專利名稱：一種牡丹花醋及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食用醋，具體涉及一種牡丹花醋及其制備方法。
背景技術(shù)：
食醋的起源在周朝之前，保健功效最早應(yīng)用的記載見于《五十二病方》，醋的保健功效概括為弓I藥入肝、理氣、止血。對(duì)行水、消腫、解毒、散瘀止痛、矯味矯臭均有輔助作用。近年來，少鹽多醋的保健意識(shí)日漸被消費(fèi)者接受，無論美國(guó)、日本，還是歐洲等發(fā)達(dá)國(guó)家在保健食品的熱潮中，越來越重視食醋的保健功效。
自1956年Harman提出自由基理論以來，人們逐漸認(rèn)識(shí)到自由基在人體內(nèi)產(chǎn)生過多后會(huì)加速人體的衰老并且會(huì)導(dǎo)致多種疾病。如何通過抗氧化劑來防止氧化，從而減少人體內(nèi)自由基的產(chǎn)生已成為研究熱點(diǎn)。由于人工合成抗氧化劑存在許多安全隱患，如在降解過程中的安全問題，尋求天然的抗氧化劑便成了目前的研究重點(diǎn)。牡丹OcIaeoflia sWiTrWiciosa)為原產(chǎn)中國(guó)的名貴花丼，品種繁多，栽培面積大，除了具有重要的觀賞功能外，還可食用。牡丹花有很強(qiáng)的抗氧化性、其作為抗氧化食品或醫(yī)藥原材料的應(yīng)用與開發(fā)，將大大增加其經(jīng)濟(jì)價(jià)值。牡丹花含有芍藥花苷、丹皮酚、沒食子酸、紫云英苷等有效成分，丹皮酚為牡丹主要藥用成分，在抗動(dòng)脈粥狀硬化，抗驚厥及增強(qiáng)免疫功能等方面具有重要作用。芍藥花苷、紫云英苷、沒食子酸在降低血壓、鎮(zhèn)咳及抗腫瘤等方面具有較高的活性。牡丹花中被稱為原花色素的物質(zhì)是目前世界上已知的抗氧化活性最強(qiáng)的物質(zhì)，其抗氧化能力是VE的10倍、VC的20倍，對(duì)人體具有很強(qiáng)的保健作用。牡丹花中含有多種重要的高級(jí)脂肪酸，主要以棕櫚酸(C16:0)、亞油酸(C18:2)和亞麻酸(C18:3)為主。不飽和脂肪酸具有降低血脂，防止動(dòng)脈硬化的功效，如亞油酸是人體必需脂肪酸，在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)變?yōu)榛ㄉ南┧?，?duì)于合成磷脂，形成細(xì)胞結(jié)構(gòu)，維持一切組織的正常功能，以及合成前列腺素，都是必要的。亞麻酸是人體重要的營(yíng)養(yǎng)素，具有抑制腫瘤轉(zhuǎn)移、降低冠心病發(fā)病率、提高免疫力等功效。劉建華等對(duì)牡丹花中的蛋白質(zhì)、脂肪、氨基酸、礦物質(zhì)元素和維生素等營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行分析測(cè)定，并與脫水蕨菜和脫水白菜的營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行比較。結(jié)果顯示蛋白質(zhì)、1(、0&、1%、？、56等元素及￥81、￥82和類胡蘿卜素等含量較高，是一種較好的天然營(yíng)養(yǎng)保健資源(見劉建華、董福英、王曉，等，牡丹花營(yíng)養(yǎng)成分分析及其評(píng)價(jià)[J].山東科學(xué)，1999，1(4) :60-62)?；ǚ郾蛔u(yù)為世界上唯一的完全營(yíng)養(yǎng)的食品。牡丹花花粉中所含的維生素和礦物質(zhì)種類齊全，每IOOg花粉含維生素C 20. 6mg、泛酸0. 7mg、煙酸7. lmg、維生素B 60. 6ImgJjl醇188mg、礦物元素鉀730mg、鈉230mg、鈣180mg、鎂95mg和鐵30mg。此外花粉中還含有大量天然活性物質(zhì)，包括80多種酶和黃酮類化合物、激素、核酸、有機(jī)酸和一些未知成分，都是促進(jìn)健康、增加肌體防御能力的重要物質(zhì)基礎(chǔ)。因此，牡丹花和花粉有較高的藥用價(jià)值和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，常食用能夠增強(qiáng)免疫力，降低冠心病等發(fā)病率，對(duì)雀斑、黃褐斑、暗瘡有療效，還可以潤(rùn)膚養(yǎng)顏。近年來，隨著醋飲料市場(chǎng)的豐富，醋的各種功能均得以應(yīng)用，但是市場(chǎng)尚無抗氧化、抗衰老、調(diào)節(jié)免疫能力的牡丹花保健醋。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種具有抗氧化、抗衰老、免疫調(diào)節(jié)功能的牡丹花醋。本發(fā)明還提供了一種牡丹花醋的制備方法。本發(fā)明采用的技術(shù)方案為一種牡丹花醋，它含有從牡丹花中提取的有效成份，所述的有效成份中包括芍藥花苷、丹皮酚，所述的芍藥花苷含量為0. 050-0. 50mg/ml,丹皮酚含量為 0. 010-0. 25mg/ml。牡丹花醋的制備方法，按以下步驟進(jìn)行 (1)提取牡丹花有效成份；
(2)將牡丹花有效成份與食用醋混合調(diào)配。步驟(I)中，用蒸餾法提取牡丹花的有效成份，蒸汽壓力為0. 01-0. 3Mpa,蒸餾3_5小時(shí)后，所得蒸餾液濃縮1-20倍，得到含有牡丹花有效成份的牡丹花提取液。步驟(I)中，用浸提-蒸餾法提取牡丹花的有效成份按重量比1:2-20，將牡丹花浸入質(zhì)量百分濃度10%NaCl溶液腌制I周，然后水蒸汽蒸餾，所得蒸餾液濃縮1-20倍量，用分子截留法去除雜質(zhì)，過油水分離器，收集提取液，得到含有牡丹花有效成份的牡丹花提取液。步驟(I)中，用浸提法提取牡丹花的有效成份按重量比1:2-20，將牡丹花浸入食用醋中，在常溫條件下浸制3天-6個(gè)月，過濾得到牡丹花浸出液，浸出液濃縮1-20倍量，得到含有牡丹花有效成分的牡丹花提取液。步驟(I)中，用溫差破壁法提取牡丹花粉的有效成份牡丹花粉滅菌后，置于-10°C冰箱內(nèi)存過夜存放，按重量比1:2-20，投入65-85 V熱水中迅速攪拌后，迅速冷卻至40°C，保持40°C恒溫，連續(xù)攪拌8-12h，過濾，濾液濃縮1-20倍量，得到含有牡丹花有效成分的牡丹花提取液。牡丹花醋的制備方法，包括混合釀醋原料、發(fā)酵、淋醋、過濾、滅菌、勾兌等步驟，在混合釀醋原料步驟中，加入重量為原料總重量10-90%的牡丹花、花粉或牡丹花及花粉提取液。芍藥花苷的檢測(cè)方法為高效液相色譜法以乙腈-磷酸為溶劑，檢測(cè)波長(zhǎng)為230nm ;丹皮酚的檢測(cè)方法為高效液相色譜法以甲醇-磷酸為溶劑，檢測(cè)波長(zhǎng)為274nm。與現(xiàn)有技術(shù)比，本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在由于它含有從牡丹花或者牡丹花粉中提取的有效成份，有效成份包括芍藥花苷、丹皮酚等，其中芍藥花苷的含量為0. 050-0. 50mg/ml，芍藥花苷具有擴(kuò)張血管、抗炎、抗?jié)?、降糖、抗腫瘤、免疫調(diào)節(jié)等功效；其中丹皮酚的含量為0. 010-0. 25mg/ml，丹皮酚具有鎮(zhèn)靜、催眠、抗菌、抗炎、抗氧化、降血壓等功效。因此本發(fā)明具有抗菌、抗炎、軟化血管、清除體內(nèi)自由基、抗氧化、抗衰老、免疫調(diào)節(jié)、養(yǎng)顏、消食醒酒的功效；本發(fā)明的制備方法能得到含有牡丹花有效成份，具有抗氧化、抗衰老、免疫調(diào)節(jié)、養(yǎng)顏和消食醒酒的牡丹花醋。
具體實(shí)施例方式以下結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)描述。實(shí)施例I
一種牡丹花醋，它含有從牡丹花中提取的有效成份，有效成份包括芍藥花苷、丹皮酚。其制備方法包括下述步驟
(I)提取牡丹花有效成份將5Kg鮮牡丹花清水洗凈放入蒸餾器，用水蒸氣蒸餾，蒸氣壓力控制在0. 3Mpa，蒸餾2. 5小時(shí)，濃縮20倍，得到0. 2 -0. 3Kg含有有效成份的牡丹花提取液，其中芍藥花苷的含量為0.5 mg/ml，丹皮酚的含量為 0.25mg/ml。有效成份還包括紫云英苷、沒食子酸、類黃酮以及不飽和脂肪酸、氨基酸、礦物質(zhì)元素和維生素等有益于人體的物質(zhì)。(2)將牡丹花提取液與恒順(品牌)食用醋混合調(diào)配，得到含有牡丹花有效成份的牡丹花醋，其中芍藥花苷的含量為 0.08 mg/ml，丹皮酚的含量為0.05mg/ml，滅 菌，分裝。芍藥花苷、丹皮酚的含量用HPLC法測(cè)定，芍藥花苷的含量以乙腈-磷酸為溶劑，檢測(cè)波長(zhǎng)為230nm ;丹皮酚的含量以甲醇-磷酸為溶劑，檢測(cè)波長(zhǎng)為274nm。實(shí)施例2
本實(shí)施例中，牡丹花的有效成份采用浸提-蒸餾法提取把5Kg鮮牡丹花浸入IOKg濃度為10%NaCl溶液腌制I周，然后水蒸汽蒸餾，收集5倍量蒸餾液，用分子截留法去除雜質(zhì)，過油水分離器，收集提取液，得到0. 5 Kg含有有效成份的牡丹花提取液，其中芍藥花苷的含量為0.3 mg/ml，丹皮酚的含量為0.15 mg/ml。牡丹花醋中芍藥花苷的含量為0. 08mg/ml，丹皮酚的含量為0. 05 mg/ml。其他同實(shí)施例I。實(shí)施例3
一種牡丹花醋，它含有從牡丹花中提取的有效成份，有效成份包括芍藥花苷、丹皮酚。其制備方法為取5Kg鮮牡丹花，將牡丹花浸入20Kg食用醋中，在常溫條件下浸制I個(gè)月，過濾得到牡丹花醋，滅菌，分裝。其中含有芍藥花苷的含量為0. 08 mg/ml，丹皮酚的含量為 0. 05 mg/ml。芍藥花苷、丹皮酚的含量測(cè)定同實(shí)施例I。實(shí)施例4
一種牡丹花醋，它含有從牡丹花粉中提取的有效成份，有效成份包括芍藥花苷、丹皮酚。牡丹花粉的有效成份采用溫差破壁法提取取IKg牡丹花粉，滅菌后，置于-10°C冰箱凍存過夜24h以上，投入85°C熱水中迅速攪拌后，快速冷卻至40°C，保持40°C恒溫，連續(xù)攪拌8_12h，過濾，濾液減壓濃縮可得0. 05Kg花粉提取液，其中芍藥花苷的含量為0. 4mg/ml，丹皮酚的含量為0. 15 mg/ml ;將牡丹花粉提取液與食用醋混合調(diào)配，配置得到含有牡丹花有效成份的牡丹花醋，其中芍藥花苷的含量為0. 08mg/ml，丹皮酚的含量為0. 05mg/ml，滅菌，分裝。芍藥花苷、丹皮酚的含量測(cè)定同實(shí)施例I。實(shí)施例5
一種牡丹花醋，其制備方法為將6Kg大米和適量的水混合均勻，用蒸氣加熱成米飯，冷卻至25°C，加入4Kg切碎鮮牡丹花，混合均勻，配置釀醋原料，然后加入6Kg水及適量糖化酶和醋酸菌種，攪拌均勻，按醋工藝常規(guī)發(fā)酵，淋醋、過濾、滅菌、勾兌得到含有牡丹花有效成份的牡丹花醋，其中芍藥花苷含量為O. 08mg/ml，丹皮酚含量為O. 05mg/ml。芍藥花苷、丹皮酚的含量測(cè)定同實(shí)施例I。上述制備實(shí)施例中的鮮牡丹花也可以用干牡丹花代替，只是把干牡丹花換算成鮮牡丹花的重量。上述制備實(shí)施例中，在滅菌、分裝前也可以根據(jù)需要加入適量矯味劑等食品添加劑。 ·
權(quán)利要求
1.ー種牡丹花醋，其特征在于，它含有從牡丹花中提取的有效成份，所述的有效成份中包括芍藥花苷、丹皮酚，所述的芍藥花苷含量為O. 050-0. 50mg/ml,丹皮酚含量為O.010-0. 25mg/ml。
2.權(quán)利要求I所述的牡丹花醋的制備方法，其特征在于，按以下步驟進(jìn)行(1)提取牡丹花有效成份；(2)將牡丹花有效成份與食用醋混合調(diào)配。
3.如權(quán)利要求2所述的牡丹花醋的制備方法，其特征在于，步驟(I)中，用蒸餾法提取牡丹花的有效成份，蒸汽壓カ為O. 01-0. 3Mpa,蒸餾3_5小時(shí)后，所得蒸餾液濃縮1_20倍，得到含有牡丹花有效成份的牡丹花提取液。
4.如權(quán)利要求2所述的牡丹花醋的制備方法，其特征在于，步驟(I)中，用浸堤-蒸餾法提取牡丹花的有效成份按重量比1:2-20，將牡丹花浸入質(zhì)量百分濃度10%NaCl溶液腌制I周，然后水蒸汽蒸餾，所得蒸餾液濃縮1-20倍量，用分子截留法去除雜質(zhì)，過油水分離器，收集提取液，得到含有牡丹花有效成份的牡丹花提取液。
5.如權(quán)利要求2所述的牡丹花醋的制備方法，其特征在于，步驟(I)中，用浸提法提取牡丹花的有效成份按重量比1:2-20，將牡丹花浸入食用醋中，在常溫條件下浸制3天-6個(gè)月，過濾得到牡丹花浸出液，浸出液濃縮1-20倍量，得到含有牡丹花有效成分的牡丹花提取液。
6.如權(quán)利要求2所述的牡丹花醋的制備方法，其特征在于，步驟(I)中，用溫差破壁法提取牡丹花粉的有效成份牡丹花粉滅菌后，置于-10°c冰箱內(nèi)存過夜存放，按重量比I: 2-20，投入65-85 °C熱水中迅速攪拌后，迅速冷卻至40°C，保持40°C恒溫，連續(xù)攪拌8_12h，過濾，濾液濃縮1-20倍量，得到含有牡丹花有效成分的牡丹花提取液。
7.權(quán)利要求I所述的牡丹花醋的制備方法，包括混合釀醋原料、發(fā)酵、淋醋、過濾、滅菌、勾兌等步驟，其特征在于，在混合釀醋原料步驟中，加入重量為原料總重量10-90%的牡丹花、花粉或牡丹花及花粉提取液。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種牡丹花醋，它含有從牡丹花中提取的有效成份，有效成份包括芍藥花苷、丹皮酚、紫云英苷、類黃酮、有機(jī)酸、氨基酸、礦物質(zhì)、維生素等營(yíng)養(yǎng)成份。本發(fā)明牡丹花醋酸味柔和、稍有甜口，清香宜人，營(yíng)養(yǎng)豐富，適宜直接飲用，是天然綠色營(yíng)養(yǎng)保健品。本發(fā)明具有降血脂、軟化血管、降血壓、清除體內(nèi)O-2、·OH等自由基、抗氧化、抗衰老、免疫調(diào)節(jié)功能、潤(rùn)膚養(yǎng)顏、消食醒酒的功效；本發(fā)明還公開了該牡丹花醋的制備方法。
文檔編號(hào)C12J1/00GK102827752SQ20121035719
公開日2012年12月19日 申請(qǐng)日期2012年9月24日 優(yōu)先權(quán)日2012年9月24日
發(fā)明者王婉真, 鄧?yán)枥?申請(qǐng)人:王婉真