一種真空冷凍干燥果蔬小米粥的加工方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種真空冷凍干燥果蔬小米粥的加工方法，其加工方法如下：備料：由下列重量份配比的原材料構(gòu)成，小米89—93、南瓜1—3、胡蘿卜2—3、菠蘿1—4、紅棗1—2、銀耳1—2、白砂糖2—5和維生素E?0.05—0.15；預(yù)處理；煮粥；配料調(diào)理；鋪盤；急凍；真空冷凍干燥；分選；金屬檢測(cè)；包裝；本發(fā)明優(yōu)點(diǎn)是：產(chǎn)品保持了小米及其它果蔬產(chǎn)品原有的營(yíng)養(yǎng)成份，使其滿足了市場(chǎng)的不同需求，具有果蔬小米粥特有的風(fēng)味及滋味，無(wú)其它不良異味，保質(zhì)期10個(gè)月，該產(chǎn)品經(jīng)復(fù)水還原后可直接食用。
【專利說(shuō)明】一種真空冷凍干燥果蔬小米粥的加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，更具體地說(shuō)是涉及一種真空冷凍干燥食品加工方法的【技術(shù)領(lǐng)域】。
【背景技術(shù)】
[0002]小米亦稱粟米，古代叫禾。是谷子去殼后的產(chǎn)物，因其粒小，直徑約I毫米左右，因此得名。每100克小米含蛋白質(zhì)9.7克，比大米高，含脂肪1.7克，含碳水化合物76.1克，都不低于水稻和小麥。一般糧食中不含有的胡蘿卜素，每100克小米的胡蘿卜素含量達(dá)到
0.12毫克，維生素BI的含量位居所有糧食之首。小米粥屬于健康食品，其可單獨(dú)煮熬，亦可添加其它果蔬熬成風(fēng)味各異的營(yíng)養(yǎng)品，煮熬后的小米粥還有安神之效。若能將小米與其它果蔬原料一起按一定的比例復(fù)配后加工成小米粥食品，會(huì)具有非常好的適口性和極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但是目前市場(chǎng)上還沒有此種食品，也沒有類似的此種食品出現(xiàn)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的就是為了解決上述之不足而提供一種適口性好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高且食用方便的真空冷凍干燥果蔬小米粥的加工方法。
[0004]本發(fā)明為了解決上述技術(shù)問(wèn)題而采用的技術(shù)解決方案如下:
一種真空冷凍干燥果蔬小米粥的加工方法，其加工方法如下:
a、備料:由下列重量份配比的原材料構(gòu)成，小米89—93、南瓜I一3、胡蘿卜2—3、菠蘿I一4、紅棗I一2、銀耳I一2、白砂糖2— 5和維生素E 0.05—0.15，
b、預(yù)處理:
1)、小米:先將小米原料中的異物雜質(zhì)分選去除，再將小米用水淘洗干凈備用；
2)、南瓜:將新鮮南瓜去皮后，再進(jìn)行清洗，切粒，切型規(guī)格為6*6*6mm，然后用100°C沸水漂燙熟化處理2— 3分鐘，冷卻至室溫后備用；
3)、胡蘿卜:將新鮮胡蘿卜去皮后，再進(jìn)行清洗，切粒，切型規(guī)格為6*6*6mm，然后用100°C沸水漂燙熟化處理2— 3分鐘，冷卻至室溫后備用；
4)、菠蘿:將新鮮菠蘿去皮后，再進(jìn)行清洗，切粒，切型規(guī)格為6*6*6mm，然后用濃度為25%的糖水在100°C沸水中漂燙熟化處理8 —10分鐘，冷卻至室溫后備用；
5)、紅棗:先將干紅棗用常溫水進(jìn)行復(fù)水處理28—32分鐘，然后進(jìn)行清洗，切粒，切型規(guī)格為6*6*6mm,然后用100°C沸水進(jìn)行漂燙熟化處理2—3分鐘,冷卻至室溫后備用；
6)、銀耳:先將干銀耳用常溫水進(jìn)行復(fù)水處理28—32分鐘，然后進(jìn)行清洗，切粒，切型規(guī)格為6*6*6mm,然后用100°C沸水進(jìn)行漂燙熟化處理2—3分鐘,冷卻至室溫后備用；
C、煮粥:
1)、先向帶有攪拌裝置的夾層鍋內(nèi)加入常溫水，加入水的重量與干小米的重量比為小米:水=1:12,
2)、再將上述洗凈的小米倒入夾層鍋內(nèi)加熱煮制，經(jīng)12—15分鐘水溫升至100°C時(shí)再恒溫煮制18 — 23分鐘，停止加熱，自然冷卻至室溫成為小米粥，煮制時(shí)邊煮邊輕輕攪動(dòng)，以免糊鍋；
d、配料調(diào)理:按上述重量份配比將除小米外的全部原材料加入煮制好的小米粥內(nèi)，并混合攪拌均勻；
e、鋪盤:將上述調(diào)配好的混合粥液盛入鋪盤的每一份料格中，輕輕攪拌抹平即可；
f、急凍:將上述鋪盤好的混合粥液送入_35°C急凍庫(kù)內(nèi)急凍，急凍時(shí)間為5—6小時(shí)，至產(chǎn)品中心溫度達(dá)到_28°C?-35°C ；
g、真空冷凍干燥:將急凍好的果蔬小米粥送入真空冷凍干燥系統(tǒng)的密閉容器中，在_30°C?-35°C冷凍條件下，在O?60Pa的真空度條件下加熱干燥20?23小時(shí)，并且使產(chǎn)品最終溫度不能超過(guò)50°C，因升華而脫水干燥成為真空冷凍干燥果蔬小米粥；所述加熱干燥時(shí)真空冷凍干燥系統(tǒng)設(shè)備內(nèi)加熱板的溫度變化依次如下:開始時(shí)加熱板溫度為2 O °C—23°C;經(jīng)0.4—0.6小時(shí)，加熱板溫度升為95°C— I 05°C，接著恒溫3—4小時(shí)；再經(jīng)0.4— 0.6小時(shí)，加熱板溫度降為90°C—105°C，再接著恒溫5—6小時(shí)；再經(jīng)0.4— 0.6小時(shí)，加熱板溫度降為75°C — 8 5°C，再接著恒溫6—7小時(shí)；再經(jīng)0.4— 0.6小時(shí)，加熱板溫度降為651:—7 51:，最后恒溫2— 3小時(shí)結(jié)束；
h、分選:真空冷凍干燥結(jié)束后，將果蔬小米粥從真空冷凍干燥系統(tǒng)的密閉容器中取出，將有異物的產(chǎn)品剔除掉；
1、金屬檢測(cè):將產(chǎn)品過(guò)金屬檢測(cè)儀(靈敏度鐵:0.6mm，非鐵:1.2mm)檢測(cè)； j、包裝:先用干凈衛(wèi)生的雙層食品級(jí)塑料袋裝入產(chǎn)品，然后封口。
[0005]所述加熱干燥時(shí)真空冷凍干燥系統(tǒng)設(shè)備內(nèi)加熱板最佳的溫度變化依次如下:開始時(shí)加熱板溫度為2 (TC;經(jīng)0.5小時(shí)，加熱板溫度升為I O O °C，接著恒溫3.5小時(shí)；再經(jīng)
0.5小時(shí)，加熱板溫度降為95°C，再接著恒溫5.5小時(shí)；再經(jīng)0.5小時(shí)，加熱板溫度降為8 (TC，再接著恒溫6.5小時(shí)；再經(jīng)0.5小時(shí)，加熱板溫度降為7 O °C，最后恒溫2.5小時(shí)結(jié)束。
[0006]所述備料中由下列最佳重量份配比的原材料構(gòu)成，小米90、南瓜1、胡蘿卜3、菠蘿
3、紅棗2、銀耳1、白砂糖3和維生素E 0.08。
[0007]本發(fā)明采用上述技術(shù)解決方案所能達(dá)到的有益效果是:本發(fā)明旨在以小米、南瓜、胡蘿卜、菠蘿、紅棗和銀耳等為主要原料，再加入配料白砂糖和抗氧化劑維生素E，采用真空冷凍干燥的方法加工果蔬小米粥產(chǎn)品，該產(chǎn)品保持了小米及其它果蔬產(chǎn)品原有的營(yíng)養(yǎng)成份，使其滿足了市場(chǎng)的不同需求，外觀為淡黃或黃色塊狀，具有果蔬小米粥特有的風(fēng)味及滋味，無(wú)其它不良異味，保質(zhì)期10個(gè)月，該產(chǎn)品經(jīng)復(fù)水還原后可直接食用。
【專利附圖】

【附圖說(shuō)明】
[0008]圖1為本發(fā)明在真空冷凍干燥過(guò)程時(shí)真空冷凍干燥系統(tǒng)設(shè)備內(nèi)加熱板的溫度變化曲線圖。
【具體實(shí)施方式】
[0009]由圖1所示，一種真空冷凍干燥果蔬小米粥的加工方法，其加工方法如下:
a、備料:由下列重量配比的原材料構(gòu)成，小米90千克、南瓜I千克、胡蘿卜3千克、菠蘿3千克、紅棗2千克、銀耳I千克、白砂糖3千克和維生素E 0.08千克，
b、預(yù)處理:
1)、小米:先將小米原料中的異物雜質(zhì)分選去除，再將小米用水淘洗干凈備用；
2)、南瓜:將新鮮南瓜去皮后，再進(jìn)行清洗，切粒，切型規(guī)格為6*6*6mm，然后用100°C沸水漂燙熟化處理2— 3分鐘，冷卻至室溫后備用；
3)、胡蘿卜:將新鮮胡蘿卜去皮后，再進(jìn)行清洗，切粒，切型規(guī)格為6*6*6mm，然后用100°C沸水漂燙熟化處理2— 3分鐘，冷卻至室溫后備用；
4)、菠蘿:將新鮮菠蘿去皮后，再進(jìn)行清洗，切粒，切型規(guī)格為6*6*6mm，然后用濃度為25%的糖水在100°C沸水中漂燙熟化處理8 —10分鐘，冷卻至室溫后備用；
5)、紅棗:先將干紅棗用常溫水進(jìn)行復(fù)水處理28—32分鐘，然后進(jìn)行清洗，切粒，切型規(guī)格為6*6*6mm,然后用100°C沸水進(jìn)行漂燙熟化處理2—3分鐘,冷卻至室溫后備用；
6)、銀耳:先將干銀耳用常溫水進(jìn)行復(fù)水處理28—32分鐘，然后進(jìn)行清洗，切粒，切型規(guī)格為6*6*6mm,然后用100°C沸水進(jìn)行漂燙熟化處理2—3分鐘,冷卻至室溫后備用；
C、煮粥:
1)、先向帶有攪拌裝置的夾層鍋內(nèi)加入常溫水，該常溫水即為自來(lái)水，添加水的重量1080千克，
2)、再將上述洗凈的小米倒入夾層鍋內(nèi)加熱煮制，經(jīng)12—15分鐘水溫升至100°C時(shí)再恒溫煮制18 — 23分鐘，停止加熱，自然冷卻至室溫成為小米粥，煮制時(shí)邊煮邊輕輕攪動(dòng)，以免糊鍋；
d、配料調(diào)理:按上述重量配比將除小米外的全部原材料加入煮制好的小米粥內(nèi)，并混合攪拌均勻；
e、鋪盤:將上述調(diào)配好的混合粥液盛入鋪盤的每一份料格中，輕輕攪拌抹平即可；
f、急凍:將上述鋪盤好的混合粥液送入_35°C急凍庫(kù)內(nèi)急凍，急凍時(shí)間為5—6小時(shí)，至產(chǎn)品中心溫度達(dá)到_28°C?-35°C ；
g、真空冷凍干燥:將急凍好的果蔬小米粥送入真空冷凍干燥系統(tǒng)的密閉容器中，在_30°C?-35°C冷凍條件下，在O?60Pa的真空度條件下加熱干燥20?23小時(shí)，并且使產(chǎn)品最終溫度不能超過(guò)50°C，因升華而脫水干燥成為真空冷凍干燥果蔬小米粥；所述加熱干燥時(shí)真空冷凍干燥系統(tǒng)設(shè)備內(nèi)加熱板的溫度變化依次如下:開始時(shí)加熱板溫度為2 O °C ;經(jīng)0.5小時(shí)，加熱板溫度升為I O O °C，接著恒溫3.5小時(shí)；再經(jīng)0.5小時(shí)，力口熱板溫度降為95°C，再接著恒溫5.5小時(shí)；再經(jīng)0.5小時(shí)，加熱板溫度降為8 (TC，再接著恒溫6.5小時(shí)；再經(jīng)0.5小時(shí)，加熱板溫度降為7 (TC，最后恒溫2.5小時(shí)結(jié)束；
h、分選:真空冷凍干燥結(jié)束后，將果蔬小米粥從真空冷凍干燥系統(tǒng)的密閉容器中取出，將有異物的產(chǎn)品剔除掉；
1、金屬檢測(cè):將產(chǎn)品過(guò)金屬檢測(cè)儀(靈敏度鐵:0.6mm，非鐵:1.2mm)檢測(cè)； j、包裝:先用干凈衛(wèi)生的雙層食品級(jí)塑料袋裝入產(chǎn)品，然后封口。
[0010]本加工方法的真空冷凍干燥過(guò)程中，所使用的真空冷凍干燥系統(tǒng)設(shè)備為專用于食品加工的現(xiàn)有設(shè)備，其設(shè)備內(nèi)的溫度和設(shè)備內(nèi)產(chǎn)品的溫度其均可自行隨時(shí)監(jiān)控，并可根據(jù)設(shè)定自行控制設(shè)備內(nèi)的各個(gè)參數(shù)情況。
[0011 ] 本產(chǎn)品的水份和復(fù)水性采用行業(yè)內(nèi)常用的檢測(cè)方法即可檢測(cè)得知。
【權(quán)利要求】
1.一種真空冷凍干燥果蔬小米粥的加工方法，其特征在于其加工方法如下: a、備料:由下列重量份配比的原材料構(gòu)成，小米89—93、南瓜I一3、胡蘿卜2—3、菠蘿I一4、紅棗I一2、銀耳I一2、白砂糖2— 5和維生素E 0.05—0.15， b、預(yù)處理: 1)、小米:先將小米原料中的異物雜質(zhì)分選去除，再將小米用水淘洗干凈備用； 2)、南瓜:將新鮮南瓜去皮后，再進(jìn)行清洗，切粒，切型規(guī)格為6*6*6mm，然后用100°C沸水漂燙熟化處理2— 3分鐘，冷卻至室溫后備用； 3)、胡蘿卜:將新鮮胡蘿卜去皮后，再進(jìn)行清洗，切粒，切型規(guī)格為6*6*6mm，然后用100°C沸水漂燙熟化處理2— 3分鐘，冷卻至室溫后備用； 4)、菠蘿:將新鮮菠蘿去皮后，再進(jìn)行清洗，切粒，切型規(guī)格為6*6*6mm，然后用濃度為25%的糖水在100°C沸水中漂燙熟化處理8 —10分鐘，冷卻至室溫后備用； 5)、紅棗:先將干紅棗用常溫水進(jìn)行復(fù)水處理28—32分鐘，然后進(jìn)行清洗，切粒，切型規(guī)格為6*6*6mm,然后用100°C沸水進(jìn)行漂燙熟化處理2—3分鐘,冷卻至室溫后備用； 6)、銀耳:先將干銀耳用常溫水進(jìn)行復(fù)水處理28—32分鐘，然后進(jìn)行清洗，切粒，切型規(guī)格為6*6*6mm,然后用100°C沸水進(jìn)行漂燙熟化處理2—3分鐘,冷卻至室溫后備用；
C、煮粥: 1)、先向帶有攪拌裝置的夾層鍋內(nèi)加入常溫水，添加水的重量與干小米的重量比為小米:水=1:12, 2)、再將上述洗凈的小米倒入夾層鍋內(nèi)加熱煮制，經(jīng)12—15分鐘水溫升至100°C時(shí)再恒溫煮制18 — 23分鐘，停止加熱，自然冷卻至室溫成為小米粥，煮制時(shí)邊煮邊輕輕攪動(dòng)，以免糊鍋； d、配料調(diào)理:按上述重量份配比將除小米外的全部原材料加入煮制好的小米粥內(nèi)，并混合攪拌均勻； e、鋪盤:將上述調(diào)配好的混合粥液盛入鋪盤的每一份料格中，輕輕攪拌抹平即可； f、急凍:將上述鋪盤好的混合粥液送入_35°C急凍庫(kù)內(nèi)急凍，急凍時(shí)間為5—6小時(shí)，至產(chǎn)品中心溫度達(dá)到_28°C~-35°C ； g、真空冷凍干燥:將急凍好的果蔬小米粥送入真空冷凍干燥系統(tǒng)的密閉容器中，在_30°C~-35°C冷凍條件下，在O~60Pa的真空度條件下加熱干燥20~23小時(shí)，并且使產(chǎn)品最終溫度不能超過(guò)50°C，因升華而脫水干燥成為真空冷凍干燥果蔬小米粥；所述加熱干燥時(shí)真空冷凍干燥系統(tǒng)設(shè)備內(nèi)加熱板的溫度變化依次如下:開始時(shí)加熱板溫度為2 O °C—23°C;經(jīng)0.4—0.6小時(shí)，加熱板溫度升為95°C— I 05°C，接著恒溫3—4小時(shí)；再經(jīng)0.4— 0.6小時(shí)，加熱板溫度降為90°C—105°C，再接著恒溫5—6小時(shí)；再經(jīng)0.4— 0.6小時(shí)，加熱板溫度降為75°C—8 5°C，再接著恒溫6—7小時(shí)；再經(jīng)0.4— 0.6小時(shí)，加熱板溫度降為651:—7 51:，最后恒溫2— 3小時(shí)結(jié)束； h、分選:真空冷凍干燥結(jié)束后，將果蔬小米粥從冷凍干燥系統(tǒng)的密閉容器中取出，將有異物的產(chǎn)品剔除掉； 1、金屬檢測(cè):將產(chǎn)品過(guò)金屬檢測(cè)儀(靈敏度鐵:0.6mm，非鐵:1.2mm)檢測(cè)； j、包裝:先用干凈衛(wèi)生的雙層食品級(jí)塑料袋裝入產(chǎn)品，然后封口。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種真空冷凍干燥果蔬小米粥的加工方法，其特征在于:所述加熱干燥時(shí)真空冷凍干燥系統(tǒng)設(shè)備內(nèi)加熱板最佳的溫度變化依次如下:開始時(shí)加熱板溫度為2 (TC;經(jīng)0.5小時(shí)，加熱板溫度升為I O O °C，接著恒溫3.5小時(shí)；再經(jīng)0.5小時(shí)，加熱板溫度降為95 °C，再接著恒溫5.5小時(shí)；再經(jīng)0.5小時(shí)，加熱板溫度降為8 (TC，再接著恒溫6.5小時(shí)；再經(jīng)0.5小時(shí)，加熱板溫度降為7 O °C，最后恒溫2.5小時(shí)結(jié)束。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種真空冷凍干燥果蔬小米粥的加工方法，其特征在于:所述備料中由下列最佳重量份配比的原材料構(gòu)成，小米90、南瓜1、胡蘿卜3、菠蘿3、黃桃2、紅棗2、銀耳1、 白砂糖3和維生素E 0.08。
【文檔編號(hào)】A23L1/10GK103719671SQ201210384173
【公開日】2014年4月16日 申請(qǐng)日期:2012年10月12日 優(yōu)先權(quán)日:2012年10月12日
【發(fā)明者】吳朝琴, 戴鵬程, 蔣保民, 王君, 黃玲 申請(qǐng)人:湖北新美香食品有限公司