專利名稱：一種粗纖維饃片及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品領(lǐng)域，尤其涉及一種利用五谷為原料制備的粗纖維饃片。本發(fā)明的另一個(gè)目的是提供該粗纖維饃片的制備方法。
背景技術(shù)：
隨著生活水平越來越高，人們的膳食結(jié)構(gòu)日趨“西化”一肉越吃越多，糧食和蔬菜卻越吃越少，同時(shí)時(shí)尚地追求口感、味道，膳食纖維的攝入也就越來越少，于是，生活富裕了，人們的身體卻往往大不如從前了，出現(xiàn)了很多與生活方式有關(guān)的病，如肥胖、高血脂、糖尿病、膽結(jié)石、冠心病等。隨著上述疾病變得越來越常見和多發(fā)，消費(fèi)者的健康意識(shí)逐漸增強(qiáng)，人們?yōu)榱烁?好的享受生活，開始追究健康合理的飲食，低糖、粗纖維化的食品逐漸受到人們的關(guān)注。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種粗纖維饃片，解決人們對(duì)低糖、粗纖維的健康食品的需求，同時(shí)提供一種口感更酥脆的饃片。一種粗纖維饃片，是將8 10重量份數(shù)的玉米皮、8 10重量份數(shù)的麩皮、8 10重量份數(shù)的丑皮、3 5重量份數(shù)的米糠皮與20 25重量份數(shù)的玉米面和35 40重量份數(shù)的白面混合制成饅頭，經(jīng)過冷凍后，切片高溫烘烤制成的饃片。所述的冷凍是將饅頭放入冰柜冷凍100-120分鐘。本發(fā)明的另一個(gè)目的是提供本發(fā)明饃片的制備方法，
一種粗纖維饃片的制備方法是
1)、取8 10重量份數(shù)的玉米皮、8 10重量份數(shù)的麩皮、8 10重量份數(shù)的豆皮、3 5重量份數(shù)的米糠皮混合，倒入水中浸泡3-6分鐘；
2)、將20 25重量份數(shù)的玉米面和35 40重量份數(shù)的白面，與浸泡過的玉米皮、麩皮、豆皮、米糠皮混合倒入和面機(jī)，加入上述原料總重量O. 5%-1%的安琪干酵母，和面5-10分鐘；
3)、將和好的面團(tuán)進(jìn)行發(fā)酵；
4)、將發(fā)酵好的面團(tuán)，反復(fù)揉捏10-30分鐘，并制得饅頭，繼續(xù)發(fā)酵；
5)、上蒸籠，蒸25-30分鐘，取出自然冷卻10-20分鐘；
6)、將冷卻后的饅頭放入冰柜冷凍100-120分鐘；
7)、將冷凍定型的饅頭切片，高溫烘烤制成饃片。其中，步驟I浸泡用水的溫度為80-100度；步驟3所述的發(fā)酵是將面團(tuán)放在溫度為30— 45度，相對(duì)濕度為70% — 90%的環(huán)境中發(fā)酵50-70分鐘。步驟4所述的發(fā)酵是將饅頭放在溫度30— 45度、相對(duì)濕度80% — 95%環(huán)境下發(fā)酵25-30分鐘。優(yōu)選的，和面時(shí)可以加入適量的調(diào)味劑。本發(fā)明的粗纖維饃片，采用了五谷雜糧的皮和面的有機(jī)結(jié)合，通過科學(xué)配方，采用傳統(tǒng)發(fā)酵、蒸制、高溫烘烤，結(jié)合冷凍技術(shù)改善饃片的酥脆度，使饃片更加酥脆可口。本發(fā)明的粗纖維饃片一種細(xì)密多孔、膳食纖維豐富，進(jìn)入人體內(nèi)能充分吸收唾液和胃液，使得消化酶功效顯著，胃腸的蠕動(dòng)加快，膽固醇、熱能的吸收減少，長(zhǎng)期食用對(duì)胃腸虛弱、食欲不振的消費(fèi)者有良好的保健作用，同時(shí)它具有方便、快捷化、保健化、功能化等特點(diǎn)。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例I
一種粗纖維饃片的制備方方法
1)、用20目分樣篩篩選出8斤玉米皮、8斤麩皮、8斤豆皮，40目分樣篩篩選出3斤米糠皮用，倒入100度的水中浸泡3分鐘； 2)、將20斤玉米面和35斤白面，與浸泡過的玉米皮、麩皮、豆皮、米糠皮混合倒入和面機(jī)，加入O. 41斤的安琪干酵母和適量的調(diào)味劑，和面5分鐘，使面團(tuán)不粘手、有彈性、表面光滑；
3)、將和好的面團(tuán)放在溫度為35度，相對(duì)濕度為70%的環(huán)境中發(fā)酵50分鐘，發(fā)酵后的面團(tuán)上有豐富的氣孔；
4)、將發(fā)酵好的面團(tuán)，反復(fù)揉捏10-30分鐘，揉捏出面團(tuán)中所有的氣體，然后制成饅頭，放在溫度30度、相對(duì)濕度80%環(huán)境中繼續(xù)發(fā)酵25分；
5)、將成型的饅頭放在蒸鍋中，在60度下蒸制10分鐘左右，再在100度下大火蒸制15分鐘取出。將蒸制好的饅頭在室溫下冷卻10分鐘；
6)、將冷卻后的慢頭放入冰柜冷凍100分鐘；
7)、將冷凍定型的饅頭切片，高溫烘烤，烘烤時(shí)，首先在托盤上涂抹少量棕櫚油，將饃片均勻放在上面。然后將烤箱底火溫度調(diào)至210度，面火溫度調(diào)至180度進(jìn)行升溫，當(dāng)溫度達(dá)到后將托盤放入進(jìn)行烘烤，烘烤20分鐘后進(jìn)行翻盤同時(shí)饃片也進(jìn)行翻轉(zhuǎn)繼續(xù)烘烤，此后在烘箱中烘烤20分鐘后取出，得到饃片產(chǎn)品。實(shí)施例2
本發(fā)明一種粗纖維饃片的制備方法是
1)、取10斤玉米皮、10斤麩皮、10斤豆皮、5斤米糠皮混合，倒入水中浸泡3-6分鐘；
2)、將25斤玉米面和40斤白面，與浸泡過的玉米皮、麩皮、豆皮、米糠皮混合倒入和面機(jī)，加入I斤安琪干酵母，和面10分鐘；
3)、將和好的面團(tuán)放在溫度為45度，相對(duì)濕度為90%的環(huán)境中發(fā)酵70分鐘，發(fā)酵后的面團(tuán)上有豐富的氣孔；
4)、將發(fā)酵好的面團(tuán)，反復(fù)揉捏30分鐘，并制得饅頭，放在溫度45度、相對(duì)濕度95%環(huán)境中繼續(xù)發(fā)酵30分；
5)、上蒸籠，蒸30分鐘，取出自然冷卻20分鐘；
6)、將冷卻后的慢頭放入冰柜冷凍120分鐘；
7)、將冷凍定型的饅頭切片，高溫烘烤制成饃片。
權(quán)利要求
1.一種粗纖維饃片，是將8 10重量份數(shù)的玉米皮、8 10重量份數(shù)的麩皮、8 10重量份數(shù)的丑皮、3 5重量份數(shù)的米糠皮與20 25重量份數(shù)的玉米面和35 40重量份數(shù)的白面混合制成饅頭，經(jīng)過冷凍后，切片高溫烘烤制成的饃片。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的粗纖維膜片，其特征在于所述的冷凍是將饅頭放入冰柜冷凍100-120分鐘。
3.權(quán)利要求I所述的一種粗纖維饃片的制備方法是 1)、取8 10重量份數(shù)的玉米皮、8 10重量份數(shù)的麩皮、8 10重量份數(shù)的豆皮、3 5重量份數(shù)的米糠皮混合，倒入水中浸泡3-6分鐘； 2)、將20 25重量份數(shù)的玉米面和35 40重量份數(shù)的白面，與浸泡過的玉米皮、麩皮、豆皮、米糠皮混合倒入和面機(jī)，加入上述原料總重量O. 5%-1%的安琪干酵母，和面5-10分鐘； 3)、將和好的面團(tuán)進(jìn)行發(fā)酵； 4)、將發(fā)酵好的面團(tuán)，反復(fù)揉捏10-30分鐘，并制得饅頭，繼續(xù)發(fā)酵； 5)、上蒸籠，蒸25-30分鐘，取出自然冷卻10-20分鐘； 6)、將冷卻后的饅頭放入冰柜冷凍100-120分鐘； 7)、將冷凍定型的饅頭切片，高溫烘烤制成饃片。
4.根據(jù)權(quán)利要求4所述的粗纖維膜片，其特征在于和面時(shí)可以加入適量的調(diào)味劑。
5.據(jù)據(jù)權(quán)利要求4所述的粗纖維膜片，其特征在于步驟I浸泡用水的溫度為80-100度。
6.根據(jù)權(quán)利要求4所述的粗纖維膜片，其特征在于步驟3所述的發(fā)酵是將面團(tuán)放在溫度為30— 45度，相對(duì)濕度為70% — 90%的環(huán)境中發(fā)酵50-70分鐘。
7.根據(jù)權(quán)利要求4所述的粗纖維饃片，其特征在于步驟4所述的發(fā)酵是將饅頭放在溫度30— 45度、相對(duì)濕度80% — 95%環(huán)境下發(fā)酵25-30分鐘。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種利用五谷為原料制備的粗纖維饃片，是將玉米皮、麩皮、豆皮、米糠皮與玉米面和白面混合制成饅頭，經(jīng)過冷凍后，切片高溫烘烤制成的饃片。本發(fā)明的粗纖維饃片，采用了五谷雜糧的皮和面的有機(jī)結(jié)合，通過科學(xué)配方，采用傳統(tǒng)發(fā)酵、蒸制、高溫烘烤，結(jié)合冷凍技術(shù)改善饃片的酥脆度，使饃片更加酥脆可口，同時(shí)它具有方便、快捷化、保健化、功能化等特點(diǎn)。
文檔編號(hào)A21D13/00GK102835440SQ20121035346
公開日2012年12月26日 申請(qǐng)日期2012年9月21日 優(yōu)先權(quán)日2012年9月21日
發(fā)明者劉夯平 申請(qǐng)人:山西振東五和健康食品股份有限公司