專利名稱：一種含有玫瑰、普洱茶的冷凍飲品及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明提供了一種含有玫瑰、普洱茶的冷凍飲品及其制備方法，屬于食品加工領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
在冷凍飲品領(lǐng)域中，到目前為止產(chǎn)品的創(chuàng)新與開(kāi)拓更多地側(cè)重于包裝與產(chǎn)品的組合結(jié)構(gòu)、口感上尋求創(chuàng)新點(diǎn)，但整體上沒(méi)有太大的突破與提升。而能充分利用當(dāng)?shù)刂参镔Y源與冷凍飲品這種食品載體相結(jié)合的產(chǎn)品在市場(chǎng)上還沒(méi)有出現(xiàn)。玫瑰，又被稱為刺玫花、徘徊花、刺客、穿心玫瑰。薔薇科薔薇屬灌木。作為農(nóng)作物，其花朵主要用于食品及提煉香精玫瑰油，玫瑰油要比等重量黃金價(jià)值高，應(yīng)用于化妝品、食 品、精細(xì)化工等工業(yè)。普洱茶屬于黑茶，因產(chǎn)地舊屬云南普洱府(今普洱市)，故得名；現(xiàn)在泛指普洱茶區(qū)生產(chǎn)的茶，是以公認(rèn)普洱茶區(qū)的云南大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)過(guò)后發(fā)酵加工成的散茶和緊壓茶。外形色澤褐紅，內(nèi)質(zhì)湯色紅濃明亮，香氣獨(dú)特陳香，滋味醇厚回甘，葉底褐紅。有生茶和熟茶之分，生茶自然發(fā)酵，熟茶人工催熟?！霸疥愒较恪北还J(rèn)為是普洱茶區(qū)別其他茶類的最大特點(diǎn)，“香陳九畹芳蘭氣，品盡千年普洱情?！逼斩枋恰翱扇肟诘墓哦?，不同于別的茶貴在新，普洱茶貴在“陳”往往會(huì)隨著時(shí)間逐漸升值。隨著生活水平的提高，消費(fèi)者更希望能夠開(kāi)發(fā)出同時(shí)具有夏日解暑，生津止渴功能和對(duì)身體有著一定的保健作用的冷凍飲品，符合絕大多數(shù)消費(fèi)者醫(yī)食同源，藥善同功的心理，彌補(bǔ)市場(chǎng)空缺。

發(fā)明內(nèi)容
針對(duì)上述問(wèn)題，本發(fā)明提供了一種含有玫瑰、普洱茶的冷凍飲品及其制備方法，利用在云南種植面較廣的玫瑰花和普洱茶作為配料加入冷凍飲品，使冷凍飲品中既充滿玫瑰的花香又透著普洱茶獨(dú)有的茶香，從而產(chǎn)生意想不到的良好口感，不僅符合絕大多數(shù)消費(fèi)者醫(yī)食同源，藥善同功的心理，彌補(bǔ)市場(chǎng)空缺，更加可以就地消化當(dāng)?shù)禺a(chǎn)植物資源，帶動(dòng)一方經(jīng)濟(jì)。本發(fā)明的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的冷凍飲品包括甜味物質(zhì)，玫瑰，普洱茶，穩(wěn)定劑，酸度調(diào)節(jié)劑，甜味劑，食用香精和水；重量百分比為甜味物質(zhì)9-15%，玫瑰2-8%，普洱茶1-2%，穩(wěn)定劑O. 1-0. 5%，酸度調(diào)節(jié)劑O. 1-0. 5%，其余組份為水。所述的冷凍飲品包括冰淇淋，雪糕，雪泥，棒冰，甜味冰；所述的冷凍飲品其中甜味物質(zhì)為蔗糖，淀粉糖漿與葡萄糖粉，蜂蜜的任一種或幾種的組合；所述的玫瑰花是指采用的云南特產(chǎn)的食用玫瑰花糖；所述的普洱茶是指采用的云南特產(chǎn)的普洱茶經(jīng)過(guò)處理后的茶湯。所述的一種含有玫瑰、普洱茶的冷凍飲品的制作方法，制作方法按照下面方法進(jìn)行，第一步、玫瑰花預(yù)處理；將玫瑰花糖用20%的糖水進(jìn)行去糖處理，絞成碎粒待用；第二步、普洱茶汁處理；首先，按100公斤水放1-2公斤茶葉的比例投入普洱茶，用夾層鍋加水蒸汽煮制，煮到95攝氏度，持續(xù)30分鐘；然后進(jìn)行過(guò)濾，將茶葉濾去，留下茶湯待用；
第三步、配料；配料時(shí)，將經(jīng)過(guò)預(yù)處理的玫瑰花、普洱茶汁與其它配料按重量百分比為甜味物質(zhì)9-15%，玫瑰2-8%，普洱茶1-2%，穩(wěn)定劑O. 1-0. 5%，酸度調(diào)節(jié)劑O. 1-0. 5%，甜味劑O. 05-0. 15%，食用香精O. 05-0. 15%，其余組份為水進(jìn)行配比；
第四步、滅菌；將上面所有配料混料后加熱到85攝氏度，并保溫10分鐘；
第五步、冷卻；通過(guò)板式換熱器后將料液溫度降到10攝氏度以下；
第六步、灌模凍結(jié)；在-30攝氏度的鹽水中凍結(jié)成形； 第七步、包裝；通過(guò)枕式包裝機(jī)將產(chǎn)品包裝入袋裝箱入庫(kù)。所述的一種含有玫瑰，普洱茶的冷凍飲品的制作方法，在制作非棒冰類產(chǎn)品的常規(guī)冰淇淋時(shí)，在第四步和第五步之間加上均質(zhì)過(guò)程，均質(zhì)要求溫度為65攝氏度，壓強(qiáng)為15Mpa ;在第五步和第六步之間加上老化過(guò)程，老化溫度為4攝氏度，老化時(shí)間為4-24小時(shí)；老化過(guò)程后，進(jìn)行凝凍過(guò)程，采用1000升凝凍機(jī)凝凍，控制膨化率在0-80% ;并且，根據(jù)設(shè)計(jì)產(chǎn)品的需要，在灌模凍結(jié)前加入玫瑰花粒。所述的穩(wěn)定劑，酸度調(diào)節(jié)劑，甜味劑，食用香精采用市售的普通原料。本發(fā)明的有益效果本發(fā)明利用在云南種植面較廣的玫瑰花和普洱茶作為配料加入冷凍飲品，配方設(shè)計(jì)合理，口感宜人，使冷凍飲品中既充滿玫瑰的花香又透著普洱茶獨(dú)有的茶香，不僅符合絕大多數(shù)消費(fèi)者醫(yī)食同源，藥善同功的心理，彌補(bǔ)市場(chǎng)空缺，更可以就地消化當(dāng)?shù)禺a(chǎn)植物資源，帶動(dòng)一方經(jīng)濟(jì)。


圖I為本發(fā)明的制作流程圖。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步說(shuō)明，以方便技術(shù)人員理解。實(shí)施例I :一種含有玫瑰、普洱茶的棒冰及其制作方法。棒冰包括甜味物質(zhì)，玫瑰，普洱茶，穩(wěn)定劑，酸度調(diào)節(jié)劑，甜味劑，食用香精和水；重量百分比為甜味物質(zhì)15%，玫瑰8%，普洱茶2%，穩(wěn)定劑O. 5%，酸度調(diào)節(jié)劑O. 5%，甜味劑O. 15%，食用香精O. 15%，其余組份為水。所述的棒冰中甜味物質(zhì)為蔗糖，淀粉糖漿與葡萄糖粉，蜂蜜的任一種或幾種的組合；所述的玫瑰花是指采用的云南特產(chǎn)的食用玫瑰花糖；所述的普洱茶是指采用的云南特產(chǎn)的普洱茶經(jīng)過(guò)處理后的茶湯。所述的一種含有玫瑰、普洱茶的棒冰的制作方法，制作方法按照下面方法進(jìn)行， 第一步、玫瑰花預(yù)處理；將玫瑰花糖用20%的糖水進(jìn)行去糖處理，絞成碎粒待用； 第二步、普洱茶汁處理；首先，按100公斤水放I公斤茶葉的比例投入普洱茶，用夾層鍋
加水蒸汽煮制，煮到95攝氏度，持續(xù)30分鐘；然后進(jìn)行過(guò)濾，將茶葉濾去，留下茶湯待用； 第三步、配料；配料時(shí)，將經(jīng)過(guò)預(yù)處理的玫瑰花、普洱茶汁與其它配料按重量百分比為甜味物質(zhì)15%，玫瑰8%，普洱茶2%，穩(wěn)定劑O. 5%，酸度調(diào)節(jié)劑O. 5%，甜味劑O. 15%，食用香精O. 15%，其余組份為水進(jìn)行配比；
第四步、滅菌；將上面所有配料混料后加熱到85攝氏度，并保溫10分鐘；
第五步、冷卻；通過(guò)板式換熱器后將料液溫度降到10攝氏度以下；
第六步、灌模凍結(jié)；在-30攝氏度的鹽水中凍結(jié)成形；
第七步、包裝；通過(guò)枕式包裝機(jī)將產(chǎn)品包裝入袋裝箱入庫(kù)。實(shí)施例2 :—種含有玫瑰、普洱茶的甜味冰及其制作方法
甜味冰包括甜味物質(zhì)，玫瑰，普洱茶，穩(wěn)定劑，酸度調(diào)節(jié)劑，甜味劑，食用香精和水；重量百分比為甜味物質(zhì)9%，玫瑰2%，普洱茶1%，穩(wěn)定劑O. 1%，酸度調(diào)節(jié)劑O. 1%，甜味劑O. 05%,食 用香精O. 05%，其余組份為水。所述的甜味冰中甜味物質(zhì)為蔗糖，淀粉糖漿與葡萄糖粉，蜂蜜的任一種或幾種的組合；所述的玫瑰花是指采用的云南特產(chǎn)的食用玫瑰花糖；所述的普洱茶是指采用的云南特產(chǎn)的普洱茶經(jīng)過(guò)處理后的茶湯。所述的一種含有玫瑰、普洱茶的甜味冰的制作方法，制作方法按照下面方法進(jìn)行， 第一步、玫瑰花預(yù)處理；將玫瑰花糖用20%的糖水進(jìn)行去糖處理，絞成碎粒待用； 第二步、普洱茶汁處理；首先，按100公斤水放2公斤茶葉的比例投入普洱茶，用夾層鍋
加水蒸汽煮制，煮到95攝氏度，持續(xù)30分鐘；然后進(jìn)行過(guò)濾，將茶葉濾去，留下茶湯待用；第三步、配料；配料時(shí)，將經(jīng)過(guò)預(yù)處理的玫瑰花、普洱茶汁與其它配料按重量百分比為甜味物質(zhì)9%，玫瑰2%，普洱茶1%，穩(wěn)定劑O. 1%，酸度調(diào)節(jié)劑O. 1%，甜味劑O. 05%，食用香精O. 05%，其余組份為水進(jìn)行配比；
第四步、滅菌；將上面所有配料混料后加熱到85攝氏度，并保溫10分鐘；
第五步、冷卻；通過(guò)板式換熱器后將料液溫度降到10攝氏度以下；
第六步、加入玫瑰花粒；
第七步、灌模凍結(jié)；在-30攝氏度的鹽水中凍結(jié)成形；
第八步、包裝；通過(guò)枕式包裝機(jī)將產(chǎn)品包裝入袋裝箱入庫(kù)。實(shí)施例3: —種含有玫瑰、普洱茶的雪泥及其制作方法
雪泥包括甜味物質(zhì)，玫瑰，普洱茶，穩(wěn)定劑，酸度調(diào)節(jié)劑，甜味劑，食用香精和水；重量百分比為甜味物質(zhì)12%，玫瑰6%，普洱茶I. 5%，穩(wěn)定劑O. 3%，酸度調(diào)節(jié)劑O. 3%，甜味劑O. 1%，食用香精O. 1%，其余組份為水。所述的雪泥中甜味物質(zhì)為蔗糖，淀粉糖漿與葡萄糖粉，蜂蜜的任一種或幾種的組合；所述的玫瑰花是指采用的云南特產(chǎn)的食用玫瑰花糖；所述的普洱茶是指采用的云南特產(chǎn)的普洱茶經(jīng)過(guò)處理后的茶湯。所述的一種含有玫瑰、普洱茶的雪泥的制作方法，制作方法按照下面方法進(jìn)行， 第一步、玫瑰花預(yù)處理；將玫瑰花糖用20%的糖水進(jìn)行去糖處理，絞成碎粒待用； 第二步、普洱茶汁處理；首先，按100公斤水放I. 5公斤茶葉的比例投入普洱茶，用夾
層鍋加水蒸汽煮制，煮到95攝氏度，持續(xù)30分鐘；然后進(jìn)行過(guò)濾，將茶葉濾去，留下茶湯待用；
第三步、配料；配料時(shí)，將經(jīng)過(guò)預(yù)處理的玫瑰花、普洱茶汁與其它配料按重量百分比為甜味物質(zhì)12%，玫瑰6%，普洱茶I. 5%，穩(wěn)定劑O. 3%，酸度調(diào)節(jié)劑O. 3%，甜味劑O. 1%，食用香精O.1%，其余組份為水進(jìn)行配比；
第四步、滅菌；將上面所有配料混料后加熱到85攝氏度，并保溫10分鐘；
第五步、均質(zhì)過(guò)程；均質(zhì)要求溫度為65攝氏度，壓強(qiáng)為15Mpa ；
第六步、冷卻；通過(guò)板式換熱器后將料液溫度降到10攝氏度以下；
第七步、老化過(guò)程，老化溫度為4攝氏度，老化時(shí)間為20小時(shí) 第八步、凝凍；采用1000升凝凍機(jī)，閉氣刮霜；
第九步、灌模凍結(jié)；在-30攝氏度的鹽水中凍結(jié)成形；
第十步、包裝；通過(guò)枕式包裝機(jī)將產(chǎn)品包裝入袋裝箱入庫(kù)。
本發(fā)明通過(guò)附圖進(jìn)行說(shuō)明的，在不脫離本發(fā)明范圍的情況下，還可以對(duì)本發(fā)明專利進(jìn)行各種變換及等同代替，因此，本發(fā)明專利不局限于所公開(kāi)的具體實(shí)施過(guò)程，而應(yīng)當(dāng)包括落入本發(fā)明專利權(quán)利要求范圍內(nèi)的全部實(shí)施方案。
權(quán)利要求
1.一種含有玫瑰，普洱茶的冷凍飲品，其特征在于冷凍飲品包括甜味物質(zhì)，玫瑰，普洱茶，穩(wěn)定劑，酸度調(diào)節(jié)劑，甜味劑，食用香精和水；重量百分比為甜味物質(zhì)9-15%，玫瑰2-8%，普洱茶1-2%，穩(wěn)定劑O. 1-0. 5%，酸度調(diào)節(jié)劑O. 1-0. 5%，甜味劑O. 05-0. 15%，食用香精O.05-0. 15%，其余組份為水。
2.根據(jù)權(quán)利要求書(shū)I所述的一種含有玫瑰，普洱茶的冷凍飲品，其特征在于所述的冷凍飲品包括冰淇淋，雪糕，雪泥，棒冰，甜味冰。
3.根據(jù)權(quán)利要求書(shū)I所述的一種含有玫瑰，普洱茶的冷凍飲品，其特征在于所述的冷凍飲品其中甜味物質(zhì)為蔗糖，淀粉糖漿與葡萄糖粉，蜂蜜的任一種或幾種的組合。
4.根據(jù)權(quán)利要求書(shū)I所述的一種含有玫瑰，普洱茶的冷凍飲品，其特征在于所述的玫瑰花是指采用的云南特產(chǎn)的食用玫瑰花糖。
5.根據(jù)權(quán)利要求書(shū)I所述的一種含有玫瑰，普洱茶的冷凍飲品，其特征在于所述的普洱茶是指采用的云南特產(chǎn)的普洱茶經(jīng)過(guò)處理后的茶湯。
6.一種含有玫瑰，普洱茶的冷凍飲品的制作方法，其特征在于制作方法按照下面方法進(jìn)行， 第一步、玫瑰花預(yù)處理；將玫瑰花糖用20%的糖水進(jìn)行去糖處理，絞成碎粒待用； 第二步、普洱茶汁處理；首先，按100公斤水放1-2公斤茶葉的比例投入普洱茶，用夾層鍋加水蒸汽煮制，煮到95攝氏度，持續(xù)30分鐘；然后進(jìn)行過(guò)濾，將茶葉濾去，留下茶湯待用； 第三步、配料；配料時(shí)，將經(jīng)過(guò)預(yù)處理的玫瑰花、普洱茶汁與其它配料按重量百分比為甜味物質(zhì)9-15%，玫瑰2-8%，普洱茶1-2%，穩(wěn)定劑O. 1-0. 5%，酸度調(diào)節(jié)劑O. 1-0. 5%，甜味劑O.05-0. 15%，食用香精O. 05-0. 15%，其余組份為水進(jìn)行配比； 第四步、滅菌；將上面所有配料混料后加熱到85攝氏度，并保溫10分鐘； 第五步、冷卻；通過(guò)板式換熱器后將料液溫度降到10攝氏度以下； 第六步、灌模凍結(jié)；在-30攝氏度的鹽水中凍結(jié)成形； 第七步、包裝；通過(guò)枕式包裝機(jī)將產(chǎn)品包裝入袋裝箱入庫(kù)。
7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的一種含有玫瑰，普洱茶的冷凍飲品的制作方法，其特征在于在制作非棒冰類產(chǎn)品的常規(guī)冰淇淋時(shí)，在第四步和第五步之間加上均質(zhì)過(guò)程，均質(zhì)要求是溫度為65攝氏度，壓強(qiáng)為15Mpa。
8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的一種含有玫瑰，普洱茶的冷凍飲品的制作方法，其特征在于在制作非棒冰類產(chǎn)品的常規(guī)冰淇淋時(shí)，在第五步和第六步之間加上老化過(guò)程，老化溫度為4攝氏度，老化時(shí)間為4-24小時(shí)。
9.根據(jù)權(quán)利要求7所述的一種含有玫瑰，普洱茶的冷凍飲品的制作方法，其特征在于在制作非棒冰類產(chǎn)品的常規(guī)冰淇淋時(shí)，老化過(guò)程后，進(jìn)行凝凍過(guò)程，采用1000升凝凍機(jī)凝凍。
10.根據(jù)權(quán)利要求6所述的一種含有玫瑰，普洱茶的冷凍飲品的制作方法，其特征在于根據(jù)設(shè)計(jì)產(chǎn)品的需要，在灌模凍結(jié)前加入玫瑰花粒。
全文摘要
本發(fā)明提供了一種含有玫瑰、普洱茶的冷凍飲品及其制備方法，屬于食品加工領(lǐng)域；冷凍飲品包括以下的重量百分比的成分甜味物質(zhì)9-15%，玫瑰2-8%，普洱茶1-2%，穩(wěn)定劑0.1-0.5%，酸度調(diào)節(jié)劑0.1-0.5%，其余組份為水；本發(fā)明利用在云南種植面較廣的玫瑰花和普洱茶作為配料加入冷凍飲品，使冷凍飲品中既充滿玫瑰的花香又透著普洱茶獨(dú)有的茶香，從而產(chǎn)生意想不到的良好口感，不僅符合絕大多數(shù)消費(fèi)者醫(yī)食同源，藥善同功的心理，彌補(bǔ)市場(chǎng)空缺，更加可以就地消化當(dāng)?shù)禺a(chǎn)植物資源，帶動(dòng)一方經(jīng)濟(jì)。
文檔編號(hào)A23G9/42GK102894179SQ20121037724
公開(kāi)日2013年1月30日 申請(qǐng)日期2012年10月8日 優(yōu)先權(quán)日2012年10月8日
發(fā)明者龔榮, 張曙紅, 李世玉 申請(qǐng)人:云南冷云食品飲料有限責(zé)任公司