專利名稱：一種桃源大葉茶黑茶的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及茶葉加工，即一種桃源大葉茶黑茶的加工方法。
背景技術(shù)：
1969年，盧萬俊等人在湖南省桃源縣太平鋪鄉(xiāng)深山中發(fā)現(xiàn)一棵樹齡近百年的品質(zhì)極佳的野生大葉茶樹，經(jīng)選育、繁殖和試驗示范，于1989年通過湖南省省級科技成果鑒定，1992年通過湖南省農(nóng)作物品種審定委員會審定，定名為“桃源大葉”。桃源大葉茶現(xiàn)現(xiàn)已成為湖南省桃源縣特有的地方優(yōu)良茶樹品種，以桃源大葉茶為 原料制作的各種茶葉，茶質(zhì)翠綠鮮濃，清香持久。2005年10月，桃源大葉茶獲國家原產(chǎn)地產(chǎn)品保護，用大葉茶加工制作的〃野茶王〃已獲得國家地理標志認證。近年來，在桃源縣委、縣政府的高度重視下，該縣茶葉產(chǎn)業(yè)，特別是桃源大葉茶產(chǎn)業(yè)得到了較快發(fā)展。目前桃源大葉茶的黑毛茶加工方法是殺青一揉捻一渥堆一烘焙干燥。其中渥堆是形成黑茶色、香、味的關(guān)鍵性工序，與紅茶的堆積“發(fā)酵”不同，而是黑茶渥堆堆大、堆緊、渥堆時間長，渥堆時間18至24小時，是黑茶特有的制造技術(shù)。渥堆方法渥堆適宜在背窗、潔凈的地面上，鋪放篾草，避免陽光直射，室溫在25°C以上，相對濕度保持在85%左右的條件下進行。初揉后的茶坯，不經(jīng)解塊立即堆積起來，堆高約80 — 110cm，上面加蓋濕布、蓑衣等物，借以保溫保濕。茶坯水分含量保持在65%左右為宜。待堆積到12h左右，手伸入堆內(nèi)感覺發(fā)熱，茶堆表層出現(xiàn)水珠，葉色黃褐，嗅到有酒糟氣或酸辣氣，則應(yīng)立即開堆解塊復揉。開堆復揉，先揉堆內(nèi)茶坯，外層茶坯繼續(xù)渥堆，彌補外層茶坯渥堆的不足。從以上渥堆的過程可知，目前渥堆全憑人工和經(jīng)驗，渥堆時間長，堆的中部往往發(fā)酵過度，堆的邊部往往發(fā)酵不足，質(zhì)量很難掌握。

發(fā)明內(nèi)容
為了克服目前渥堆全憑人工和經(jīng)驗，渥堆時間長，質(zhì)量很難掌握的缺點，本發(fā)明提出了一種用茶葉渥堆窖渥堆的生產(chǎn)桃源大葉黑茶的新方法。這種桃源大葉茶黑茶的加工方法，取原料桃源大葉茶的一芽三葉或一芽四葉，經(jīng)過殺青，殺青時間2-4min ;要求葉面失去光澤，葉質(zhì)變軟，微帶粘性，茶梗不易折斷，葉色由青綠轉(zhuǎn)化為暗綠，并發(fā)出一定的清香；然后進行揉捻，使葉片初步成條，茶汁揉出粘附于葉的表面，為渥堆創(chuàng)造條件；揉捻后葉片細胞損傷率30-35%，茶葉成條率90%以上，條索緊卷，茶汁充分外溢，用手緊握時，茶汁能從指間擠出，其特征在于，對揉捻后的渥堆是在茶葉渥堆窖中進行，渥堆后進行烘焙干燥，制得成品。茶葉渥堆窖，是在干燥的平坦地方挖一 O. 6-1. 2m深，2-3米長的矩形地窖，窖上蓋有房子，窖的四周砌有排水溝，窖底和四壁用磚砌好、水泥抹平并鑲嵌白布，窖內(nèi)用雙層的不銹鋼板隔成4-8個小的間隔，雙層的不銹鋼板之間距離10-15cm，每個小的間隔中心固定有一個直立的觀察管，觀察管用不銹鋼板做成，觀察管上均勻布置有直徑2-5mm、間隔1-1. 5cm的排氣孔，每個排氣孔中安裝有溫度傳感器和濕度傳感器，溫度、濕度傳感器和中央控制器電連接，窖口蓋有木板。在窖內(nèi)裝入揉捻后的茶葉，壓緊，茶葉水分含量保持在60-70%，窖上口鋪上白布，再鋪放篾草，最后在窖口蓋上木板，溫度在30-35之間，相對濕度保持在80-90%，時間10-15個小時，當排氣孔中的溫度達到40-42度、并保持3小時，觀察管中出現(xiàn)水珠，并嗅到有酒糟氣或酸辣氣，則應(yīng)立即開窖，此時茶葉葉色黃褐，表明渥堆成功；每次渥堆后，茶葉都要攤曬。厚度6-10CM，每次曬后茶坯都要移到室內(nèi)攤1-2小時，使葉內(nèi)水分重新分布。本加工的產(chǎn)品采用無污染馳名中外的桃源大葉茶為原料，經(jīng)殺青、揉捻、渥堆窖發(fā)酵、干燥等工藝精制而成。黑茶外型均勻整潔，色澤黑褐光亮，帶松煙香；湯 色紅艷清澈，滋味醇厚，爽滑回甘。具有年代愈久，沉香愈濃的特征，克服了傳統(tǒng)的渥堆全憑人工和經(jīng)驗，渥堆時間長，堆的中部往往發(fā)酵過度，堆的邊部往往發(fā)酵不足，質(zhì)量很難掌握的缺點。


圖I是渥堆窖的剖面圖 圖2是渥堆窖的平面圖
圖中1、房子，2、排水溝，3、不銹鋼板，4、間隔，5、觀察管，6、排氣孔，7、溫度傳感器，8、濕度傳感器，9、木板，IO、中央控制器。
具體實施例方式這種桃源大葉茶黑茶的加工方法，取原料桃源大葉茶的一芽三葉，經(jīng)過殺青，殺青時間4min ;要求葉面失去光澤，葉質(zhì)變軟,微帶粘性,茶梗不易折斷，葉色由青綠轉(zhuǎn)化為暗綠，并發(fā)出一定的清香；然后進行揉捻，使葉片初步成條，茶汁揉出粘附于葉的表面，為渥堆創(chuàng)造條件；揉捻后葉片細胞損傷率35%，茶葉成條率90%以上，條索緊卷，茶汁充分外溢，用手緊握時，茶汁能從指間擠出，其特征在于，對揉捻后的渥堆是在茶葉渥堆窖中進行，渥堆后進行烘焙干燥，制得成品。茶葉渥堆窖，是在干燥的平坦地方挖一 Im深，3米長的矩形地窖，窖上蓋有房子1，窖的四周砌有排水溝2，窖底和四壁用磚砌好、水泥抹平并鑲嵌白布，窖內(nèi)用雙層的不銹鋼板3隔成六個小的間隔4，雙層的不銹鋼板之間距離15cm，每個小的間隔中心固定有一個直立的觀察管5，觀察管5用不銹鋼板做成，觀察管5上均勻布置有直徑5mm、間隔I. 5cm的排氣孔6，每個排氣孔6中安裝有溫度傳感器7和濕度傳感器8，溫度、濕度傳感器和中央控制器10電連接，窖口蓋有木板9。在窖內(nèi)裝入揉捻后的茶葉，壓緊，茶葉水分含量保持在65%，窖上口鋪上白布，再鋪放篾草，最后在窖口蓋上木板，溫度在30-35之間，相對濕度保持在80-90%，時間12個小時，當排氣孔中的溫度達到40-42度、并保持3小時，觀察管中出現(xiàn)水珠，并嗅到有酒糟氣或酸辣氣，則應(yīng)立即開窖，此時茶葉葉色黃褐，表明渥堆成功；渥堆后，茶葉都要攤曬。厚度8CM，曬后茶坯都要移到室內(nèi)攤I. 5小時，使葉內(nèi)水分重新分布。
權(quán)利要求
1.一種桃源大葉茶黑茶的加工方法，取原料桃源大葉茶的一芽三葉或一芽四葉，經(jīng)過殺青，殺青時間2-4min ;要求葉面失去光澤，葉質(zhì)變軟,微帶粘性,茶梗不易折斷，葉色由青綠轉(zhuǎn)化為暗綠，并發(fā)出一定的清香；然后進行揉捻，使葉片初步成條，茶汁揉出粘附于葉的表面，為渥堆創(chuàng)造條件；揉捻后葉片細胞損傷率30-35%，茶葉成條率90%以上，條索緊卷，茶汁充分外溢，用手緊握時，茶汁能從指間擠出，其特征在于，對揉捻后的渥堆是在茶葉渥堆窖中進行，渥堆后進行烘焙干燥，制得成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種桃源大葉茶黑茶的加工方法，其特征在于，茶葉渥堆窖，是在干燥的平坦地方挖一 0. 6-1. 2m深，2-3米長的矩形地窖，窖上蓋有房子，窖的四周砌有排水溝，窖底和四壁用磚砌好、水泥抹平并鑲嵌白布，窖內(nèi)用雙層的不銹鋼板隔成4-8個小的間隔，雙層的不銹鋼板之間距離10-15cm，每個小的間隔中心固定有一個直立的觀察管，觀察管用不銹鋼板做成，觀察管上均勻布置有直徑2-5_、間隔1-1. 5cm的排氣孔，每個排氣孔中安裝有溫度傳感器和濕度傳感器，溫度、濕度傳感器和中央控制器電連接，窖口蓋有木板。
3.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種桃源大葉茶黑茶的加工方法，其特征在于，在茶葉渥堆·窖內(nèi)裝入揉捻后的茶葉，壓緊，茶葉水分含量保持在60-70%，窖上口鋪上白布，再鋪放篾草，最后在窖口蓋上木板，溫度在30-35之間，相對濕度保持在80-90%，時間10-15個小時，當排氣孔中的溫度達到40-42度、并保持3小時，觀察管中出現(xiàn)水珠，并嗅到有酒糟氣或酸辣氣，則應(yīng)立即開窖，此時茶葉葉色黃褐，表明渥堆成功；每次渥堆后，茶葉都要攤曬；厚度6-10CM,每次曬后茶還都要移到室內(nèi)攤1-2小時,使葉內(nèi)水分重新分布。
全文摘要
一種桃源大葉茶黑茶的加工方法，取原料桃源大葉茶的一芽三葉或一芽四葉，經(jīng)過殺青，殺青時間2-4min；葉色由青綠轉(zhuǎn)化為暗綠，并發(fā)出一定的清香；然后進行揉捻，使葉片初步成條，為渥堆創(chuàng)造條件；揉捻后葉片細胞損傷率30-35%，茶葉成條率90%以上，條索緊卷，茶汁充分外溢，用手緊握時，茶汁能從指間擠出，對揉捻后的渥堆是在茶葉渥堆窖中進行，渥堆后進行烘焙干燥，制得成品。本加工的產(chǎn)品采用桃源大葉茶為原料，經(jīng)殺青、揉捻、渥堆窖發(fā)酵、干燥等工藝精制而成。黑茶外型均勻整潔，色澤黑褐光亮，帶松煙香；湯色紅艷清澈，滋味醇厚，爽滑回甘。具有年代愈久，沉香愈濃的特征，克服了傳統(tǒng)的渥堆全憑人工和經(jīng)驗，渥堆時間長，堆的中部往往發(fā)酵過度，堆的邊部往往發(fā)酵不足，質(zhì)量很難掌握的缺點。
文檔編號A23F3/06GK102919393SQ20121038667
公開日2013年2月13日 申請日期2012年10月14日 優(yōu)先權(quán)日2012年10月14日
發(fā)明者唐春仙 申請人:湖南古洞春茶業(yè)有限公司