專利名稱：牛肉醬及牛肉醬的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品及食品制備領(lǐng)域，特別涉及一種牛肉醬及牛肉醬的制備方法。
背景技術(shù)：
醬類食品佐料，是很多人喜愛的調(diào)味食品佐料，牛肉醬可以即食也可以作為炒菜佐料，多數(shù)食品企業(yè)在制作牛肉醬時，為了讓牛肉醬更加鮮香，都在醬的烹制過程中加有酒等提鮮、去異味、去腥味的佐料，但在清真食品制作行業(yè)中，酒是被禁止添加的，所以在清真食品行業(yè)中，對醬料的提鮮去異味不能很好的解決。

發(fā)明內(nèi)容
有鑒于此，有必要提供一種符合清真飲食文化的牛肉醬。
還有必要提供一種結(jié)合清真飲食文化制備牛肉醬的方法。一種牛肉醬的制備方法，包括以下步驟
將植物油、碘鹽、味精粉備好待用，將蒜、洋蔥切成碎末待用，將線椒干洗、脫柄、粉碎待用，將牛肉切碎待用，牛肉為按照清真屠宰規(guī)范屠宰獲得，即該牛肉為清真牛肉，將香料粉碎待用，香料包括花椒、草果、丁香、白胡椒、良姜、山奈、茴香；
加熱炒制鍋，向加熱的炒制鍋內(nèi)倒入植物油，油溫加熱至攝氏230度 250度；
油溫達(dá)到后，倒入預(yù)備好的清真牛肉，清真牛肉在油鍋內(nèi)炸制8分鐘 15分鐘，撈出待
用；
清真牛肉撈出后，向鍋內(nèi)加入切好的洋蔥繼續(xù)翻炒，炒制12分鐘 15分鐘；
洋蔥炒制好后再向鍋內(nèi)加入備好的蒜末繼續(xù)翻炒，炒制8分鐘 10分鐘；
加入蒜末炒制8至10分鐘后，向鍋內(nèi)加入粉碎好的線椒繼續(xù)炒制，炒制2分鐘 3分
鐘；
加入線椒炒制2分鐘 3分鐘后，向鍋內(nèi)倒入炸好的牛肉并翻炒，炒制5分鐘 10分
鐘；
加入牛肉炒制5分鐘 10分鐘后，向鍋內(nèi)依次倒入備好的香料繼續(xù)翻炒，炒制3分鐘 5分鐘；
加入香料炒制3分鐘至5分鐘后，再加入碘鹽、味精粉炒制3分鐘至5分鐘；
加入碘鹽、味精炒制3分鐘至5分鐘后，牛肉醬制備完成，冷卻、計重、包裝。上述制備牛肉醬的方法中，所用的植物油為胡麻油。上述制備牛肉醬的方法中，所用原料及原料的重量份為
按照清真屠宰規(guī)范屠宰的牛肉6000 8000份；
植物油10000 30000份；
碘鹽3500 4500份；
味精粉700 800份；
洋蔥1500 2500份；
蒜2500 3500份；線椒9000 12000份；
白胡椒90 150份；
良姜90 150份；
山奈100 200份；
茴香100 200份；
花椒350 450份；
草果100 200份； 丁香100 200份。上述制備牛肉醬的方法中，所用原料及最佳原料的重量份為 按照清真屠宰規(guī)范屠宰的牛肉7500份；
植物油20000份；
碘鹽4000份；
味精粉750份；
洋蔥2000份；
蒜3000份；
線椒10000份；
白胡椒100份；
良姜100份；
山奈150份；
茴香150份；
花椒400份；
草果150份；
丁香150份。一種牛肉醬，其特征在于牛肉醬的配料及配料的重量份為
按照清真屠宰規(guī)范屠宰的牛肉6000 8000份；
植物油10000 30000份；
碘鹽3500 4500份；
味精粉700 800份；
洋蔥1500 2500份；
蒜2500 3500份；
線椒9000 12000份；
白胡椒90 150份；
良姜90 150份；
山奈100 200份；
茴香100 200份；
花椒350 450份；
草果100 200份；
丁香100 200份。上述牛肉醬的較佳的配料及配料的重量份為按照清真屠宰規(guī)范屠宰的牛肉7500份；
植物油20000份；
碘鹽4000份；
味精粉750份；
洋蔥2000份；
蒜3000份；
線椒10000份；
白胡椒100份； 良姜100份；
山奈150份；
茴香150份；
花椒400份；
草果150份；
丁香150份。上述原料中的植物油為胡麻油。上述牛肉醬通過以下步驟制得
將植物油、碘鹽、味精粉備好待用，將蒜、洋蔥切成碎末待用，將線椒干洗、脫柄、粉碎待用，將牛肉切碎待用，牛肉為按照清真屠宰規(guī)范屠宰獲得，即該牛肉為清真牛肉，將香料粉碎待用，香料包括花椒、草果、丁香、白胡椒、良姜、山奈、茴香；
加熱炒制鍋，向加熱的炒制鍋內(nèi)倒入植物油，油溫加熱至攝氏230度 250度；
油溫達(dá)到后，倒入預(yù)備好的清真牛肉，清真牛肉在油鍋內(nèi)炸制8分鐘 15分鐘，撈出待
用；
清真牛肉撈出后，向鍋內(nèi)加入切好的洋蔥繼續(xù)翻炒，炒制12分鐘 15分鐘；
洋蔥炒制好后再向鍋內(nèi)加入備好的蒜末繼續(xù)翻炒，炒制8分鐘 10分鐘；
加入蒜末炒制8至10分鐘后，向鍋內(nèi)加入粉碎好的線椒繼續(xù)炒制，炒制2分鐘 3分
鐘；
加入線椒炒制2分鐘 3分鐘后，向鍋內(nèi)倒入炸好的牛肉并翻炒，炒制5分鐘 10分
鐘；
加入牛肉炒制5分鐘 10分鐘后，向鍋內(nèi)依次倒入備好的香料繼續(xù)翻炒，炒制3分鐘 5分鐘；
加入香料炒制3分鐘至5分鐘后，再加入碘鹽、味精粉炒制3分鐘至5分鐘；
加入碘鹽、味精炒制3分鐘至5分鐘后，牛肉醬制備完成，冷卻、計重、包裝。本發(fā)明結(jié)合回族飲食文化，沒有添加任何料酒，所用的牛肉完全按照清真宰殺規(guī)范獲得，牛肉醬味美鮮香，口味濃厚，深受人們的喜愛，也是回族人放心的食品。
具體實施例方式 本發(fā)明結(jié)合清真飲食文化，在不添加任何料酒的情況下，制備生產(chǎn)牛肉醬。牛肉醬的制備方法，包括以下步驟
將植物油、碘鹽、味精粉備好待用，將蒜、洋蔥切成碎末待用，將線椒干洗、脫柄、粉碎待用，將牛肉切碎待用，牛肉為按照清真屠宰規(guī)范屠宰獲得，即該牛肉為清真牛肉，將香料粉碎待用，香料包括花椒、草果、丁香、白胡椒、良姜、山奈、茴香；
加熱炒制鍋，向加熱的炒制鍋內(nèi)倒入植物油，油溫加熱至攝氏230度 250度；
油溫達(dá)到后，倒入預(yù)備好的清真牛肉，清真牛肉在油鍋內(nèi)炸制8分鐘 15分鐘，撈出待
用；
清真牛肉撈出后，向鍋內(nèi)加入切好的洋蔥繼續(xù)翻炒，炒制12分鐘 15分鐘；
洋蔥炒制好后再向鍋內(nèi)加 入備好的蒜末繼續(xù)翻炒，炒制8分鐘 10分鐘；
加入蒜末炒制8至10分鐘后，向鍋內(nèi)加入粉碎好的線椒繼續(xù)炒制，炒制2分鐘 3分
鐘；
加入線椒炒制2分鐘 3分鐘后，向鍋內(nèi)倒入炸好的牛肉并翻炒，炒制5分鐘 10分
鐘；
加入牛肉炒制5分鐘 10分鐘后，向鍋內(nèi)依次倒入備好的香料繼續(xù)翻炒，炒制3分鐘 5分鐘；
加入香料炒制3分鐘至5分鐘后，再加入碘鹽、味精粉炒制3分鐘至5分鐘；
加入碘鹽、味精炒制3分鐘至5分鐘后，牛肉醬制備完成，冷卻、計重、包裝。上述制備牛肉醬的方法中，所用的植物油為胡麻油，上述制備牛肉醬的方法中，所用原料及原料的重量份為
按照清真屠宰規(guī)范屠宰的牛肉6000 8000份；
植物油10000 30000份；
碘鹽3500 4500份；
味精粉700 800份；
洋蔥1500 2500份；
蒜2500 3500份；
線椒9000 12000份；
白胡椒90 150份；
良姜90 150份；
山奈100 200份；
茴香100 200份；
花椒350 450份；
草果100 200份；
丁香100 200份。上述制備牛肉醬的方法中，所用原料及最佳原料的重量份為
按照清真屠宰規(guī)范屠宰的牛肉7500份；
植物油20000份；
碘鹽4000份；
味精粉750份；
洋蔥2000份；
蒜3000份；
線椒10000份；
白胡椒100份；良姜100份；
山奈150份；
茴香150份；
花椒400份；
草果150份；
丁香150份。
本發(fā)明結(jié)合回族飲食文化，沒有添加任何料酒，所用的牛肉完全按照清真宰殺規(guī)范獲得，牛肉醬味美鮮香，口味濃厚，深受人們的喜愛，也是回族人放心的食品。
權(quán)利要求
1.一種牛肉醬的制備方法，其特征在于牛肉醬的制備方法包括以下步驟 將植物油、碘鹽、味精粉備好待用，將蒜、洋蔥切成碎末待用，將線椒干洗、脫柄、粉碎待用，將牛肉切碎待用，牛肉為按照清真屠宰規(guī)范屠宰獲得，即該牛肉為清真牛肉，將香料粉碎待用，香料包括花椒、草果、丁香、白胡椒、良姜、山奈、茴香； 加熱炒制鍋，向加熱的炒制鍋內(nèi)倒入植物油，油溫加熱至攝氏230度 250度； 油溫達(dá)到后，倒入預(yù)備好的清真牛肉，清真牛肉在油鍋內(nèi)炸制8分鐘 15分鐘，撈出待用； 清真牛肉撈出后，向鍋內(nèi)加入切好的洋蔥繼續(xù)翻炒，炒制12分鐘 15分鐘； 洋蔥炒制好后再向鍋內(nèi)加入備好的蒜末繼續(xù)翻炒，炒制8分鐘 10分鐘； 加入蒜末炒制8至10分鐘后，向鍋內(nèi)加入粉碎好的線椒繼續(xù)炒制，炒制2分鐘 3分鐘； 加入線椒炒制2分鐘 3分鐘后，向鍋內(nèi)倒入炸好的牛肉并翻炒，炒制5分鐘 10分鐘； 加入牛肉炒制5分鐘 10分鐘后，向鍋內(nèi)依次倒入備好的香料繼續(xù)翻炒，炒制3分鐘 5分鐘； 加入香料炒制3分鐘至5分鐘后，再加入碘鹽、味精粉炒制3分鐘至5分鐘； 加入碘鹽、味精炒制3分鐘至5分鐘后，牛肉醬制備完成，冷卻、計重、包裝。
2.如權(quán)利要求I所述的牛肉醬的制備方法，其特征在于上述制備牛肉醬的方法中，所用的植物油為胡麻油。
3.如權(quán)利要求I所述的牛肉醬的制備方法，其特征在于上述制備牛肉醬的方法中，所用原料及原料的重量份為 按照清真屠宰規(guī)范屠宰的牛肉6000 8000份； 植物油10000 30000份； 碘鹽3500 4500份； 味精粉700 800份； 洋蔥1500 2500份； 蒜2500 3500份； 線椒9000 12000份； 白胡椒90 150份； 良姜90 150份； 山奈100 200份； 茴香100 200份； 花椒350 450份； 草果100 200份； 丁香100 200份。
4.如權(quán)利要求I所述的牛肉醬的制備方法，其特征在于上述制備牛肉醬的方法中，所用原料及最佳原料的重量份為 按照清真屠宰規(guī)范屠宰的牛肉7500份； 植物油20000份；碘鹽4000份；味精粉750份；洋蔥2000份；蒜 3000份；線椒10000份；白胡椒100份；良姜100份；山奈150份；茴香150份；花椒400份；草果150份；丁香150份。
5.一種牛肉醬，其特征在于牛肉醬包括以下原料及原料重量份按照清真屠宰規(guī)范屠宰的牛肉6000 8000份；植物油10000 30000份；碘鹽3500 4500份；味精粉700 800份；洋蔥1500 2500份；蒜2500 3500份；線椒9000 12000份；白胡椒90 150份；良姜90 150份；山奈100 200份；茴香100 200份；花椒350 450份；草果100 200份；丁香100 200份。
6.如權(quán)利要求6所述的牛肉醬，其特征在于牛肉醬的原料及最佳的原料重量份為按照清真屠宰規(guī)范屠宰的牛肉7500份；植物油20000份；碘鹽4000份；味精粉750份；洋蔥2000份；蒜3000份；線椒10000份；白胡椒100份；良姜100份；山奈150份；茴香150份；花椒400份； 草果150份； 丁香150份。
7.如權(quán)利要求5所述的牛肉醬，其特征在于該牛肉醬通過以下步驟制得 將植物油、碘鹽、味精粉備好待用，將蒜、洋蔥切成碎末待用，將線椒干洗、脫柄、粉碎待用，將牛肉切碎待用，牛肉為按照清真屠宰規(guī)范屠宰獲得，即該牛肉為清真牛肉，將香料粉碎待用，香料包括花椒、草果、丁香、白胡椒、良姜、山奈、茴香； 加熱炒制鍋，向加熱的炒制鍋內(nèi)倒入植物油，油溫加熱至攝氏230度 250度； 油溫達(dá)到后，倒入預(yù)備好的清真牛肉，清真牛肉在油鍋內(nèi)炸制8分鐘 15分鐘，撈出待用； 清真牛肉撈出后，向鍋內(nèi)加入切好的洋蔥繼續(xù)翻炒，炒制12分鐘 15分鐘； 洋蔥炒制好后再向鍋內(nèi)加入備好的蒜末繼續(xù)翻炒，炒制8分鐘 10分鐘； 加入蒜末炒制8至10分鐘后，向鍋內(nèi)加入粉碎好的線椒繼續(xù)炒制，炒制2分鐘 3分鐘； 加入線椒炒制2分鐘 3分鐘后，向鍋內(nèi)倒入炸好的牛肉并翻炒，炒制5分鐘 10分鐘； 加入牛肉炒制5分鐘 10分鐘后，向鍋內(nèi)依次倒入備好的香料繼續(xù)翻炒，炒制3分鐘 5分鐘； 加入香料炒制3分鐘至5分鐘后，再加入碘鹽、味精粉炒制3分鐘至5分鐘； 加入碘鹽、味精炒制3分鐘至5分鐘后，牛肉醬制備完成，冷卻、計重、包裝。
8.如權(quán)利要求5所述的牛肉醬，其特征在于牛肉醬所用原料中的植物油為胡麻油。
全文摘要
一種牛肉醬，包括以下原料及原料的重量份按照清真屠宰規(guī)范屠宰的牛肉6000～8000份、植物油10000～30000份、碘鹽3500～4500份、味精粉700～800份、洋蔥1500～2500份、蒜2500～3500份、線椒9000～12000份、白胡椒90～150份、良姜90～150份、山奈100～200份、茴香100～200份、花椒350～450份、草果100～200份、丁香100～200份。本發(fā)明還提供了一種牛肉醬的制備方法。利用牛肉醬的制備方法制得的牛肉醬口味濃厚，口感鮮香，且制備過程符合清真食品制備流程規(guī)范，是回族人喜愛并放心的食品。
文檔編號A23L1/24GK102835645SQ201210348518
公開日2012年12月26日 申請日期2012年9月19日 優(yōu)先權(quán)日2012年9月19日
發(fā)明者楊萬東, 楊海軍 申請人:寧夏寧楊清真食品有限公司