專(zhuān)利名稱(chēng)：夾心豆干的制作方法及夾心豆干的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種夾心豆干的制作方法及夾心豆干。
背景技術(shù)：
大豆中含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、鈣、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。利用大豆可以制成各種營(yíng)養(yǎng)豐富、食用方便的豆制食品，如豆干?，F(xiàn)在市場(chǎng)上的豆干多為一片一片的，口味比較單一。為了滿(mǎn)足人們對(duì)豆干口味的多樣化的要求，在單片豆干的基礎(chǔ)上出現(xiàn)了夾心豆干。
現(xiàn)有技術(shù)中的夾心豆干是將大豆經(jīng)過(guò)浸泡、水洗、磨漿、煮漿、點(diǎn)漿、蹲腦、破腦、上箱、壓榨、脫布、成型后制作成白胚，利用該白胚制成單片豆干，在上下兩層單片豆干之間填充夾心物料，按規(guī)定要求分切之后再通過(guò)鹵制、油炸后制得夾心豆干。現(xiàn)有技術(shù)中，在上下兩層單片豆干之間填充夾心物料后，主要是通過(guò)豆干和夾心物料自身的粘性，將夾心物料與上下兩層單片豆干之間粘合在一起。這種由豆干和夾心物料自身的粘性產(chǎn)生的粘合力不強(qiáng)，粘合的效果不理想，制得的夾心豆干不容易固定成型，在鹵制和油炸過(guò)程中極容易散開(kāi)。特別是當(dāng)夾心豆干喪失水分后變得比較干燥時(shí)，豆干和夾心物料的粘性變?nèi)?，夾心豆干更容易散開(kāi)。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明提供的夾心豆干的制作方法及夾心豆干，能夠提高夾心豆干的固定成型效果O為了解決該技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明是這樣實(shí)現(xiàn)的夾心豆干的制作方法，該方法包括預(yù)先制得夾心物料和至少兩層豆胚夾層；在相鄰的兩層所述豆胚夾層之間填充所述夾心物料；利用外力對(duì)填充有所述夾心物料的豆胚夾層進(jìn)行壓制，使所述豆胚夾層和所述夾心物料緊密結(jié)合，制得初期夾心豆干；將所述初期夾心豆干進(jìn)行鹵制，制得夾心豆干。優(yōu)選地，所述利用外力將填充有所述夾心物料的豆胚夾層進(jìn)行壓制，包括將填充有所述夾心物料的豆胚夾層進(jìn)行第一次壓制，其中所述第一次壓制為從所述豆胚夾層的表面施加壓力，該壓力為O. 1-0. 3兆帕，所述施加壓力的時(shí)間為8-12分鐘；將所述第一次壓制后、填充有所述夾心物料的豆胚夾層進(jìn)行第二次壓制，其中所述第二次壓制為從所述豆胚夾層的表面施加壓力，且所述第二次壓制的壓力為O. 4-0. 6兆帕，時(shí)間為1-2小時(shí)。優(yōu)選地，所述利用外力將填充有所述夾心物料的豆胚夾層進(jìn)行壓制，進(jìn)一步包括以下中的至少一種在進(jìn)行所述第一次壓制之前，通過(guò)包布將填充有所述夾心物料的豆胚夾層進(jìn)行包裹，得到夾心豆干壓制單元；得到所述夾心豆干壓制單元之后，進(jìn)行所述第一次壓制之前，進(jìn)一步將多個(gè)所述夾心豆干壓制單元進(jìn)行堆疊。優(yōu)選地，所述預(yù)先制得至少兩層豆胚夾層，包括預(yù)先制得白胚層，其中每個(gè)所述白胚層的厚度為O. 3-0. 5厘米；將所述白胚層在碳酸鈉溶液中進(jìn)行汆堿，制得所述豆胚夾層；其中，所述碳酸鈉溶液的濃度為1%_3% ;該白胚層進(jìn)行汆堿的時(shí)間為4-6分鐘，溫度為80-90攝氏度。優(yōu)選地，所述預(yù)先制得夾心物料，包括預(yù)先制得白胚層，其中每個(gè)所述白胚層的厚度為O. 2-0. 3厘米； 將所述白胚層進(jìn)行分切，得到白胚塊；將所述白胚塊在碳酸鈉溶液中進(jìn)行汆堿；其中，所述白胚塊進(jìn)行所述汆堿所用的所述碳酸鈉溶液的濃度為1%_3%，時(shí)間為6-8分鐘，溫度為80-95攝氏度；將汆堿后的白胚塊進(jìn)行鹵制上色，制得夾心物料。優(yōu)選地，所述初期夾心豆干進(jìn)行鹵制的溫度為90-96攝氏度，時(shí)間為I. 5-2. 5小時(shí)；和/ 或，所述白胚塊進(jìn)行鹵制的溫度為90-96攝氏度，時(shí)間為8-12分鐘。優(yōu)選地，所述初期夾心豆干進(jìn)行鹵制所用的鹵制液中放置有香料包，其中所述香料包內(nèi)包括八角、桂皮、茴香。優(yōu)選地，在將所述初期夾心豆干進(jìn)行鹵制之后，進(jìn)一步包括將所述鹵制后的所述初期夾心豆干進(jìn)行油炸；其中，所述油炸時(shí)間為2-4分鐘，所述油溫為120-140攝氏度。根據(jù)所述的夾心豆干的制作方法制得的夾心豆干，該夾心豆干包括至少兩層豆胚夾層，且相鄰的兩層所述豆胚夾層之間填充有夾心物料。優(yōu)選地，所述夾心物料為由白胚層經(jīng)汆堿、鹵制上色后制得；和/ 或，所述豆胚夾層的層數(shù)為兩層。通過(guò)本發(fā)明提供的夾心豆的制作方法及夾心豆干，可以達(dá)到以下有益效果本發(fā)明的夾心豆干的制作方法中是通過(guò)外力對(duì)填充有所述夾心物料的豆胚夾層進(jìn)行壓制，通過(guò)該壓制能夠擠出豆胚夾層和夾心物料之間的空氣和部分水分，進(jìn)而能夠使豆胚夾層和夾心物料之間進(jìn)行緊密地貼合，提高了豆胚夾層與夾心物料之間的吸合力。對(duì)填充有所述夾心物料的豆胚夾層進(jìn)行壓制之后再進(jìn)行鹵制，克服了現(xiàn)有技術(shù)中的夾心豆干僅依靠豆干與夾心物料的自身粘性進(jìn)行結(jié)合，其結(jié)合不牢靠的技術(shù)問(wèn)題，由此方法制得的夾心豆干容易固定成型，不容易散開(kāi)。


為了更清楚地說(shuō)明本發(fā)明具體實(shí)施方式
或現(xiàn)有技術(shù)中的技術(shù)方案，下面將對(duì)具體實(shí)施方式
或現(xiàn)有技術(shù)描述中所需要使用的附圖作簡(jiǎn)單地介紹，顯而易見(jiàn)地，下面描述中的附圖是本發(fā)明的一些實(shí)施方式，對(duì)于本領(lǐng)域普通技術(shù)人員來(lái)講，在不付出創(chuàng)造性勞動(dòng)的前提下，還可以根據(jù)這些附圖獲得其他的附圖。
圖I為本發(fā)明實(shí)施例I夾心豆干的制作方法的流程圖；圖2為本發(fā)明實(shí)施例2夾心豆干的制作方法的流程圖。
具體實(shí)施例方式以下將結(jié)合附圖對(duì)本發(fā)明各實(shí)施例的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整的描述，顯然，所描述的實(shí)施例僅僅是本發(fā)明的一部分實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例?；诒景l(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒(méi)有做出創(chuàng)造性勞動(dòng)的前提下所得到的所有其它實(shí)施例，都屬于本發(fā)明所保護(hù)的范圍。實(shí)施例I本發(fā)明實(shí)施例I提供一種夾心豆干的制作方法，如圖I所示，包括 步驟11 :預(yù)先制得夾心物料和至少兩層豆胚夾層；步驟12 :在相鄰的兩層所述豆胚夾層之間填充夾心物料；步驟13 :利用外力對(duì)填充有所述夾心物料的豆胚夾層進(jìn)行壓制，使所述豆胚夾層和所述夾心物料緊密結(jié)合，制得初期夾心豆干；步驟14 :將所述初期夾心豆干進(jìn)行鹵制，制得夾心豆干。本實(shí)施例的夾心豆干的制作方法中是通過(guò)外力對(duì)填充有所述夾心物料的豆胚夾層進(jìn)行壓制，通過(guò)該壓制能夠擠出豆胚夾層和夾心物料之間的空氣和部分水分，進(jìn)而能夠使豆胚夾層和夾心物料之間進(jìn)行緊密地貼合，提高了豆胚夾層與夾心物料之間的吸合力。對(duì)填充有所述夾心物料的豆胚夾層進(jìn)行壓制之后再進(jìn)行鹵制，克服了現(xiàn)有技術(shù)中的夾心豆干僅依靠豆干與夾心物料的自身粘性進(jìn)行結(jié)合，其結(jié)合不牢靠的技術(shù)問(wèn)題，由此方法制得的夾心 干各易固定成型，不各易散開(kāi)。實(shí)施例2本發(fā)明實(shí)施2提供一種夾心豆干的制作方法，如圖2所示，包括步驟21 :預(yù)先制得夾心物料和至少兩層豆胚夾層；具體地，所述預(yù)先制得至少兩層豆胚夾層，包括步驟211 :預(yù)先制得白胚層，其中每個(gè)所述白胚層的厚度為O. 3-0. 5厘米；制得白胚后，選擇沒(méi)有粉邊、沒(méi)有出現(xiàn)變質(zhì)的白胚作為豆胚夾層的原料。另外，通過(guò)白胚制得的白胚層的厚度為O. 3-0. 5厘米，具體地，如果白胚層為長(zhǎng)方體形狀，則該白胚層的長(zhǎng)度可以為40-60厘米；寬度可以為40-60厘米。白胚層的形狀還可以為圓形、三角形、梯形或者其它形狀，該白胚層的大小可以根據(jù)加工制作的需要進(jìn)行調(diào)整。步驟212 :將所述白胚層在碳酸鈉溶液中進(jìn)行汆堿，制得所述豆胚夾層；其中，所述碳酸鈉溶液的濃度為1%_3% ;所述第一次汆堿的時(shí)間為4-6分鐘，溫度為80-90攝氏度。通過(guò)汆堿可以去掉白胚層上留下的布印、布紋以及白胚層上形成的硬皮，使得白胚層的表面嫩滑整潔，而且在之后的鹵制過(guò)程中更加容易入味。具體地，所述制得夾心物料，包括步驟213 :預(yù)先制得白胚層，其中每個(gè)所述白胚層的厚度為O. 2-0. 3厘米；此處預(yù)先制得白胚層的原料與制作白胚夾層中所用的原料相同，均為白胚。該用于制得夾心物料的白胚層的厚度為O. 2-0. 3厘米，因?yàn)樵摪着邔又筮€要進(jìn)行分切，所以對(duì)白胚層的形狀和大小可以任意進(jìn)行設(shè)置。步驟214 :將所述白胚層進(jìn)行分切，得到白胚塊；通過(guò)分切將白胚層分切得到白胚塊，該白胚塊的大小和形狀可以根據(jù)生產(chǎn)的需要進(jìn)行任意設(shè)置；優(yōu)選地，在本實(shí)施例中，所述白胚塊可以為長(zhǎng)方體形狀，該長(zhǎng)方體形狀的白胚塊的長(zhǎng)度為3-5厘米，寬度為3-5厘米，高度即厚度不變?nèi)詾镺. 2-0. 3厘米。步驟215 :將所述白胚塊在碳酸鈉溶液中進(jìn)行汆堿；其中，所述碳酸鈉溶液的濃度為1%_3%，PH值為7-9 ;所述汆堿的時(shí)間為6-8分鐘，溫度為80-95攝氏度。優(yōu)選地，在本實(shí)施例中，在汆堿的過(guò)程中可以通過(guò)壓縮空氣對(duì)碳酸鈉溶液及浸泡在碳酸鈉溶液中的白胚塊進(jìn)行攪動(dòng)，以加快該汆堿的效果。具體地，通過(guò)汆堿可以去掉白胚塊上留下的布印、布紋以及白胚塊上形成的硬皮， 使得白胚塊的表面嫩滑整潔，而且在之后的鹵制過(guò)程中更加容易入味。在汆堿完成后，浸泡有白胚塊的碳酸鈉溶液仍為堿性溶液，優(yōu)選地，在本實(shí)施例中，可以在碳酸鈉溶液中加入水直至碳酸鈉溶液變?yōu)橹行裕碢H值接近7，之后再將汆堿后的白胚塊撈出進(jìn)行鹵制。步驟216 :將汆堿后的白胚塊進(jìn)行鹵制上色，制得夾心物料；具體地，所述白胚塊進(jìn)行鹵制上色所用的鹵制液的體積是鹵制上色的白胚塊的重量的2-4倍，所述白胚塊進(jìn)行鹵制上色的溫度為90-96攝氏度，時(shí)間為8-12分鐘；現(xiàn)有的夾心豆干有些賦味效果不是很理想，例如有的賦味不均勻有的甚至?xí)霈F(xiàn)不能賦味的現(xiàn)象。本實(shí)施例中，首先對(duì)制作夾心物料的白胚塊進(jìn)行汆堿使其容易入味，之后進(jìn)行了鹵制上色使其進(jìn)行初次賦味，并且使該白胚塊具有了一定的顏色。鹵制上色完成后，需要將白胚塊從鹵制液中取出，取出后的白胚塊要放置在符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、不會(huì)污染該白胚塊風(fēng)味的容器中，例如可以將從鹵制液中取出的白胚塊放置在不銹鋼容器中，該不銹鋼容器所用的材質(zhì)可以是304材質(zhì)的不銹鋼。如果鹵制上色后的白胚塊作為夾心物料體積比較大，則還可以對(duì)白胚塊進(jìn)行再次分切，在再次分切之前，將鹵制上色后的白胚塊從鹵制上色所用的鹵制液中取出，進(jìn)行冷卻至20-25攝氏度。具體地，該冷卻可以是自然冷卻，為了加快冷卻效果，該冷卻還可以為機(jī)械加速冷卻，例如可以利用冷卻機(jī)對(duì)鹵制上色后的白胚塊進(jìn)行冷卻。將所述鹵制上色后的白胚塊進(jìn)行再次分切為豆胚丁。所述再次分切將白胚塊分切成比較小的丁狀使其適合作為夾心物料，該豆胚丁的大小可以根據(jù)實(shí)際生產(chǎn)的需要進(jìn)行限定；具體地，在本實(shí)施例中，該豆胚丁的形狀可以為長(zhǎng)方體形狀，該豆胚丁的長(zhǎng)度為1-3厘米，寬度為1-3厘米。步驟22 :在相鄰的兩層所述豆胚夾層之間填充夾心物料；優(yōu)選地，在本實(shí)施例中，相鄰的兩層所述豆胚夾層之間均填充的夾心物料的重量為2-3千克。優(yōu)選地，在本實(shí)施例中，該豆胚夾層的層數(shù)為2層。步驟23 :利用外力對(duì)填充有所述夾心物料的豆胚夾層進(jìn)行壓制，使所述豆胚夾層和所述夾心物料緊密結(jié)合，制得初期夾心豆干；
具體地，所述利用外力將填充有所述夾心物料的豆胚夾層進(jìn)行壓制，包括步驟231 :將填充有所述夾心物料的豆胚夾層進(jìn)行第一次壓制，其中所述第一次壓制為從所述豆胚夾層的表面施加壓力，且其壓力為O. 1-0. 3兆帕，時(shí)間為8-12分鐘；步驟232 :將所述第一次壓制后、填充有所述夾心物料的豆胚夾層進(jìn)行第二次壓制，其中所述第二次壓制為從所述豆胚夾層的表面施加壓力，且所述第二次壓制的壓力為O. 4-0. 6兆帕，時(shí)間為1-2小時(shí)。優(yōu)選地，所述利用外力將填充有所述夾心物料的豆胚夾層進(jìn)行壓制，進(jìn)一步包括以下中的至少一種在進(jìn)行所述第一次壓制之前，通過(guò)包布將填充有所述夾心物料的豆胚夾層進(jìn)行包裹，得到夾心豆干壓制單元。在進(jìn)行所述第一次壓制之前，通過(guò)糯米紙將填充有所述夾心物料的豆胚夾層進(jìn)行包裹，得到夾心豆干壓制單元。優(yōu)選地，所述得到夾心豆干壓制單元之后，進(jìn)行所述第一次壓制之前，進(jìn)一步將多個(gè)所述夾心豆干壓制單元進(jìn)行堆疊。其中，利用包布將將填充有所述夾心物料的豆胚夾層進(jìn)行包裹可以為夾取一張豆胚夾層，將該豆胚夾層作為底層平坦地放置在一個(gè)包布內(nèi)，該豆胚夾層的一個(gè)表面與包布接觸；在該豆胚夾層的另一個(gè)表面上放置夾心物料，且使夾心物料均勻地在鋪在該豆胚夾層上，在夾心物料上覆蓋另一張作為覆蓋層的豆胚夾層。如果豆胚夾層的層數(shù)大于二，可以按照該方法繼續(xù)在覆蓋層的上表面上添加夾心物料并且用豆胚夾層進(jìn)行覆蓋，以使相鄰的兩層所述豆胚夾層之間均填充有夾心物料。豆胚夾層和夾心物料都放置好后，將包布收緊并且前后十字堆疊將填充有所述夾心物料的豆胚夾層包裹起來(lái)，作為一個(gè)壓榨單元。將多個(gè)壓榨單元按照高度方向堆疊在一起，至50-70厘米后，進(jìn)行第一次壓制。優(yōu)選地，該第一壓榨的壓力可以為O. 2兆帕，時(shí)間可以為10分鐘。第一次壓制之后進(jìn)行第二次壓制，優(yōu)選地，該第二次壓制的壓力可以為O. 5兆帕，時(shí)間可以為I. 5小時(shí)。當(dāng)?shù)诙螇褐仆瓿珊?，將壓榨單元此次取出，將每個(gè)壓榨單元的包布去掉且攤涼在平臺(tái)上。利用糯米紙將填充有所述夾心物料的豆胚夾層進(jìn)行包裹，且得到夾心豆干壓制單元的方法可以與利用包布將填充有所述夾心物料的豆胚夾層進(jìn)行包裹，且得到夾心豆干壓制單元的方法相同。利用包布或者糯米紙將填充有所述夾心物料的豆胚夾層進(jìn)行包裹，能夠防止不同的夾心豆干壓制單元之間的粘結(jié)，同時(shí)也能夠防止夾心豆干壓制單元在壓制的過(guò)程中錯(cuò)位、變形，進(jìn)而影響到壓制定型的效果。利用包布或者糯米紙將填充有所述夾心物料的豆胚夾層進(jìn)行包裹，能夠使夾心豆干的定型效果更好。 壓制成型后制得的初期夾心豆干尺寸或者形狀可能不滿(mǎn)足包裝生產(chǎn)的需要，因此還需要對(duì)壓制成型后制得的初期夾心豆干進(jìn)行分切，以使制得的初期夾心豆干符合包裝生產(chǎn)的尺寸。該分切后初期夾心豆干的尺寸和形狀可以根據(jù)出產(chǎn)和包裝的需要進(jìn)行設(shè)置。一般地，將初期夾心豆干分切為長(zhǎng)方體形狀，其長(zhǎng)度為10-15厘米，寬度為8-12厘米，高度即為壓榨后的厚度即可。
優(yōu)選地，在本實(shí)施例中，將初期夾心豆干進(jìn)行分切后，剔除掉壓榨結(jié)構(gòu)不緊密的初
期夾心豆干。步驟24 :將所述初期夾心豆干進(jìn)行鹵制。因?yàn)橹频玫某跗趭A心豆干只有夾心物料在制作的過(guò)程中進(jìn)行了鹵制，制得的初期夾心豆干還沒(méi)有進(jìn)行整體的賦味，因此該初期夾心豆干還需要進(jìn)行鹵制。優(yōu)選地，在本實(shí)施例中，所述初期夾心豆干進(jìn)行鹵制的溫度為90-96攝氏度，時(shí)間為I. 5-2. 5小時(shí)；所述初期夾心豆干進(jìn)行鹵制所用的鹵制液的重量是鹵制的所述初期夾心豆干的重量的2-4倍。為了使鹵制得到的夾心豆干更加的美味，可以在初期夾心豆干進(jìn)行鹵制的鹵制液 中添加香油，具體地，以重量計(jì)，每100克所述鹵制所用的鹵制液中添加4-6克香油；進(jìn)一步地，為了豐富夾心豆干的風(fēng)味，所述初期夾心豆干進(jìn)行鹵制所用的鹵制液中包括食用雞肉膏、牛膏，其中在該鹵制液中還可以放置香料包，其中所述香料包內(nèi)可以包括八角、桂皮、茴香；具體地，當(dāng)鹵制所用的鹵制液總計(jì)鹵制2500千克的初期夾心豆干后，需要更換一次香料包。另外，在初期夾心豆干進(jìn)行鹵制的過(guò)程中，還可以進(jìn)行間隔攪拌，以使制得的夾心豆干賦味均勻。在本實(shí)施例中，初期夾心豆干進(jìn)行鹵制所用的鹵制液中的原料可以根據(jù)所要制得的夾心豆干的風(fēng)味進(jìn)行配制。為了使制得的夾心豆干的風(fēng)味更加獨(dú)特，還可以對(duì)進(jìn)行鹵制后的夾心豆干進(jìn)行烘焙、油炸或者其它的工藝處理。步驟25 :將所述鹵制后的所述初期夾心豆干進(jìn)行油炸，制得夾心豆干；其中，所述油炸時(shí)間為2-4分鐘，所述油溫為120-140攝氏度；所述油炸所用的食用油的體積可以是進(jìn)行油炸的所述初期夾心豆干的體積的3-4倍。優(yōu)選地，在本實(shí)施例中，油炸時(shí)所用的食用油為大豆色拉油。實(shí)施例3本實(shí)施例3提供一種夾心豆干，該夾心豆干包括至少兩層豆胚夾層，且相鄰的兩層所述豆胚夾層之間填充有夾心物料。該夾心豆干是利用以上提供的夾心豆干的制作方法獲得的，該夾心豆干的豆胚夾層之間，以及填充在相鄰的豆胚夾層的夾心物料通過(guò)外力緊密地壓制在一起，定型穩(wěn)定，不易松散。優(yōu)選地，所述豆胚夾層的層數(shù)為兩層。優(yōu)選地，所述夾心物料為由白胚層經(jīng)汆堿、鹵制上色后制得；即制得的夾心豆干的夾心物料仍為 制食品宮養(yǎng)更加豐g。進(jìn)一步地，本實(shí)施例夾心豆干中的夾心物料首先經(jīng)過(guò)了鹵制賦味，夾心物料與豆胚夾層緊密結(jié)合后，還會(huì)進(jìn)行一次齒制，使得制得的夾心豆干賦味更充分，味道更鮮美。通過(guò)本發(fā)明的夾心豆干的制作方法及夾心豆干，可以達(dá)到以下至少一種有益效果I.本發(fā)明的夾心豆干的制作方法中是通過(guò)外力對(duì)填充有所述夾心物料的豆胚夾層進(jìn)行壓制，通過(guò)該壓制能夠擠出豆胚夾層和夾心物料之間的空氣和部分水分，進(jìn)而能夠使豆胚夾層和夾心物料之間進(jìn)行緊密地貼合，提高了豆胚夾層與夾心物料之間的吸合力。對(duì)填充有所述夾心物料的豆胚夾層進(jìn)行壓制之后再進(jìn)行鹵制，克服了現(xiàn)有技術(shù)中的夾心豆干僅依靠豆干與夾心物料的自身 粘性進(jìn)行結(jié)合，其結(jié)合不牢靠的技術(shù)問(wèn)題，由此方法制得的夾心 干各易固定成型，不各易散開(kāi)。2.本發(fā)明的夾心豆干的夾心物料和豆胚夾層在制作的過(guò)程中分別進(jìn)行了汆堿，使夾心豆干在鹵制過(guò)程中更容易賦味，而且在汆堿的過(guò)程中去掉了夾心物料和豆胚夾層上形成的硬皮，使制得的夾心豆干更加軟糯。3.本發(fā)明的夾心豆干的夾心物料在填充到豆胚夾層之前，經(jīng)過(guò)了鹵制上色，使其初步賦味；填充到豆胚夾層之后又進(jìn)行了齒制，使得豆胚夾層和夾心物料賦味更加充分，制得的夾心豆干味道更加鮮美。進(jìn)一步地，分別對(duì)夾心物料和填充有夾心物料的豆胚夾層進(jìn)行鹵制，該兩次鹵制中可以根據(jù)口味的需要進(jìn)行配置鹵制液，使制得的夾心豆干別具風(fēng)味。本發(fā)明提供的各種實(shí)施例可根據(jù)需要以任意方式相互組合，通過(guò)這種組合得到的技術(shù)方案，也在本發(fā)明的范圍內(nèi)。顯然，本領(lǐng)域技術(shù)人員可以對(duì)本發(fā)明進(jìn)行各種改動(dòng)和變型而不脫離本發(fā)明的精神和范圍。這樣，倘若對(duì)本發(fā)明的這些修改和變型屬于本發(fā)明權(quán)利要求及其等同技術(shù)的范圍之內(nèi)，則本發(fā)明也包含這些改動(dòng)和變型在內(nèi)。
權(quán)利要求
1.夾心豆干的制作方法，其特征在于，該方法包括 預(yù)先制得夾心物料和至少兩層豆胚夾層； 在相鄰的兩層所述豆胚夾層之間填充所述夾心物料； 利用外力對(duì)填充有所述夾心物料的豆胚夾層進(jìn)行壓制，使所述豆胚夾層和所述夾心物料緊密結(jié)合，制得初期夾心豆干； 將所述初期夾心豆干進(jìn)行南制，制得夾心豆干。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的夾心豆干的制作方法，其特征在于，所述利用外力將填充有所述夾心物料的豆胚夾層進(jìn)行壓制，包括 將填充有所述夾心物料的豆胚夾層進(jìn)行第一次壓制，其中所述第一次壓制為從所述豆胚夾層的表面施加壓力，該壓カ為O. 1-0. 3兆帕，所述施加壓カ的時(shí)間為8-12分鐘； 將所述第一次壓制后、填充有所述夾心物料的豆胚夾層進(jìn)行第二次壓制，其中所述第二次壓制為從所述豆胚夾層的表面施加壓力，且所述第二次壓制的壓カ為O. 4-0. 6兆帕，時(shí)間為1-2小時(shí)。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的夾心豆干的制作方法，其特征在于，所述利用外力將填充有所述夾心物料的豆胚夾層進(jìn)行壓制，進(jìn)ー步包括以下中的至少ー種 在進(jìn)行所述第一次壓制之前，通過(guò)包布將填充有所述夾心物料的豆胚夾層進(jìn)行包裏，得到夾心豆干壓制單元； 得到所述夾心豆干壓制單元之后，進(jìn)行所述第一次壓制之前，進(jìn)ー步將多個(gè)所述夾心豆干壓制單元進(jìn)行堆疊。
4.根據(jù)權(quán)利要求I所述的夾心豆干的制作方法，其特征在于，所述預(yù)先制得至少兩層豆胚夾層，包括 預(yù)先制得白胚層，其中每個(gè)所述白胚層的厚度為O. 3-0. 5厘米； 將所述白胚層在碳酸鈉溶液中進(jìn)行汆堿，制得所述豆胚夾層； 其中，所述碳酸鈉溶液的濃度為1%_3% ;該白胚層進(jìn)行汆堿的時(shí)間為4-6分鐘，溫度為80-90攝氏度。
5.根據(jù)權(quán)利要求I所述的夾心豆干的制作方法，其特征在于，所述預(yù)先制得夾心物料，包括 預(yù)先制得白胚層，其中每個(gè)所述白胚層的厚度為O. 2-0. 3厘米； 將所述白胚層進(jìn)行分切，得到白胚塊； 將所述白胚塊在碳酸鈉溶液中進(jìn)行汆堿；其中，所述白胚塊進(jìn)行所述汆堿所用的所述碳酸鈉溶液的濃度為1%_3%，時(shí)間為6-8分鐘，溫度為80-95攝氏度； 將汆堿后的白胚塊進(jìn)行鹵制上色，制得夾心物料。
6.根據(jù)權(quán)利要求I所述的夾心豆干的制作方法，其特征在干， 所述初期夾心豆干進(jìn)行鹵制的溫度為90-96攝氏度，時(shí)間為I. 5-2. 5小時(shí)； 和/或， 所述白胚塊進(jìn)行鹵制的溫度為90-96攝氏度，時(shí)間為8-12分鐘。
7.根據(jù)權(quán)利要求I所述的夾心豆干的制作方法，其特征在于，所述初期夾心豆干進(jìn)行鹵制所用的鹵制液中放置有香料包，其中所述香料包內(nèi)包括八角、桂皮、茴香。
8.根據(jù)權(quán)利要求I所述的夾心豆干的制作方法，其特征在于，在將所述初期夾心豆干進(jìn)行鹵制之后，進(jìn)ー步包括 將所述鹵制后的所述初期夾心豆干進(jìn)行油炸； 其中，所述油炸時(shí)間為2-4分鐘，所述油溫為120-140攝氏度。
9.根據(jù)權(quán)利要求I至8任一項(xiàng)所述的夾心豆干的制作方法制得的夾心豆干，其特征在于，該夾心豆干包括至少兩層豆胚夾層，且相鄰的兩層所述豆胚夾層之間填充有夾心物料。
10.根據(jù)權(quán)利要求9所述的夾心豆干，其特征在干， 所述夾心物料為由白胚層經(jīng)汆堿、鹵制上色后制得； 和/或， 所述豆胚夾層的層數(shù)為兩層。
全文摘要
本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種夾心豆干的制作方法及夾心豆干。夾心豆干的制作方法，該方法包括預(yù)先制得夾心物料和至少兩層豆胚夾層；在相鄰的兩層所述豆胚夾層之間填充所述夾心物料；利用外力對(duì)填充有所述夾心物料的豆胚夾層進(jìn)行壓制，使所述豆胚夾層和所述夾心物料緊密結(jié)合，制得初期夾心豆干；將所述初期夾心豆干進(jìn)行鹵制，制得夾心豆干。本發(fā)明提供的夾心豆干的制作方法及夾心豆干，能夠提高夾心豆干的固定成型效果。
文檔編號(hào)A23C20/02GK102835462SQ20121036143
公開(kāi)日2012年12月26日 申請(qǐng)日期2012年9月25日 優(yōu)先權(quán)日2012年9月25日
發(fā)明者沈顯秀, 高育彬 申請(qǐng)人:重慶市天潤(rùn)食品開(kāi)發(fā)有限公司