專利名稱：食品保鮮劑及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及了一種保鮮劑，尤其是一種食品保鮮劑及其制備方法。
背景技術(shù)：
食品餡料是指以植物的果實(shí)或塊莖、畜禽肉制品、水產(chǎn)制品等為原料，其分為加糖或者不加糖，或以添加或不添添加劑等總類，按用途還可分為焙烤食品用餡料、冷凍飲品用餡料和速凍食品用餡料。按所用原料，餡料還可分為果蔬類、蓉沙類、果仁類、果蔬類)、肉禽制品類、水產(chǎn)制品類和其他類。
餡料是一類含油、含糖量均很高的食品輔料，因營養(yǎng)豐富，很容易受到微生物的污染而變質(zhì)，保質(zhì)期很短，常見的問題有微生物超標(biāo)、發(fā)粘、發(fā)酸、長霉、二氧化硫超標(biāo)等。廣東省2009年在月餅和餡料的抽檢中發(fā)現(xiàn)，一半以上不合格月餅餡料的菌落總數(shù)超標(biāo)，其他是二氧化硫殘留量超標(biāo)以及山梨酸和脫氫乙酸鈉防腐劑超標(biāo)，防腐保鮮問題是餡料的主要質(zhì)量問題。
目前市場上有一些可用于餡料的防腐保鮮劑單體，但由于用量有限，且單體防腐劑具有局限性，效果不很理想。
目前食品衛(wèi)生對食品防腐保鮮劑的要求越來越嚴(yán)格，不少企業(yè)出現(xiàn)濫用、超量使用食品防腐劑的情況，造成防腐劑的超標(biāo)。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種保鮮效果理想，以解決上述的問題。本發(fā)明是這樣實(shí)現(xiàn)的一種食品保鮮劑，包括餡料，由下列重量百分比的成分組成
脫氫乙酸鈉40 50%
山梨酸鉀10 10%
納他霉素4 5%
異抗壞血酸鈉15 20%
朽1檬酸鈉5 10%
甘氨酸5 20%
溶菌酶4 5% ;
上述各組分重量之和為100%。
其中，所述的餡料是果仁，蔬菜或豆蓉類食品。上述的食品保鮮劑的制備方法如下
(1)將山梨酸鉀、檸檬酸鈉分別用粉碎機(jī)粉碎至20 50目；
(2)將納他霉素、溶菌酶、檸檬酸鈉倒入混合機(jī)中混合10分鐘；
(3)將脫氫乙酸鈉、山梨酸鉀、異抗壞血酸鈉及甘氨酸與上述混合物倒入反應(yīng)釜內(nèi)混合攪拌，攪拌10 20分鐘，得到水果保鮮劑； (4)按照要求分裝，包裝成袋裝，得產(chǎn)品。本發(fā)明具有以下實(shí)質(zhì)性特點(diǎn)和顯著進(jìn)步
(I)本發(fā)明針對餡料的微生物菌群特點(diǎn)，采用對人體安全的保鮮成分復(fù)配而成，具有破壞餡料中微生物的細(xì)胞壁、改變細(xì)胞膜的通透性，保鮮效果好。(2)本發(fā)明能夠阻止微生物細(xì)胞分裂繁殖的作用，它對餡料的微生物菌群具有較強(qiáng)的抑制作用，保鮮效果好，特別是針對豆沙餡、水果餡等蓉沙類、果仁類或果蔬類餡料比常規(guī)保鮮劑可有效延長保鮮時(shí)間二倍以上。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例1 :
該食品保鮮劑的制備方法如下
(1)將山梨酸鉀、檸檬酸鈉分別用粉碎機(jī)粉碎至20目；
(2)將納他霉素、溶菌酶、檸檬酸鈉倒入混合機(jī)中混合5分鐘；
(3)將脫氫乙酸鈉、山梨酸鉀、異抗壞血酸鈉及甘氨酸與上述混合物倒入攪拌機(jī)內(nèi)混合攪拌，攪拌10分鐘，得到保鮮劑；
(4)按照要求分裝，包裝成袋裝，得產(chǎn)品。上述各組分的重量比例為
脫氫乙酸鈉50%
山梨酸鉀10%
納他霉素3%
異抗壞血酸鈉2%
檸檬酸鈉20%
甘氨酸10%
其余溶菌酶補(bǔ)足100%。
實(shí)施例2
實(shí)施例2中的食品保鮮劑的制備方法如下
(1)將山梨酸鉀、檸檬酸鈉分別用粉碎機(jī)粉碎至40目；
(2)將納他霉素、溶菌酶、檸檬酸鈉倒入混合機(jī)中混合10分鐘；
(3)將脫氫乙酸鈉、山梨酸鉀、異抗壞血酸鈉及甘氨酸與上述混合物倒入攪拌機(jī)內(nèi)混合攪拌，攪拌20分鐘，得到保鮮劑；
(4)按照要求分裝，包裝成袋裝，得產(chǎn)品。上述各組分的重量比例為
脫氫乙酸鈉30%
山梨酸鉀30%
納他霉素5%
異抗壞血酸鈉10%
檸檬酸鈉10%
甘氨酸20% 其余溶菌酶補(bǔ)足100%。
實(shí)施例2
實(shí)施例3中的食品保鮮劑的制備方法如下
(1)將山梨酸鉀、檸檬酸鈉分別用粉碎機(jī)粉碎至50目；
(2)將納他霉素、溶菌酶、檸檬酸鈉倒入混合機(jī)中混合10分鐘；
(3)將脫氫乙酸鈉、山梨酸鉀、異抗壞血酸鈉及甘氨酸與上述混合物倒入攪拌機(jī)內(nèi)混合攪拌，攪拌20分鐘，得到保鮮劑；
(4)按照要求分裝，包裝成袋裝，得產(chǎn)品。上述各組分的重量比例為
脫氫乙酸鈉35%
山梨酸鉀33%
納他霉素6%
異抗壞血酸鈉15%
檸檬酸鈉10%
甘氨酸15%
其余溶菌酶補(bǔ)足100%。
權(quán)利要求
1.一種食品保鮮劑，包括餡料，其特征在于由下列重量百分比的成分組成 脫氫乙酸鈉40 50% 山梨酸鉀10 10% 納他霉素4 5% 異抗壞血酸鈉15 20% 朽1檬酸鈉5 10% 甘氨酸5 20% 溶菌酶4 5% ; 上述各組分重量之和為100%。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的食品保鮮劑，其特征在于所述的餡料是果仁，蔬菜或豆蓉類食品。
3.—種權(quán)利要求1或2所述的食品保鮮劑的制備方法，其特征在于 包括下列步驟 (1)將山梨酸鉀、檸檬酸鈉分別用粉碎機(jī)粉碎至20 50目； (2)將納他霉素、溶菌酶、檸檬酸鈉倒入混合機(jī)中混合10分鐘； (3)將脫氫乙酸鈉、山梨酸鉀、異抗壞血酸鈉及甘氨酸與上述混合物倒入反應(yīng)釜內(nèi)混合攪拌，攪拌10 20分鐘，得到水果保鮮劑； (4)按照要求分裝，包裝成袋裝，得產(chǎn)品。
全文摘要
本發(fā)明公開一種食品保鮮劑及其制備方法，該保鮮劑以脫氫乙酸鈉和山梨酸鉀作為主要原料，該食品保鮮劑針對餡料的微生物菌群特點(diǎn)，采用對人體安全的保鮮成分復(fù)配而成，具有破壞餡料中微生物的細(xì)胞壁、改變細(xì)胞膜的通透性，保鮮效果好。
文檔編號A23L3/3508GK103027360SQ20121038152
公開日2013年4月10日 申請日期2012年10月10日 優(yōu)先權(quán)日2012年10月10日
發(fā)明者羅寀賓 申請人:羅寀賓