專利名稱：一種多元粗糧型玉米乳及其生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于飲料加工領(lǐng)域，特別涉及一種多元粗糧型玉米乳及其生產(chǎn)方法。
背景技術(shù)：
現(xiàn)有含玉米飲品的產(chǎn)品，營養(yǎng)成分相對單一，本發(fā)明是綜合玉米、南瓜、紅薯、地瓜、香芋、胡蘿卜、黨參粉各自營養(yǎng)價值，將其進(jìn)行合理配比，利用先進(jìn)工藝制成口感好、富含多種粗糧營養(yǎng)成分的飲品。本發(fā)明產(chǎn)品的特點是富含有多種粗糧營養(yǎng)成分的飲品。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種口感好、富含有多種粗糧營養(yǎng)成分的飲品。
本發(fā)明的技術(shù)解決方案是
一種多元粗糧型玉米乳，其特征是其原料由下列重量百分比的成分組成
玉米籽7 15份；
南瓜O. 5-2份；
紅薯O. 5-2份；
地瓜O. 5-2份；
香芋O. 5-2份；
胡蘿卜O. 5-2份；
黨參粉O. 5-2份；
一種多元粗糧型玉米乳的生產(chǎn)方法，其特征是包括以下步驟
(1)稱取7-15份的乳熟期鮮玉米籽或冷凍鮮玉米籽，再稱取南瓜、紅薯、地瓜、香芋、胡蘿卜、黨參粉各O. 5-2份，得原料混合物；
(2)打漿加取原料混合物總重2-5倍的去離子水，膠體磨打漿；
(3)酶解將pH值調(diào)至4.5-7. 5，攪拌，加熱至70°C，保持30分鐘后、加入高溫α -淀粉酶，溫度升至85-90°C，保溫40-60分鐘；然后冷卻至65°C，加入糖化酶，保溫30-60分鐘，98°C滅酶15分鐘，由雙聯(lián)過濾器粗濾，再經(jīng)板框過濾，得濾液；
(4)調(diào)配加入濾液質(zhì)量O.5-1. 2%。的穩(wěn)定劑、O. 5-2%蜂蜜、補(bǔ)足原料混合物總重7-10倍的去離子水進(jìn)行調(diào)配，高壓均質(zhì)(20MPa、流量O. 4噸/小時，2次均質(zhì))，罐裝，再入高溫殺菌鍋殺菌，冷卻，得粗糧飲品；
所述玉米籽是由甜糯型玉米籽及黃玉米籽混合而成，且二者的用量相等；
所述南瓜是選擇無病南瓜，經(jīng)清洗消毒，粗切塊、然后用切塊機(jī)將其切成4mm X 4mm X 2mm 的塊狀；
所述紅薯是選擇無蟲蛀、內(nèi)心為紅色的紅薯為原料，粗切塊、將選擇好的紅薯利用清水將表面洗凈，然后用切塊機(jī)將其切成4mmX4mmX2mm的塊狀；
所述地瓜是選擇無蟲蛀、健康生長的地瓜，經(jīng)清洗消毒，粗切塊、然后用切塊機(jī)將其切成4mm X 4mm X 2mm的塊狀；所述香芋是經(jīng)清洗消毒，然后用切塊機(jī)將其切成4mmX4mmX2mm的塊狀；
所述胡蘿卜是經(jīng)清洗消毒，粗切塊、然后用切塊機(jī)將其切成4mmX4mmX2mm的塊狀； 所述的穩(wěn)定劑為黃原膠、CMC、海藻酸鈉混合物，且三者的質(zhì)量比為3:1:6 ；
所述淀粉酶、糖化酶的用量分別為
淀粉酶5 20U/g原料混合物；
糖化酶10(Tll0U/g原料混合物；
所述高溫殺菌鍋殺菌條件為溫度為121°C、時間為15-20分鐘。本發(fā)明產(chǎn)品營養(yǎng)豐富、口感獨特，制作方便。
下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進(jìn)一步說明。
具體實施例方式實施例I :
一種多元粗糧型玉米乳，其原料由下列重量百分比的成分組成
玉米籽7 15份(例7份、12份、15份)；
南瓜O. 5-2份(例O. 5份、I份、2份)；
紅薯O. 5-2份(例O. 5份、I份、2份)；
地瓜O. 5-2份(例O. 5份、I份、2份)；
香芋O. 5-2份(例O. 5份、I份、2份)；
胡蘿卜O. 5-2份(例O. 5份、I份、2份)；
黨參粉O. 5-2份(例O. 5份、I份、2份)；
生產(chǎn)方法包括以下步驟
(1)稱取7-15份(例7份、12份、15份)的乳熟期鮮玉米籽或冷凍鮮玉米籽，再稱取南瓜、紅薯、地瓜、香芋、胡蘿卜、黨參粉各O. 5-2份(例O. 5份、I份、2份)，得原料混合物；
(2)打漿加取原料混合物總重2-5倍(例2倍、4倍、5倍)的去離子水，膠體磨打漿；
(3)酶解:將pH值調(diào)至4.5-7. 5 (例4. 5、6. 5、7. 5)，攪拌，加熱至70。。，保持30分鐘后、加入高溫α -淀粉酶，溫度升至85-90°C (例85°C、88°C、90°C)，保溫40-60分鐘(例40分鐘、50分鐘、60分鐘)；然后冷卻至65°C，加入糖化酶，保溫30-60分鐘(例30分鐘、50分鐘、60分鐘)，98°C滅酶15分鐘，由雙聯(lián)過濾器粗濾，再經(jīng)板框過濾，得濾液；
(4)調(diào)配加入相當(dāng)于濾液質(zhì)量O.5-1. 2%。的穩(wěn)定劑(例O. 5%。、0. 8%。、I. 2%。)、相當(dāng)于濾液質(zhì)量O. 5-2% (例O. 5%、1%、2%)的蜂蜜，并補(bǔ)足原料混合物總重7-10倍的去離子水進(jìn)行調(diào)配，高壓均質(zhì)(20MPa、流量O. 4噸/小時，2次均質(zhì))，罐裝，再入高溫殺菌鍋殺菌，冷卻，得粗糧飲品；
所述玉米籽是由甜糯型玉米籽及黃玉米籽混合而成，且二者的用量(重量)相等；所述南瓜是選擇無病南瓜，經(jīng)清洗消毒，粗切塊、然后用切塊機(jī)將其切成4mm X 4mm X 2mm 的塊狀；
所述紅薯是選擇無蟲蛀、內(nèi)心為紅色的紅薯為原料，粗切塊、將選擇好的紅薯利用清水將表面洗凈，然后用切塊機(jī)將其切成4mmX4mmX2mm的塊狀；
所述地瓜是選擇無蟲蛀、健康生長的地瓜，經(jīng)清洗消毒，粗切塊、然后用切塊機(jī)將其切成4mm X 4mm X 2mm的塊狀；所述香芋是經(jīng)清洗消毒，然后用切塊機(jī)將其切成4mmX4mmX2mm的塊狀；
所述胡蘿卜是經(jīng)清洗消毒，粗切塊、然后用切塊機(jī)將其切成4mmX4mmX2mm的塊狀； 所述的穩(wěn)定劑為黃原膠、CMC、海藻酸鈉混合物，且三者的質(zhì)量比為3:1:6 ；
所述淀粉酶、糖化酶的用量分別為
淀粉酶5 20U/g原料混合物(例5 U/g原料混合物、15 U/g原料混合物、20 U/g原料混合物)；
糖化酶10(Tll0U/g原料混合物(例lOOU/g原料混合物、105 U/g原料混合物、110 U/g原料混合物);·
所述高溫殺菌鍋殺菌條件為溫度為121°c、時間為15-20分鐘。
權(quán)利要求
1.一種多元粗糧型玉米乳，其特征是其原料由下列重量百分比的成分組成 玉米軒7 15份； 南瓜0.5-2份； Irrr\ c η /八 多丄署0.5-2 TO ； 地瓜0.5-2份；。
-J-^I-I* 胡蘿卜0.5-2份； 黨參粉0.5-2份
2.—種多元粗糧型玉米乳的生產(chǎn)方法，其特征是包括以下步驟 (1)稱取7-15份的乳熟期鮮玉米籽或冷凍鮮玉米籽，再稱取南瓜、紅薯、地瓜、香芋、胡蘿卜、黨參粉各O. 5-2份，得原料混合物； (2)打漿加取原料混合物總重2-5倍的去離子水，膠體磨打漿； (3)酶解將pH值調(diào)至4.5-7. 5，攪拌，加熱至70°C，保持30分鐘后、加入高溫α-淀粉酶，溫度升至85-90°C，保溫40-60分鐘；然后冷卻至65°C，加入糖化酶，保溫30-60分鐘，98°C滅酶15分鐘，由雙聯(lián)過濾器粗濾，再經(jīng)板框過濾，得濾液； (4)調(diào)配加入濾液質(zhì)量O.5-1. 2%。的穩(wěn)定劑、相當(dāng)于濾液質(zhì)量O. 5-2%的蜂蜜，并補(bǔ)足原料混合物總重7-10倍的去離子水進(jìn)行調(diào)配，高壓均質(zhì)，罐裝，再入高溫殺菌鍋殺菌，冷卻，得粗糧飲品； 所述玉米籽是由甜糯型玉米籽及黃玉米籽混合而成，且二者的用量相等； 所述南瓜是選擇無病南瓜，經(jīng)清洗消毒，粗切塊、然后用切塊機(jī)將其切成4mm X 4mm X 2mm 的塊狀； 所述紅薯是選擇無蟲蛀、內(nèi)心為紅色的紅薯為原料，粗切塊、將選擇好的紅薯利用清水將表面洗凈，然后用切塊機(jī)將其切成4mmX4mmX2mm的塊狀； 所述地瓜是選擇無蟲蛀、健康生長的地瓜，經(jīng)清洗消毒，粗切塊、然后用切塊機(jī)將其切成4mm X 4mm X 2mm的塊狀； 所述香芋是經(jīng)清洗消毒，然后用切塊機(jī)將其切成4mmX4mmX2mm的塊狀； 所述胡蘿卜是經(jīng)清洗消毒，粗切塊、然后用切塊機(jī)將其切成4mmX4mmX2mm的塊狀； 所述的穩(wěn)定劑為黃原膠、CMC、海藻酸鈉混合物，且三者的質(zhì)量比為3 :1:6; 所述淀粉酶、糖化酶的用量分別為 淀粉酶5 20U/g原料混合物； 糖化酶100 110U/g原料混合物； 所述高溫殺菌鍋殺菌條件為溫度為121°C、時間為15-20分鐘。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種多元粗糧型玉米乳及其生產(chǎn)方法，產(chǎn)品主要由南瓜、紅薯、地瓜、香芋、胡蘿卜、黨參粉及玉米成分組成。本發(fā)明產(chǎn)品制備步驟包括:把一定質(zhì)量南瓜、紅薯、地瓜、香芋、胡蘿卜、黨參粉及玉米原料加入適量的水，打漿，分別加入高溫α-—淀粉酶、糖化酶，經(jīng)滅酶，再加入蜂蜜、穩(wěn)定劑等進(jìn)行調(diào)配，過濾、均質(zhì)，裝罐，殺菌，得粗糧飲品。本發(fā)明產(chǎn)品營養(yǎng)豐富、口感獨特，制作方便。
文檔編號A23L1/29GK102845668SQ20121035914
公開日2013年1月2日 申請日期2012年9月25日 優(yōu)先權(quán)日2012年9月25日
發(fā)明者唐明霞, 顧擁建, 陳惠 , 陸虎華, 薛晨霞, 王素宏 申請人:江蘇沿江地區(qū)農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所