專利名稱：一種三胚肽的生產(chǎn)工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種三胚肽的生產(chǎn)工藝，屬于食品加工術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
小麥胚芽在人類營(yíng)養(yǎng)寶庫(kù)中可與雞蛋相媲美，是健康食品中的佼佼者，小麥胚芽在小麥粒中僅占2%,其余為鉄子和胚乳，雖然胚芽的占有率很小，但卻含有聞濃度的維持生命運(yùn)動(dòng)的各種營(yíng)養(yǎng)成份；玉米胚芽脂肪含量在17% 45%之間，胚芽油富含人體必須的維生素E和不飽和脂肪酸，如亞油酸和油酸，對(duì)心腦血管有保護(hù)作用，另外，玉米胚芽油中不飽和脂肪酸含量達(dá)到84%，還有55%的亞油酸，沒有膽固醇，它對(duì)于血液中膽固醇的積累具有溶解作用，故能減少對(duì)血管產(chǎn)生硬化影響，對(duì)老年性疾病如動(dòng)脈硬化、糖尿病等具有積極的防治作用；大米胚芽?jī)H占大米3%重量的胚芽富含了整個(gè)大米50%的營(yíng)養(yǎng)成分，大米胚芽含豐富的鋅，能刺激腦垂體，促進(jìn)幼兒發(fā)育，大米胚芽富含的粗纖維能協(xié)助腸胃蠕動(dòng)，·清腸健胃，等等，尤其是大米胚芽對(duì)腦中風(fēng)、心臟病、高血壓、動(dòng)脈硬化等病癥具有很好的預(yù)防效果，遺憾的是胚芽雖然營(yíng)養(yǎng)豐富但因含大量粗纖維、油脂，難以消化吸收，而且口感差難以為崇尚享受的現(xiàn)代人所接受，同時(shí)由于胚芽中含有大量的脂肪易于氧化腐敗變質(zhì)不易存放。目前市場(chǎng)上只是以單一產(chǎn)品的形式生產(chǎn)肽類、胚芽油類，比如單一生產(chǎn)小麥肽、玉米肽、大米肽、胚芽油，但是無(wú)法融合小麥胚芽、玉米胚芽、大米胚芽以及富含VE的胚芽油的優(yōu)點(diǎn)，怎么把小麥胚芽、玉米胚芽和大米胚芽制作成質(zhì)量好、營(yíng)養(yǎng)高的三胚肽成為重點(diǎn)，但近年來(lái)對(duì)三胚肽的研究報(bào)道比較少，尤其是對(duì)三胚肽的生產(chǎn)制備工藝及性質(zhì)還未見報(bào)道。

發(fā)明內(nèi)容
針對(duì)上述現(xiàn)存的技術(shù)問題，本發(fā)明提供了一種三胚肽的生產(chǎn)工藝，將從小麥胚芽、玉米胚芽、大米胚芽提煉出富集胚芽肽、胚芽油、VE等維生素類和微量礦物質(zhì)元素的高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的三胚肽。本發(fā)明為實(shí)現(xiàn)上述目的，通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)一種三胚肽的生產(chǎn)工藝，包括如下具體步驟
(1)按重量將I份小麥胚芽、I份玉米胚芽與I份大米胚芽混合進(jìn)行微粉碎，并用20目的篩網(wǎng)進(jìn)行過篩，棄掉粗大原料形成三胚原料；
(2)將上述三胚原料加入10-16份蒸餾水加熱至65°C，PH值調(diào)至4.5-5. 0，然后加入O. 006份的纖維素酶進(jìn)行第一次酶解，此過程中溫度維持在60-65°C，PH值控制在4. 5-5. O,持續(xù)時(shí)間120分鐘，得到第一次酶解液；
(3)將第一次酶解液的PH值調(diào)至8.0-8. 5，降溫至55°C，加入O. 0045份的堿性蛋白酶進(jìn)行第二次酶解，此過程中溫度維持在50-55°C，直至PH值降至7. 5，得到第二次酶解液；
(4)將第二次酶解液加入O.006份的中性蛋白酶進(jìn)行第三次酶解，并維持溫度在50-550C，持續(xù)120分鐘，期間將PH值維持在6. 5-7. 5，得到第三次酶解液；
(5)將第三次酶解液的PH值調(diào)至5.0-5. 5，溫度降低至45°C并加入O. 006份的風(fēng)味酶進(jìn)行第四次酶解，溫度維持在40-45°C，持續(xù)90分鐘，在此過程中將酶解液的PH值持在
5.0-5. 5，得到第四次酶解液；
(6)將第四次酶解液迅速升溫至85°C并保持15分鐘，然后迅速降溫至55-60°C，加入I份麥芽糊精并攪拌均勻；然后依次通過三臺(tái)高壓均質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)，并進(jìn)行噴霧干燥，得到粉狀二胚妝。本發(fā)明的有益效果是本發(fā)明以小麥胚芽、玉米胚芽和大米胚芽為原料，通過四次酶解將三種胚芽?jī)?nèi)含的粗纖維轉(zhuǎn)換為為微細(xì)纖維素、多聚糖與低聚糖，蛋白質(zhì)酶解為多肽、小肽、功能寡肽，制作出來(lái)富集胚芽肽、胚芽油、多聚糖、低聚糖、VE等維生素類、微量礦物質(zhì)元素的質(zhì)量好、高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的粉狀三胚肽，集合了小麥胚芽、玉米胚芽和大米胚芽的優(yōu)點(diǎn)。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合具體實(shí)施方式
對(duì)本發(fā)明所提供的三胚肽的生產(chǎn)工藝作進(jìn)一步說(shuō)明。
步驟(I)將200斤小麥胚芽、200斤玉米胚芽與200斤大米胚芽混合進(jìn)行微粉碎，并用20目的篩網(wǎng)進(jìn)行過篩，棄掉粗大原料形成精細(xì)的三胚原料；
步驟(2)將上述三胚原料和1600斤蒸餾水投入酶解罐加熱至65°C，然后加入3.6斤的纖維素酶均勻攪拌進(jìn)行第一次酶解，此過程中溫度維持在60-65°C，用鹽酸與氫氧化鈉調(diào)整PH值維持在5. O持續(xù)時(shí)間120分鐘，得到第一次酶解液；
步驟(3)用鹽酸與氫氧化鈉調(diào)整PH值，將第一次酶解液的PH值調(diào)至8. 5，降溫至55°C，加入2.7斤的堿性蛋白酶均勻攪拌進(jìn)行第二次酶解，此過程中溫度維持在50-55°C，直至PH值降至7. 5，得到第二次酶解液；
步驟(4)將第二次酶解液加入3. 6斤的中性蛋白酶均勻攪拌進(jìn)行第三次酶解，并維持溫度在55°C，持續(xù)120分鐘，期間用鹽酸與氫氧化鈉調(diào)整PH值，將PH值維持在7. 5，得到第三次酶解液；
步驟(5)用鹽酸與氫氧化鈉將第三次酶解液的PH值調(diào)至5. 5，溫度降低至45°C并加入
3.6斤的風(fēng)味酶均勻攪拌進(jìn)行第四次酶解，溫度維持在45°C，持續(xù)90分鐘，在此過程中將酶解液的PH值持在5. 5，得到第四次酶解液；
步驟(6)將第四次酶解液迅速升溫至85°C并保持15分鐘使酶滅活，然后迅速降溫至55°C，加入200斤麥芽糊精并攪拌均勻；然后依次通過三臺(tái)高壓均質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)，壓力依次為50兆帕、55兆帕、60兆帕；最后通過高壓泵把料液泵入噴霧干燥塔進(jìn)行噴霧干燥，干燥溫度為進(jìn)風(fēng)180°C、排風(fēng)80°C ;最后得到粉狀三胚肽。
權(quán)利要求
1.一種三胚肽的生產(chǎn)工藝，依次包括如下步驟 (1)將I份小麥胚芽、I份玉米胚芽與I份大米胚芽混合進(jìn)行微粉碎，并用20目的篩網(wǎng)進(jìn)行過篩，棄掉粗大原料形成三胚原料； (2)將上述三胚原料加入10-16份蒸餾水加熱至65°C，用鹽酸與氫氧化鈉將料液PH值調(diào)至4. 5-5. 0，然后加入O. 006份的纖維素酶進(jìn)行第一次酶解，此過程中溫度維持在60-65°C，持續(xù)時(shí)間120分鐘，得到第一次酶解液； (3)用鹽酸與氫氧化鈉將第一次酶解液的PH值調(diào)至8.0-8. 5，降溫至55°C，加入O. 0045份的堿性蛋白酶進(jìn)行第二次酶解，此過程中溫度維持在50-55°C，直至PH值降至7. 5，得到第二次酶解液； (4)將第二次酶解液加入O.006份的中性蛋白酶進(jìn)行第三次酶解，并維持溫度在50-50C，持續(xù)120分鐘，期間將PH值維持在6. 5-7. 5，得到第三次酶解液； (5)將第三次酶解液的PH值調(diào)至5.0-5. 5，溫度降低至45°C并加入O. 006份的風(fēng)味酶進(jìn)行第四次酶解，溫度維持在40-45°C，持續(xù)90分鐘，在此過程中將酶解液的PH值持在5. 0-5. 5，得到第四次酶解液； (6)將第四次酶解液迅速升溫至85°C并保持15分鐘，然后迅速降溫至55-60°C，并加入I份麥芽糊精攪拌均勻，再依次通過三臺(tái)高壓均質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)，最后進(jìn)行噴霧干燥，得到粉狀二胚肽。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的三胚肽的生產(chǎn)工藝，其特征在于所述的步驟(3)中第一次酶解后調(diào)節(jié)酶解液PH值的酸或堿分別為鹽酸和氫氧化鈉。
3.根據(jù)權(quán)利要求I所述的三胚肽的生產(chǎn)工藝，其特征在于所述的步驟(5)中第三次酶解后調(diào)節(jié)酶解液PH值的酸或堿分別為鹽酸氫氧化鈉。
4.根據(jù)權(quán)利要求I所述的三胚肽的生產(chǎn)工藝，其特征在于所述的步驟(6)三臺(tái)高壓均質(zhì)機(jī)的壓力依次為50兆帕、55兆帕、60兆帕。
5.根據(jù)權(quán)利要求I所述的三胚肽的生產(chǎn)工藝，其特征在于所述的步驟(6)干燥溫度為進(jìn)風(fēng)180°C、排風(fēng)80°C。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種三胚肽的生產(chǎn)工藝，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，包括如下具體步驟首先將小麥胚芽、玉米胚芽與大米胚芽按比例混合進(jìn)行微粉碎篩選并與一定比例的蒸餾水混合加熱，加入纖維素酶進(jìn)行第一次酶解，調(diào)節(jié)pH值及其溫度并加入堿性蛋白酶進(jìn)行第二次酶解，調(diào)節(jié)pH值及其溫度加入中性蛋白酶進(jìn)行第三次酶解，調(diào)節(jié)pH值及其溫度加入風(fēng)味酶進(jìn)行第四次酶解，然后調(diào)節(jié)溫度進(jìn)行酶滅活并加入麥芽糊精，最后進(jìn)行均質(zhì)干燥得到粉狀三胚肽。有益效果是以小麥胚芽、玉米胚芽與大米胚芽為原料，通過四次生物酶解技術(shù)將三胚內(nèi)含的纖維素酶解為微細(xì)纖維素、多聚糖與低聚糖，蛋白質(zhì)酶解為多肽、小肽和功能寡肽，得到質(zhì)量好、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的三胚肽。
文檔編號(hào)A23L1/172GK102894291SQ20121038807
公開日2013年1月30日 申請(qǐng)日期2012年10月15日 優(yōu)先權(quán)日2012年10月15日
發(fā)明者李廣服, 馬飛 申請(qǐng)人:江蘇麥凱樂生物科技有限公司