專利名稱：一種香椿芽菜醬生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種香椿芽菜醬生產(chǎn)方法，屬于農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
香椿芽，又叫香椿頭、香椿、香椿尖，被稱為“樹上蔬菜”更是“綠色食品”。每年春季清明后谷雨前，香椿樹發(fā)的嫩芽既香椿芽可做各種菜肴。它不僅營養(yǎng)豐富，且具有較高的藥用價值，含香椿素等揮發(fā)性芳香族有機(jī)物，可健脾開胃，增加食欲。香椿具有清熱利濕、利尿解毒之功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統(tǒng)感染的良藥。它含有維生素E和性激素物質(zhì)，能抗衰老和補(bǔ)陽滋陰作用，對不孕不育癥有一定療效，故有“助孕素”的美稱。香椿含有楝素，揮發(fā)氣味能透過蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外。香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，猶如瑪瑙、翡翠，香味濃郁，營養(yǎng)豐富遠(yuǎn)高于其他蔬菜，適合各類人群食用。鳳縣地處秦嶺南麓，野生香椿資源豐富，品質(zhì)上乘，也是中國香椿生產(chǎn)基地。這一市場前景看好的珍品芽菜長期以來未實(shí)現(xiàn)規(guī)模化加工，只停留在山野和普通老百姓的家常餐桌，只有在春季盛產(chǎn)期，有部分農(nóng)戶會采摘新鮮的香椿芽后以農(nóng)特特色色菜出售，廣大消費(fèi)者很難從市面上長期購買到香椿芽菜或是其相關(guān)產(chǎn)品。造成這一現(xiàn)狀的主要原因，一方面是由于沒有實(shí)現(xiàn)規(guī)?；N植，另一方面是由于新鮮鳳價芽菜保鮮困難，采摘和供貨期短，難以滿足市場需求。本發(fā)明適應(yīng)市場需求，以香椿芽菜為主料加工生產(chǎn)新鮮、綠色的佐餐調(diào)味醬，既能延長產(chǎn)品供應(yīng)鏈，保證供貨期，又順應(yīng)現(xiàn)代快速生活節(jié)奏和方便食品的發(fā)展趨勢。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是針對現(xiàn)有技術(shù)的不足提供一種香椿芽菜醬生產(chǎn)方法，采用如下技術(shù)方案一種香椿芽菜醬生產(chǎn)方法包括以下步驟①選取I份優(yōu)質(zhì)香椿芽去雜質(zhì)，清洗，并切分為2cm小段，然后用100°C熱水燙漂，燙漂至芽菜梗柔軟適中；②將燙漂好的香椿芽菜放入烘干機(jī)中，調(diào)節(jié)烘干機(jī)溫度至90°C左右，持續(xù)烘干約
2.5小時，后將烘干后的香椿芽菜取出備用；③于雙層加熱鍋中加入9份食用大豆油，待油溫升至80°C _120°C，加入抗氧化劑，攪拌約10分鐘；④加入4/5份已切分為長度約Icm的鮮蔥、2/5份去皮后打成蒜茸的鮮蒜，1/6份食鹽，熬制45分鐘；⑤加入I份紅辣椒、3/5份芝麻，1/6份食鹽，熬制約50分鐘；⑥加入經(jīng)過步驟①②處理的香椿芽，熬制約60分鐘；⑦加入3/5份調(diào)味料粉以及I份自制鳳椒花椒油，1/6份食鹽；所述調(diào)味料粉用大茴香粉、小茴香粉和甘草粉按照1:3:2的重量比例混合而成；
⑧持續(xù)攪拌、熬制約60分鐘后出鍋；⑨灌裝、殺菌；⑩成品打包。I、所述的香椿芽菜醬生產(chǎn)方法，所述自制香椿花椒油的制作方法為將10重量份的鳳椒用粉碎機(jī)粉碎后，用濾布包裹后投入提取罐中，傾注15重量份的菜籽油，將提取罐加溫至80°C提取鳳椒中香醇物質(zhì)，持續(xù)4小時后迅速降溫至70攝氏度，然后將提取罐中的油抽取至混合罐；繼續(xù)向提取罐中傾注15重量份菜籽油，將提取罐加溫至120°C提取鳳椒中的麻味，持續(xù)4小時后迅速降溫至70°C，然后將提取罐中的油抽取至混合罐中與之前的油充分?jǐn)嚢杌旌?，將混合后的油抽取至澄清罐中澄?4小時制成鳳椒花椒油，備用。
所述的香椿芽菜醬生產(chǎn)方法，所述抗氧化劑為特丁基對苯二酚。本發(fā)明保留了香椿芽麻香悠遠(yuǎn)的滋味，使香椿芽菜醬既具有風(fēng)味佐餐醬菜的特性，又兼具辣醬香辣口感，具有開胃健脾、祛風(fēng)除濕、溫中散寒的食療保健作用。
具體實(shí)施例方式以下結(jié)合具體實(shí)施例，對本發(fā)明進(jìn)行詳細(xì)說明。①選取30k優(yōu)質(zhì)香椿芽去雜質(zhì)，清洗，并切分為2cm小段，然后用100°C熱水燙漂，燙漂至芽菜梗柔軟適中；②將燙漂好的香椿芽菜放入烘干機(jī)中，調(diào)節(jié)烘干機(jī)溫度至90°C左右，持續(xù)烘干約2. 5小時，后將烘干后的香椿芽菜取出備用；②將300KG香椿用粉碎機(jī)粉碎后，用濾布包裹后投入提取罐中，傾注450KG菜籽油，將提取罐加溫至80°C提取香椿中香醇物質(zhì)，持續(xù)4小時后迅速降溫至70攝氏度，然后將提取罐中的油抽取至混合罐；繼續(xù)向提取罐中傾注450KG菜籽油，將提取罐加溫至120°C提取香椿中的麻味，持續(xù)4小時后迅速降溫至70°C，然后將提取罐中的油抽取至混合罐中與之前的油充分?jǐn)嚢杌旌希瑢⒒旌虾蟮挠统槿≈脸吻骞拗谐吻?4小時制成香椿花椒油，備用。③于雙層加熱鍋中加入270kg食用油，待油溫升至80°C _120°C，加入O. 03kg抗氧化劑(如特丁基對苯二酚)，攪拌約10分鐘；④加入24kg用專業(yè)切蔥機(jī)切分為長度約Icm的鮮蔥、12kg去皮后打成蒜茸的鮮蒜，5kg食鹽，熬制約45分鐘；⑤加入30kg紅辣椒、18kg芝麻，5KG食鹽，熬制約50分鐘；⑥加入30kg備用香椿芽，熬制約60分鐘；⑦加入18kg用大茴香粉、小茴香粉和甘草粉按照1:3:2的比例調(diào)配的調(diào)味料粉以及30kg自制鳳椒花椒油，5kg食鹽；⑧持續(xù)攪拌、熬制約60分鐘后出鍋；⑨灌裝、殺菌；⑩成品打包。應(yīng)當(dāng)理解的是，對本領(lǐng)域普通技術(shù)人員來說，可以根據(jù)上述說明加以改進(jìn)或變換，而所有這些改進(jìn)和變換都應(yīng)屬于本發(fā)明所附權(quán)利要求的保護(hù)范圍。
權(quán)利要求
1.一種香椿芽菜醬生產(chǎn)方法，其特征在于，包括以下步驟 ①選取I份優(yōu)質(zhì)香椿芽去雜質(zhì)，清洗，并切分為2cm小段，然后用100°C熱水燙漂，燙漂至芽菜梗柔軟適中； ②將燙漂好的香椿芽菜放入烘干機(jī)中，調(diào)節(jié)烘干機(jī)溫度至90°C左右，持續(xù)烘干約2.5小時，后將烘干后的香椿芽菜取出備用； ③于雙層加熱鍋中加入9份食用大豆油，待油溫升至80°C-120°C，加入抗氧化劑，攪拌約10分鐘； ④加入4/5份已切分為長度約Icm的鮮蔥、2/5份去皮后打成蒜茸的鮮蒜，1/6份食鹽，熬制45分鐘； ⑤加入I份紅辣椒、3/5份芝麻，1/6份食鹽，熬制約50分鐘； ⑥加入經(jīng)過步驟①②處理的香椿芽，熬制約60分鐘； ⑦加入3/5份調(diào)味料粉以及I份自制鳳椒花椒油，1/6份食鹽；所述調(diào)味料粉用大茴香粉、小茴香粉和甘草粉按照1:3:2的重量比例混合而成； ⑧持續(xù)攪拌、熬制約60分鐘后出鍋； ⑨灌裝、殺菌； ⑩成品打包。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的香椿芽菜醬生產(chǎn)方法，其特征在于，所述自制鳳椒花椒油的制作方法為將10重量份的鳳椒用粉碎機(jī)粉碎后，用濾布包裹后投入提取罐中，傾注15重量份的菜籽油，將提取罐加溫至80°C提取鳳椒中香醇物質(zhì)，持續(xù)4小時后迅速降溫至70攝氏度，然后將提取罐中的油抽取至混合罐；繼續(xù)向提取罐中傾注15重量份菜籽油，將提取罐加溫至120°C提取鳳椒中的麻味，持續(xù)4小時后迅速降溫至70°C，然后將提取罐中的油抽取至混合罐中與之前的油充分?jǐn)嚢杌旌?，將混合后的油抽取至澄清罐中澄?4小時制成鳳椒花椒油，備用。
3.根據(jù)權(quán)利要求I所述的香椿芽菜醬生產(chǎn)方法，其特征在于，所述抗氧化劑為特丁基對苯二酚。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種香椿芽菜醬生產(chǎn)方法，制備工藝如下①選取優(yōu)質(zhì)香椿芽去雜質(zhì)，清洗、切分護(hù)色并做燙漂處理，烘干以備用；②于雙層加熱鍋中加入食用油，待油溫升至80℃-120℃，加入抗氧化劑，攪拌約10分鐘；③加入鮮蔥、鮮蒜，1/6份食鹽，熬制約45分鐘；④加入紅辣椒、芝麻，1/6份食鹽，熬制約50分鐘；⑤加入備用香椿芽，熬制約60分鐘；⑥加入特制料粉、自制鳳椒花椒油，1/6份食鹽；⑦持續(xù)攪拌、熬制約60分鐘后出鍋；⑧灌裝、殺菌；⑨成品打包。本發(fā)明保留了香椿芽的滋味，使香椿芽菜醬既具有風(fēng)味佐餐醬菜的特性，又兼具辣醬香辣口感，具有開胃的食療保健作用。
文檔編號A23L1/24GK102919811SQ20121037566
公開日2013年2月13日 申請日期2012年9月29日 優(yōu)先權(quán)日2012年9月29日
發(fā)明者穆建輝, 穆青, 曹勇 申請人:陜西雨潤椒業(yè)科技開發(fā)有限公司