專利名稱：一種利用碳酸水保藏生乳的方法及系統(tǒng)的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品科學(xué)技術(shù)領(lǐng)域，涉及原料乳的保藏方法，尤其是一種利用碳酸水保藏生乳的方法及系統(tǒng)。
背景技術(shù)：
生乳是指從符合國家有關(guān)要求的健康奶畜乳房中擠出的無任何成分改變的常乳，以其為加工原料可制得各種營養(yǎng)豐富的乳制品，如巴氏奶、UHT乳、發(fā)酵乳、干酪等。生乳的質(zhì)量直接影響乳制品的品質(zhì)，制作的乳制品營養(yǎng)豐富，是天然的培養(yǎng)基，極易腐敗變質(zhì)，變質(zhì)的乳制品失去食用價(jià)值，甚至容易引起食物中毒。乳及乳制品營養(yǎng)豐富，微生物污染等會嚴(yán)重降低原料乳的可加工性，破壞乳及乳制品的營養(yǎng)成分和品質(zhì)。長期以來人們?yōu)榱搜娱L乳及乳制品的貨架期，從原料乳質(zhì)量、生產(chǎn) 過程、產(chǎn)品質(zhì)量、包裝材料和貯藏條件等方面做了大量工作，利用了各種技術(shù)和手段提高產(chǎn)品在運(yùn)輸、貯藏和銷售過程的流通時(shí)間。熱殺菌是我國目前常用的殺菌方式，但高溫會破壞乳和乳制品的營養(yǎng)成分、風(fēng)味且能耗較高。近年來，許多專家學(xué)者響應(yīng)國家號召，都在積極研發(fā)能耗低、效率高的冷殺菌技術(shù)。食品級CO2早已被應(yīng)用到食品行業(yè)，其作為食品添加劑在國內(nèi)外食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)中都有明確標(biāo)注，已經(jīng)受到廣泛承認(rèn)，常加入碳酸飲料或啤酒，安全性毋庸置疑，也可用于食品加工、食品保鮮和貯存等，如做氣調(diào)保鮮包裝中的氣體。其他還有用于農(nóng)產(chǎn)品、中草藥等內(nèi)多種物質(zhì)的CO2超臨界萃取、大棚氣體肥料等。在乳品工業(yè)中，CO2是僅有的幾種天然抑菌劑之一，可以添加到乳制品中，也可以在沒有任何有害作用的前提下逸出。通常認(rèn)為CO2是安全的，目前還不需要把它列入成分表中。我國的奶牛80%為一家一戶分散飼養(yǎng)，規(guī)模小、設(shè)備簡陋，缺乏冷卻條件，加上榨奶、送奶及奶站貯奶等衛(wèi)生條件差，導(dǎo)致牛乳的中菌數(shù)超標(biāo)，很容易造成生鮮乳的酸敗。新國標(biāo)GB19301-2010對生乳菌落總數(shù)的要求降低了，表明隨著生乳收購半徑的擴(kuò)大和運(yùn)輸、驗(yàn)收時(shí)間的延長，現(xiàn)有生乳的含菌量比以前提高。生乳中細(xì)菌增殖迅速，菌落増加會產(chǎn)生酶，使奶的口感變差，如出現(xiàn)苦味，乳業(yè)加工單位就需要加入其他添加劑掩蓋苦味。熱殺菌是我國目前常用的殺菌方式，但高溫會破壞乳和乳制品的營養(yǎng)成分、風(fēng)味，且能耗較高。生乳中總菌數(shù)(嗜冷菌和部分嗜溫菌)一旦增加，在儲藏、運(yùn)輸途中可能產(chǎn)生毒素，即使通過超高溫殺菌(UHT)也很難完全殺死，結(jié)果不得不提高殺菌溫度、延長殺菌時(shí)間，進(jìn)一步破壞營養(yǎng)、增加能耗。這使廠家更無法平衡殺菌與營養(yǎng)間的矛盾。目前在國內(nèi)發(fā)表的論文中，研究CO2冷殺菌技術(shù)最多的是東北農(nóng)業(yè)大學(xué)的李曉東，已有關(guān)于向原料乳中直接通入二氧化碳對延長其保藏時(shí)間以及部分成分的影響，將二氧化碳加入乳制品中制備儲存期延長的帶包裝乳制品的方法，將二氧化碳充入到巴氏奶中，延長巴氏奶的貨架期，乳酸鏈球菌素(Nisin)和CO2對巴氏奶的協(xié)同保鮮效果，但這種方法對通入的CO2量不易控制且氣體容易逸出，由于CO2和牛乳的接觸時(shí)間短，氣體浪費(fèi)嚴(yán)重，而且整個(gè)加工過程需要在較高壓力下維持，所以給工業(yè)化生產(chǎn)帶來諸多不便。另外，也有將CO2添加到酸奶中延長保質(zhì)期研究方面的文獻(xiàn)報(bào)道。但是總的來說，目前國內(nèi)有關(guān)乳制品的CO2冷殺菌技術(shù)還是研究得較少。通過檢索，對于CO2冷殺菌技術(shù)在乳品工業(yè)中應(yīng)用的發(fā)明專利，在所搜索范圍內(nèi)只有一個(gè)，即1997年普拉塞爾技術(shù)有限公司的G. W. ·漢茲勒和A. J. ·帕拉迪斯在中國申請的名為《儲存期延長的乳制品制備方法》的專利。通過技術(shù)對比，此專利所述是將CO2加入原料乳中，并在包裝時(shí)加入CO2氣體，延長所制乳制品的貨架期。通過檢索并進(jìn)行對比后，本發(fā)明專利申請與上述公開文獻(xiàn)存在本質(zhì)不同。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有生乳保藏殺菌技術(shù)的不足之處，提供一種簡單有效、成本低、易于使用，而且節(jié)約生乳的保存和加工成本的利用碳酸水保藏生乳的方法及設(shè)備 系統(tǒng)。本發(fā)明實(shí)現(xiàn)目的的技術(shù)方案是一種利用碳酸水保藏生乳的方法，在系統(tǒng)內(nèi)進(jìn)行，其具體步驟如下⑴水碳酸化將經(jīng)過凈化處理的CO2氣體與殺菌冷卻后的水混合，得到的碳酸水飽和溶液中的CO2與水的重量比為42g/100g 56g/100g ；⑵生乳預(yù)處理將生乳脫氣、離心凈乳，預(yù)巴殺處理后，至經(jīng)檢驗(yàn)殘留氣體在質(zhì)量百分?jǐn)?shù)O. 1%以下；⑶原料乳噴淋碳酸水將步驟⑴中碳酸水噴淋入步驟⑵中生牛乳中，碳酸水在生乳中的濃度為2. 6 6. 4g/L，混合均勻后，即得利用碳酸水保藏方法所制備的生乳。而且，所述步驟⑴中凈化處理為將CO2氣體減壓至O. 3 O. 5MPa，然后分別通過質(zhì)量濃度為1% 3%的高錳酸鉀洗滌劑和質(zhì)量濃度為1% 3%的碳酸鈉洗滌劑進(jìn)行洗滌，然后通過活性炭罐進(jìn)行吸附，以完成CO2氣體的凈化。而且，所述步驟⑴中殺菌冷卻為將經(jīng)過過濾、紫外線殺菌的水冷卻至I 4°C，在-O. 04 -O. 06MPa真空度進(jìn)行真空脫氣處理，時(shí)間O. 4 2秒。而且，所述步驟⑴中CO2氣體與殺菌水在O. 3 O. 5MPa、l 4°C下進(jìn)行混合。而且，所述步驟⑵中脫氣條件為真空度-O. 04 -O. 06MPa，脫氣時(shí)間O. 4 O. 6秒。而且，所述步驟⑵中離心凈乳的凈化量為1000 3000L/小時(shí)，轉(zhuǎn)速為6000 7000轉(zhuǎn)/分。而且，所述步驟⑵中預(yù)巴殺處理的條件為溫度60_65°C、時(shí)間13-17秒。而且，所述步驟⑶中混合條件為C02壓力為O. 03-0. 06MPa、溫度為2_6°C。而且，所述步驟⑵中噴淋的條件為噴霧壓力為O. 05 O. IMPa、時(shí)間為2 4秒。一種利用碳酸水保藏生乳的系統(tǒng)，其特征在于包括加熱系統(tǒng)、混合系統(tǒng)及在線混合器、貯奶塔，加熱系統(tǒng)包括脫氣機(jī)、分離凈乳器、板式熱交換器，混合系統(tǒng)包括混合器、氣水貯槽、噴淋裝置，CO2氣體自氣瓶中與殺菌水在混合器中混合后進(jìn)入氣水貯槽，氣水混合液經(jīng)過噴淋裝置噴淋在線混合器；將貯奶車生奶經(jīng)過脫氣機(jī)及分離凈乳器進(jìn)入板式熱交換器加熱后泵送到在線混合器，經(jīng)過噴淋處理后的在線混合器內(nèi)的奶制品泵送至貯奶塔，在貯奶塔上安裝有安全閥及攪拌器。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)和積極效果是I、本發(fā)明保藏生乳的方法利用飲料行業(yè)普遍使用的碳酸水結(jié)合低溫對生乳進(jìn)行保藏，屬于冷殺菌技術(shù)，使得生乳運(yùn)輸和保藏過程中能有效地控制微生物增殖，不破壞生乳的成分、風(fēng)味，成本低，能耗低，安全無害，簡便高效，不僅不會破壞生乳品質(zhì)，而且延長了生乳的保存時(shí)間。2、本發(fā)明保藏生乳的方法中使用碳酸水，由于碳酸水為液體，極易與生乳混合，并能很好地與之混勻，還可根據(jù)加工產(chǎn)品的不同靈活調(diào)節(jié)加入量，不會造成由于CO2氣體的逸出而造成的浪費(fèi)，而且方法簡單，易于操作，節(jié)約了保存和加工成本，提高了企業(yè)的生產(chǎn)效率；另外，本發(fā)明對冷卻加壓和噴淋設(shè)備的要求也不高，適于企業(yè)大規(guī)模生產(chǎn)的推廣。


圖I是本發(fā)明的系統(tǒng)結(jié)構(gòu)示意圖?！?br> 具體實(shí)施例方式下面通過具體實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步詳述，以下實(shí)施例只是描述性的，不是限定性的，不能以此限定本發(fā)明的保護(hù)范圍。實(shí)施例I :一種利用碳酸水保藏生乳的方法，具體步驟如下⑴前處理將鋼瓶中的CO2氣體減壓至O. 3MPa，然后分別通過盛有質(zhì)量濃度為1% 3%的高錳酸鉀洗滌劑和1% 3%的碳酸鈉洗滌劑的罐進(jìn)行洗滌，然后通過活性炭罐進(jìn)行吸附，以完成CO2氣體的凈化；將過濾、紫外線殺菌的水冷卻至I 4°C，在-O. 04 -O. 06MPa真空度進(jìn)行真空脫氣處理，時(shí)間O. 4 2秒；⑵水的碳酸化將CO2氣體與殺菌冷卻后的水在O. 3 O. 5MPa、I 4°C下進(jìn)行混合，本實(shí)施例氣水比為47g 100g,即得碳酸水；⑶生乳預(yù)處理收集鮮生牛乳后，為了除去生乳中氧氣和氮?dú)?，增加碳酸水混合度，將鮮生牛乳在-O. 04 -O. 06MPa真空度的條件下進(jìn)行脫氣，脫氣時(shí)間為O. 4 O. 6秒，使用密閉式離心凈乳機(jī)進(jìn)行分離凈化，凈化量為1000 3000L/小時(shí)，分離缽轉(zhuǎn)速為6000轉(zhuǎn)/分，預(yù)巴殺(即巴氏殺菌)63°C、15秒處理，經(jīng)檢驗(yàn)殘留氣體在質(zhì)量百分?jǐn)?shù)O. 1%以下，即為合格，方可使用；⑷原料乳噴淋碳酸水將步驟⑵中碳酸水噴淋入步驟⑶中生牛乳中，碳酸水在生乳的濃度為2. 6 6. 4g/L，噴霧壓力為O. 05 O. IMPa,時(shí)間為O. 4 O. 6秒，迅速通過牛乳形成的湍流混合均勻，混合時(shí)保持CO2壓力為O. 03-0. 06MPa，溫度為2_6°C，即得利用碳酸水保藏方法所制備的生乳；(5)閃蒸處理將步驟⑷中所得利用碳酸水保藏方法所制備的生乳進(jìn)行閃蒸處理，閃蒸的真空度為-O. 06 -O. 07MPa，蒸發(fā)溫度為50 70°C，時(shí)間為O. 5 I秒，然后經(jīng)過20MPa均質(zhì)，再通過137°C，保持3秒的UHT殺菌，即可得UHT乳。實(shí)施例2 一種利用碳酸水保藏生乳的方法，具體步驟如下
⑴前處理將鋼瓶中的CO2氣體減壓至O. 4MPa，然后分別通過盛有質(zhì)量濃度為1% 3%的高錳酸鉀洗滌劑和1% 3%的碳酸鈉洗滌劑的罐進(jìn)行洗滌，然后通過活性炭罐進(jìn)行吸附，以完成CO2氣體的凈化；水經(jīng)過過濾、紫外線殺菌，冷卻至I 4°C，在-O. 04 -O. 06MPa真空度進(jìn)行真空脫氣處理，時(shí)間O. 4 2秒；⑵水碳酸化將CO2氣體與殺菌冷卻后的水在O. 3 O. 5MPa，I 4°C下進(jìn)行混合，本實(shí)施例氣水比為49g 100g,即得碳酸水；⑶生乳預(yù)處理收集鮮生牛乳后，為了除去生乳中氧氣和氮?dú)?，增加碳酸水混合度，將鮮生牛乳在-O. 04 -O. 06MPa真空度的條件下進(jìn)行脫氣，脫氣時(shí)間為O. 4 O. 6秒，使用密閉式離心凈乳機(jī)進(jìn)行分離凈化，凈化量為1000L/小時(shí)，分離缽轉(zhuǎn)速為6000 7000轉(zhuǎn)/分，預(yù)巴殺63°C、15秒處理，經(jīng)檢驗(yàn)殘留氣體在質(zhì)量百分?jǐn)?shù)O. 1%以下，即為合格，方可使用；⑷原料乳噴淋碳酸水將步驟⑵中碳酸水噴淋入步驟⑶中生牛乳中，碳酸水在生乳的濃度為2. 6 6. 4g/L，噴霧壓力為O. 05 O. IMPa,時(shí)間為O. 4 O. 6秒，迅速通過牛 乳形成的湍流混合均勻，混合時(shí)保持CO2壓力為O. 03-0. 06MPa，溫度為2_6°C，即得利用碳酸水保藏方法所制備的生乳；(5)閃蒸處理將步驟⑷中所得利用碳酸水保藏方法所制備的生乳進(jìn)行閃蒸處理，閃蒸的真空度為-O. 06 -O. 07MPa,蒸發(fā)溫度為50 70°C，時(shí)間為O. 5 I秒，經(jīng)過20MPa的均質(zhì)，75 0C，20秒的殺菌處理，即可得巴氏殺菌乳。實(shí)施例3 一種利用碳酸水保藏生乳的方法，具體步驟如下⑴前處理將鋼瓶中的CO2氣體減壓至O. 5MPa，然后分別通過盛有質(zhì)量濃度為1% 3%的高錳酸鉀洗滌劑和1% 3%的碳酸鈉洗滌劑的罐進(jìn)行洗滌，然后通過活性炭罐進(jìn)行吸附，以完成CO2氣體的凈化；水經(jīng)過過濾、紫外線殺菌，冷卻至I 4°C，在-O. 04 -O. 06MPa真空度進(jìn)行真空脫氣處理，時(shí)間O. 4 2秒；⑵水碳酸化將CO2氣體與殺菌冷卻后的水在O. 3 O. 5MPa，I 4°C下進(jìn)行混合，得到氣水體積比為2. 5 :1 3. 5 1的飽和溶液，此時(shí)CO2的濃度為54g/100g的水，即得碳酸水；⑶生乳預(yù)處理收集鮮生牛乳后，為了除去生乳中氧氣和氮?dú)?，增加碳酸水混合度，將鮮生牛乳在-O. 04 -O. 06MPa真空度的條件下進(jìn)行脫氣，脫氣時(shí)間為O. 4 O. 6秒，使用密閉式離心凈乳機(jī)進(jìn)行分離凈化，凈化量為3000L/小時(shí)，分離缽轉(zhuǎn)速為6000 7000轉(zhuǎn)/分，預(yù)巴殺64°C、16秒處理，經(jīng)檢驗(yàn)殘留氣體在質(zhì)量百分?jǐn)?shù)O. 1%以下，即為合格，方可使用；⑷原料乳噴淋碳酸水將步驟⑵中碳酸水噴淋入步驟⑶中生牛乳中，碳酸水在生乳的濃度為2. 6 6. 4g/L,噴霧壓力為O. 05 O. IMPa,時(shí)間為2 4秒,迅速通過牛乳形成的湍流混合均勻，混合時(shí)保持CO2壓力為O. 03-0. 06MPa，溫度為2_6°C，即得利用碳酸水保藏方法所制備的生乳。實(shí)施例4 一種利用碳酸水保藏生乳的方法，具體步驟如下⑴前處理將鋼瓶中的CO2氣體減壓至O. 3 O. 5MPa，然后分別通過盛有質(zhì)量濃度為1% 3%的高錳酸鉀洗滌劑和1% 3%的碳酸鈉洗滌劑的罐進(jìn)行洗滌，然后通過活性炭罐進(jìn)行吸附，以完成CO2氣體的凈化；水經(jīng)過過濾、紫外線殺菌，冷卻至I 4°C，在-O. 04 -O. 06MPa真空度進(jìn)行真空脫氣處理，時(shí)間O. 4 2秒；⑵水碳酸化將CO2氣體與殺菌冷卻后的水在O. 3 O. 5MPa，I 4°C下進(jìn)行混合，得到氣水體積比為2. 5 :1 3. 5 1的飽和溶液，此時(shí)CO2的濃度為56g/100g的水，即得碳酸水；⑶生乳預(yù)處理收集鮮生牛乳后，為了除去生乳中氧氣和氮?dú)?，增加碳酸水混合度，將鮮生牛乳在-O. 04 -O. 06MPa真空度的條件下進(jìn)行脫氣，脫氣時(shí)間為O. 4 O. 6秒，使用密閉式離心凈乳機(jī)進(jìn)行分離凈化，凈化量為1000 3000L/小時(shí)，分離缽轉(zhuǎn)速為7000轉(zhuǎn)/分，預(yù)巴殺處理(65°C X 17秒)，經(jīng)檢驗(yàn)殘留氣體在質(zhì)量百分?jǐn)?shù)O. 1%以下，即為合格，方可使用；
⑷原料乳噴淋碳酸水將步驟⑵中碳酸水噴淋入步驟⑶中生牛乳中，碳酸水在生乳的濃度為2. 6 6. 4g/L，噴霧壓力為O. 05 O. 08MPa,時(shí)間為O. I O. 3秒，迅速通過牛乳形成的湍流混合均勻，混合時(shí)保持CO2壓力為O. 03-0. 06MPa，溫度為2_6°C，即得利用碳酸水保藏方法所制備的生乳；(5)閃蒸處理將步驟⑷中所得利用碳酸水保藏方法所制備的生乳進(jìn)行閃蒸處理，閃蒸的真空度為-O. 05 -O. 07MPa,蒸發(fā)溫度為50 70°C，時(shí)間為O. 2 O. 5秒，然后經(jīng)過95°C，保溫300秒的殺菌，冷卻至43°C時(shí)接種發(fā)酵劑菌種，經(jīng)過4 6小時(shí)的發(fā)酵，即可得發(fā)酵乳。表I原料乳在4°C貯奶槽中添加碳酸水組和對照組的試驗(yàn)結(jié)果
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MHtMWfli I IAKHkiiI;/ 26 43ο"-一種利用碳酸水保藏生乳的系統(tǒng)，包括加熱系統(tǒng)、混合系統(tǒng)及在線混合器9、貯奶塔10,加熱系統(tǒng)包括脫氣機(jī)3、分離凈乳器4、板式熱交換器6,混合系統(tǒng)包括混合器5、氣水貯槽7、噴淋裝置8，CO2氣體自氣瓶2中與殺菌水在混合器中混合后進(jìn)入氣水貯槽，氣水混合液經(jīng)過噴淋裝置噴淋在線混合器；將貯奶車I生奶經(jīng)過脫氣機(jī)及分離凈乳器進(jìn)入板式熱交換器加熱后泵送到在線混合器，經(jīng)過噴淋處理后的在線混合器內(nèi)的奶制品泵送至貯奶塔，在貯奶塔上安裝有安全閥11及攪拌器12，經(jīng)過貯奶塔處理形成奶制品成品。
本發(fā)明的工作原理是生乳從貯奶車中輸出后，經(jīng)過脫氣機(jī)脫除乳中氣體，經(jīng)過檢驗(yàn)閥檢驗(yàn)殘留氣體合格后進(jìn)入分離凈化器，離心凈乳后進(jìn)入板式熱交換器進(jìn)行63°C X 15s預(yù)巴殺并冷卻(冷卻至2-4°C)，在線輸送進(jìn)入在線混合器下部；0)2氣體從氣瓶中減壓輸出后冷卻，經(jīng)過碳酸水混合器，達(dá)到飽和狀態(tài)后進(jìn)入氣水貯槽，當(dāng)牛乳在線輸入水乳混合器時(shí)將碳酸水從氣水貯槽導(dǎo)出，從在線混合器頂部噴淋裝置噴淋入乳中，離心乳泵(圖中未示出)將乳延切線方向打入在線混合器中形成湍流，與噴淋入的碳酸水迅速混合均勻，根據(jù)要加工的不同制品調(diào)節(jié)噴淋壓力和時(shí)間，達(dá)到預(yù)期后輸送入貯奶塔進(jìn)行冷藏。貯乳塔保持在2-6°C內(nèi)，其上安裝 壓力安全閥門及攪拌器。在進(jìn)行生產(chǎn)加工之前，根據(jù)加工情況的不同，可選擇將經(jīng)過碳酸水處理的生鮮牛乳進(jìn)行閃蒸除去多余的CO2氣體和水。
權(quán)利要求
1.一種利用碳酸水保藏生乳的方法，其特征在于在系統(tǒng)內(nèi)進(jìn)行，其具體步驟如下 ⑴水碳酸化將經(jīng)過凈化處理的CO2氣體與殺菌冷卻后的水混合，得到的碳酸水飽和溶液中的CO2與水的重量比為42g/100g 56g/100g ； ⑵生乳預(yù)處理將生乳脫氣、離心凈乳，預(yù)巴殺處理后，至經(jīng)檢驗(yàn)殘留氣體在質(zhì)量百分?jǐn)?shù)O. 1%以下； ⑶原料乳噴淋碳酸水將步驟⑴中碳酸水噴淋入步驟⑵中生牛乳中，碳酸水在生乳中的濃度為2. 6 6. 4g/L，混合均勻后，即得利用碳酸水保藏方法所制備的生乳。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的利用碳酸水保藏生乳的方法，其特征在于所述步驟⑴中凈化處理為將CO2氣體減壓至O. 3 O. 5MPa，然后分別通過質(zhì)量濃度為1% 3%的高錳酸鉀洗滌劑和質(zhì)量濃度為1% 3%的碳酸鈉洗滌劑進(jìn)行洗滌，然后通過活性炭罐進(jìn)行吸附，以完成CO2氣體的凈化。
3.根據(jù)權(quán)利要求I所述的利用碳酸水保藏生乳的方法，其特征在于所述步驟⑴中殺菌冷卻為將經(jīng)過過濾、紫外線殺菌的水冷卻至I 4°C，在-O. 04 -O. 06MPa真空度進(jìn)行真空脫氣處理，時(shí)間O. 4 2秒。
4.根據(jù)權(quán)利要求I所述的利用碳酸水保藏生乳的方法，其特征在于所述步驟⑴中CO2氣體與殺菌水在O. 3 O. 5MPa、l 4°C下進(jìn)行混合。
5.根據(jù)權(quán)利要求I所述的利用碳酸水保藏生乳的方法，其特征在于所述步驟⑵中脫氣條件為真空度-O. 04 -O. 06MPa,脫氣時(shí)間O. 4 O. 6秒。
6.根據(jù)權(quán)利要求I所述的利用碳酸水保藏生乳的方法，其特征在于所述步驟⑵中離心凈乳的凈化量為1000 3000L/小時(shí)，轉(zhuǎn)速為6000 7000轉(zhuǎn)/分。
7.根據(jù)權(quán)利要求I所述的利用碳酸水保藏生乳的方法，其特征在于所述步驟⑵中預(yù)巴殺處理的條件為溫度60-65°C、時(shí)間13-17秒。
8.根據(jù)權(quán)利要求I所述的利用碳酸水保藏生乳的方法，其特征在于所述步驟⑶中混合條件為=CO2壓力為O. 03-0. 06MPa、溫度為2-6°C。
9.根據(jù)權(quán)利要求I所述的利用碳酸水保藏生乳的方法，其特征在于所述步驟⑵中噴淋的條件為噴霧壓力為O. 05 O. IMPa、時(shí)間為2 4秒。
10.一種如權(quán)利要求I所述的利用碳酸水保藏生乳的系統(tǒng)，其特征在于包括加熱系統(tǒng)、混合系統(tǒng)及在線混合器、貯奶塔，加熱系統(tǒng)包括脫氣機(jī)、分離凈乳器、板式熱交換器，混合系統(tǒng)包括混合器、氣水貯槽、噴淋裝置，CO2氣體自氣瓶中與殺菌水在混合器中混合后進(jìn)入氣水貯槽，氣水混合液經(jīng)過噴淋裝置噴淋在線混合器；將貯奶車生奶經(jīng)過脫氣機(jī)及分離凈乳器進(jìn)入板式熱交換器加熱，預(yù)巴殺處理后冷卻，然后泵送到在線混合器，經(jīng)過噴淋處理后的在線混合器內(nèi)的奶制品泵送至貯奶塔，在貯奶塔上安裝有安全閥及攪拌器。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種利用碳酸水保藏生乳的方法，在系統(tǒng)內(nèi)進(jìn)行，其具體步驟如下⑴水碳酸化將經(jīng)過凈化處理的CO2氣體與殺菌冷卻后的水混合，得到的碳酸水飽和溶液；⑵生乳預(yù)處理將生乳脫氣、離心凈乳、預(yù)巴殺處理；⑶原料乳噴淋碳酸水將步驟⑴中碳酸水噴淋入步驟⑵中生牛乳中，混合均勻后，即得利用碳酸水保藏方法所制備的生乳。本發(fā)明保藏生乳的方法中使用碳酸水，由于碳酸水為液體，極易與生乳混合，并能很好地與之混勻，還可根據(jù)加工產(chǎn)品的不同靈活調(diào)節(jié)加入量，不會造成由于CO2氣體的逸出而造成的浪費(fèi)，而且方法簡單，易于操作，節(jié)約了保存和加工成本，提高了企業(yè)的生產(chǎn)效率；另外，本發(fā)明對冷卻加壓和噴淋設(shè)備的要求也不高，適于企業(yè)大規(guī)模生產(chǎn)的推廣。
文檔編號A23C3/08GK102907492SQ20121035509
公開日2013年2月6日 申請日期2012年9月21日 優(yōu)先權(quán)日2012年9月21日
發(fā)明者劉會平, 俞佳, 王淑, 張宇, 楊曉興, 劉易坤 申請人:天津科技大學(xué)