專利名稱：一種小規(guī)模紅茶的加工技術(shù)的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及對(duì)紅茶的加工技術(shù)，具體地說(shuō)是一種用鮮茶葉加工出來(lái)的可以幫助胃腸消化、促進(jìn)食欲，可利尿、消除水腫，并強(qiáng)壯心臟功能富含微量元素鉀，具有抗酸化作用的黃酮類化合物的茶葉。
背景技術(shù)：
隨著生活水平的大幅度提高，人們并不限于飲用一種茶葉，而是根據(jù)自己的體質(zhì)和季節(jié)的變換飲用不同的茶葉?，F(xiàn)發(fā)明一種紅茶加工技術(shù)，在家就可以制作。紅茶是經(jīng)過(guò)發(fā)酵烘制而成的，發(fā)酵時(shí)茶葉在氧化酶的作用下變成紅色氧化物，紅茶的抗菌力強(qiáng)，降低血糖值與高血壓。紅茶品性溫和，味道醇厚，含多種水溶性維生素。

發(fā)明內(nèi)容
I、萎凋萎凋是指鮮葉經(jīng)過(guò)一段時(shí)間失水，使一定硬脆的梗葉成萎蔫凋謝狀況的過(guò)程，是紅茶初制的第一道工序。經(jīng)過(guò)萎凋，可適當(dāng)蒸發(fā)水分，葉片柔軟，韌性增強(qiáng)，便于造形。此外，這一過(guò)程和使青草味消失，茶葉清香欲現(xiàn)，是形成紅茶香氣的重要加工階段。萎凋方法有自然萎凋和萎凋槽萎凋兩種。自然萎凋即將茶葉薄攤在室內(nèi)或室外陽(yáng)光不太強(qiáng)處，擱放一定的時(shí)間。萎凋槽萎凋是將鮮葉置于通氣槽體中，通以熱空氣，以加速萎凋過(guò)程，這是目前普遍使用的萎凋方法。2、揉捻紅茶揉捻的目的，與綠茶相同，茶葉在揉捻過(guò)程中成形并增進(jìn)色香味濃度，同時(shí)，由于葉細(xì)胞被破壞，便于在酶的作用下進(jìn)行必要的氧化，利于發(fā)酵的順利進(jìn)行。3、發(fā)酵發(fā)酵是形成紅茶色、香、味品質(zhì)特征的關(guān)鍵性工序。經(jīng)過(guò)發(fā)酵，葉色由綠變紅，形成紅茶紅葉紅湯的品質(zhì)特點(diǎn)。通常室溫控制在20 25°C左右，發(fā)酵的葉溫保持在30°C左右為宜。如葉溫超過(guò)40 V，要進(jìn)行翻拌散熱，以免發(fā)酵過(guò)分激烈，使毛茶香低味淡、色暗。發(fā)酵適度，嫩葉色澤紅勻，老葉紅里泛青，青草氣消失，具有熟果香。一般是將揉捻葉放在發(fā)酵框或發(fā)酵車?yán)?，進(jìn)入發(fā)酵室發(fā)酵。發(fā)酵要掌握滿足茶多酚氧化酶的氧化聚合反應(yīng)所需的適宜溫度、濕度和氧氣量。紅碎茶發(fā)酵時(shí)間一般在30 90分鐘。發(fā)酵葉青草氣消失，出現(xiàn)一種新鮮的、清新的花果香，葉色紅變，即為發(fā)酵適度。4、干燥干燥是將發(fā)酵好的茶坯，采用高溫烘焙，迅速蒸發(fā)水分，達(dá)到保質(zhì)干度的過(guò)程。其目的有三利用高溫迅速鈍化酶的活性，停止發(fā)酵；蒸發(fā)水分，縮小體積，固定外 形，保持干度以防霉變；散發(fā)大部分低沸點(diǎn)青草氣味，激化并保留高沸點(diǎn)芳香物質(zhì)，獲得紅茶特有的甜香。
具體實(shí)施例方式于2012年7月初將涼好的鮮葉10斤加工，具體步驟是I、萎凋?qū)⒉枞~薄攤在室內(nèi)或室外陽(yáng)光不太強(qiáng)處，擱放一定的時(shí)間，直至鮮葉蒸發(fā)水分，葉片柔軟，韌性增強(qiáng)，便于造形。
2、揉捻將茶葉揉搓成條。揉捻過(guò)程中成形并增進(jìn)色香味濃度，同時(shí)，由于葉細(xì)胞被破壞，便于在酶的作用下進(jìn)行必要的氧化，利于發(fā)酵的順利進(jìn)行。3、發(fā)酵經(jīng)過(guò)發(fā)酵，葉色由綠變紅，形成紅茶紅葉紅湯的品質(zhì)特點(diǎn)。通常室溫控制在20 25°C左右，發(fā)酵的葉溫保持在30°C左右為宜。發(fā)酵適度，嫩葉色澤紅勻，老葉紅里泛青，青草氣消失，具有熟果香。將揉捻葉放在發(fā)酵框里，進(jìn)入發(fā)酵室發(fā)酵。紅茶發(fā)酵時(shí)間一般在30 90分鐘。發(fā)酵葉青草氣消失，出現(xiàn)一種新鮮的、清新的花果香，葉色紅變，即為發(fā)酵適度。

4、干燥將發(fā)酵好的茶坯，采用高溫烘焙，迅速蒸發(fā)水分，達(dá)到保質(zhì)干度，制作出紅茶特有的甜香。加工出來(lái)的即為紅茶。一般10斤鮮葉能加工出2斤左右的紅茶。
權(quán)利要求
1.萎凋?qū)⒉枞~薄攤在室內(nèi)或室外陽(yáng)光不太強(qiáng)處，擱放一定的時(shí)間，直至鮮葉蒸發(fā)水分，葉片柔軟，韌性增強(qiáng)，便于造形。
2.揉捻將茶葉揉搓成條。揉捻過(guò)程中成形并增進(jìn)色香味濃度，同時(shí)，由于葉細(xì)胞被破壞，便于在酶的作用下進(jìn)行必要的氧化，利于發(fā)酵的順利進(jìn)行。
3.發(fā)酵經(jīng)過(guò)發(fā)酵，葉色由綠變紅，形成紅茶紅葉紅湯的品質(zhì)特點(diǎn)。通常室溫控制在20 25°C左右，發(fā)酵的葉溫保持在30°C左右為宜。發(fā)酵適度，嫩葉色澤紅勻，老葉紅里泛青，青草氣消失，具有熟果香。將揉捻葉放在發(fā)酵框里，進(jìn)入發(fā)酵室發(fā)酵。紅茶發(fā)酵時(shí)間一般在30 90分鐘。發(fā)酵葉青草氣消失，出現(xiàn)一種新鮮的、清新的花果香，葉色紅變，即為發(fā)酵適度。
4.干燥將發(fā)酵好的茶坯，采用高溫烘焙，迅速蒸發(fā)水分，達(dá)到保質(zhì)干度，制作出紅茶特有的甜香。加工出來(lái)的即為紅茶。一般10斤鮮葉能加工出2斤左右的紅茶。
全文摘要
1、萎凋?qū)⒉枞~薄攤在室內(nèi)或室外陽(yáng)光不太強(qiáng)處，擱放一定的時(shí)間，直至鮮葉蒸發(fā)水分，葉片柔軟，韌性增強(qiáng)，便于造形。2、揉捻將茶葉揉搓成條。揉捻過(guò)程中成形并增進(jìn)色香味濃度，同時(shí)，由于葉細(xì)胞被破壞，便于在酶的作用下進(jìn)行必要的氧化，利于發(fā)酵的順利進(jìn)行。3、發(fā)酵經(jīng)過(guò)發(fā)酵，葉色由綠變紅。通常室溫控制在20～25℃左右，發(fā)酵的葉溫保持在30℃左右為宜。將揉捻葉放在發(fā)酵框里，進(jìn)入發(fā)酵室發(fā)酵。紅茶發(fā)酵時(shí)間一般在30～90分鐘。發(fā)酵葉青草氣消失，出現(xiàn)一種新鮮的、清新的花果香，葉色紅變，即為發(fā)酵適度。4、干燥將發(fā)酵好的茶坯，采用高溫烘焙，迅速蒸發(fā)水分，達(dá)到保質(zhì)干度，制作出紅茶特有的甜香。
文檔編號(hào)A23F3/06GK102860367SQ201210354988
公開日2013年1月9日 申請(qǐng)日期2012年9月14日 優(yōu)先權(quán)日2012年9月14日
發(fā)明者時(shí)湛遠(yuǎn) 申請(qǐng)人:時(shí)湛遠(yuǎn)