專利名稱：一種枸杞酒的釀造方法
技術領域：
本發(fā)明涉及釀酒技術領域，特別涉及一種枸杞酒的釀造方法。
背景技術：
枸杞自古以來就是滋補營養(yǎng)健身的良藥，其性平味甘，有補腎益精、養(yǎng)肝明目、輕身健體的功能，枸杞內含有大量甜菜堿、胡蘿卜素、維生素，并含有鈣、磷、鐵等礦物質及人體所必需的各種氨基酸，因此人們常把枸杞及一些藥食材質(例如人參、鹿茸)一起放入酒精中浸泡制成各種枸杞酒來飲用。但是采用上述方法獲得的枸杞酒酒精味大，營養(yǎng)成分也不能充分提煉出來。

發(fā)明內容

有鑒于此，有必要提供一種提高枸杞酒品質及口味的枸杞酒的釀造方法。一種枸杞酒的釀造方法，包括以下步驟
枸杞干果酶解液的制備先將枸杞干果破碎，向破碎后的枸杞干果中加入4倍枸杞干果重量的水，升溫至36°C，添加O. 5g/ri. 5g/l復合酶，保溫半小時后升溫至42°C保溫I. 5小時，升溫至80°C保溫10分鐘，然后冷卻至30°C以下，將溶液的糖度調節(jié)到18%，控溫至15 20°C，即得枸杞干果酶解液；
發(fā)酵將枸杞干果酶解液裝入發(fā)酵罐，添加O. 2 g/ΓΟ. 8 g/1釀酒酵母進行控溫發(fā)酵，發(fā)酵過程中，發(fā)酵溫度范圍為15°C 20°C，待發(fā)酵液糖度降到O. 1%以下后，常溫后酵3個月；
蒸餾和澄清對發(fā)酵后的枸杞溶液進行蒸餾，得到枸杞酒半成品；
浸泡以蒸餾后的枸杞酒半成品為酒基，將人參、覆盆子、酒黃精、山藥、甘草加入枸杞酒半成品中進行常溫浸泡以獲得枸杞酒，其中浸泡時間I個月。本發(fā)明改變了以傳統(tǒng)的浸泡法和傳統(tǒng)的發(fā)酵法生產枸杞酒的工藝，采用先進的現(xiàn)代化大罐發(fā)酵工藝，以枸杞(干果)為主要原料，枸杞干果破碎復水酶解后投入發(fā)酵罐進行發(fā)酵，發(fā)酵后蒸餾，最后調配而成。從技術上徹底改變了傳統(tǒng)發(fā)酵工藝中發(fā)酵程度難以控制，產品質量參差不齊的問題，同時現(xiàn)代化的生產還節(jié)省了勞動強度，提高了原料利用率，降低了成本。同浸泡法相比，把單純的白酒泡制枸杞工藝變成了發(fā)酵生產枸杞酒并用枸杞蒸餾酒來炮制浸泡的工藝，提高了枸杞有機營養(yǎng)成分的含量，使酒體的口感更加豐富，口味更純正，經常適量飲用，有強身健體，延年益壽之功效。


附圖I是一較佳實施方式的枸杞酒的釀造方法流程圖。圖中枸杞酒的釀造方法步驟S300 S306
具體實施例方式 本發(fā)明提供的枸杞酒的釀造方法，以枸杞主要原料，經枸杞干果破碎復水并酶解后投入發(fā)酵罐進行發(fā)酵，發(fā)酵后蒸餾，蒸餾后浸泡，最后調配而成。請參看圖1，其為一較佳實施方式的枸杞酒的釀造方法，包括以下步驟
步驟S300，枸杞干果酶解液的制備先將枸杞干果破碎，向破碎后的枸杞干果中加Λ 4倍枸杞干果重量的水，升溫至36°C，添加O. 5g/ri. 5g/l復合酶，保溫半小時后升溫至42°C保溫I. 5小時，升溫至80°C保溫10分鐘，然后冷卻至30°C以下，將溶液的糖度調節(jié)到18%，控溫至15 20°C，即得枸杞干果酶解液。其中，所述復合酶包括脂肪酶(Lipase.EC. 3. I. I. 3)和酒精發(fā)酵專用復合酶(白銀賽諾生物科技有限公司生產)，二者按體積比I :1混合。例如，添加的復合酶為O. 8g/l的復合酶或者lg/Ι的復合酶。步驟S302，發(fā)酵將枸杞干果酶解液裝入發(fā)酵罐，添加O. 2 g/ΓΟ. 8 g/1釀酒酵母進行控溫發(fā)酵，發(fā)酵過程中，發(fā)酵溫度范圍為15°C 20°C，待發(fā)酵液糖度降到O. 1%以下后，常溫后酵3個月。例如，添加的釀酒酵母為O. 5 g/Ι的釀酒酵母或者O. 6 g/Ι的釀酒酵母。步驟S304，蒸餾和澄清對發(fā)酵后的枸杞溶液進行蒸餾，得到枸杞酒半成品。例如，可采用壺式蒸餾器進行蒸餾。步驟S306，浸泡以蒸餾后的枸杞酒半成品為酒基，將人參、覆盆子、酒黃精、山藥、甘草加入半成品中進行常溫浸泡以獲得枸杞酒，其中浸泡時間I個月。人參、覆盆子、酒黃精、山藥、甘草添加量各為3g/100ml。 本發(fā)明改變了以傳統(tǒng)的浸泡法和傳統(tǒng)的發(fā)酵法生產枸杞酒的工藝，采用先進的現(xiàn)代化大罐發(fā)酵工藝，以枸杞(干果)為主要原料，枸杞干果破碎復水酶解后投入發(fā)酵罐進行發(fā)酵，發(fā)酵后蒸餾，最后調配而成。從技術上徹底改變了傳統(tǒng)發(fā)酵工藝中發(fā)酵程度難以控制，產品質量參差不齊的問題，同時現(xiàn)代化的生產還節(jié)省了勞動強度，提高了原料利用率，降低了成本。同浸泡法相比，把單純的白酒泡制枸杞工藝變成了發(fā)酵生產枸杞酒并用枸杞蒸餾酒來炮制浸泡的工藝，提高了枸杞有機營養(yǎng)成分的含量，使酒體的口感更加豐富，口味更純正，經常適量飲用，有強身健體，延年益壽之功效。
權利要求
1.一種枸杞酒的釀造方法，包括以下步驟 枸杞干果酶解液的制備先將枸杞干果破碎，向破碎后的枸杞干果中加入4倍枸杞干果重量的水，升溫至36°C，添加O. 5g/ri. 5g/l復合酶，保溫半小時后升溫至42°C保溫I. 5小時，升溫至80°C保溫10分鐘，然后冷卻至30°C以下，將溶液的糖度調節(jié)到18%，控溫至15 20°C，即得枸杞干果酶解液； 發(fā)酵將枸杞干果酶解液裝入發(fā)酵罐，添加O. 2 g/ΓΟ. 8 g/1釀酒酵母進行控溫發(fā)酵，發(fā)酵過程中，發(fā)酵溫度范圍為15°C 20°C，待發(fā)酵液糖度降到O. 1%以下后，常溫后酵3個月； 蒸餾和澄清對發(fā)酵后的枸杞溶液進行蒸餾，得到枸杞酒半成品； 浸泡以蒸餾后的枸杞酒半成品為酒基，將人參、覆盆子、酒黃精、山藥、甘草加入枸杞酒半成品中進行常溫浸泡以獲得枸杞酒，其中浸泡時間I個月。
2.根據(jù)權利要求I所述的一種枸杞酒的釀造方法，其特征在于添加的復合酶為lg/1的復合酶。
3.根據(jù)權利要求I所述的一種枸杞酒的釀造方法，其特征在于添加的釀酒酵母為O.5g/Ι的釀酒酵母。
4.根據(jù)權利要求I所述的一種枸杞酒的釀造方法，其特征在于人參、覆盆子、酒黃精、山藥、甘草添加量各為3g/100ml。
全文摘要
一種枸杞酒的釀造方法，包括以下步驟枸杞干果酶解液的制備先將枸杞干果破碎，向破碎后的枸杞干果中加入4倍枸杞干果重量的水，升溫至36℃，添加0.5g/l~1.5g/l復合酶，保溫半小時后升溫至42℃保溫1.5小時，升溫至80℃保溫10分鐘，然后冷卻至30℃以下，將溶液的糖度調節(jié)到18%，控溫至15~20℃獲得枸杞干果酶解液；將枸杞干果酶解液裝入發(fā)酵罐，添加0.2g/l~0.8g/l釀酒酵母進行控溫發(fā)酵，發(fā)酵過程中，發(fā)酵溫度范圍為15℃~20℃，待發(fā)酵液糖度降到0.1%以下后，常溫后酵3個月；對發(fā)酵后的枸杞溶液進行蒸餾，得到枸杞酒半成品；以蒸餾后的枸杞酒半成品為酒基，將人參、覆盆子、酒黃精、山藥、甘草加入枸杞酒半成品中進行常溫浸泡以獲得枸杞酒。
文檔編號C12G3/02GK102827728SQ20121036151
公開日2012年12月19日 申請日期2012年9月26日 優(yōu)先權日2012年9月26日
發(fā)明者劉寶元, 徐朝暉, 齊曉民, 任貴軍 申請人:銀川旺元投資實業(yè)(集團)有限公司