專(zhuān)利名稱(chēng)：魚(yú)糜餅干的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種魚(yú)糜餅干(包括甜餅干和咸餅干)的制作方法，該餅干是一款老少皆宜的休閑食品。
背景技術(shù)：
現(xiàn)在市面上有各種各樣口味和形狀的餅干。但是至今還未有一款是用魚(yú)糜制作而成的餅干。魚(yú)糜是一種新型的水產(chǎn)調(diào)理食品原料；其具有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，適于制成魚(yú)丸、魚(yú)糕、魚(yú)香腸、魚(yú)卷等，目前人們尚沒(méi)有將魚(yú)糜用于餅干的制作。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明要解決的技術(shù)問(wèn)題是提供一種口味獨(dú)特、富含營(yíng)養(yǎng)、老少皆宜的魚(yú)糜餅干的制備方法。為了解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明提供一種魚(yú)糜甜餅干的制備方法，包括以下步驟I)、配制原料原料由以下重量含量的成分組成無(wú)鹽黃油14%_16%，小麥粉33%_35%，新鮮雞蛋液7%_9%，玉米淀粉7%_9%，白糖6%-9%，紅糖 6%-9%，泡打粉 O. 5%-0. 6% 和魚(yú)糜 14%_17% ；2)、將無(wú)鹽黃油加熱至軟化后，加入白糖和紅糖打發(fā)；然后加入(一般為分2 4次加入)新鮮雞蛋液繼續(xù)打發(fā)；得黃油乳狀物；3)、將魚(yú)糜加入至步驟2)所得的黃油乳狀物中，使魚(yú)糜和黃油乳狀物充分混合；得黃油魚(yú)糜；4)、在小麥粉中加入玉米淀粉、泡打粉以及步驟3)所得的黃油魚(yú)糜，均勻混合，揉搓后形成面團(tuán)；5)、面團(tuán)分成小團(tuán)，放入餅干模具中成型；得餅干坯；6)、將餅干坯放入烤箱中，于17(Tl90°C烘烤15 20min，得魚(yú)糜甜餅干。作為本發(fā)明的魚(yú)糜甜餅干的制備方法的改進(jìn)魚(yú)糜為新鮮魚(yú)糜或解凍后的魚(yú)糜。本發(fā)明還同時(shí)提供了一種魚(yú)糜咸餅干的制備方法，包括以下步驟I)、配制原料原料由以下重量含量的成分組成無(wú)鹽黃油17%_18%，小麥粉41%_43%，新鮮雞蛋液10%_11%，玉米淀粉10%_12%，食鹽O. 5%-1%，泡打粉 O. 5%-1. 0% 和魚(yú)糜 16%-18% ；2)、將無(wú)鹽黃油加熱至軟化后打發(fā)，然后加入(一般為分2 4次加入)新鮮雞蛋液繼續(xù)打發(fā)；得黃油乳狀物；3)、將魚(yú)糜加入至步驟2)所得的黃油乳狀物中，使魚(yú)糜和黃油乳狀物充分混合；得黃油魚(yú)糜；4)、在小麥粉中加入玉米淀粉、食鹽、泡打粉以及步驟3)所得的黃油魚(yú)糜，均勻混合，揉搓后形成面團(tuán)；5)、面團(tuán)分成小團(tuán)，放入餅干模具中成型；得餅干坯；6)、將餅干坯放入烤箱中，于17(Tl90°C烘烤15 20min，得魚(yú)糜咸餅干。作為本發(fā)明的魚(yú)糜咸餅干的制備方法的改進(jìn)魚(yú)糜為新鮮魚(yú)糜或解凍后的魚(yú)糜。采用本發(fā)明的方法制備魚(yú)糜餅干，具有如下優(yōu)點(diǎn)I、魚(yú)肉中含有多種蛋白質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，打破了傳統(tǒng)中認(rèn)為餅干只能用于充饑的觀念，使餅干也富有營(yíng)養(yǎng)。
2、味道好，有新意。
具體實(shí)施方案以下份均指重量份。新鮮雞蛋液是由雞蛋打散而得。實(shí)施例I、一種魚(yú)糜甜餅干的制備方法，依次進(jìn)行以下步驟I)、配制原料原料由以下重量份的成分組成無(wú)鹽黃油15. 2份、小麥粉35份、玉米淀粉8. 7份，新鮮雞蛋液8. 7份、白糖8. 7份，紅糖8. 7份，泡打粉O. 5份和魚(yú)糜14. 5份；2)、將無(wú)鹽黃油加熱至軟化后，加入白糖和紅糖用電動(dòng)打蛋器打發(fā)(時(shí)間約為I分鐘)；然后將新鮮雞蛋液分2次加入繼續(xù)打發(fā)(每次加入新鮮雞蛋液后打發(fā)I分鐘)；得黃油乳狀物；3)、將魚(yú)糜(為解凍后的魚(yú)糜)加入至步驟2)所得的黃油乳狀物中，使魚(yú)糜和黃油乳狀物充分混合；得黃油魚(yú)糜；4)、在小麥粉中加入玉米淀粉和泡打粉混合均勻，再加入步驟3)所得的黃油魚(yú)糜，均勻混合，不斷揉搓后形成面團(tuán)；5)、面團(tuán)分成小團(tuán)，放入餅干模具中成型；得餅干坯；6)、將餅干坯放入烤箱中，于180°C烘烤20min，得魚(yú)糜甜餅干。該魚(yú)糜甜餅干的各項(xiàng)性能數(shù)據(jù)如下硬度為1258g ;可溶性蛋白的含量為I. 68mg/g ;脂肪含量為O. 1566g/g。實(shí)施例2、一種魚(yú)糜咸餅干的制備方法，其特征是包括以下步驟I)、配制原料原料由以下重量份的成分組成無(wú)鹽黃油17. 5份、小麥粉42份、玉米淀粉11份，新鮮雞蛋液10. 5份、食鹽O. 8份，泡打粉O. 7份和魚(yú)糜17. 5份。2)、將無(wú)鹽黃油加熱至軟化后打發(fā)(打發(fā)約I分鐘)，然后將新鮮雞蛋液分2次加入后繼續(xù)打發(fā)(每次加入新鮮雞蛋液后打發(fā)I分鐘)；得黃油乳狀物；3)、將魚(yú)糜(為新鮮魚(yú)糜)加入至步驟2)所得的黃油乳狀物中，使魚(yú)糜和黃油乳狀物充分混合；得黃油魚(yú)糜；4)、在小麥粉中加入玉米淀粉、食鹽、泡打粉以及步驟3)所得的黃油魚(yú)糜，均勻混合，揉搓后形成面團(tuán)；5)、面團(tuán)分成小團(tuán)，放入餅干模具中成型；得餅干坯；6)、將餅干坯放入烤箱中，于180°C烘烤20min，得魚(yú)糜咸餅干。該魚(yú)糜咸餅干的性能數(shù)據(jù)如下硬度為1432g ;可溶性蛋白的含量為I. 70mg/g ;脂肪含量為O. 1637g/g。對(duì)比例I、一種魚(yú)糜甜餅干的制備方法，將實(shí)施例I原料中的魚(yú)糜由15. 2份改成8. 2份，將小麥粉由35份改成42份，其余同實(shí)施例I。由于魚(yú)糜比例太少而使最終所得的魚(yú)糜甜餅干缺少魚(yú)味，難以在氣味和味道方面·吸引顧客；并且面團(tuán)干裂缺少黏性，從而導(dǎo)致餅干硬度太大。該魚(yú)糜甜餅干的性能數(shù)據(jù)如下硬度2310g ;可溶性蛋白質(zhì)的含量為I. 28mg/g ;月旨肪含量為O. 1031g/g。對(duì)比例2、一種魚(yú)糜甜餅干的制備方法，將實(shí)施例I原料中的魚(yú)糜由14. 5份改成24. 5份，將小麥粉由35份改成25份，其余同實(shí)施例I。由于魚(yú)糜中含有水分，面粉加的少，魚(yú)糜加的多會(huì)使面團(tuán)濕軟，難以成型，會(huì)粘著模具，導(dǎo)致餅干脆性不夠。雖然可溶性蛋白的含量有所增加，但是魚(yú)糜的量過(guò)多會(huì)造成較重的腥味影響口感和食欲。最后，還需要注意的是，以上列舉的僅是本發(fā)明的若干個(gè)具體實(shí)施例。顯然，本發(fā)明不限于以上實(shí)施例，還可以有許多變形。本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員能從本發(fā)明公開(kāi)的內(nèi)容直接導(dǎo)出或聯(lián)想到的所有變形，均應(yīng)認(rèn)為是本發(fā)明的保護(hù)范圍。
權(quán)利要求
1.魚(yú)糜甜餅干的制備方法，其特征是包括以下步驟 1)、配制原料 所述原料由以下重量含量的成分組成 無(wú)鹽黃油14%-16%，小麥粉33%-35%，新鮮雞蛋液7%_9%，玉米淀粉7%_9%，白糖6%_9%，紅糖 6%-9%，泡打粉 O. 5%-0. 6% 和魚(yú)糜 14%-17% ； 2)、將無(wú)鹽黃油加熱至軟化后，加入白糖和紅糖打發(fā)；然后加入新鮮雞蛋液繼續(xù)打發(fā)；得黃油乳狀物； 3)、將魚(yú)糜加入至步驟2)所得的黃油乳狀物中，使魚(yú)糜和黃油乳狀物充分混合；得黃油魚(yú)糜； 4)、在小麥粉中加入玉米淀粉、泡打粉以及步驟3)所得的黃油魚(yú)糜，均勻混合，揉搓后形成面團(tuán)； 5)、面團(tuán)分成小團(tuán)，放入餅干模具中成型；得餅干坯； 6)、將餅干坯放入烤箱中，于17(Tl90°C烘烤15 20min，得魚(yú)糜甜餅干。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的魚(yú)糜甜餅干的制備方法，其特征是所述魚(yú)糜為新鮮魚(yú)糜或解凍后的魚(yú)糜。
3.魚(yú)糜咸餅干的制備方法，其特征是包括以下步驟 1)、配制原料 所述原料由以下重量含量的成分組成 無(wú)鹽黃油17%-18%，小麥粉41%-43%，新鮮雞蛋液10%-11%，玉米淀粉10%_12%，食鹽O.5%-1%，泡打粉 O. 5%-1. 0% 和魚(yú)糜 16%-18% ； 2)、將無(wú)鹽黃油加熱至軟化后打發(fā)，加入新鮮雞蛋液繼續(xù)打發(fā)；得黃油乳狀物； 3)、將魚(yú)糜加入至步驟2)所得的黃油乳狀物中，使魚(yú)糜和黃油乳狀物充分混合；得黃油魚(yú)糜； 4)、在小麥粉中加入玉米淀粉、食鹽、泡打粉以及步驟3)所得的黃油魚(yú)糜，均勻混合，揉搓后形成面團(tuán)； 5)、面團(tuán)分成小團(tuán)，放入餅干模具中成型；得餅干坯； 6)、將餅干坯放入烤箱中，于17(Tl90°C烘烤15 20min，得魚(yú)糜咸餅干。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的魚(yú)糜咸餅干的制備方法，其特征是所述魚(yú)糜為新鮮魚(yú)糜或解凍后的魚(yú)糜。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種魚(yú)糜甜餅干的制備方法，包括以下步驟1)、以無(wú)鹽黃油14%-16%，小麥粉33%-35%，新鮮雞蛋液7%-9%，玉米淀粉7%-9%，白糖6%-9%，紅糖6%-9%，泡打粉0.5%-0.6%和魚(yú)糜14%-17%作為原料；2)、將無(wú)鹽黃油加熱至軟化后，加入白糖、紅糖和新鮮雞蛋液打發(fā)；3)、將魚(yú)糜加入至步驟2)所得的黃油乳狀物中充分混合；4)、在小麥粉中加入玉米淀粉、泡打粉以及步驟3)所得的黃油魚(yú)糜，均勻混合，揉搓后形成面團(tuán)；5)、面團(tuán)分成小團(tuán)，放入餅干模具中成型；得餅干坯；6)、將餅干坯放入烤箱中烘烤，得魚(yú)糜甜餅干。本發(fā)明還同時(shí)公開(kāi)了一種魚(yú)糜咸餅干的制備方法。
文檔編號(hào)A21D2/34GK102894053SQ20121037741
公開(kāi)日2013年1月30日 申請(qǐng)日期2012年10月4日 優(yōu)先權(quán)日2012年10月4日
發(fā)明者沈生榮, 于海寧, 曾思敏 申請(qǐng)人:浙江大學(xué)