專(zhuān)利名稱(chēng)：酸筍辣椒醬的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明是一種食品的制作方法，特別是辣椒醬的制作方法。
背景技術(shù)：
看到綠油油的青辣椒，紅彤彤的紅辣椒，就引起了人們的食欲。世界上各大洲，各國(guó)，各民族都十分喜歡辣椒的美味。 寒冷的地區(qū)人們喜歡辣椒，是因?yàn)槔苯纺軌蝌?qū)寒、開(kāi)食、食用了辣椒，渾身暖烘烘的，露天工作也無(wú)所畏懼。潮濕的的地區(qū)人們喜歡辣椒，是因?yàn)槔苯纺軌蜢顫瘛㈤_(kāi)食、食用了辣椒，出汗以后身體感覺(jué)舒適。體力勞動(dòng)的人們喜歡辣椒，是因?yàn)槔苯纺軌驂涯憽⒔∥?、食用了辣椒，運(yùn)動(dòng)時(shí)身體可以勇氣十足，所向披靡。腦力勞動(dòng)的人們喜歡辣椒，是因?yàn)槔苯纺軌蛱嵘?、健胃、食用了辣椒，工作更能增添活力。只是因?yàn)槔苯返臓I(yíng)養(yǎng)比較豐富，尤其是維生素C的含量很高，在蔬菜中名稱(chēng)前茅，100克辣椒中就含維生素C 105毫克。辣椒還有重要的藥用價(jià)值。吃飯不香，飯量減少時(shí)，在菜里放上一些辣椒，就能改善食欲，增加飯量。單獨(dú)用少許辣椒煎湯內(nèi)服，可治因受寒引起的胃口不好、腹脹腹痛。用辣椒和生姜熬湯喝，又能治療風(fēng)寒感冒；對(duì)于兼有消化不良的病人，尤為適宜。為什么辣椒能健胃、助消化呢？原來(lái)它含有一種叫辣椒素的成分，對(duì)口腔及胃腸有刺激作用，所以能增強(qiáng)胃腸蠕動(dòng)，促進(jìn)消化液分泌，使食欲改善，并能抑制腸內(nèi)異常發(fā)酵，排除消化道中積存的氣體。適當(dāng)吃些辣椒，對(duì)于居處潮濕的人，預(yù)防風(fēng)濕病和凍傷也有好處。有的南方人特別愛(ài)吃辣得厲害的朝天椒；北方人大多愛(ài)吃甜而不辣的燈籠椒。特別是湖南、四川、貴州、云南等地的食客，一天餐桌沒(méi)有辣椒，就感覺(jué)失去了味覺(jué)，在辣椒成熟的季節(jié)，人們可以嘗盡各式各樣的辣椒，但是冬天，人們很難嘗到新鮮的辣椒，于是，干辣椒、辣椒醬、辣椒油就成為了喜歡辣和不怕辣以及辣不怕的人的追求的食品，其中辣椒醬是一種方便攜帶和美味的食品，所以目前市場(chǎng)上出現(xiàn)的辣椒醬品種繁多，例如麻辣辣椒醬、蒜蓉辣椒醬、牛肉辣椒醬、豆瓣辣椒醬和西紅柿辣椒醬等，所以，隨著人們追求美味食品的過(guò)程，辣椒醬也就層出不窮。廣西是少數(shù)民族地區(qū)，辣椒醬也是人們的喜愛(ài)，廣西有很多豐富的辣椒資源，比如天等指天椒、桂林牛角辣椒、玉林燈籠辣椒等，有了這些辣椒資源，辣椒醬也是廣西的特產(chǎn)，例如桂林辣椒醬、天等辣椒醬，南寧的豆鼓辣椒醬等已經(jīng)聞名四方。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供了一種風(fēng)味獨(dú)特、口感好的辣椒醬的制作方法，滿(mǎn)足了人們追求香、辣、開(kāi)胃、營(yíng)養(yǎng)、可口和方便攜帶的需求。為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案是1、辣椒醬的原料和重量含量新鮮辣椒30-50 ;花椒1-5 ;蒜薹10-10，酸筍20-30;八角茴油0.5-1 ;酒精度30-60的白酒10-20 ;優(yōu)質(zhì)醬油10-50 ;食鹽2-5 ;羅漢果1-3 ;味精0-3 ；制作方法如下將辣椒切碎，蒜薹和酸筍切成1-3厘米的片段，花椒和羅漢果打成細(xì)粉，加入八角茴油、白酒、醬油、食鹽和味精，攪拌均勻，裝到玻璃容器或陶罐中，密封，使其不漏氣。所述的所述的新鮮辣椒為紅辣椒與其它顏色辣椒的的混合，例如紅辣椒與青辣椒的混合、紅辣椒與青辣椒或黃辣椒的混合。以上所述的新鮮辣椒可以選用廣西天等縣種植的指天椒，指天椒，又名長(zhǎng)柄椒(《蘇南種子植物》)。指天椒是在廣西天等縣特定的土質(zhì)和氣候條件下種植的名優(yōu)辣椒。該椒果小朝天，肉厚、色澤鮮紅，辣味十足，醇香濃郁，品質(zhì)獨(dú)特，曾榮獲1983年國(guó)家外經(jīng)貿(mào)部“優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品”的稱(chēng)號(hào)，被譽(yù)為“天下第一辣”而名揚(yáng)海內(nèi)外。天等縣是廣西唯一指定的指天辣產(chǎn)品出口基地，年出口 50噸，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷(xiāo)東南亞、歐洲、非洲等國(guó)家和地區(qū)。以上所述的花椒，是蕓香科植物青椒Zanthoxylum schinifolium Sieb. et Zucc.或花椒Zanthoxylum bungeanum Maxim.的干燥成熟果實(shí)?；ń?，味辛，性溫。有小毒。歸脾、胃、腎經(jīng)。具有溫中止痛、殺蟲(chóng)止癢的功能。生花椒有小毒，辛溫之性甚強(qiáng)，外用殺蟲(chóng)止癢作用佳。中醫(yī)認(rèn)為花椒性溫，有溫中散寒、除濕、止痛、殺蟲(chóng)的作用，春季適度食用，有助于人體陽(yáng)氣的生發(fā)。同時(shí)，春季各種細(xì)菌病毒開(kāi)始繁殖，是流行病的多發(fā)季節(jié)，而花椒中的揮發(fā)油可提高體內(nèi)巨噬細(xì)胞的吞噬活性，進(jìn)而可增強(qiáng)機(jī)體的免疫能力，并且花椒對(duì)白喉?xiàng)U菌、肺炎雙球菌、金黃色葡萄球菌和某些皮膚真菌有抑制作用。此外，南方的春季雨水較多，脾胃虛弱的人非常容易受到濕邪的困擾，導(dǎo)致消化不良，而花椒具有溫中除濕的作用，尤其是脾胃虛寒、食欲不振的朋友更應(yīng)吃點(diǎn)花椒。本發(fā)明的辣椒醬加入花椒，使得味道有香辛味，特別適合做川菜或喜愛(ài)川菜的食客。以上所述的蒜薹，是人們平時(shí)經(jīng)常食用的大蒜開(kāi)花抽出的嫩芯桿，大蒜的功效眾所周知，此處不再詳細(xì)描述。以上所述的酸筍，是竹筍用礦泉水或井水用玻璃或陶罐浸泡10-50天，不換水得到的酸筍，注意原料準(zhǔn)備和浸泡過(guò)程杜絕油，竹筍由于富含維生素C、淀粉、單寧、可溶性糖和酸性纖維，所以用礦泉水或井水用玻璃或陶罐浸泡10以上就可以變成可口的酸竹筍。以上所述的八角茴油，是植物八角茴香、大茴香(拉丁名=Illixium verum)蒸餾得到的植物香油。以上所述的酒精度40-60的白酒，采用糧食，如高粱、大米、玉米、薯類(lèi)釀造的白酒，或者混合酒，盡可能采用度數(shù)高的白酒，如果度數(shù)低，則加大白酒的用量。不要采用酒精勾兌的白酒，這樣會(huì)影響辣椒醬的風(fēng)味和品質(zhì)。以上所述的醬油采用豆類(lèi)釀造的醬油，例如廣東省出產(chǎn)的海天醬油、李錦記醬油
坐寸o以上所述的羅漢果是鮮果經(jīng)烤制得到。羅漢果，別名，拉汗果、假古瓜、光果木瞥、拉丁植物動(dòng)物礦物名Siraitiagrosuenorii (Swingle)C. Jeffrey ex Lu et Z.Y.Zhang[Monordica grosuenoriiSwingle]歸經(jīng)歸肺；脾經(jīng)，藥理作用1.止咳作用D-甘露醇有止咳作用。又可用于腦水腫，能提高血液滲透壓，降低顱內(nèi)壓，脫水作用強(qiáng)于尿素，且持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)。還可用于大面積燒傷和燙傷的水腫，防治急性腎功能衰竭病和降低眼球內(nèi)壓，治療急性青光眼以及代替糖作糖尿病患者的甜味食品或調(diào)味劑。2、羅漢果味甘性涼，歸肺、大腸經(jīng)，有潤(rùn)肺止咳，生津止渴的功效，適用于肺熱或肺燥咳嗽，百日咳及暑熱傷津口渴等，此外還有潤(rùn)腸通便的功效。羅漢果確實(shí)有清熱潤(rùn)肺的功效，但中醫(yī)文獻(xiàn)中未記載羅漢果有養(yǎng)陰之功效，也無(wú)要回避何種食物的記載?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證實(shí)，羅漢果含一種比蔗糖甜300倍的甜味素，但它不產(chǎn)生熱量，所以是糖尿病、肥胖等不宜吃糖者的理想替代飲料。上述的辣椒醬由于加入了酒精度酒精度30-60的白酒10-20 ;優(yōu)質(zhì)醬油、食鹽，它在密閉容器中自然發(fā)酵，不容易變質(zhì)，開(kāi)啟瓶蓋后即使在室內(nèi)放置一個(gè)月，也不霉變和腐爛，不需要添加防腐劑，是一種健康開(kāi)胃食品。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)1、指天椒是在廣西天等縣特定的土質(zhì)和氣候條件下種植的名優(yōu)辣椒。該椒果小朝天，肉厚、色澤鮮紅，辣葉十足，脆嫩爽口，醇香濃郁，品質(zhì)獨(dú)特，曾榮獲1983年國(guó)家外經(jīng)貿(mào)部“優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品”的稱(chēng)號(hào)，被譽(yù)為“天下第一辣”而名揚(yáng)海內(nèi)外。天等縣是廣西唯一指定的指天辣產(chǎn)品出口基地，年出口 50噸，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷(xiāo)東南亞、歐洲、非洲等國(guó)家和地區(qū)。指天椒醬是理想的調(diào)味品，其作用味辛，有溫中下氣，驅(qū)風(fēng)、驅(qū)寒、除濕、開(kāi)胃消食等功效，可增進(jìn)食欲，助消化，常食用對(duì)防治寒滯腰痛、風(fēng)濕痛、關(guān)節(jié)炎有良好的效果。此外，含有豐富的維生素C、
胡蘿卜素、葉酸、鎂及鉀；辣椒中的辣椒素還具有抗炎及抗氧化作用，有助于降低心臟病、某些腫瘤及其他一些隨年齡增長(zhǎng)而出現(xiàn)的慢性病的風(fēng)險(xiǎn)；在人體試驗(yàn)研究中發(fā)現(xiàn)，有指天椒的飯菜能增加人體的能量消耗，幫助減肥；《英國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)雜志》上的文章也指出，經(jīng)常進(jìn)食指天椒可以有效延緩動(dòng)脈粥樣硬化的發(fā)展及血液中脂蛋白的氧化?？稍鲞M(jìn)血液循環(huán)，促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，祛寒健胃，增加食欲，增加抵抗疾病能力，同時(shí)又是待客送禮的佳品。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值每100克鮮指天椒含糖類(lèi)3-6克，蛋白質(zhì)1. 2-2. 0克，脂肪0. 3-0. 5克，維生素C73-342毫克，還含有胡蘿卜、硫胺素、視黃醇、核黃素、尼克酸及各種微量(鈣、磷、鐵)。鮮指天椒含有大量的維生素C，其含有的維生素C遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)柑橘、西紅柿、草莓、李、梨、蘋(píng)果等人們熟知的水果。2、加入酸筍，使得辣椒醬適量帶酸味，誘人，并具消暑、消炎、化滯、祛濕、健脾健胃的功效。3、本發(fā)明辣椒醬的功效保持了指天椒類(lèi)含有的豐富的辣椒素、辣紅素及各種維生素和礦物質(zhì)，同時(shí)含有胡蘿卜素、紫色素和抗環(huán)血酸、菜機(jī)酸，具有防癌抗癌作用。加上酸筍、蒜薹、八角茴油、羅漢果，對(duì)消化系統(tǒng)有較好的作用，可作健胃劑，有止咳、促進(jìn)食欲、可增加唾液分泌及淀粉酶活性、改善消化的作用。4、本發(fā)明辣椒醬對(duì)循環(huán)系統(tǒng)的作用，辛辣物質(zhì)(生姜、胡椒，特別是指天椒)可刺激人舌的味覺(jué)感受器.反射性地引起血壓上升(特別是舒張壓)，對(duì)脈搏無(wú)明顯影響。辣椒堿或辣椒制劑對(duì)麻醉貓、犬靜脈注射可引起短暫血壓下降、心跳變慢及呼吸困難，此乃刺激肺及冠脈區(qū)的化學(xué)感受器或伸張感受器所引起。對(duì)離體豚鼠心房則有直接的興奮作用，對(duì)大鼠后肢血管也有收縮作用。5、其他作用，外曾報(bào)道，食用指天椒作調(diào)味品的食物3周后，可使血漿中游離的氫化可的松顯著增加，尿中的排泄量也增加；還能降低纖維蛋白溶解活性。地上部分的水煎劑對(duì)離體大鼠子宮有興奮作用。注意事項(xiàng)辣椒雖然富于營(yíng)養(yǎng)，又有重要的藥用價(jià)值，但食用過(guò)量反而危害人體健康。因?yàn)檫^(guò)多的辣椒素會(huì)劇烈刺激胃腸粘膜，使其高度充血、蠕動(dòng)加快，引起胃疼、腹痛、腹瀉并使肛門(mén)燒灼刺疼，誘發(fā)胃腸疾病，促使痔瘡出血。因此，凡患食管炎、胃腸炎、胃潰瘍以及痔瘡等病者，均應(yīng)少吃或忌食辣椒。由于辣椒的性味是大辛大熱，所以火眼、牙疼、喉痛、咯血、瘡癤等火熱病癥，或陰虛火旺的高血壓病、也應(yīng)慎食。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合實(shí)例對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案進(jìn)一步說(shuō)明。實(shí)施例1:取鮮紅辣椒35公斤，花椒I公斤；蒜薹10公斤，酸筍20公斤；八角茴油0. 5公斤；酒精度30度的白酒20公斤；優(yōu)質(zhì)醬油5公斤；食鹽2公斤；羅漢果I公斤；味精0. 5公斤；制作方法將辣椒切碎，蒜薹和酸筍切成1-3厘米的片段，花椒和羅漢果打成細(xì)粉，加入八角茴油、白酒、醬油、食鹽和味精，攪拌均勻，裝到玻璃容器或陶罐中，密封，使其不漏氣。實(shí)施例2 取鮮紅辣椒45公斤，花椒2公斤；蒜薹20公斤，酸筍25公斤；八角茴油0. 5公斤；酒精度40度的白酒20公斤；優(yōu)質(zhì)醬油5公斤；食鹽3公斤；羅漢果I公斤；味精0. 5公斤；制作方法將辣椒切碎，蒜薹和酸筍切成1-3厘米的片段，花椒和羅漢果打成細(xì)粉，加入八角茴油、白酒、醬油、食鹽和味精，攪拌均勻，裝到玻璃容器或陶罐中，密封，使其不漏氣。實(shí)施例3 取鮮紅辣椒40公斤，花椒I公斤；蒜薹15公斤，酸筍20公斤；八角茴油0. 8公斤；酒精度50度的白酒15公斤；優(yōu)質(zhì)醬油5公斤；食鹽4公斤；羅漢果2公斤；味精0. 5公斤；制作方法將辣椒切碎，蒜薹和酸筍切成1-3厘米的片段，花椒和羅漢果打成細(xì)粉，加入八角茴油、白酒、醬油、食鹽和味精，攪拌均勻，裝到玻璃容器或陶罐中，密封，使其不漏氣。實(shí)施例4 取鮮紅辣椒45公斤，花椒5公斤；蒜薹15公斤，酸筍30公斤；八角茴油I公斤；酒精度40度的白酒20公斤；優(yōu)質(zhì)醬油5公斤；食鹽4公斤；羅漢果2公斤；味精0. 5公斤；制作方法將辣椒切碎，蒜薹和酸筍切成1-3厘米的片段，花椒和羅漢果打成細(xì)粉，加入八角茴油、白酒、醬油、食鹽和味精，攪拌均勻，裝到玻璃容器或陶罐中，密封，使其不漏氣。。新鮮辣椒30-50 ;花椒1-5 ;蒜薹10-20，酸筍20-30 ;八角茴油0. 5-1 ;酒精度30-60的白酒20-30 ;優(yōu)質(zhì)醬油5-10 ;食鹽2-5 ;羅漢果1-3 ;味精0-3實(shí)施例5
取新鮮辣椒55公斤，花椒5公斤；蒜薹20公斤，酸筍25公斤；八角茴油0. 6公斤；酒精度50度的白酒10公斤；優(yōu)質(zhì)醬油8公斤；食鹽4公斤；羅漢果2公斤；制作方法將辣椒切碎，蒜薹和酸筍切成1-3厘米的片段，花椒和羅漢果打成細(xì)粉，加入八角茴油、白酒、醬油、食鹽和味精，攪拌均勻，裝到玻璃容器或陶罐中，密封，使其不漏氣。
權(quán)利要求
1.一種酸筍辣椒醬的制作方法，其特征在于采用以下重量含量的原料新鮮辣椒 30-50 ;花椒1-5 ;蒜薹10-10，酸筍20-30 ;八角茴油O. 5-1 ;酒精度30-60的白酒10-20 ;優(yōu)質(zhì)醬油5-10 ;食鹽2-5 ;羅漢果1-3 ;味精0-3 ；制作方法如下將辣椒切碎，蒜薹和酸筍切成1-3厘米的片段，花椒和羅漢果打成細(xì)粉，加入八角茴油、白酒、醬油、食鹽和味精，攪拌均勻，裝到玻璃容器或陶罐中，密封，使其不漏氣。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的山黃皮辣椒醬的制作方法，其特征在于所述的新鮮辣椒為紅辣椒與其它顏色辣椒的的混合。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種酸筍辣椒醬的制作方法，采用以下重量含量的原料新鮮辣椒30-50；花椒1-5；蒜薹10-10，酸筍20-30；八角茴油0.5-1；酒精度40-60的白酒10-20；醬油5-10；食鹽2-5；羅漢果1-3；味精0-3；制作方法如下將辣椒切碎，蒜薹和酸筍切成1-3厘米的片段，花椒和羅漢果打成細(xì)粉，加入八角茴油、白酒、醬油、食鹽和味精，攪拌均勻，裝到玻璃容器或陶罐中，密封，使其不漏氣，本發(fā)明的酸筍辣椒醬風(fēng)味獨(dú)特、口感好，滿(mǎn)足了人們追求香、辣、酸、開(kāi)胃、營(yíng)養(yǎng)、可口和方便攜帶的需求。
文檔編號(hào)A23L1/24GK102987343SQ20121038775
公開(kāi)日2013年3月27日 申請(qǐng)日期2012年10月12日 優(yōu)先權(quán)日2012年10月12日
發(fā)明者來(lái)光業(yè), 蒙皓, 來(lái)臨, 黃曉娟, 梁德政, 農(nóng)德志, 趙青嬌, 許海波, 莫明鑫 申請(qǐng)人:來(lái)光業(yè)