一種含有涼茶與小米凍的棒冰及其生產(chǎn)方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明涉及一種含有涼茶與小米凍的棒冰及其生產(chǎn)方法。所述棒冰由凝膠狀態(tài)的小米凍和棒冰漿料制成，所述涼茶存在于小米凍和/或棒冰漿料中，優(yōu)選的是所述涼茶全部存在于棒冰漿料中；其中，相對(duì)于100質(zhì)量份的棒冰漿料，所述小米凍為20重量份～35重量份，優(yōu)選為25重量份～30重量份，并且以棒冰的重量為基準(zhǔn)，涼茶的含量為0.015重量％-1重量％，優(yōu)選為0.06重量％～0.08重量％。本發(fā)明采用目前國(guó)內(nèi)冷飲行業(yè)較為少用的谷類(lèi)小米與涼茶作為主原料，豐富了棒冰的產(chǎn)品種類(lèi)，可以大規(guī)模生產(chǎn)，同時(shí)涼茶與小米各為南北方的主產(chǎn)物，為以后冷飲產(chǎn)品選料與谷物、涼茶應(yīng)用在冷飲產(chǎn)品中提供一些新的思路。
【專(zhuān)利說(shuō)明】一種含有涼茶與小米凍的棒冰及其生產(chǎn)方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種含有涼茶與小米凍的棒冰及其生產(chǎn)方法，屬于冷凍飲品加工領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]目前，隨著經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展，人民的生活水平不斷地提高，人們都對(duì)生活質(zhì)量也有更高的要求，特別是飲食方面，深深地認(rèn)識(shí)到，五谷雜糧是提供健康飲食必不可少的食料之
O
[0003]對(duì)于冷凍飲品行業(yè)來(lái)說(shuō)，也應(yīng)該向著這一方面的方向邁進(jìn)。為了提供給消費(fèi)者這一方面的需要，本發(fā)明從生產(chǎn)冷飲飲品的原料著手，生產(chǎn)一款既含有涼茶，也含有谷中之
王----小米的一種小米凍的棒冰,從而使涼茶與小米凍的這一款棒冰在冷飲市場(chǎng)上有一
定的市場(chǎng)份額。在炎熱的夏天里，這款產(chǎn)品可以降暑，更多的是能“下火”與提供一些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
[0004]以下是涼茶與小米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功能介紹。
[0005]小米:又稱(chēng)栗米、谷子、栗谷，屬谷物類(lèi)，由于比其它谷物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都高，故稱(chēng)為“谷中之王”，含蛋白質(zhì)9.2%~14.7%，脂肪3.0%~4.6%及維生素，維生素BI (BI具有防止消化不良及口角生瘡的功效)的含量位居所有糧食之首。中醫(yī)認(rèn)為，同樣是種子，數(shù)量越多則能量越大，滋補(bǔ)力就越強(qiáng)，故天生萬(wàn)物，獨(dú)厚五谷，五谷中栗米最佳。小米具有健脾和中、益腎氣、清虛熱、利小便、治煩渴的功效，是治療脾胃虛弱、體虛胃弱、精血受損、產(chǎn)后虛損、食欲不振的營(yíng)養(yǎng)良品。
[0006]涼茶:我國(guó)中醫(yī)藥文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，有許多藥食兩用的特有資源，傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)中草藥應(yīng)用與實(shí)踐為功能飲料的發(fā)展注入了新的活力，“涼茶”飲料植根于中國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)，它的出現(xiàn)視為功能飲料的一支奇葩。所謂涼茶，是將藥性寒涼和能消解體內(nèi)熱的中藥煎水，作飲料喝。以消除體內(nèi)暑氣或冬日干燥引起的喉嚨疼痛等疾病。在涼茶飲料中的一個(gè)配方是以金銀花為君藥，臣以夜菊花，增強(qiáng)清熱解毒作用；蒲公英利濕通淋，白茅根清熱利尿，二者使邪出路；此外桑葉清肺潤(rùn)燥，白茅根味甘能生津，使整方即清熱解毒又不會(huì)苦寒太過(guò)；最后以甘草調(diào)和諸藥。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0007] 本發(fā)明主要是通過(guò)小米凍與涼茶的結(jié)合，開(kāi)發(fā)出一款口感獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)健康、清熱降暑的冷凍飲品。
[0008]本發(fā)明的一個(gè)目的在于提供一種含有涼茶與小米凍的棒冰，所述棒冰由凝膠狀態(tài)的小米凍和棒冰漿料制成，所述涼茶存在于小米凍和/或棒冰漿料中，優(yōu)選的是所述涼茶全部存在于棒冰漿料中；
[0009]其中，相對(duì)于100質(zhì)量份的棒冰衆(zhòng)料,所述小米凍為20重量份~35重量份,優(yōu)選為25重量份~30重量份，并且以棒冰的重量為基準(zhǔn)，涼茶的含量為0.015重量％ -1重量％，優(yōu)選為0.06重量％?0.08重量％。本發(fā)明的另一個(gè)目的在于提供上述棒冰的生產(chǎn)方法，所述方法包括以下步驟:
[0010]將棒冰漿料灌模，對(duì)已有部分凍結(jié)的產(chǎn)品吸殼，殼的厚度優(yōu)選控制在4?5mm，然后在棒冰的空殼中加入凝膠狀態(tài)的小米凍，即制成棒冰產(chǎn)品。
[0011]本發(fā)明采用目前國(guó)內(nèi)冷飲行業(yè)較為少用的谷類(lèi)小米與涼茶作為主原料，豐富了棒冰的產(chǎn)品種類(lèi)，可以大規(guī)模生產(chǎn)，同時(shí)涼茶與小米各為南北方的主產(chǎn)物，為以后冷飲產(chǎn)品選料與谷物、涼茶應(yīng)用在冷飲產(chǎn)品中提供一些新的思路。
【專(zhuān)利附圖】

【附圖說(shuō)明】
[0012]圖1是的小米凍的生產(chǎn)工藝流程示例性示圖。
[0013]圖2是含有涼茶與小米凍的棒冰的生產(chǎn)工藝的示例性流程圖。
【具體實(shí)施方式】
[0014]本發(fā)明是在參照果凍的生產(chǎn)工藝上，生產(chǎn)出一款適合添加到棒冰里的小米凍，小米凍結(jié)合涼茶冰殼所生產(chǎn)的一款口感獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)健康、清熱降暑的冷凍飲品。
[0015]本發(fā)明生產(chǎn)小米凍的方法與果凍的差不多，具體的方法為:5.0重量％?10重量％的小米經(jīng)過(guò)蒸煮，可選的添加8重量％?20重量％淀粉，以及可選的適量的穩(wěn)定劑、乳化劑、蜂蜜、果葡糖漿等中的一種或多種其它成分，并且冷卻后優(yōu)選小丁塊備用；例如切成5*5*5mm的小丁塊，但也根據(jù)需要可以切成任意形狀、任意尺寸的丁塊。需要指出的是，此處所述重量百分比以小米凍的總重量為基準(zhǔn)。
[0016]生產(chǎn)出的小米凍，是具有類(lèi)似果凍的凝凍狀態(tài)的膠凍食品，因此在發(fā)明中稱(chēng)為小米凍，參照GB19883?2005果凍中的定義與分類(lèi)，本發(fā)明具體是凝凍小米凍，即小米凍倒出后能基本保持原有形態(tài)，呈凝膠狀。
[0017]作為所添加的淀粉，優(yōu)選使用非糯性淀粉，這是因?yàn)槌Ｓ玫闹T如玉米淀粉等糯性淀粉的糯性強(qiáng)，制成的小米凍口感發(fā)粘。作為非糯性淀粉，可使用木薯淀粉、秈米淀粉、地瓜淀粉等中的一種或多種。但本發(fā)明最優(yōu)選價(jià)格低廉、貨源充足的木薯淀粉。
[0018]在生產(chǎn)小米凍的過(guò)程中，為了縮短生產(chǎn)小米凍的時(shí)間，生產(chǎn)出韌性好，適合添加到棒冰里的小米凍，優(yōu)選通過(guò)添加0.4重量％?0.5重量％結(jié)冷膠、0.02重量％?0.2重量％卡拉膠、0.1重量％?0.8重量％果膠中的一種或幾種作為穩(wěn)定劑，此處所述重量百分比以小米凍的總重量為基準(zhǔn)。
[0019]此外，還可進(jìn)一步選擇性地包括乳化劑，具體的乳化劑可以包括單硬脂酸甘油酯、雙硬脂酸甘油酯、聚甘油酯、蔗糖酯、硬脂酸乳酸鈉、檸檬酸單甘脂、酒石酸單甘脂、琥珀酸單甘脂、乙酸單甘脂和乳酸單甘脂中的一種或多種，添加量為0.4重量％?0.5重量％，此處所述重量百分比以小米凍的總重量為基準(zhǔn)。如果添加量小于0.4重量％，則產(chǎn)品可能出現(xiàn)不均勻的顆粒物質(zhì)；如果添加量大于0.5重量％，則產(chǎn)品口感發(fā)硬。
[0020]這些穩(wěn)定劑與乳化劑的選擇可以為本發(fā)明的小米凍的穩(wěn)定性和良好口感進(jìn)一步提供保證。
[0021]此外，還優(yōu)選在小米凍配方中添加蜂蜜，既提高產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，又可調(diào)整小米凍的冰點(diǎn)，改善在棒冰中的硬度。蜂蜜的添加量為小米凍的總重量的8重量％?10重量％。如果添加量小于8重量％，則可能不能更好地控制產(chǎn)品的冰點(diǎn)和體現(xiàn)出蜂蜜的風(fēng)味不足；如果添加量大于10重量％ ,則會(huì)使產(chǎn)品發(fā)黏和成本過(guò)高。
[0022]另外，小米凍中還可添加重量為小米凍的總重量的0.8重量％?I重量％的果葡糖漿，果葡糖漿的作用是賦予產(chǎn)品的甜味，同時(shí)果葡糖漿具有較高的滲透壓，不利于微生物的生長(zhǎng)，有較高的防腐能力，使產(chǎn)品不易變質(zhì))。如果添加量小于0.8重量％，則賦予產(chǎn)品的上述作用可能體現(xiàn)不出來(lái)；如果添加量大于I重量％，則產(chǎn)品的黏度過(guò)高，口感發(fā)硬。
[0023]小米凍中還可選擇性地添加適量的食品學(xué)上常規(guī)的添加劑，如香精，其添加量?jī)?yōu)選為小米凍的總重量的0.05重量％?0.15重量％。
[0024]此外，小米凍中也可含有涼茶。
[0025]在本發(fā)明的一個(gè)優(yōu)選實(shí)施方式中，小米凍的配方為:白砂糖I重量％?1.5重量％、小米5重量％?10重量％、木薯淀粉8重量％?20重量％、蜂蜜8重量％?10重量％、果葡糖衆(zhòng)0.8重量％?I重量％、單硬脂酸甘油酯0.4重量％?0.5重量％、結(jié)冷膠0.4重量％?0.5重量％、卡拉膠0.02重量％?0.2重量％、果膠0.1重量％?0.8重量％、香精0.05重量％?0.15重量％以及余量的水。此處所述重量百分比以小米凍的總重量為基準(zhǔn)。
[0026]小米凍的生產(chǎn)工藝的示例性視圖如圖1所示。以下結(jié)合圖1進(jìn)行對(duì)其生產(chǎn)方法進(jìn)行詳細(xì)說(shuō)明。
[0027]具體而言，小米凍的生產(chǎn)方法包括:
[0028](a).用水與小米混合進(jìn)行蒸煮，小米與飲用水的重量比為0.8-1.2: 1.8-2.2，優(yōu)選為1: 2，得到煮熟的小米顆粒；
[0029](b).添加剩余的水將其他成分溶解；
[0030](c).將步驟(b)得到的產(chǎn)物加入到煮熟的小米顆粒中，使之混合；
[0031](d).將步驟(C)得到的混合物高溫滅菌；
[0032](e).冷卻至 40 O ?50 O ；
[0033](f).然后加入蜂蜜；
[0034](g).繼續(xù)冷卻至室溫，得到小米凍；
[0035]可選的是，將所得到的小米凍切成塊狀以利于添加。
[0036]需要指出的是，以上步驟(a)和(b)可以同時(shí)進(jìn)行依次進(jìn)行，即可以先進(jìn)行步驟(a)再進(jìn)行步驟(b)，也可以先進(jìn)行步驟(b)在進(jìn)行步驟(a)。
[0037]小米的選擇:由于在加工過(guò)程中，特別是產(chǎn)品料液凝成凍之前，小米中不斷有淀粉析出，這些析出的淀粉不僅會(huì)增加料液的黏度，還會(huì)和產(chǎn)品的膠體相互作用。一方面，如果添加小米的量過(guò)低，則出現(xiàn)產(chǎn)品成型差，影響產(chǎn)品的口感，同時(shí)難以均勻懸浮；另一方面，如果產(chǎn)品中小米的添加量太高，產(chǎn)品配方中所含水分不能提供小米熟化需要的水分或不足以形成小米凍，甚至形成小米凍后由于太硬或口感太粗糙也不易食用，從而影響產(chǎn)品的食用和貨架期。因此，從這兩方面考慮與實(shí)驗(yàn)后知，配方中小米的用量為5.0%?10%。
[0038]蜂蜜的添加工藝:由于蜂蜜除含65 %?80 %的葡萄糖及果糖外，還含有豐富的酶、維生素和礦物質(zhì)，這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)會(huì)被高溫所破壞。如果小米凍料液溫度太高，維生素C會(huì)損失1/5以上，甚至一半。所以選擇將小米凍料液高溫滅菌后降溫至40?50°C時(shí)添加。
[0039]小米凍切丁:考慮到添加固體料方便的原因，需對(duì)小米凍切成的塊狀物體，例如切成5*5*5mm的小丁塊，但也根據(jù)需要可以切成任意形狀、任意尺寸的丁塊。
[0040]以下描述含有涼茶與小米凍的棒冰的生產(chǎn)方法，其方法包括以下步驟:
[0041]將棒冰漿料灌模，對(duì)已有部分凍結(jié)的產(chǎn)品吸殼，殼的厚度優(yōu)選控制在4?5mm，然后在棒冰的空殼中加入凝膠狀態(tài)的小米凍，即制成棒冰產(chǎn)品。優(yōu)選的是，在灌模前使棒冰漿料經(jīng)過(guò)凝凍，將產(chǎn)品的膨化率控制在O?10%范圍內(nèi)，以使產(chǎn)品的質(zhì)地發(fā)軟，口感更佳。
[0042]涼茶可存在于小米凍中，也可以存在于棒冰漿料中，或二者之中同時(shí)存在。只要其含量為棒冰的總重量的0.015重量％?I重量％ ,優(yōu)選0.06重量％?0.08重量％即可。從便于生產(chǎn)工藝處理的角度出發(fā)，優(yōu)選的是所述涼茶全部存在于棒冰漿料中。
[0043]在涼茶全部存在于棒冰漿料中時(shí)，其中以含有涼茶的棒冰漿料的總重量為基準(zhǔn)，含有涼茶的棒冰漿料中含有0.02重量％ -1.2重量％，優(yōu)選為0.08重量％?0.1重量％的涼茶。
[0044]除涼茶之外的棒冰漿料可采用本領(lǐng)域已知的任何常規(guī)漿料。以下為本發(fā)明實(shí)施方式中含有涼茶的棒冰漿料的一個(gè)具體實(shí)例:5重量％?6重量％的白砂糖、0.02重量％ -1.2重量％ (優(yōu)選為0.08重量％?0.1重量％的涼茶)、0.2重量％?0.5重量％的乳化劑和穩(wěn)定劑、0.05重量％?0.08重量％的清涼味香精、0.5重量％?0.7重量％的涼茶香精和余量的水。作為用于棒冰漿料的乳化劑，例如可舉出單硬脂酸甘油酯、雙硬脂酸甘油酯、聚甘油酯、蔗糖酯等，作為用于棒冰漿料的穩(wěn)定劑，例如可舉出海藻酸鈉、卡拉膠、黃原膠等。
[0045]但本發(fā)明不受上述例舉的漿料的限制，只要其含有涼茶即可。
[0046]涼茶可選擇多種配方。在本發(fā)明的一個(gè)實(shí)施方式中，本發(fā)明米用的涼茶主劑主要是由金銀花、野生菊花、蒲公英、桑葉、白茅根、甘草煎熬而成，其重量比為11-15: 8-12: 4-8: 8-12: 12-17: 1-5，優(yōu)選為 13: 10: 6: 10: 15: 3。
[0047]此外，以上步驟中，相對(duì)于100重量份的棒冰漿料，小米凍的添加量為20重量份?35重量份,優(yōu)選為25重量份?30重量份。如果添加量小于20重量份,則小米凍棒冰的特點(diǎn)不能更好地體現(xiàn)出，如果添加量大于35重量份，則產(chǎn)品的成型不佳。本發(fā)明中所述的棒冰的總重量，是指棒冰(當(dāng)生產(chǎn)組合型棒冰時(shí)，是指棒冰主體)配方中所有原輔料重量之和,但不包括棒冰棍的重量。
[0048]為了添加方便，小米凍可以以大小為5*5*5mm的正方形顆粒的形式添加，但也可以以其他任何形狀添加，如球形、橢圓形，圓柱形或者不規(guī)則物體的形狀。
[0049]含有涼茶與小米凍的棒冰的示例性生產(chǎn)方法可參見(jiàn)圖2。
[0050]有益效果:
[0051]本發(fā)明采用目前國(guó)內(nèi)冷飲行業(yè)較為少用的谷類(lèi)小米與涼茶作為主原料，豐富了棒冰的產(chǎn)品種類(lèi)，可以大規(guī)模生產(chǎn)，同時(shí)涼茶與小米各為南北方的主產(chǎn)物，為以后冷飲產(chǎn)品選料與谷物、涼茶應(yīng)用在冷飲產(chǎn)品中提供一些新的思路。
[0052]實(shí)施例
[0053]下面列舉一部分具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行說(shuō)明，有必要在此指出的是以下實(shí)施例只用于本發(fā)明作出進(jìn)一步說(shuō)明，不代表對(duì)本發(fā)明保護(hù)范圍的限制。其他人基于本發(fā)明的精神做出的修改和調(diào)整仍屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。
[0054]實(shí)施例1、涼茶的制備[0055]金銀花13重量份、野生菊花10重量份、蒲公英6重量份、桑葉10重量份、白茅根15重量份、甘草3重量份，加水500重量份，煎熬而制成涼茶。
[0056]實(shí)施例2、含有涼茶的棒冰漿料的制備
[0057]棒冰漿料A
[0058]將5Kg白砂糖、0.02Kg實(shí)施例1的涼茶、0.1Kg作為乳化劑的單硬脂酸甘油酯、0.1Kg作為穩(wěn)定劑的海藻酸鈉、0.05Kg清涼味香精、0.7Kg涼茶香精加水至IOOKg并混合均勻，制成棒冰漿料A。
[0059]棒冰漿料B
[0060]將6Kg白砂糖、1.2Kg實(shí)施例1的涼茶、0.2Kg作為乳化劑的聚甘油酯、0.3Kg作為穩(wěn)定劑的卡拉膠、0.08Kg清涼味香精、0.5Kg涼茶香精加水至IOOKg并混合均勻，制成棒冰漿料B。
[0061]棒冰漿料C
[0062]將5.5Kg白砂糖、0.08Kg實(shí)施例1的涼茶、0.2Kg作為乳化劑的鹿糖酯、0.2Kg作為穩(wěn)定劑的黃原膠、0.07Kg清涼味香精、0.6Kg涼茶香精加水至IOOKg并混合均勻，制成棒冰漿料C。
[0063]棒冰漿料D
[0064]將5.8Kg白砂糖、0.1Kg實(shí)施例1的涼茶、0.3Kg作為乳化劑的雙硬脂酸甘油酯、作為穩(wěn)定劑的0.1Kg黃原膠和作為穩(wěn)定劑的0.1Kg海藻酸鈉、0.06Kg清涼味香精、0.55Kg涼茶香精加水至IOOKg并混合均勻，制成棒冰漿料D。
[0065]實(shí)施例3、小米凍的制備:
[0066]小米凍A
[0067]原料:小米7Kg、木薯淀粉15Kg、白砂糖lKg、蜂蜜10Kg、結(jié)冷膠0.4Kg、卡拉膠0.lKg、果膠 0.5Kg、66Kg 水。
[0068]制備:
[0069](a).用水與小米混合進(jìn)行蒸煮，小米與水的重量比為1: 2，得到煮熟的小米顆粒;
[0070](b).添加剩余的水將其他成分溶解；
[0071](c).將步驟(b)得到的產(chǎn)物加入到煮熟的小米顆粒中，使之混合；
[0072](d).將步驟(C)得到的混合物高溫滅菌；
[0073](e).冷卻至 40 O;
[0074](f).然后加入蜂蜜；
[0075](g).繼續(xù)冷卻至室溫，得到小米凍A ；
[0076]將小米凍A切成一般棒冰適宜的果肉規(guī)格大小5*5*5mm備用。
[0077]小米凍B:
[0078]成分:小米7Kg、木薯淀粉18Kg、白砂糖lKg、蜂蜜8Kg、結(jié)冷膠0.5Kg、卡拉膠0.lKg、果膠 0.5Kg、64.9Kg 水。
[0079]制備:除了在步驟(e)中冷卻至50°C之外，以與小米凍A相同的方法制得小米凍B0
[0080]將小米凍B切成一般棒冰適宜的果肉規(guī)格大小5*5*5mm備用。[0081]小米凍C:
[0082]成分:小米7Kg、木薯淀粉20Kg、白砂糖lKg、蜂蜜9Kg、結(jié)冷膠0.45Kg、卡拉膠
0.15Kg、果膠 0.8Kg、61.6Kg 水。
[0083]制備:除了在步驟(e)中冷卻至45°C之外，以與小米凍A相同的方法制得小米凍C0
[0084]將小米凍C切成一般棒冰適宜的果肉規(guī)格大小5*5*5mm備用。
[0085]小米凍D-1
[0086]與小米凍A相同的方法制得小米凍D-1，其成分含量如下表1所示(數(shù)值的單位:Kg):
[0087]表1小米凍D-1
[0088]
【權(quán)利要求】
1.一種含有涼茶與小米凍的棒冰，其特征在于，所述棒冰由凝膠狀態(tài)的小米凍和棒冰漿料制成，所述涼茶存在于小米凍和/或棒冰漿料中，優(yōu)選的是所述涼茶全部存在于棒冰楽料中； 其中，相對(duì)于100質(zhì)量份的棒冰漿料，所述小米凍為20重量份~35重量份，優(yōu)選為25重量份~30重量份，并且以棒冰的重量為基準(zhǔn)，涼茶的含量為0.015重量％ -1重量％，優(yōu)選為0.06重量％~0.08重量％。
2.如權(quán)利要求1所述的棒冰，其特征在于，以小米凍的總重量為基準(zhǔn)，所述小米凍含有5重量％~10重量％的小米和可選的8重量％~20重量％的淀粉,所述淀粉優(yōu)選為選自非糯性淀粉，更優(yōu)選為選自由木薯淀粉、秈米淀粉、地瓜淀粉組成的組中的一種或多種，最優(yōu)選為木薯淀粉。
3.如權(quán)利要求2所述的棒冰，其特征在于，以小米凍的總重量為基準(zhǔn)，所述小米凍還含有0.4重量％~0.5重量％結(jié)冷膠、0.02重量％~0.2重量％卡拉膠、0.1重量％~0.8重量％果膠中的一種或多種作為穩(wěn)定劑。
4.如權(quán)利要求2所述的棒冰，其特征在于，以小米凍的總重量為基準(zhǔn)，所述小米凍還含有0.4重量％~0.5重量％乳化劑、8重量％~10重量％的蜂蜜和/或0.8重量％~I重量％的果葡糖漿，所述乳化劑為單硬脂酸甘油酯、雙硬脂酸甘油酯、聚甘油酯、蔗糖酯、硬脂酸乳酸鈉、檸檬酸單甘脂、酒石酸單甘脂、琥珀酸單甘脂、乙酸單甘脂和乳酸單甘脂中的一種或多種。
5.如權(quán)利要求1所述的棒冰，其特征在于，以小米凍的總重量為基準(zhǔn)，所述小米凍含有5重量％~10重量％的小米、I重量％~1.5重量％的白砂糖、8重量％~20重量％的木薯淀粉、8重量％~10重量％的蜂蜜、0.8重量％~I重量％的果葡糖衆(zhòng)、0.4重量％~0.5重量％的單硬脂酸甘油酯、0.4重量％~0.5重量％的結(jié)冷膠、0.02重量％~0.2重量％的卡拉膠、0.1重量％~0.8重量％的果膠、0.05重量％~0.15重量％的香精以及余量的水。
6.如權(quán)利要求1所述的棒冰，其特征在于，在所述涼茶全部存在于棒冰漿料中時(shí)，以含有涼茶的棒冰漿料的總重量為基準(zhǔn)，所述含有涼茶的棒冰漿料含有0.02重量％ -1.2重量％，優(yōu)選為0.08重量％~0.1重量％的涼茶。
7.如權(quán)利要求6所述的棒冰，其特征在于，所述涼茶由金銀花、野生菊花、蒲公英、桑葉、白茅根、甘草煎熬而成，其重量比為11-15: 8-12: 4-8: 8-12: 12-17: 1_5，優(yōu)選力 13: 10: 6: 10: 15: 3。
8.如權(quán)利要求6所述的棒冰，其特征在于，所述含有涼茶的棒冰漿料中還含有5重量％~6重量％的白砂糖、0.2重量％~0.5重量％的乳化劑和穩(wěn)定劑、0.05重量％~0.08重量％的清涼味香精、0.5重量％~0.7重量％的涼茶香精和余量的水。
9.權(quán)利要求1~8中任一項(xiàng)所述的棒冰的生產(chǎn)方法，其特征在于，所述方法包括以下步驟: 將棒冰漿料灌模，對(duì)已有部分凍結(jié)的產(chǎn)品吸殼，殼的厚度優(yōu)選控制在4~5mm，然后在棒冰的空殼中加入凝膠狀態(tài)的小米凍，即制成棒冰產(chǎn)品。
10.如權(quán)利要求9所述的方法，其特征在于，所述小米凍的生產(chǎn)方法包括: (a).用水與小米混合進(jìn)行蒸煮，小米與水的重量比為0.8-1.2: 1.8-2.2，優(yōu)選為I: 2，得到煮熟的小米顆粒；(b).添加剩余的水將其他成分溶解；(C).將步驟(b)得到的產(chǎn)物加入到煮熟的小米顆粒中，使之混合；(d).將步驟(C)得到的混合物高溫滅菌；(e).冷卻至40°C~500C ；(f).然后加入蜂蜜;(g).繼續(xù)冷卻至室溫，得到小米凍；可選的是，將所得到的小米凍切 成塊狀以利于添加。
【文檔編號(hào)】A23G9/42GK103652303SQ201210351421
【公開(kāi)日】2014年3月26日 申請(qǐng)日期:2012年9月20日 優(yōu)先權(quán)日:2012年9月20日
【發(fā)明者】馬海燕, 王國(guó)樹(shù) 申請(qǐng)人:內(nèi)蒙古伊利實(shí)業(yè)集團(tuán)股份有限公司