專利名稱：牛肉風(fēng)味粉狀香精及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及的是一種牛肉風(fēng)味粉狀香精及其制備方法。
背景技術(shù)：
目前我國(guó)休閑食品不斷發(fā)展壯大，消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的質(zhì)量要求越來(lái)越高，不但要安全、營(yíng)養(yǎng)，而且還要天然、健康、創(chuàng)新。在眾多休閑食品中，牛肉風(fēng)味是市場(chǎng)消費(fèi)群體最多，銷量最大的消費(fèi)口味之一，被絕大多數(shù)人群喜愛(ài)。牛肉風(fēng)味膏狀香精的生產(chǎn)過(guò)程為美拉德反應(yīng)，和中國(guó)傳統(tǒng)的烹飪工藝非常接近，口感清新自然，營(yíng)養(yǎng)豐富?？捎糜诟鞣N面制品、豆干制品、肉類制品、速凍制品、調(diào)味品、魚仔制品、方便制品、蔬菜制品中，為其提供風(fēng)味、口感、回味、香氣中起到相當(dāng)重要的作用。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明要解決的技術(shù)問(wèn)題是提供一種牛肉風(fēng)味粉狀香精及其制備方法。牛肉風(fēng)味膏狀香精
酶解牛肉膏8-10份
牛骨抽提物15-17份
牛骨油2-4份
半胱氨酸O. 8-1份
?；撬酙. 5-2份
蛋氨酸O. 2-0. 4份
甘氨酸O. 5-0. 8份
D-木糖O. 5-1份
葡萄糖5-7份
水解植物蛋白 8-10份 酵母抽提物3-5份
天然香辛料 O. 5-1份
食用碘鹽5-7份
谷氨酸鈉6-8份
白砂糖4-6份
變性淀粉20-30份
水10-20份
牛肉風(fēng)味粉狀香精的制作方法，包括以下步驟(1)酶解牛肉膏8-10份、牛骨
抽提物15-17份、牛骨油2-4份、半胱氨酸O. 8-1份、?；撬酙. 5-2份、蛋氨酸O. 2-0. 4份、甘氨酸O. 5-0. 8份、D-木糖O. 5-1份、葡萄糖5-7份、水解植物蛋白8_10份、酵母抽提物3_5份、天然香辛料O. 5-1份、食用碘鹽5-7份、谷氨酸鈉6-8份、白砂糖4-6份投入反應(yīng)釜；(2)升溫至95°C開(kāi)始計(jì)時(shí)反應(yīng)，溫度控制在95-10(TC持續(xù)2-3小時(shí)；(3)反應(yīng)結(jié)束，開(kāi)始降溫，降溫至70-65°C，加入變性淀粉20-30份，攪拌均勻，裝入烤盤；(4)將裝好的烤盤架子推入真空干燥箱，溫度控制在100-105°C，抽真空干燥5-6小時(shí)將真空干燥箱好的托盤架子推入冷卻間冷卻至室溫，用粉碎機(jī)粉碎至80目，包裝，入庫(kù)，即可。所述的酶解牛肉膏為酶解后牛肉的混合物。所述的牛骨抽提物為牛骨提取的混合物。有益效果
本發(fā)明不添加任何防腐劑，天然、營(yíng)養(yǎng)、安全、健康。
具體實(shí)施例方式為了使本發(fā)明的技術(shù)手段、創(chuàng)作特征、工作流程、使用方法達(dá)成目的與功效易于明 白了解，下面結(jié)合具體實(shí)施例，進(jìn)一步闡述本發(fā)明。實(shí)施例I
牛肉風(fēng)味膏狀香精的制作方法，包括以下步驟(I)酶解牛肉膏8份、牛骨抽提物15份、牛骨油2份、半胱氨酸O. 8份、牛磺酸I. 5份、蛋氨酸O. 2份、甘氨酸O. 5份、D-木糖O. 5份、葡萄糖5份、水解植物蛋白8份、酵母抽提物3份、天然香辛料O. 5份、食用碘鹽5份、谷氨酸鈉6份、白砂糖4份投入反應(yīng)釜；(2)升溫至95°C開(kāi)始計(jì)時(shí)反應(yīng)，溫度控制在95-100°C持續(xù)2-3小時(shí)；(3)反應(yīng)結(jié)束，投入變性淀粉20-30份、黃原膠O. 1-0. 5份、水10-20份，調(diào)整膏的狀態(tài)至黏稠合適，開(kāi)始降溫，降溫至70-65°C，過(guò)膠體磨，使產(chǎn)品品質(zhì)均勻一致，灌裝，入庫(kù)即可。以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理和主要特征和本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)。本行業(yè)的技術(shù)人員應(yīng)該了解，本發(fā)明不受上述實(shí)施例的限制，上述實(shí)施例和說(shuō)明書中描述的只是說(shuō)明本發(fā)明的原理，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下，本發(fā)明還會(huì)有各種變化和改進(jìn)，這些變化和改進(jìn)都落入要求保護(hù)的本發(fā)明范圍內(nèi)。本發(fā)明要求保護(hù)范圍由所附的權(quán)利要求書及其等效物界定。
權(quán)利要求
1.牛肉風(fēng)味粉狀香精，其特征在于，包括(1)酶解牛肉膏8-10份、牛骨抽提物15-17份、牛骨油2-4份、半胱氨酸O. 8-1份、牛磺酸I. 5-2份、蛋氨酸O. 2-0. 4份、甘氨酸O. 5-0. 8份、D-木糖O. 5-1份、葡萄糖5-7份、水解植物蛋白8-10份、酵母抽提物3_5份、天然香辛料O. 5-1份、食用碘鹽5-7份、谷氨酸鈉6-8份、白砂糖4-6份變性淀粉20-30份、水10-20份。
2.牛肉風(fēng)味粉狀香精的制作方法，其特征在于，包括以下步驟(1)酶解牛肉膏8-10份、牛骨抽提物15-17份、牛骨油2-4份、半胱氨酸O. 8-1份、牛磺酸1.5-2份、蛋氨酸O. 2-0. 4份、甘氨酸O. 5-0. 8份、D-木糖O. 5-1份、葡萄糖5_7份、水解植物蛋白8_10份、酵母抽提物3-5份、天然香辛料O. 5-1份、食用碘鹽5-7份、谷氨酸鈉6-8份、白砂糖4_6份投入反應(yīng)釜；(2)升溫至95°C開(kāi)始計(jì)時(shí)反應(yīng)，溫度控制在95-100°C持續(xù)2-3小時(shí)；(3)反應(yīng)結(jié)束，開(kāi)始降溫，降溫至70-65°C，加入變性淀粉20-30份，攪拌均勻，裝入烤盤；(4)將裝好的烤盤架子推入真空干燥箱，溫度控制在100-105°C，抽真空、干燥5-6小時(shí)將真空干燥箱好的托盤架子推入冷卻間冷卻至室溫，用粉碎機(jī)粉碎至80目，包裝，入庫(kù)，即可。
全文摘要
牛肉風(fēng)味粉狀香精及其制作方法，步驟(1)酶解牛肉膏、牛骨抽提物、牛骨油、半胱氨酸、?；撬帷⒌鞍彼?、甘氨酸、D-木糖、葡萄糖、水解植物蛋白、酵母抽提物、天然香辛料、食用碘鹽、谷氨酸鈉、白砂糖投入反應(yīng)釜；(2)升溫至95℃開(kāi)始計(jì)時(shí)反應(yīng)，溫度控制在95-100℃持續(xù)2-3小時(shí)；(3)反應(yīng)結(jié)束，開(kāi)始降溫，降溫至70-65℃，加入變性淀粉，攪拌均勻，裝入烤盤；(4)將裝好的烤盤架子推入真空干燥箱，溫度控制在100-105℃，抽真空、干燥5-6小時(shí)將真空干燥箱好的托盤架子推入冷卻間冷卻至室溫，用粉碎機(jī)粉碎至80目，包裝，入庫(kù)，即可。
文檔編號(hào)A23L1/231GK102860489SQ20121036634
公開(kāi)日2013年1月9日 申請(qǐng)日期2012年9月28日 優(yōu)先權(quán)日2012年9月28日
發(fā)明者劉敏 申請(qǐng)人:湖南省匯湘軒生物科技有限公司