一種素雞的快速制作方法
【專利摘要】本發(fā)明提供一種素雞的快速制作方法，主要包括以下步驟，豆干→浸泡→攪拌→壓榨→扎包→蒸煮→裝箱七個步驟，采用本發(fā)明所述的技術(shù)制作的素雞，制作速度快，可以大批量進(jìn)行加工制作，制作過程中工藝簡單，食品安全度高，質(zhì)量穩(wěn)定性好，大小均勻，規(guī)格一致，產(chǎn)品柔軟度和彈性好，水份低，保質(zhì)期長。
【專利說明】一種素雞的快速制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，特別涉及一種在食品加工中心中進(jìn)行快速制作素雞的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]素雞是一種豆制食品。素雞以素仿葷，口感與味道與原肉難以分辨，風(fēng)味獨(dú)特，軟中有韌，味美醇香。素雞中含有豐富蛋白質(zhì)，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的8種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營養(yǎng)價值較高；素雞含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預(yù)防心血管疾病，保護(hù)心臟；此外素雞中還含有多種礦物質(zhì)，補(bǔ)充鈣質(zhì)，防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松，促進(jìn)骨骼發(fā)育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。
[0003]素雞一般人群均可食用，其具有良好的食療作用，有防止血管硬化、預(yù)防心血管疾病、保護(hù)心臟、促進(jìn)骨骼發(fā)育的功效。
[0004]隨著人民生活水平的日益提高以及生活習(xí)慣不斷改善，大豆制成的食品越來越多的被人類所享用。尤其是素雞產(chǎn)品史是受到國內(nèi)外消費(fèi)者的親睞，銷量日益增大，但是落后的傳統(tǒng)加工方法一直困擾著各加工企業(yè)。
[0005]傳統(tǒng)的工藝特點(diǎn)是工藝繁雜、時間長、產(chǎn)量低，必然導(dǎo)致了人工和能源的浪費(fèi)(水、電、煤)，例如每天每個班組20人，工作時間8小時，每只索雞重量為100克計算，一個班組生產(chǎn)量只有6000只左右。另外用布包扎的索雞產(chǎn)品衛(wèi)生安全度低，成品拆布再包裝，容易造成二次污染，縮短保質(zhì)期，同時包扎素雞的棉布和繩子出廠后極難回收，造成原輔料極大的浪費(fèi)。還有就是質(zhì)量不穩(wěn)定:手工制作大小不均勻，形狀不統(tǒng)一；用手包扎容易造成細(xì)小孔；柔軟彈性度低，水份高，不易保存等缺陷。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題在于，克服現(xiàn)有食品加工中素雞制作速度慢，產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定等問題，提供一種素雞的快速制作方法。
[0007]為了解決上述問題，本發(fā)明的技術(shù)方案是這樣的:
[0008]一種素雞的快速制作方法，
[0009]第一步，用黃豆加工出豆干片；豆干含水率75— 90% ；
[0010]第二步，以加工出的豆干片為原料，經(jīng)過加開水浸泡，豆干片厚度I一1.2厘米，開水溫度95— 99度，浸泡時間10-15分鐘；
[0011]第三步，在攪拌機(jī)中將浸泡過的豆干片進(jìn)行攪拌，攪拌為重力旋轉(zhuǎn)攪拌；并添食用堿粉
[0012]第四步，豆干片攪拌后裝袋，并進(jìn)行機(jī)械壓榨和脫水；
[0013]第五步，切塊、稱重、扎包；
[0014]第六步，將扎包蒸煮，蒸煮溫度90度，時間20分鐘[0015]第七步，蒸煮后快速低溫冷卻，并裝箱。
[0016]有益效果，采用本發(fā)明所述的技術(shù)制作的素雞，制作速度快，可以大批量進(jìn)行加工制作，制作過程中工藝簡單，食品安全度高，質(zhì)量穩(wěn)定性好，大小均勻，規(guī)格一致，產(chǎn)品柔軟度和彈性好，水份低，保質(zhì)期長，一般在不加任何防腐劑零下4°C以下可存放10天，若按國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)，添加適量的防腐劑，可以存放半年以上。
【專利附圖】

【附圖說明】
[0017]下面結(jié)合附圖和【具體實(shí)施方式】來詳細(xì)說明本發(fā)明；
[0018]圖1為本發(fā)明所述的素雞制作方法的流程示意圖。
【具體實(shí)施方式】
[0019]為了使本發(fā)明實(shí)現(xiàn)的技術(shù)手段、創(chuàng)作特征、達(dá)成目的與功效易于明白了解，下面結(jié)合具體圖示，進(jìn)一步闡述本發(fā)明。
[0020]參看圖1，一種素雞的快速制作方法，主要包括以下步驟，豆干一浸泡一攪拌一壓榨一扎包一蒸煮一裝箱七個步驟，具體如下:
[0021]第一步，用黃豆加工出豆干片；豆干含水率75-90% ；
[0022]第二步，以加工出的豆干片為原料，經(jīng)過加開水浸泡，豆干片厚度1-1.2厘米，開水溫度95-99度，浸泡時間10-15分鐘；
[0023]第三步，在攪拌機(jī)中將浸泡過的豆干片進(jìn)行攪拌，攪拌為重力旋轉(zhuǎn)攪拌；并添食用堿粉
[0024]第四步，豆干片攪拌后裝袋，并進(jìn)行機(jī)械壓榨和脫水；
[0025]第五步，切塊、稱重、扎包；
[0026]第六步，將扎包蒸煮，蒸煮溫度90度，時間20分鐘
[0027]第七步，蒸煮后快速低溫冷卻，并裝箱。
[0028]另外，還有一種大素雞加工流程:
[0029]1、準(zhǔn)備
[0030]用清水對所有生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行清洗待用；
[0031]燒好熱水待泡素雞用，殺菌槽和冷卻槽注入清水，同時開啟殺菌槽蒸汽閥門對殺菌槽進(jìn)行加熱，溫度升至規(guī)定限值后待用。
[0032]2、浸泡壓制:
[0033]準(zhǔn)備好浸泡缸，向浸泡缸內(nèi)注入溫水200kg，同時將已計量好的食用堿一份倒入浸泡缸內(nèi)，充分?jǐn)嚢璐龎A粉完全溶解，攪拌不得低于2分鐘；
[0034]將準(zhǔn)備好的百葉IOOkg倒入浸泡缸內(nèi)，并不斷翻動，確保百葉充分浸泡，浸泡時間不低于10分鐘；
[0035]準(zhǔn)備好成型模具和布匹，將浸泡好的百葉撈出倒入模具內(nèi)，包扎好存放壓機(jī)上待壓制，壓制時間不低于10分鐘；
[0036]劃切、包扎
[0037]將壓制好的素雞坯子用小車送往各操作臺，劃切工進(jìn)行劃切并按照不同規(guī)格進(jìn)行定量切塊；[0038]包扎工對切好塊的素雞坯進(jìn)行包布、扎繩子，繩子扎制以產(chǎn)品本身陷入1/3指甲蓋深度即可；
[0039]扎制好的素雞存放在干凈食品框內(nèi)待燒煮殺菌；
[0040]3、燒煮、冷卻
[0041]對扎制好的素雞在I小時內(nèi)放入殺菌槽進(jìn)行燒煮殺菌，殺菌溫度大于90°C，時間大于20分鐘；
[0042]燒煮好的素雞進(jìn)入冷卻槽預(yù)冷20分鐘后撈出風(fēng)冷15分鐘后立即入庫冷卻。
[0043]4、包裝:
[0044]對冷卻好的素雞進(jìn)行脫布待包裝用；
[0045]采用本發(fā)明所述的技術(shù)制作的素雞，制作速度快，可以大批量進(jìn)行加工制作，制作過程中工藝簡單，食品安全度高，質(zhì)量穩(wěn)定性好，大小均勻，規(guī)格一致，產(chǎn)品柔軟度和彈性好，水份低，保質(zhì)期長，一般在不加任何防腐劑零下4°C以下可存放10天，若按國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)，添加適量的防腐劑，可以存放半年以上。
[0046]以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理、主要特征和本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)。本行業(yè)的技術(shù)人員應(yīng)該了解，本發(fā)明不受上述實(shí)例的限制，上述實(shí)例和說明書中描述的只是說明本發(fā)明的原理，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下本發(fā)明還會有各種變化和改進(jìn)，這些變化和改進(jìn)都落入要求保護(hù)的本發(fā)明范圍內(nèi)。本發(fā)明要求保護(hù)范圍由所附的權(quán)利要求書及其等同物界定。
【權(quán)利要求】
1.一種素雞的快速制作方法，其步驟如下: 第一步，用黃豆加工出豆干片；豆干含水率75— 90% ; 第二步，以加工出的豆干片為原料，經(jīng)過加開水浸泡，豆干片厚度I一 1.2厘米，開水溫度95—99度，浸泡時間10-15分鐘； 第三步，在攪拌機(jī)中將浸泡過的豆干片進(jìn)行攪拌，攪拌為重力旋轉(zhuǎn)攪拌；并添食用堿粉 第四步，豆干片攪拌后裝袋，并進(jìn)行機(jī)械壓榨和脫水； 第五步，切塊、稱重、扎包； 第六步，將扎包蒸煮，蒸煮溫度90度，時間20分鐘 第七步，蒸煮后快速低溫冷卻，并裝箱。
【文檔編號】A23C20/02GK103689107SQ201210370033
【公開日】2014年4月2日 申請日期:2012年9月27日 優(yōu)先權(quán)日:2012年9月27日
【發(fā)明者】沈建華, 李立 申請人:上海清美綠色食品有限公司