專利名稱：一種烤制甘草瓜子的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種烤制甘草瓜子的方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
瓜子本身營養(yǎng)很高，其維生素、蛋白質(zhì)、油脂含量都屬佼佼者。每天吃一把瓜子對安定情緒、延緩衰老、預(yù)防成人疾病有益，并能減輕失眠、增強記憶力，輔助預(yù)防癌癥、高血壓、心臟病等疾病。瓜子營養(yǎng)豐富，香氣誘人，西瓜子能健胃、利肺、潤腸；葵花子脂肪酸及維生素E含量豐富；南瓜子有驅(qū)蟲作用，適當嗑點瓜子，能刺激舌頭上的味覺神經(jīng)，促進唾液、胃液的分泌，有利消化，有益健康，還能促進面部肌肉的運動。傳統(tǒng)烤瓜子的制作工藝是浸泡-晾干-加熱烘烤-包裝。成品味道單一、制作期間對環(huán)境也存在一定的污染?？局七^度的瓜子不但其藥理作用損失、口味變差而且會生成致癌物質(zhì)，影響身體健康。
現(xiàn)有烤制瓜子的生產(chǎn)方法，均有不同程度存在著操作繁瑣、效果一般，可操作性不足的問題。

發(fā)明內(nèi)容
針對現(xiàn)有技術(shù)存在的不足，本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是，提供一種烤制甘草瓜子的方法，使制成的瓜子香味濃郁、口感獨特，并具有一定的鎮(zhèn)咳止喘的功效，且方法合理、實用，操作簡單、效果好，利于廣泛推廣。為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采取的技術(shù)方案是，一種烤制甘草瓜子的方法，包括下列步驟原料風選、配料、煮制、烘烤、風選；具體為
A、原料風選對瓜子原料進行篩土風選，除去不合要求的空殼、秕籽、蟲蝕、霉變等瓜子以及各種雜質(zhì)；
B、配料食鹽、香料、調(diào)味料和甘草汁；
C、煮制先向煮鍋中加水，再按照配方加入甘草汁、食鹽、香料和調(diào)味料后定容，將料水燒至沸騰；將風選的原料清洗干凈放入燒開的料水中，然后先大火燒開，后轉(zhuǎn)為小火，使料水維持微沸狀態(tài)，煮制90 95分鐘；
D、烘烤將煮制的瓜子浙水后放入烘箱中，打開風門通熱風烘干，烘干溫度為800C -95°C，待表層瓜子表皮烘干后，將溫度升至120-130°C烘烤，瓜子的水分在5%以下時，表現(xiàn)為表層瓜子籽仁香脆、無粘牙現(xiàn)象，大部分瓜子為淡黃色，停止烘烤；
E、風選產(chǎn)品通過風選機進行風選，除去瓜子殼、秕子、瓜籽仁、渣子和灰塵以及各種雜質(zhì)；
優(yōu)化的，其步驟C所述煮制過程為，原料放入料水中煮制90分鐘，煮制過程中。優(yōu)化的，其步驟C所述的煮制過程中，料水微沸狀態(tài)的溫度為93°C。優(yōu)化的，其步驟D所述烘干溫度優(yōu)選為90°C，表層瓜子表皮烘干后，將溫度升至120 °C烘烤。本發(fā)明的烤制甘草瓜子的方法，在風選工序可將瓜子原料中的浮土、沙石、雜質(zhì)篩除，以保證符合衛(wèi)生及產(chǎn)品質(zhì)量要求。在配料、煮制工序中，按設(shè)計好的產(chǎn)品配方添加適當?shù)南阈亮铣浞种笾?，以保證瓜子充分吸收配料中的香味和營養(yǎng)精華，使成品在香味及口感方面符合要求。在炒制工序中，去除原料95 %以上的水分，提高產(chǎn)品的成熟度與適口度。炒制后的風選、挑揀工序以除去空殼、秕子、渣子、灰塵、雜質(zhì)及不符合質(zhì)量要求的瓜子。本發(fā)明既注重瓜子質(zhì)量提高和有效成分的保存，同時適于生產(chǎn)各種獨特口味的產(chǎn)品，所得產(chǎn)品既適用于對疾病的輔助治療，又能作為人們廣為接受的休閑食品，使食者在放松休閑之余，既能滿足口腹之欲，又能降壓清肺、潤腸通便，并具有一定的鎮(zhèn)咳止喘的功效，保健身體，并最大限度的保留了瓜子本身的營養(yǎng)成分。制成的瓜子口感酥脆，還具有獨特香味，并具有一定的鎮(zhèn)咳止喘的功效。本發(fā)明不僅加工方法合理、實用，而且操作簡單、效果好，利于廣泛推廣，對效益和經(jīng)濟都有良好的保證。本發(fā)明未涉及專用設(shè)備，所涉及的原料亦均為本行業(yè)常用原料，均可自市場上購得。
具體實施例方式下面結(jié)合具體實施例對本發(fā)明進一步詳細說明。實施例I
該烤制甘草瓜子的方法，具體步驟如下
A、原料風選對瓜子原料進行篩土風選，除去不合要求的空殼、秕籽、蟲蝕、霉變等瓜 子以及各種雜質(zhì)；
B、配料根據(jù)設(shè)定的產(chǎn)品配方，取500千克瓜子，以及占瓜子2%重量份的食鹽、香料和調(diào)味料共10千克備用，甘草汁10千克備用；
C、煮制先向煮鍋中加1500千克水，再按照配方加入食鹽、香料和調(diào)味料后共20千克定容，將料水燒至沸騰；將風選的500千克瓜子原料清洗干凈放入燒開的料水中，然后先大火燒開，后轉(zhuǎn)為小火，使料水維持微沸狀態(tài)，溫度為93°C，煮制90分鐘；
D、烘烤將煮制的瓜子浙水后放入烘箱中，打開風門通熱風烘干，烘干溫度為90°C，待表層瓜子表皮烘干后，將溫度升至120°C烘烤，瓜子的水分在5%以下時，表現(xiàn)為表層瓜子籽仁香脆、無粘牙現(xiàn)象，大部分瓜子為淡黃色，停止烘烤；
E、風選產(chǎn)品通過風選機進行風選，除去瓜子殼、秕子、瓜籽仁、渣子和灰塵以及各種雜質(zhì)。實施例2
該烤制甘草瓜子的方法，具體步驟如下
A、原料風選對瓜子原料進行篩土風選，除去不合要求的空殼、秕籽、蟲蝕、霉變等瓜子以及各種雜質(zhì)；
B、配料根據(jù)設(shè)定的產(chǎn)品配方，取500千克瓜子，以及占瓜子2.5%重量份的食鹽、香料、調(diào)味料和甘草汁共15千克備用；
C、煮制先向煮鍋中加1500千克水，再按照配方加入食鹽、香料、調(diào)味料和甘草汁后共15千克定容，將料水燒至沸騰；將風選的500千克瓜子原料清洗干凈放入燒開的料水中，然后先大火燒開，后轉(zhuǎn)為小火，使料水維持微沸狀態(tài)，溫度為93°C，煮制95分鐘；
D、烘烤將煮制的瓜子浙水后放入烘箱中，打開風門通熱風烘干，烘干溫度為95°C，待表層瓜子表皮烘干后，將溫度升至130°C烘烤，瓜子的水分在5%以下時，表現(xiàn)為表層瓜子籽仁香脆、無粘牙現(xiàn)象，大部分瓜子為淡黃色，停止烘烤；
E、風選產(chǎn)品通過風選機進行風選，除去瓜子殼、秕子、瓜籽仁、渣子和灰塵以及各種雜質(zhì)。上述各實施例的制作方法，能夠在保持瓜子自身營養(yǎng)的同時，將甘草汁融入其中， 從而不僅使烤制的瓜子具有獨特香味，還具有一定的鎮(zhèn)咳止喘的功效。本發(fā)明不僅加工方法合理、實用，而且操作簡單、效果好，利于廣泛推廣，對效益和經(jīng)濟都有良好的保證。
權(quán)利要求
1.一種烤制甘草瓜子的方法，包括下列具體步驟原料風選、配料、煮制、烘烤、風選；具體為 A、原料風選對瓜子原料進行篩土風選，除去不合要求的空殼、秕籽、蟲蝕、霉變瓜子以及各種雜質(zhì)； B、配料食鹽、香料、調(diào)味料和甘草汁； C、煮制先向煮鍋中加水，再按照配方加入甘草汁、食鹽、香料和調(diào)味料后定容，將料水燒至沸騰；將風選的原料清洗干凈放入燒開的料水中，然后先大火燒開，后轉(zhuǎn)為小火，使料水維持微沸狀態(tài)，煮制90 95分鐘； D、烘烤將煮制的瓜子浙水后放入烘箱中，打開風門通熱風烘干，烘干溫度為800C -95°C，待表層瓜子表皮烘干后，將溫度升至120-130°C烘烤，瓜子的水分在5%以下 時，表現(xiàn)為表層瓜子籽仁香脆、無粘牙現(xiàn)象，大部分瓜子為淡黃色，停止烘烤； E、風選產(chǎn)品通過風選機進行風選，除去瓜子殼、秕子、瓜籽仁、渣子和灰塵以及各種雜質(zhì)。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的方法，其步驟D所述烘干溫度為90°C，表層瓜子表皮烘干后，將溫度升至120°C烘烤。
全文摘要
一種烤制甘草瓜子的方法，包括下列步驟原料風選、配料、煮制、烘烤、風選、挑揀、包裝、入庫。本發(fā)明制成的瓜子口感酥脆，能夠在保持瓜子自身營養(yǎng)的同時，將甘草汁融入其中，從而不僅使烤制的瓜子具有獨特香味，還具有一定的鎮(zhèn)咳止喘的功效。本發(fā)明不僅加工方法合理、實用，而且操作簡單、效果好，利于廣泛推廣，對效益和經(jīng)濟都有良好的保證。
文檔編號A23L1/36GK102823897SQ20121035614
公開日2012年12月19日 申請日期2012年9月24日 優(yōu)先權(quán)日2012年9月24日
發(fā)明者汪洋 申請人:汪洋