專利名稱：一種秘魯魷魚花的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種秘魯魷魚花的加工方法，屬于加工食品的技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
秘魯魷魚本身有股酸味，目前的秘魯魷魚的加工方法均未能完全去除掉其酸味，而導致口味酸、口感差，另外，由于品種單一，而導致消費者不喜歡。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種口感好，加工方法簡單的的秘魯魷魚花的加工方法。 本發(fā)明解決上述技術(shù)問題的技術(shù)方案如下一種秘魯魷魚花的加工方法，包括以下步驟I)剖片將秘魚魷魚進行剖片，得到魷魚片；2)壓花將步驟I)中得到的魷魚片放入壓花機器中，將所述魷魚片的肉面壓斜十字花，得到魷魚花片；所述魷魚片外表通過壓花，改變魷魚平面形狀而成花狀；3)排酸將排酸粉溶解于水中，得到排酸液，然后向所述排酸液中依次加入冰水、鹽及步驟2)得到的魷魚花片，攪拌均勻后，進行排酸浸泡、緩泡，得到排酸后的魷魚花片；其中，所述魷魚花片、冰水、排酸粉及鹽的重量份數(shù)比為100 120 3 1.5；所述排酸粉包括檸檬酸三鈉、二磷酸四鉀、碳酸鉀等成分。4)切塊將步驟3)中得到的排酸后的魷魚花片切成小塊，得到小塊的魷魚花片；5)漂燙將步驟4)中得到的小塊的魷魚花片放入水中進行漂燙，得到漂燙后的魷魚花片；6)冷卻將步驟5)中漂燙后的魷魚花片用流水進行冷卻，即得到所述秘魯魷魚花。本發(fā)明的有益效果是本發(fā)明的加工方法得到的秘魯魷魚花不僅品種多樣，而且沒有酸味，口感好。在上述技術(shù)方案的基礎(chǔ)上，本發(fā)明還可以做如下改進。進一步，在步驟I)中，所述魷魚片的厚度為0. 5 1cm。進一步，在步驟2)中，所述對魷魚片進行壓花的深度為0. 3 0. 5cm。進一步，在步驟3)中，所述進行排酸浸泡、緩泡的工藝條件為在5°C以下，排酸浸泡、緩泡10 15小時。
進一步，在步驟5)中，所述漂燙的水溫為60 70°C，漂燙的時間為20 30秒。進一步，在步驟6)中，所述冷卻的時間為5分鐘，所述得到的秘魯魷魚花的中心溫度為10度以下。進一步，所述秘魯魷魚花的形狀為圓柱形或半圓柱形。
具體實施例方式以下對本發(fā)明的原理和特征進行描述，所舉實例只用于解釋本發(fā)明，并非用于限定本發(fā)明的范圍。實施例I一種秘魯魷魚花的加工方法，包括以下步驟
I)剖片將秘魚魷魚進行剖片，得到0. 5cm厚的魷魚片；2)壓花將步驟I)中得到的魷魚片放入壓花機器中，肉面壓斜十字花，壓花的深度為0. 3cm，得到魷魚花片；3)排酸將排酸粉溶解于水中，得到排酸液，然后向所述排酸液中依次加入冰水、鹽及步驟2)得到的魷魚花片，攪拌均勻后，進行排酸浸泡、緩泡，得到排酸后的魷魚花片；其中，所述魷魚花片、冰水、排酸粉及鹽的重量份數(shù)比為100 120 3 1.5；4)切塊將步驟3)中得到的排酸后的魷魚花片切成小塊，得到小塊的魷魚花片；5)漂燙將步驟4)中得到的小塊的魷魚花片放入水中，在水溫為60°C的條件下，漂燙30秒，得到漂燙后的魷魚花片；6)冷卻將步驟5)中漂燙后的魷魚花片用流水進行冷卻5分鐘，中心溫度達到10度以下，即得到所述秘魯魷魚花。實施例2一種秘魯魷魚花的加工方法，包括以下步驟I)剖片將秘魚魷魚進行剖片，得到Icm厚的魷魚片；2)壓花將步驟I)中得到的魷魚片放入壓花機器中，肉面壓斜十字花，壓花的深度為0. 5cm，得到魷魚花片；3)排酸將排酸粉溶解于水中，得到排酸液，然后向所述排酸液中依次加入冰水、鹽及步驟2)得到的魷魚花片，攪拌均勻后，進行排酸浸泡、緩泡，得到排酸后的魷魚花片；其中，所述魷魚花片、冰水、排酸粉及鹽的重量份數(shù)比為100 120 3 1.5；4)切塊
將步驟3)中得到的排酸后的魷魚花片切成小塊，得到小塊的魷魚花片；5)漂燙將步驟4)中得到的小塊的魷魚花片放入水中，在水溫為70°C的條件下，漂燙20秒，得到漂燙后的魷魚花片；6)冷卻將步驟5)中漂燙后的魷魚花片用流水進行冷卻5分鐘，中心溫度達到10度以下，即得到所述秘魯魷魚花。實施例3·一種秘魯魷魚花的加工方法，包括以下步驟I)剖片將秘魚魷魚進行剖片，得到0. 8cm厚的魷魚片；2)壓花將步驟I)中得到的魷魚片放入壓花機器中，肉面壓斜十字花，壓花的深度為0. 4cm，得到魷魚花片；3)排酸將排酸粉溶解于水中，得到排酸液，然后向所述排酸液中依次加入冰水、鹽及步驟2)得到的魷魚花片，攪拌均勻后，進行排酸浸泡、緩泡，得到排酸后的魷魚花片；其中，所述魷魚花片、冰水、排酸粉及鹽的重量份數(shù)比為100 120 3 1.5；4)切塊將步驟3)中得到的排酸后的魷魚花片切成小塊，得到小塊的魷魚花片；5)漂燙將步驟4)中得到的小塊的魷魚花片放入水中，在水溫為65°C的條件下，漂燙25秒，得到漂燙后的魷魚花片；6)冷卻將步驟5)中漂燙后的魷魚花片用流水進行冷卻5分鐘，中心溫度達到10度以下，即得到所述秘魯魷魚花。以上所述僅為本發(fā)明的較佳實施例，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。
權(quán)利要求
1.一種秘魯魷魚花的加工方法，其特征在于，包括以下步驟 1)將秘魚魷魚進行剖片，得到魷魚片； 2)將步驟I)中得到的魷魚片放入壓花機器中，將所述魷魚片的肉面壓斜十字花，得到魷魚花片； 3)將排酸粉溶解于水中，得到排酸液，然后向所述排酸液中依次加入冰水、鹽及步驟2)得到的魷魚花片，攪拌均勻后，進行排酸浸泡、緩泡，得到排酸后的魷魚花片； 其中，所述魷魚花片、冰水、排酸粉及鹽的重量份數(shù)比為100 120 3 1.5 ； 4)將步驟3)中得到的排酸后的魷魚花片切成小塊，得到小塊的魷魚花片； 5)將步驟4)中得到的小塊的魷魚花片放入水中進行漂燙，得到漂燙后的魷魚花片； 6)將步驟5)中漂燙后的魷魚花片用流水進行冷卻，即得到所述秘魯魷魚花。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的秘魯魷魚花的加工方法，其特征在于在步驟I)中，所述魷魚片的厚度為O. 5 1cm。
3.根據(jù)權(quán)利要求I所述的秘魯魷魚花的加工方法，其特征在于在步驟2)中，所述對魷魚片進行壓花的深度為O. 3 O. 5cm。
4.根據(jù)權(quán)利要求I所述的秘魯魷魚花的加工方法，其特征在于在步驟3)中，所述進行排酸浸泡、緩泡的エ藝條件為在5°C以下，排酸浸泡、緩泡10 15小時。
5.根據(jù)權(quán)利要求I所述的秘魯魷魚花的加工方法，其特征在于在步驟5)中，所述漂燙的水溫為60 70°C，漂燙的時間為20 30秒。
6.根據(jù)權(quán)利要求I所述的秘魯魷魚花的加工方法，其特征在于在步驟6)中，所述冷卻的時間為5分鐘，所述得到的秘魯魷魚花的中心溫度為10度以下。
7.根據(jù)權(quán)利要求I至6任一項所述的秘魯魷魚花的加工方法，其特征在于所述秘魯魷魚花的形狀為圓柱形或半圓柱形。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種秘魯魷魚花的加工方法，包括以下步驟剖片；壓花；排酸；切塊；漂燙；冷卻。本發(fā)明的加工方法得到的秘魯魷魚花不僅品種多樣，而且沒有酸味，口感好。
文檔編號A23L1/333GK102845778SQ20121035839
公開日2013年1月2日 申請日期2012年9月24日 優(yōu)先權(quán)日2012年9月24日
發(fā)明者于洪領(lǐng), 牟偉麗, 孫盛娟, 張道旭, 李建利 申請人:蓬萊京魯漁業(yè)有限公司