一種新型的鮮棗冷凍方法
【專利摘要】本發(fā)明屬于果實冷凍加工生產(chǎn)領(lǐng)域，涉及一種新型的鮮棗冷凍方法，將鮮棗噴淋-6℃至30℃的防凍液，使其迅速凍結(jié)。用此方法制作的產(chǎn)品，表皮無裂紋，解凍后可保持鮮棗原有的外觀形態(tài)、營養(yǎng)豐富和鮮食品質(zhì)。與其他冷凍方法比較，此方法簡便易行。
【專利說明】一種新型的鮮棗冷凍方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于一種新型的鮮棗冷凍方法。
【背景技術(shù)】
[0002]于鮮棗不耐貯藏，它能供人們鮮食的時間和空間受到了許多限制。迄今，市場還不能保證一年四季供應(yīng)鮮棗。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于提供一種新型的鮮棗冷凍方法，用此方法可將鮮棗果實在短時間內(nèi)迅速凍結(jié)，其速凍鮮棗果實表皮無明顯裂紋，解凍后仍然能夠保持鮮棗原有的外觀形態(tài)、營養(yǎng)成分和鮮食品質(zhì)。
[0004]本發(fā)明的目的是這樣實現(xiàn)的:將鮮棗用噴淋低溫防凍液，使其迅速凍結(jié)。所用的防凍液包括，甲醇、乙醇、乙二醇有機物和水混合配制成質(zhì)量濃度5%至95%的溶液，用氯化鈣、氯化鈉、碳酸鉀、硝酸鎂、硝酸鋅、硫酸鎂、溴化鈉等七種無機鹽與水混合配成質(zhì)量濃度5%至50%的溶液。
[0005]在鮮棗速凍其間，噴淋低溫防凍液速凍鮮棗時，通過調(diào)節(jié)防凍液噴淋速率，保證鮮棗果實在限定的短時間內(nèi)(3至30分鐘)完成凍結(jié)。鮮棗速凍后放入塑料袋或其他各種類型的容器內(nèi)密封保存，在食用前解凍。
【具體實施方式】
[0006]購買市場供應(yīng)的鮮棗，對包裹密封的鮮棗噴淋同樣的低溫防凍液速凍，控制噴淋速率，使鮮棗在3至30分鐘內(nèi)迅速完成凍結(jié)。低溫防凍液用甲醇、乙醇、乙二醇有機物和水混合配制成質(zhì)量濃度4%至96%的溶液，用氯化鈣、氯化鈉、碳酸鉀、硝酸鎂、硝酸鋅、硫酸鎂、溴化鈉等七種無機鹽與水混合配成質(zhì)量濃度4%至55%的溶液。分別用有機物水溶液、無機鹽水溶液、或有機物和無機鹽混合水溶液作防凍液速凍鮮棗均達到了同樣效果。
[0007]本發(fā)明的優(yōu)點:
[0008]其表皮無裂紋，解凍后仍然能保持鮮棗果實的顏色和形態(tài)，保持鮮棗果實的硬度和質(zhì)地等鮮食品質(zhì)，保持鮮棗果實的水分、營養(yǎng)成分糖和抗壞血酸。不會造成環(huán)境污染或生物危害。
【權(quán)利要求】
1.一種新型的鮮棗冷凍方法，其特征在于:將鮮棗噴淋-5°c?50°C低溫防凍液，使其迅速凍結(jié)。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于所述防凍液為用甲醇、乙醇、乙二醇和水混合配制成質(zhì)量濃度4%至96%的溶液，再用氯化鈣、氯化鈉、碳酸鉀、硝酸鎂、硝酸鋅、硫酸鎂、溴化鈉無機鹽與水混合配成質(zhì)量濃度4%至55%的溶液，或含有上述三種有機物和七種無機物鹽與水混合配制成上述質(zhì)量濃度的溶液。
【文檔編號】A23B7/153GK103689068SQ201210365807
【公開日】2014年4月2日 申請日期:2012年9月28日 優(yōu)先權(quán)日:2012年9月28日
【發(fā)明者】田權(quán)興 申請人:田權(quán)興