專利名稱：手剝薄皮核桃的加工方法及用該方法制得的手剝薄皮核桃的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于核桃深加工技術(shù)領(lǐng)域。具體的說(shuō)，本發(fā)明涉及手剝薄皮核桃的加工方法。
背景技術(shù)：
隨著人們生活水平的提高，飲食方式也發(fā)生了顯著變化，人們?cè)谄肺妒称窌r(shí)，已不再滿足其能量需要，而是追求產(chǎn)品帶來(lái)的更多享受。手剝核桃是核桃深加工的一個(gè)新產(chǎn)品，消費(fèi)者在輕輕一剝的同時(shí)，即享受了美食，又體驗(yàn)了手剝核桃殼和桃仁的樂(lè)趣。
薄皮核桃是主產(chǎn)于新疆天山以南地區(qū)的一種特殊堅(jiān)果，它的外層是青皮，內(nèi)層有薄殼，薄殼最薄達(dá)到O. 8mm,殼面光滑，取仁容易，并且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，脂肪含量70%左右，蛋白質(zhì)含量20%左右。由于傳統(tǒng)核桃的果殼比較厚，要?jiǎng)兊艉颂彝鈿し浅＠щy，食用較麻煩，無(wú)法加工成開(kāi)口既食的核桃產(chǎn)品。由于近幾年新疆特色產(chǎn)品更多的運(yùn)輸?shù)饺珖?guó)各地，薄殼核桃已進(jìn)入人們的視線，經(jīng)過(guò)特殊加工后，薄皮核桃可以用手方便地壓碎核桃外殼取出果仁，食用極其方便，口感香脆，手剝薄皮核桃投放市場(chǎng)后深受消費(fèi)者歡迎，獲得了良好經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明目的在于提供一種手剝薄皮核桃的加工方法，它不改變核桃的天然形態(tài)，使核桃殼中的桃仁直接入味和熟化。薄皮核桃經(jīng)過(guò)破殼、脫澀、洗果、浸潰、烘干等工序進(jìn)行加工，加工方法具體包括如下步驟(I)對(duì)薄皮核桃進(jìn)行挑選，去除病腐核桃。(2)挑選的薄皮核桃用清水浸泡5-6小時(shí)，然后對(duì)浸泡之后的薄皮核桃用錘子敲打進(jìn)行裂殼；或者用已知技術(shù)的機(jī)械方法擠裂。在此，所謂的裂殼并不是完全裂開(kāi)，而是指使薄皮核桃的外殼具有裂縫的程度，所謂的擠裂也不是完全擠裂開(kāi)，而是指使薄皮核桃的外殼擠出裂縫的程度。(3)將獲得的裂殼核桃，在100°C條件下煮制4_5min，然后用清水沖洗核桃至黑色水變清，浙干。(4)將步驟(3)得到的產(chǎn)物進(jìn)行浸潰工序。浸潰料液配方見(jiàn)具體實(shí)施方式
。浸潰工序有兩種方式①常壓浸潰用紗布將裂殼薄皮核桃包好，放入料液中，溫度35°C，浸泡12小時(shí)。②非常壓浸潰將浸潰料液放入密閉容器中，并使紗布包好的殼薄皮核桃浸沒(méi)在料液中，再對(duì)容器內(nèi)腔進(jìn)行高壓或負(fù)壓的操作。高壓操作時(shí)，可采用加壓設(shè)備，如空氣壓縮機(jī)，將空氣壓入密閉容器中，使容器內(nèi)腔達(dá)到所需高壓條件，加壓2小時(shí)，壓力表為5Mpa;負(fù)壓操作時(shí)，可采用減壓設(shè)備，如真空泵，將密閉容器內(nèi)的空氣抽出，使容器內(nèi)腔達(dá)到所需負(fù)壓條件，負(fù)壓O. 05Mpa,持續(xù)50分鐘。
(5)將步驟(4)得到的產(chǎn)物用浙水機(jī)，浙水1-2分鐘，分離水份與裂殼核桃。(6)將步 驟(5)得到的產(chǎn)物放入烘烤箱中，烘烤溫度120°C，烘烤時(shí)間3小時(shí)，其間每隔一小時(shí)翻料一次。(7)將步驟(6)得到的產(chǎn)物放入室溫下，當(dāng)手剝后核桃仁口感達(dá)到香、酥、脆、咸時(shí)，既可包裝。(8)包裝采用真空包裝，防止物料受潮。同時(shí)，本發(fā)明提供了薄皮核桃浸潰料液的配方(I)椒鹽調(diào)味手剝薄皮核桃浸潰料液配方①小樣配方當(dāng)所要加工的薄皮核桃的重量小于IOkg時(shí)，針對(duì)每Ikg的薄皮核桃配制5kg 7jC, Ikg鹽,200g舌甘密素,300g阿斯巴甜，40g花椒,20g籽鹽，IOOg大料，IOOg小茴香,50g陳皮,50g桂皮,30g香葉,50g抗壞血酸鈉,20g朽1檬酸。②中樣配方當(dāng)所要加工的薄皮核桃的重量大于IOkg時(shí)，針對(duì)每IOkg的薄皮核桃配制25kg 7jC, 3. 5kg鹽,0. 8kg甜密素，I. 2kg阿斯巴甜，IOOg花椒，60g籽鹽,300g大料，300g小茴香，150g陳皮，150g桂皮，80g香葉，150g抗壞血酸鈉，60g檸檬酸。(2)奶油調(diào)味手剝薄皮核桃浸潰料液配方①小樣配方當(dāng)所要加工的薄皮核桃的重量小于IOkg時(shí)，針對(duì)每Ikg的薄皮核桃配制5kg 7jC, 500g鹽，I. 5kg甜密素，800g阿斯巴甜,O. 2kg奶油香精,O. 5kg純奶油，50g抗壞血酸鈉；②中樣配方當(dāng)所要加工的薄皮核桃的重量大于IOkg時(shí)，針對(duì)每IOkg的薄皮核桃配制25kg水，2kg鹽，3kg甜密素，I. 5kg阿斯巴甜,O. 6kg奶油香精，I. 5kg純奶油，150g抗壞血酸鈉。本發(fā)明還根據(jù)上述提供加工工藝獲得優(yōu)良品質(zhì)的手剝薄皮核桃。通過(guò)實(shí)施本發(fā)明具體的技術(shù)指標(biāo)，實(shí)現(xiàn)本發(fā)明內(nèi)容，可以達(dá)到以下有益效果本發(fā)明通過(guò)裂殼核桃短時(shí)煮制，并且在浸潰工序中改進(jìn)工藝，解決了新疆薄皮核桃浸泡過(guò)程中顏色變黑的問(wèn)題，最終生產(chǎn)出一種手剝調(diào)味或原味薄皮核桃。本發(fā)明對(duì)核桃加工企業(yè)來(lái)說(shuō)，可操作性強(qiáng)，易于控制。并且在生產(chǎn)中能提高產(chǎn)品的附加值。
具體實(shí)施例方式本發(fā)明中涉及到的主要儀器與設(shè)備配料桶、烘烤箱、油炸機(jī)(油水分離式)、浙水機(jī)、真空包裝機(jī)、甩油機(jī)、紗布、蒸煮鍋、真空泵、空氣壓縮機(jī)、小型核桃破殼機(jī)等都為本領(lǐng)域熟知的加工設(shè)備。實(shí)施例一原味手剝薄皮核桃(I)對(duì)薄皮核桃進(jìn)行挑選，去除病腐核桃。(2)挑選的薄皮核桃用清水浸泡5-6小時(shí)，然后對(duì)浸泡之后的薄皮核桃(根據(jù)我們的理解增加的內(nèi)容，請(qǐng)確認(rèn))用錘子敲打進(jìn)行裂殼；或者用已知技術(shù)的機(jī)械方法擠裂。(3)將獲得的裂殼核桃，在100°C條件下煮制4_5min，然后用清水沖洗核桃至黑色水變清，浙干。(4)將步驟(3)得到的產(chǎn)物用浙水機(jī)，浙水1-2分鐘，分離水份與裂殼核桃。(5)將步驟(4)得到的產(chǎn)物放入烘烤箱中，烘烤溫度120°C，烘烤時(shí)間3小時(shí)，其間每隔一小時(shí)翻料一次。(6)將步驟(5)得到的產(chǎn)物放入室溫下，當(dāng)手剝后核桃仁口感達(dá)到香、酥、脆、咸時(shí)，既可包裝。(7)包裝采用真空包裝，防止物料受潮。實(shí)施例二 椒鹽調(diào)味手剝薄皮核桃(I)對(duì)薄皮核桃進(jìn)行挑選，去除病腐核桃。(2)挑選的薄皮核桃用清水浸泡5-6小時(shí)，用錘子敲打進(jìn)行裂殼；或者用已知技術(shù)的機(jī)械方法擠裂。(3)將獲得的裂殼核桃，在100°C條件下煮制4_5min，然后對(duì)浸泡之后的薄皮核桃(根據(jù)我們的理解加入的內(nèi)容，請(qǐng)確認(rèn))然后用清水沖洗核桃至黑色水變清，浙干。 (4)將步驟(3)得到的產(chǎn)物進(jìn)行浸潰工序。①小樣配方當(dāng)所要加工的薄皮核桃的重量小于IOkg時(shí)，針對(duì)每Ikg的薄皮核桃配制5kg 7jC, Ikg鹽,200g舌甘密素,300g阿斯巴甜，40g花椒,20g籽鹽，IOOg大料，IOOg小茴香,50g陳皮,50g桂皮,30g香葉,50g抗壞血酸鈉,20g朽1檬酸；②中樣配方當(dāng)所要加工的薄皮核桃的重量大于IOkg時(shí)，針對(duì)每IOkg的薄皮核桃配制25kg 7jC, 3. 5kg鹽,0. 8kg甜密素，I. 2kg阿斯巴甜，IOOg花椒，60g籽鹽,300g大料，300g小茴香，150g陳皮，150g桂皮，80g香葉，150g抗壞血酸鈉，60g檸檬酸。將以上配方調(diào)配成浸潰料液，在常壓條件下或非常壓條件下按照本發(fā)明的技術(shù)參數(shù)進(jìn)行浸潰。(5)將步驟(4)得到的產(chǎn)物用浙水機(jī)，浙水1-2分鐘，分離水份與裂殼核桃。(6)將步驟(5)得到的產(chǎn)物放入烘烤箱中，烘烤溫度120°C，烘烤時(shí)間3小時(shí)，其間每隔一小時(shí)翻料一次。(7)將步驟(6)得到的產(chǎn)物放入室溫下，當(dāng)手剝后核桃仁口感達(dá)到香、酥、脆、咸時(shí)，既可包裝。(8)包裝采用真空包裝，防止物料受潮。實(shí)施例三奶油調(diào)味手剝薄皮核桃(I)對(duì)薄皮核桃進(jìn)行挑選，去除病腐核桃。(2)挑選的薄皮核桃用清水浸泡5-6小時(shí)，然后對(duì)浸泡之后的薄皮核桃(根據(jù)我們的理解加入的內(nèi)容，請(qǐng)確認(rèn))用錘子敲打進(jìn)行裂殼；或者用已知技術(shù)的機(jī)械方法擠裂。(3)將獲得的裂殼核桃，在100°C條件下煮制4_5min，然后用清水沖洗核桃至黑色水變清，浙干。(4)將步驟(3)得到的產(chǎn)物進(jìn)行浸潰工序。①小樣配方當(dāng)所要加工的薄皮核桃的重量小于IOkg時(shí)，針對(duì)每Ikg的薄皮核桃配制5kg 7jC, 500g鹽，I. 5kg甜密素，800g阿斯巴甜,O. 2kg奶油香精,O. 5kg純奶油，50g抗壞血酸鈉；②中樣配方當(dāng)所要加工的薄皮核桃的重量大于IOkg時(shí)，針對(duì)每IOkg的薄皮核桃配制25kg水，2kg鹽，3kg甜密素，I. 5kg阿斯巴甜,O. 6kg奶油香精，I. 5kg純奶油，150g抗壞血酸鈉。將以上配方調(diào)配成浸潰料液，在常壓條件下或非常壓條件下按照本發(fā)明的技術(shù)參數(shù)進(jìn)行浸潰。(5)將步驟(4)得到的產(chǎn)物用浙水機(jī)，浙水1-2分鐘，分離水份與裂殼核桃。(6)將步驟(5)得到的產(chǎn)物放入烘烤箱中，烘烤溫度120°C，烘烤時(shí)間3小時(shí)，其間每隔一小時(shí)翻料一次。(7)將步驟(6)得到的產(chǎn)物放入室溫下，當(dāng)手剝后核桃仁口感達(dá)到香、酥、脆、成時(shí)，既可包裝。(8)包裝采用真空包裝，防止物料受潮。 最后，還需要注意的是以上列舉的僅是本發(fā)明的具體實(shí)施。顯然本發(fā)明不限以上實(shí)例，還可以有許多變形。本領(lǐng)域的技術(shù)人員能從本發(fā)明聯(lián)想到的所有變形，均認(rèn)為是本發(fā)明的保護(hù)范圍。
權(quán)利要求
1.一種手剝薄皮核桃的加工方法，其特征在于包括 步驟(I):對(duì)薄皮核桃進(jìn)行挑選，去除病腐核桃； 步驟(2):挑選的薄皮核桃用清水浸泡5-6小時(shí)，然后對(duì)浸泡之后的薄皮核桃用錘子敲打進(jìn)行裂殼，或者用機(jī)械方法擠裂； 步驟⑶將獲得的裂殼核桃，在100°C條件下煮制4-5min，然后用清水沖洗核桃至黑色水變清，浙干； 步驟(4):將步驟(3)得到的產(chǎn)物用浙水機(jī)，浙水1-2分鐘，分離水份與裂殼核桃； 步驟(5):將步驟⑷得到的產(chǎn)物放入烘烤箱中，烘烤溫度120°C，烘烤時(shí)間3小時(shí)，其間每隔一小時(shí)翻料一次； 步驟出)將步驟(5)得到的產(chǎn)物放入室溫下冷卻； 步驟(7):對(duì)在步驟(6)中得到的產(chǎn)物進(jìn)行真空包裝，防止受潮。
2.如權(quán)利要求I所述的手剝薄皮核桃的加工方法，其特征在于，所述步驟(3)還包括步驟(3a):使被清水洗至黑色水變清且被浙干的裂殼核桃在浸潰料液中進(jìn)行浸潰工序。
3.如權(quán)利要求2所述的手剝薄皮核桃的加工方法，其特征在于，所述浸潰料液的配方為當(dāng)所要加工的薄皮核桃的重量小于IOkg時(shí)，針對(duì)每Ikg的薄皮核桃配制5kg水，Ikg鹽，200g甜密素，300g阿斯巴甜，40g花椒，20g籽鹽，IOOg大料，IOOg小茴香，50g陳皮，50g桂皮，30g香葉，50g抗壞血酸鈉，20g檸檬酸；當(dāng)所要加工的薄皮核桃的重量大于IOkg時(shí)，針對(duì)每IOkg的薄皮核桃配制25kg水,3. 5kg鹽,0. 8kg甜密素，I. 2kg阿斯巴甜，IOOg花椒，60g籽鹽，300g大料，300g小茴香，150g陳皮，150g桂皮，80g香葉，150g抗壞血酸鈉，60g檸檬酸。
4.如權(quán)利要求2所述的手剝薄皮核桃的加工方法，其特征在于，所述浸潰料液的配方為當(dāng)所要加工的薄皮核桃的重量小于IOkg時(shí)，針對(duì)每Ikg的薄皮核桃配制5kg水，500g鹽，I. 5kg甜密素，800g阿斯巴甜,O. 2kg奶油香精,O. 5kg純奶油，50g抗壞血酸鈉；當(dāng)所要加工的薄皮核桃的重量大于IOkg時(shí),針對(duì)每IOkg的薄皮核桃配制25kg水,2kg鹽,3kg甜密素，I. 5kg阿斯巴甜,O. 6kg奶油香精，I. 5kg純奶油，150g抗壞血酸鈉。
5.如權(quán)利要求2至4中任意一項(xiàng)所述的手剝薄皮核桃的加工方法，其特征在于，所述浸潰工序?yàn)橛眉啿紝⒘褮け∑ず颂野?，放入料液中，溫?5°C，浸泡12小時(shí)。
6.如權(quán)利要求2至4中任意一項(xiàng)所述的手剝薄皮核桃的加工方法，其特征在于，所述浸潰工序?yàn)閷⒔⒘弦悍湃朊荛]容器中，并使紗布包好的殼薄皮核桃浸沒(méi)在料液中，再對(duì)容器內(nèi)腔進(jìn)行高壓或負(fù)壓的操作。
7.如權(quán)利要求6所述的手剝薄皮核桃的加工方法，其特征在于，對(duì)容器內(nèi)腔進(jìn)行高壓操作時(shí)，采用空氣壓縮機(jī)，且在使空氣壓縮機(jī)的壓力表顯示為5Mpa的狀態(tài)下加壓2小時(shí)， 對(duì)容器內(nèi)腔進(jìn)行負(fù)壓操作時(shí)，采用真空泵，使容器內(nèi)腔達(dá)到負(fù)壓O. 05Mpa，持續(xù)50分鐘。
8.一種手剝薄皮核桃，其特征在于所述手剝薄皮核桃通過(guò)權(quán)利要求I至7中的任意一項(xiàng)所述的手剝薄皮核桃的加工方法加工制得。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)一種手剝薄皮核桃的加工方法及用該方法制得的手剝薄皮核桃。本發(fā)明的手剝薄皮核桃經(jīng)過(guò)破殼、脫澀、洗果、浸漬、烘干等工序進(jìn)行加工，這種加下方法不改變核桃的天然形態(tài)，使核桃殼中的桃仁直接入味和熟化。而且，本發(fā)明通過(guò)裂殼核桃短時(shí)煮制，并且在浸漬工序中改進(jìn)工藝，解決了新疆薄皮核桃浸泡過(guò)程中顏色變黑的問(wèn)題，最終生產(chǎn)出一種手剝調(diào)味或原味薄皮核桃。本發(fā)明對(duì)核桃加工企業(yè)來(lái)說(shuō)，可操作性強(qiáng)，易于控制。并且在生產(chǎn)中能提高產(chǎn)品的附加值。
文檔編號(hào)A23L1/36GK102860539SQ201210364188
公開(kāi)日2013年1月9日 申請(qǐng)日期2012年9月27日 優(yōu)先權(quán)日2012年9月27日
發(fā)明者徐效圣, 申玉飛, 葛亮, 楊清香, 孫來(lái)華 申請(qǐng)人:新疆輕工職業(yè)技術(shù)學(xué)院