一種懸浮果粒乳飲料及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明提供了一種懸浮果粒乳飲料，制成其的原料包括：白砂糖5-11重量份，牛乳25-35重量份，果粒0.2-1重量份和水；果粒的糖度為3-6°BX。本發(fā)明提供的懸浮果粒乳飲料的果?？梢詰腋≡谌轱嬃现星也缓蓄~外的穩(wěn)定劑。本發(fā)明還提供了一種懸浮果粒乳飲料的方法，包括：制備果粒；制備發(fā)酵乳；將白砂糖加入水中，升溫并混合溶解，冷卻到2-6℃后加入2-6℃的發(fā)酵乳并攪拌，在110-130bar的壓力下進行均質(zhì)，添加果粒并攪拌，調(diào)酸。過程中無需額外添加穩(wěn)定劑，其制成的懸浮果粒乳飲料中果粒懸浮在乳飲料中。
【專利說明】一種懸浮果粒乳飲料及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種乳飲料，尤其涉及一種懸浮果粒乳飲料及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]乳飲料可以以鮮乳或其它乳制品為主要原料，加入糖、穩(wěn)定劑等其它組分，經(jīng)乳酸菌等發(fā)酵制得。在現(xiàn)有的乳飲料中加入果粒，由于其原有的穩(wěn)定體積無法使果粒懸浮，導(dǎo)致產(chǎn)品中果粒沉底，無法達到果粒懸浮的理想狀態(tài)?，F(xiàn)有的方法是通過額外添加穩(wěn)定劑使制成的果粒乳飲料中的果粒可以懸浮在乳飲料中。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種懸浮果粒乳飲料，能夠不額外添加穩(wěn)定劑而使果粒懸浮在乳飲料中。
[0004]本發(fā)明的另一目的是提供一種制備果粒的方法，能使制成的果粒懸浮在乳飲料中。
[0005]本發(fā)明提供了一種懸浮果粒乳飲料，制成其的原料包括:白砂糖5-11重量份，牛乳25-35重量份，果粒0.2-1重量份和水；果粒的糖度為3-6° BX0其中水的優(yōu)選用量為52.4-70重量份。
[0006]在懸浮果粒乳飲料的一種示意性實施方式中，牛乳為脫脂鮮牛乳或脫脂復(fù)原乳。
[0007]在懸浮果粒乳飲料的又一種示意性實施方式中，果粒的制備方法包括:將水果果肉進行切割，目標粒徑為2-5_ ;加入水、氯化鈣和維生素C混合，制成混合物料；升溫殺菌。
[0008]在懸浮果粒乳飲料的另一種示意性實施方式中，果粒的制備方法還包括，將經(jīng)切割的水果果肉先與糖進行混合并在2-6°C下腌制5-10min，再加入水、氯化鈣和維生素C混合。這里的水果可以選自草莓、黃桃、蘋果、梨、椰果或白桃，也可以選自其它可食用的植物，如蘆薈。本發(fā)明所指的果粒，不僅包括水果顆粒，還包括上述方法制成的含有水果顆粒的混合物。
[0009]在懸浮果粒乳飲料的還一種示意性實施方式中，殺菌的溫度為85_95°C，時長為10_15mino
[0010]本發(fā)明還提供了一種制備上述懸浮果粒乳飲料的方法，包括:制備果粒；制備發(fā)酵乳；將白砂糖加入水中，升溫并混合溶解，冷卻到2-6°C后加入2-6°C的發(fā)酵乳并攪拌，在110-130bar的壓力下進行均質(zhì)，添加果粒并攪拌，調(diào)酸。
[0011]在制備懸浮果粒乳飲料的方法的一種示意性實施方式中，果粒的制備方法包括:將水果果肉進行切割，目標粒徑為2-5_ ;加入水、氯化鈣和維生素C混合，制成混合物料；升溫殺菌。
[0012]在制備懸浮果粒乳飲料的方法的又一種示意性實施方式中，果粒的制備方法還包括，將經(jīng)切割的水果果肉先與糖進行混合并在2-6°C下腌制5-10min，再加入水、氯化鈣和維生素C混合。[0013]在制備懸浮果粒乳飲料的方法的另一種示意性實施方式中，殺菌的溫度為85-95°C，時長為 10-15min。
[0014]在制備懸浮果粒乳飲料的方法的還一種示意性實施方式中，添加果粒時，物料的溫度為2-6°C，果粒的溫度為2-6°C。
[0015]本發(fā)明的果粒的糖度可以通過糖度計進行測定。
[0016]本發(fā)明提供的懸浮果粒乳飲料，通過選用特殊糖度的果粒和適當?shù)呐浞?，使得其中的果?？梢詰腋≡谌轱嬃现星也缓蓄~外的穩(wěn)定劑。
[0017]本發(fā)明提供的制備懸浮果粒乳飲料的方法，過程中無需額外添加穩(wěn)定劑，其制成的懸浮果粒乳飲料中果粒懸浮在乳飲料中。
【具體實施方式】
[0018]為了對發(fā)明的技術(shù)特征、目的和效果有更加清楚的理解，現(xiàn)結(jié)合以下實施例說明本發(fā)明的【具體實施方式】。
[0019]第一實施例。
[0020]制備果粒的原料:水果果肉選自蘆薈，用量為70千克；糖用量為2千克；水用量為28千克；氯化鈣用量為0.05千克；維生素C用量為0.06千克；
制備懸浮果粒乳飲料的原料:牛乳選自脫脂鮮牛乳，用量為25千克；水70千克；白砂糖5千克；果粒0.2千克；阿斯巴甜0.15千克；安賽蜜0.15千克；穩(wěn)定劑購自嘉吉公司，貨號為JM1306，用量為0.4千克；發(fā)酵劑10U。
[0021]果粒的制備方法。
[0022]a、將水果果肉進行切割，目標粒徑為2mm ；
b、將經(jīng)切割的水果果肉與糖混合，先在2°C下腌制5分鐘；
C、加入水、氯化鈣和維生素C混合，制成混合物料；
d、將混合物料進行升溫殺菌，殺菌的溫度為85°C，殺菌的時長為15分鐘，得到果粒，果粒的糖度為6° BX0
[0023]懸浮果粒乳飲料的制備方法。
[0024]1、制備發(fā)酵乳:
a、將牛乳預(yù)熱至65°C時，進行脫氣，脫氣的壓力為_85Kpa；
b、進行均質(zhì),均質(zhì)壓力為160bar；
C、進行殺菌，殺菌的溫度為95°C，時間為300秒；
d、冷卻至42°C時加入發(fā)酵劑并攪拌15分鐘；
e、進行發(fā)酵，發(fā)酵的溫度為42°C，發(fā)酵終點控制在850T，得到發(fā)酵乳。
[0025]2、制備乳飲料:
a、將白砂糖、穩(wěn)定劑、阿斯巴甜和安賽蜜加入水中，升溫至85°C，混合溶解20分鐘；
b、冷卻到2°C后加入2°C的發(fā)酵乳并攪拌；
C、在IlObar的壓力下進行均質(zhì)，均質(zhì)的溫度為2V ；
d、冷卻至2°C時添加0.2千克2°C的果粒并攪拌；調(diào)酸至pH4.3。
[0026]本實施例制得的懸浮果粒乳飲料，其中的果?？杀３謶腋顟B(tài)。
[0027]第二實施例。[0028]制備果粒的原料:水果果肉選自挪果，用量為60千克；糖用量為2千克；水用量為38千克；氯化鈣用量為0.05千克；維生素C用量為0.06千克；
制備懸浮果粒乳飲料的原料:牛乳選自脫脂鮮牛乳，用量為30千克；水61千克；白砂糖8千克；果粒0.8千克；阿斯巴甜0.075千克；安賽蜜0.075千克；穩(wěn)定劑購自嘉吉公司，貨號為JM1306，用量為0.5千克；發(fā)酵劑10U。
[0029]果粒的制備方法。
[0030]a、將水果果肉進4丁切表[|，目標權(quán)徑為3mm ；
b、將經(jīng)切割的水果果肉與糖混合，先在4°C下腌制8分鐘；
C、加入水、氯化鈣和維生素C混合，制成混合物料；
d、將混合物料進行升溫殺菌，殺菌的溫度為90°C，殺菌的時長為12分鐘，得到果粒，果粒的糖度為4° BX0
[0031]懸浮果粒乳飲料的制備方法。
[0032]1、制備發(fā)酵乳:
a、將牛乳預(yù)熱至65°C時，進行脫氣，脫氣的壓力為_85Kpa；
b、進行均質(zhì),均質(zhì)壓力為160bar；
C、進行殺菌，殺菌的溫度為95°C，時間為300秒；
d、冷卻至42°C時加入發(fā)酵劑并攪拌15分鐘；
e、進行發(fā)酵，發(fā)酵的溫度為42°C，發(fā)酵終點控制在880T，得到發(fā)酵乳。
[0033]2、制備乳飲料:
a、將白砂糖、穩(wěn)定劑、阿斯巴甜和安賽蜜加入水中，升溫至85°C，混合溶解25分鐘；
b、冷卻到4°C后加入4°C的發(fā)酵乳并攪拌；
C、在120bar的壓力下進行均質(zhì)，均質(zhì)的溫度為4°C ；
d、冷卻至4°C時添加0.8千克4°C的果粒并攪拌；調(diào)酸至pH4.3。
[0034]本實施例制得的懸浮果粒乳飲料，其中的果?？杀３謶腋顟B(tài)。
[0035]第三實施例。
[0036]制備果粒的原料:水果果肉選自蘆薈，用量為70千克；水用量為28千克；氯化鈣用量為0.05千克；維生素C用量為0.06千克；
制備懸浮果粒乳飲料的原料:牛乳選自脫脂鮮牛乳，用量為35千克；水52.4千克；白砂糖11千克；果粒I千克；穩(wěn)定劑購自嘉吉公司，貨號為JM1306，用量為0.6千克；發(fā)酵劑10U。
[0037]果粒的制備方法。
[0038]a、將水果果肉進行切割，目標粒徑為5mm ；
b、加入水、氯化鈣和維生素C混合，制成混合物料；
C、將混合物料進行升溫殺菌，殺菌的溫度為95°C，殺菌的時長為10分鐘，得到果粒，果粒的糖度為3° BX0
[0039]懸浮果粒乳飲料的制備方法。
[0040]1、制備發(fā)酵乳:
a、將牛乳預(yù)熱至65°C時，進行脫氣，脫氣的壓力為_85Kpa；
b、進行均質(zhì),均質(zhì)壓力為160bar； C、進行殺菌，殺菌的溫度為95°C，時間為300秒；
d、冷卻至42°C時加入發(fā)酵劑并攪拌15分鐘；
e、進行發(fā)酵，發(fā)酵的溫度為42°C，發(fā)酵終點控制在900T，得到發(fā)酵乳。
[0041]2、制備乳飲料:
a、將白砂糖、穩(wěn)定劑加入水中，升溫至85°C，混合溶解30分鐘；
b、冷卻到6°C后加入6°C的發(fā)酵乳并攪拌；
C、在130bar的壓力下進行均質(zhì),均質(zhì)的溫度為6°C ； d、冷卻至6°C時添加I千克6 °C的果粒并攪拌；調(diào)酸至pH4.3。
[0042]本實施例制得的懸浮果粒乳飲料，其中的果粒可保持懸浮狀態(tài)。
[0043]應(yīng)當理解，雖然本說明書是按照各個實施例描述的，但并非每個實施例僅包含一個獨立的技術(shù)方案，說明書的這種敘述方式僅僅是為清楚起見，本領(lǐng)域技術(shù)人員應(yīng)當將說明書作為一個整體，各實施例中的技術(shù)方案也可以經(jīng)適當組合，形成本領(lǐng)域技術(shù)人員可以理解的其他實施方式。
[0044]上文所列出的一系列的詳細說明僅僅是針對本發(fā)明的可行性實施例的具體說明，它們并非用以限制本發(fā)明的保護范圍，凡未脫離本發(fā)明技藝精神所作的等效實施例或變更均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。
【權(quán)利要求】
1.一種懸浮果粒乳飲料，其特征在于，制成其的原料包括:白砂糖5-11重量份，牛乳25-35重量份，果粒0.2-1重量份和水；所述果粒的糖度為3-6° BX0
2.如權(quán)利要求1所述的懸浮果粒乳飲料，其中，所述牛乳為脫脂鮮牛乳或脫脂復(fù)原乳。
3.如權(quán)利要求1所述的懸浮果粒乳飲料，其中，所述果粒的制備方法包括: 將水果果肉進行切割，目標粒徑為2-5mm ； 加入水、氯化鈣和維生素C混合，制成混合物料； 升溫殺菌。
4.如權(quán)利要求3所述的懸浮果粒乳飲料，其中所述果粒的制備方法還包括，將經(jīng)切割的所述水果果肉先與糖進行混合并在2-6°C下腌制5-10min，再加入所述水、所述氯化鈣和所述維生素C混合。
5.如權(quán)利要求3所述的懸浮果粒乳飲料，其中，所述殺菌的溫度為85-95°C，時長為10_15mino
6.一種制備如權(quán)利要求1所述的懸浮果粒乳飲料的方法，其特征在于，包括: 制備果粒； 制備發(fā)酵乳； 將白砂糖加入水中，升溫并混合溶解；冷卻到2-6°C后加入2-6°C的所述發(fā)酵乳并攪拌；在110-130bar的壓力下進行均質(zhì)；添加所述果粒并攪拌；調(diào)酸。
7.如權(quán)利要求6所述的制備懸浮果粒乳飲料的方法，其中所述果粒的制備方法包括: 將水果果肉進行切割，目標粒徑為2-5mm ； 加入水、氯化鈣和維生素C混合，制成混合物料； 升溫殺菌。
8.如權(quán)利要求7所述的制備懸浮果粒乳飲料的方法，其中所述果粒的制備方法還包括，將經(jīng)切割的所述水果果肉先與糖進行混合并在2-6°C下腌制5-10min，再加入所述水、所述氯化鈣和所述維生素C混合。
9.如權(quán)利要求7所述的制備懸浮果粒乳飲料的方法，其中所述殺菌的溫度為85-95°C，時長為10-15min。
10.如權(quán)利要求6所述的制備懸浮果粒乳飲料的方法，其中添加所述果粒時，物料的溫度為2-6°C，果粒的溫度為2-6°C。
【文檔編號】A23C9/133GK103689085SQ201210368128
【公開日】2014年4月2日 申請日期:2012年9月28日 優(yōu)先權(quán)日:2012年9月28日
【發(fā)明者】冷佳, 牛天嬌, 孫健, 劉愛萍 申請人:內(nèi)蒙古蒙牛乳業(yè)（集團）股份有限公司