專利名稱：一種蓮子護色保鮮方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明是一種以抗壞血酸和亞硫酸氫鈉為保鮮劑，對新鮮或者冷凍蓮子處理以達到護色保鮮目的的一種方法，屬于蔬果保鮮貯藏技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
簽子{seed of Nelumbo nucifera, feerto),是睡蓮科多年生草本植物蓮的種子。蓮子營養(yǎng)非常豐富，是醫(yī)藥行業(yè)和保健食品行業(yè)非常重要的原料。它富含蛋白質(zhì)、氨基酸、活性多糖，以及高價值的礦物質(zhì)元素，是我國使用歷史悠久，并具有很大開發(fā)潛力的天然植物原料。中醫(yī)藥研究認為，蓮子具有滋補，鎮(zhèn)靜，利尿，止吐，止血等功效，使用歷史悠久，效果顯著。最新的科學(xué)研究還表明蓮子提取液對細胞畸形增生和腎癌具有良好的抑制作用，可以開發(fā)為新型的抗癌藥物。隨著科學(xué)研究的不斷深入、保健養(yǎng)生的觀念越來越普及和國際貿(mào)易的加速升級，蓮子的需求量越來越大，每年的需求量達到幾萬到幾十萬噸。然而，蓮子是一種季節(jié)性成熟的產(chǎn)品，而且非常容易褐變并引起腐敗變質(zhì)，造成大量的蓮子資源損 失。目前國內(nèi)外針對蓮子的保鮮方法尚未見報道。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種成本低，效率高，操作簡便，處理量大及處理時間短的蓮子的護色保鮮方法。本發(fā)明的具體工藝步驟。(I)取新鮮蓮子，剝殼、去膜、除芯，迅速放入常溫蒸餾水。(2)先將亞硫酸氫鈉與抗壞血酸，溶于少量的蒸餾水，然后加入到90°C的蒸餾水中，得保鮮溶液，保鮮溶液濃度為亞硫酸氫鈉I. 5^3. 5g/L，抗壞血酸3. (Γ7. Og/L,控制溫度在85 90°C。(3)取出步驟(I)中所述經(jīng)過處理的蓮子，Imin晾干后，按照液料比為2:l_5:l(v/w)比例，加入到步驟(2)的保鮮溶液中，保持溫度在7(T80°C范圍，3飛min后取出蓮子，置于凈化環(huán)境中晾干或風(fēng)干，無表面水分后置于無菌非金屬容器，(T5°C條件下保藏。本發(fā)明步驟(I)的蓮子，也可以是除芯后經(jīng)冷凍處理的蓮子。本發(fā)明步驟(3)中，應(yīng)避免蓮子與金屬直接接觸。本護色保鮮方法采用抗壞血酸和亞硫酸氫鈉作為保鮮劑，結(jié)合水熱處理等，可以顯著延長蓮子保鮮時間。對于新鮮蓮子可以延長保鮮時間30天以上，對于冷凍蓮子可以延長保鮮時間20天以上。本保鮮方法操作簡單，輔助設(shè)備較少，處理量大，效率高，保鮮劑可重復(fù)使用，成本較低。擬使用于鮮蓮子產(chǎn)品常年開發(fā)，具有一定的經(jīng)濟效益。應(yīng)用本技術(shù)對新鮮及冷凍蓮子進行保鮮處理，可以大大延長保鮮時間及貨架期。使用的保鮮劑均符合國家相關(guān)標準的要求。
具體實施方案
本發(fā)明將通過以下實施例作進一步說明。實施例I。取一定量的新鮮蓮子，剝殼、去膜、除芯，稱取200g，迅速放入常溫蒸餾水(水要浸沒蓮子)，在準備加入到保鮮劑之前晾干lmin。精確稱取抗壞血酸2g，亞硫酸氫鈉lg，溶于30mL蒸餾水，得保鮮溶劑原液，備用(要求現(xiàn)配現(xiàn)用)。于恒溫裝置中加熱蒸餾水370mL至900C，加入保鮮劑原液，此時溫度大概為85°C，迅速加入稍晾干的蓮子，將溫度控制在80°C左右，計時5min，迅速取出蓮子(此過程要避免蓮子與金屬直接接觸)，保留保鮮液。將保鮮處理后的蓮子置于凈化環(huán)境中晾干，后置于無菌非金屬容器，(T5°C條件下保藏，保鮮時間可達30天以上。保留的保鮮液重新加熱至85°C后，加入另一批等量的蓮子，重復(fù)后面的步驟。此保鮮液可重復(fù)使用10次左右。實施例3。稱取已剝殼、去膜、除芯的凍藏蓮子300g，加入到常溫蒸餾水解凍至接近室溫，在準備加入到保鮮劑之前晾干lmin。精確稱取抗壞血酸4g，亞硫酸氫鈉2g，溶于50mL蒸餾水，得保鮮溶劑原液，備用(要求現(xiàn)配現(xiàn)用)。于恒溫裝置中加熱蒸餾水750mL至90°C，加入保鮮劑原液，此時溫度大概為83°C，待30s后溫度達到85°C迅速加入稍晾干的蓮子，將溫度控制在80°C左右，計時5min，迅速取出蓮子(此過程要避免蓮子與金屬直接接觸)，保留保鮮液。將保鮮處理后的蓮子置于凈化環(huán)境中風(fēng)干，后置于無菌非金屬容器，(T5°C條件下保藏，保鮮時間可達25天以上。保留的保鮮液重新加熱至85°C后，加入另一批等量的蓮子，重復(fù)后面的步驟。此保鮮液可重復(fù)使用10次左右。實施例3。取一定量的新鮮蓮子，剝殼、去膜、除芯，稱取600g，迅速放入常溫蒸餾水(水要浸沒蓮子)，在準備加入到保鮮劑之前晾干lmin。精確稱取抗壞血酸7g，亞硫酸氫鈉3. 5g，溶于50mL蒸餾水，得保鮮溶劑原液，備用(要求現(xiàn)配現(xiàn)用)。于恒溫裝置中加熱蒸餾水1500mL至85°C，加入保鮮劑原液，此時溫度大概為82°C，迅速加入稍晾干的蓮子，將溫度控制在80°C左右，計時5min，迅速取出蓮子(此過程要避免蓮子與金屬直接接觸)，保留保鮮液。將保鮮處理后的蓮子置于凈化環(huán)境中晾干，后置于無菌非金屬容器，(T5°C條件下保藏，保鮮時間可達30天以上。保留的保鮮液重新加熱至85°C后，加入另一批等量的蓮子，重復(fù)后面的步驟。此保鮮液可重復(fù)使用10次左右。
權(quán)利要求
1.一種蓮子護色保鮮方法，其特征是按如下步驟 (1)取新鮮蓮子，剝殼、去膜、除芯，迅速放入常溫蒸餾水中； (2)先將亞硫酸氫鈉與抗壞血酸，溶于少量的蒸餾水，然后加入到90°C的蒸餾水中，得保鮮溶液，保鮮溶液濃度為亞硫酸氫鈉I. 5^3. 5g/L，抗壞血酸3. (Γ7. Og/L，溫度控制在85 90。。； (3)取出步驟(I)的蓮子，晾干后，按照步驟(2)的保鮮溶液與蓮子的液料比為2:1-5:1(v/w)的比例，加入到保鮮溶液中，保持溫度在7(T80°C范圍，3飛min后取出蓮子，置于凈化環(huán)境中晾干或風(fēng)干，無表面水分后置于無菌非金屬容器，(T5°C條件下保藏。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的蓮子護色保鮮方法，其特征是步驟(I)所述的蓮子為除芯后經(jīng)冷凍處理的蓮子。
全文摘要
一種蓮子護色保鮮方法，其特征是按如下步驟(1)取新鮮蓮子，剝殼、去膜、除芯，迅速放入常溫蒸餾水中；(2)先將亞硫酸氫鈉與抗壞血酸，溶于少量的蒸餾水，然后加入到90℃的蒸餾水中，得保鮮溶液，保鮮溶液濃度為亞硫酸氫鈉1.5~3.5g/L，抗壞血酸3.0~7.0g/L，溫度控制在85~90℃；(3)取出步驟(1)的蓮子，晾干后，按照步驟(2)的保鮮溶液與蓮子的液料比為2:1-5:1(v/w)的比例，加入到保鮮溶液中，保持溫度在70~80℃范圍，3~6min后取出蓮子，置于凈化環(huán)境中晾干或風(fēng)干，無表面水分后置于無菌非金屬容器，0~5℃條件下保藏。
文檔編號A23B7/157GK102894074SQ20121037613
公開日2013年1月30日 申請日期2012年10月8日 優(yōu)先權(quán)日2012年10月8日
發(fā)明者鄧澤元, 謝汝朋, 劉志剛, 劉小如 申請人:南昌大學(xué)