專利名稱：一種以黃漿水為主要原料的保健飲料及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種保健飲料及其制作方法，尤其是指利用豆類制品的副產(chǎn)物黃漿水和豆渣進(jìn)行處理后，所得到的保健飲料及其制作方法。
背景技術(shù)：
黃漿水是在熱豆?jié){凝固或生產(chǎn)豆腐的過程中被壓榨出來的液體，由于其顏色略帶黃色，所以行業(yè)中俗稱為黃漿水，據(jù)研究，黃漿水中一般固形物含量高達(dá)1%以上，其中蛋白質(zhì)含量為0.3%左右，脂肪含量為O. 08%左右，還原糖含量為O. 15%左右。同時(shí)還含多種對(duì)人體健康有特殊功能作用的生理活性物質(zhì)，如大豆乳清蛋白、大豆低聚糖、大豆異黃酮、大豆皂苷等，其含量分別約為豆乳清蛋白4. 2 11^/^、大豆低聚糖14.9 mg/g、大豆異黃酮0.2 mg/g、大豆皂苷O. 3 mg/g，這些都是一些對(duì)人體有效的功能成份。目前，我國(guó)大多數(shù)豆制品企業(yè)是將黃漿水直接排放，不僅沒有充分利用其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且直接排放污染環(huán)境，不利于清潔生產(chǎn)和增加大豆加工附加值。豆渣也是加工豆腐或豆?jié){后的副產(chǎn)品，根據(jù)資料記載，豆渣中主要含有膳食纖維，不溶性膳食纖維和可溶性膳食纖維合計(jì)占豆渣總量的40%以上，此外，豆渣還含有豐富的粗蛋白、粗脂肪、鈣和磷等元素，以及維生素B等。經(jīng)常食用豆渣，有助于預(yù)防結(jié)腸癌、高血壓、高脂肪及高膽固醇，以及糖尿病等疾病發(fā)生。但是，由于新鮮豆渣腥味重，口感差，所以不適合于人類直接食用。如何將豆渣巧妙地加工后，再與處理過或調(diào)配過的黃漿水進(jìn)行混合，制成具有功能性的生物飲料，解決黃漿水和豆渣的處理問題，是豆制品行業(yè)一個(gè)長(zhǎng)期以來的難題。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的克服上述缺陷，向社會(huì)提供一種以黃漿水為主要原料的保健飲料，該保健飲料是以黃漿水為基料，適當(dāng)添加經(jīng)處理過的豆渣產(chǎn)品及其它有效成份，制成具有許多功能的功能性飲料，有利于人體健康。本發(fā)明的另一個(gè)目的是向社會(huì)提供一種以黃漿水為主要原料的保健飲料的制作方法。本發(fā)明的技術(shù)方案是提供一種以黃漿水為主要原料的保健飲料，包括重量百分比的如下成份，黃漿水70-85%、蔗糖5-10%、果汁3-20%、酸味劑O. 12-0. 25%、食用香精
0-0. 08%和豆渣發(fā)酵液3-20% ;所述豆渣發(fā)酵液由下述方法制成，
(1)、將新鮮豆渣兌水至含豆渣固形物為20-40%重量比的豆渣液體；
(2)、將用第一步處理后的豆渣液體60-90重量份；硫酸氨O(jiān).5-1. 5重量份、硫酸鎂O. 5-1. 5重量份、碳酸氫銨I. 5-2. 5重量份和葡萄糖I. 5-2. 5重量份，攪拌均勻，制作成混合液體；
(3)、滅菌，將混合液體置入高壓滅菌鍋內(nèi)，在攝氏121度的條件下，滅菌I小時(shí)；
(4)、冷卻至25-30攝氏度，在無菌條件下接入混合菌種液體，混合菌種液體的接種量為混合液體重量的8-15% (重量百分比);所述混合菌種液體是由少孢根霉I重量份、米曲霉1-2重量份和納豆桿菌1-3重量份混合而成；
(5)、在25-32攝氏度有氧的條件下，發(fā)酵10-15小時(shí)，然后，升溫至38-45攝氏度再發(fā)酵5-10小時(shí)，所得到的豆渣發(fā)酵液。作為對(duì)本發(fā)明的改進(jìn)，所述蔗糖可以用與占總量5-10%蔗糖的甜度相當(dāng)?shù)钠渌奶鹞秳┐?。作為?duì)本發(fā)明的改進(jìn)，所述的其它的甜味劑是葡萄糖、果糖、蔗糖、麥芽糖、淀粉糖或乳糖。作為對(duì)本發(fā)明的改進(jìn)，所述的其它的甜味劑是木糖醇、果糖、阿斯巴甜、糖精、甜菊糖或安賽蜜。作為對(duì)本發(fā)明的改進(jìn)，所述酸味劑是檸檬酸或乳酸。本發(fā)明還提供一種以黃漿水為主要原料的保健飲料的制作方法，包括如下步驟
(6)、調(diào)配，以下述重量百分比原料調(diào)配飲料，黃漿水70-85%、蔗糖5-10%、果汁3-20%、酸味劑O. 12-0. 25%、食用香精0-0. 08%和豆渣發(fā)酵液3-20% ;所述豆渣發(fā)酵液由下述方法制成，
(61)、將新鮮豆渣兌水至含豆渣固形物為20-40%重量比的豆渣液體；
(62)、將用第一步處理后的豆渣液體60-90重量份；硫酸氨O(jiān).5-1. 5重量份、硫酸鎂
O.5-1. 5重量份、碳酸氫銨I. 5-2. 5重量份和葡萄糖I. 5-2. 5重量份，攪拌均勻，制用成混合液體；
(63)、滅菌，將混合液體置入高壓滅菌鍋內(nèi)，在攝氏121度的條件下，滅菌I小時(shí)；
(64)、冷卻至25-30攝氏度，在無菌條件下接入混合菌種液體，混合菌種液體的接種量為混合液體重量的8-15% (重量百分比);所述混合菌種液體是由少孢根霉I重量份、米曲霉
1-2重量份和納豆桿菌1-3重量份混合而成；
(65)、在25-32攝氏度有氧的條件下，發(fā)酵10-15小時(shí)，然后，升溫至38-45攝氏度再發(fā)酵5-10小時(shí)，所得到的豆渣發(fā)酵液；
(7)、過濾，濾除第6步所調(diào)配好的飲料中的固體物質(zhì)；
(8)、灌裝，將過后的飲料裝入包裝物內(nèi)；
(9)、滅菌，在攝氏度62-65度溫度下，保溫30-35分鐘，冷卻，即為成品。本發(fā)明巧妙地利用豆制品行業(yè)中產(chǎn)生的黃漿水和豆渣，制成了一種具有功能作用的健康飲料，所制成的健康飲料中富含人體所需的富含天然的大豆低聚糖和膳食纖維，還含有一定量的大豆異黃酮、大豆皂苷。長(zhǎng)期飲用本保健飲料可以改善人體如下功能一是通便潔腸，便秘患者多半是因腸內(nèi)缺少雙歧桿菌所致；尤其是中老年人，隨著年齡增長(zhǎng)，腸內(nèi)雙歧桿菌逐漸減少而極易患上便秘。試驗(yàn)證明，健康人每天攝取3克大豆低聚糖或和適量膳食纖維，就能有效促進(jìn)雙歧桿菌生長(zhǎng)，產(chǎn)生通便作用。大豆低聚糖和膳食纖維還能促進(jìn)腸蠕動(dòng)加速排泄。二是降低血清膽固醇，雙歧桿菌直接影響和干擾了 P-徑基-P-甲基戊二酰酶A還原酶的活性，可抑制膽固醇的合成，使血清膽因醇降低；三是保護(hù)肝，長(zhǎng)期攝入大豆低聚糖能減少體內(nèi)有毒代謝物質(zhì)產(chǎn)生，減輕丁肝臟解毒的負(fù)擔(dān)，所以在防治肝炎和預(yù)防肝硬化方面也有一定的作用。四是抑制腸內(nèi)腐敗物質(zhì)的生成。
具體實(shí)施例方式一、豆渣發(fā)酵液的制作實(shí)施例I
將新鮮豆渣兌水至含豆渣固形物為20-40%重量比的豆渣液體，用干燥法測(cè)定豆渣液體濃度；用處理后的豆渣液體60KG ;硫酸氨O(jiān). 5KG、硫酸鎂O. 5KG、碳酸氫銨I. 5KG和葡萄糖
1.5KG，攪拌均勻，制成混合液體；將混合均勻液體置入高壓滅菌鍋內(nèi)，在攝氏121度的條件下，滅菌I小時(shí)；取出高壓滅菌鍋，冷卻至25-30攝氏度，在無菌條件下接入混合菌種液體，混合菌種液體的接種量為混合液體重量的8-15%(本實(shí)施例中的混合液體的總量是64KG，如按8%接種，則加入混合菌種液體種量為5. 12KG);所述混合菌種液體是由少孢根霉I重量份、米曲霉1-2重量份和納豆桿菌1-3重量份混合而成；、在25-32攝氏度有氧的條件下，發(fā)酵10-15小時(shí)(這個(gè)階段主要是米曲菌和少孢根霉發(fā)酵)，然后，升溫至38-45攝氏度再發(fā)酵5-10小時(shí)(這個(gè)階段主要是納豆桿菌發(fā)酵)，所得到的豆渣發(fā)酵液；低溫保存(1-4攝氏度)備用。實(shí)施例2
將新鮮豆渣兌水至含豆渣固形物為20-40%重量比的豆渣液體，用干燥法測(cè)定豆渣液體濃度；用處理后的豆渣液體75KG ;硫酸氨1KG、硫酸鎂1KG、碳酸氫銨2KG和葡萄糖2KG，攪拌均勻，制成混合液體；將混合均勻液體置入高壓滅菌鍋內(nèi)，在攝氏121度的條件下，滅菌I小時(shí)；取出高壓滅菌鍋，冷卻至25-30攝氏度，在無菌條件下接入混合菌種液體，混合菌種液體的接種量為混合液體重量的8-15% (本實(shí)施例中的混合液體的總量是81KG，如按8%接種，則加入混合菌種液體種量為6. 48KG);所述混合菌種液體是由少孢根霉I重量份、米曲霉1-2重量份和納豆桿菌1-3重量份混合而成；、在25-32攝氏度有氧的條件下，發(fā)酵10-15小時(shí)(這個(gè)階段主要是米曲菌和少孢根霉發(fā)酵)，然后，升溫至38-45攝氏度再發(fā)酵5-10小時(shí)(這個(gè)階段主要是納豆桿菌發(fā)酵)，所得到的豆渣發(fā)酵液；低溫保存(1-4攝氏度)備用。實(shí)施例3
將新鮮豆渣兌水至含豆渣固形物為20-40%重量比的豆渣液體，用干燥法測(cè)定豆渣液體濃度；用處理后的豆渣液體90KG ;硫酸氨I. 5KG、硫酸鎂I. 5KG、碳酸氫銨2. 5KG和葡萄糖
2.5KG，攪拌均勻，制成混合液體；將混合均勻液體置入高壓滅菌鍋內(nèi)，在攝氏121度的條件下，滅菌I小時(shí)；取出高壓滅菌鍋，冷卻至25-30攝氏度，在無菌條件下接入混合菌種液體，混合菌種液體的接種量為混合液體重量的8-15%(本實(shí)施例中的混合液體的總量是98KG，如按8%接種，則加入混合菌種液體種量為7. 84KG);所述混合菌種液體是由少孢根霉I重量份、米曲霉1-2重量份和納豆桿菌1-3重量份混合而成；、在25-32攝氏度有氧的條件下，發(fā)酵10-15小時(shí)(這個(gè)階段主要是米曲菌和少孢根霉發(fā)酵)，然后，升溫至38-45攝氏度再發(fā)酵5-10小時(shí)(這個(gè)階段主要是納豆桿菌發(fā)酵)，所得到的豆渣發(fā)酵液；低溫保存(1-4攝氏度)備用。二、以黃漿水為主要原料的保健飲料的制備(下述各實(shí)施例的總量為100KG)實(shí)施例4
一種以黃漿水為主要原料的保健飲料，包括重量百分比的如下成份，黃漿水70%、白砂糖10%、果汁9. 75%、檸檬酸或乳酸O. 25%、食用香精0%和上述實(shí)施例1_3中的任何一種豆渣發(fā)酵液10% ;以黃漿水為主要原料的保健飲料的制作方法如下，按上述比例調(diào)配，過濾，濾除所調(diào)配好的飲料中的固體物質(zhì)；灌裝，將過后的飲料裝入包裝物內(nèi)；滅菌，在攝氏度62-65度溫度下，保溫30-35分鐘，冷卻，即為成品。實(shí)施例5
一種以黃漿水為主要原料的保健飲料，包括重量百分比的如下成份，黃漿水80%、白砂糖5%、果汁3%、檸檬酸或乳酸O. 12%、食用香精O. 08%和上述實(shí)施例1-3中的任何一種豆渣發(fā)酵液11. 8% ;以黃漿水為主要原料的保健飲料的制作方法如下，按上述比例調(diào)配，過濾，濾除所調(diào)配好的飲料中的固體物質(zhì)；灌裝，將過后的飲料裝入包裝物內(nèi)；滅菌，在攝氏度62-65度溫度下，保溫30-35分鐘，冷卻，即為成品。實(shí)施例6
一種以黃漿水為主要原料的保健飲料，包括重量百分比的如下成份，黃漿水85%、白砂糖5%、果汁4. 8%、檸檬酸或乳酸O. 2%、食用香精0%和上述實(shí)施例1-3中的任何一種豆渣發(fā)酵液5% ;以黃漿水為主要原料的保健飲料的制作方法如下，按上述比例調(diào)配，過濾，濾除所調(diào)配好的飲料中的固體物質(zhì)；灌裝，將過后的飲料裝入包裝物內(nèi)；滅菌，在攝氏度62-65度溫度下，保溫30-35分鐘，冷卻，即為成品。實(shí)施例7
一種以黃漿水為主要原料的保健飲料，包括重量百分比的如下成份，黃漿水70. 8%、白砂糖6%、果汁20%、檸檬酸或乳酸O. 15%、食用香精O. 05%和上述實(shí)施例1-3中的任何一種豆渣發(fā)酵液3% ；以黃漿水為主要原料的保健飲料的制作方法如下，按上述比例調(diào)配，過濾，濾除所調(diào)配好的飲料中的固體物質(zhì)；灌裝，將過后的飲料裝入包裝物內(nèi)；滅菌，在攝氏度62-65度溫度下，保溫30-35分鐘，冷卻，即為成品。實(shí)施例8
一種以黃漿水為主要原料的保健飲料，包括重量百分比的如下成份，黃漿水71.8%、白砂糖5%、果汁3%、檸檬酸或乳酸O. 15%、食用香精O. 05%和上述實(shí)施例1-3中的任何一種豆渣發(fā)酵液20% ；以黃漿水為主要原料的保健飲料的制作方法如下，按上述比例調(diào)配，過濾，濾除所調(diào)配好的飲料中的固體物質(zhì)；灌裝，將過后的飲料裝入包裝物內(nèi)；滅菌，在攝氏度62-65度溫度下，保溫30-35分鐘，冷卻，即為成品。本發(fā)明中所述蔗糖(白砂糖或紅砂糖)可以用與占總量5-10%蔗糖的甜度相當(dāng)?shù)钠渌奶鹞秳┐妫灰簿褪钦f，上述各實(shí)施例中的白砂糖可以用甜度相當(dāng)?shù)钠渌奶鹞秳┐妫缙咸烟?、果糖、蔗糖、麥芽糖、淀粉糖或乳糖；或者，木糖醇、果糖、阿斯巴甜、糖精、甜菊糖或安賽蜜等代替，這些甜味劑的用量，其甜度只要相當(dāng)于5-10%白砂糖的甜度即可。本發(fā)明中的果汁可以是紅棗汁，也可以蘋果汁、桔汁、菠蘿汁或椰汁等，以及紅棗汁，也可以蘋果汁、桔汁、菠蘿汁和椰汁中的任何兩種以上的果汁的混合果汁。將黃漿水與上述實(shí)施例4-實(shí)施例8添加了豆渣發(fā)酵液所制出的保健飲料進(jìn)行對(duì)比試驗(yàn)，本發(fā)明所公開的保鍵飲料在膳食纖維、蛋白質(zhì)、脂肪及總固形物等各項(xiàng)指標(biāo)均比黃漿水有所提高，口味有大大地改善。具體結(jié)果見下表
權(quán)利要求
1.一種以黃漿水為主要原料的保健飲料，其特征在于，包括重量百分比的如下成份，黃漿水70-85%、蔗糖5-10%、果汁3-20%、酸味劑O. 12-0. 25%、食用香精0-0. 08%和豆渣發(fā)酵液3-20%;所述豆渣發(fā)酵液由下述方法制成，(1)、將新鮮豆渣兌水至含豆渣固形物為20-40%重量比的豆渣液體；(2)、將用第一步處理后的豆渣液體60-90重量份；硫酸氨O(jiān).5-1. 5重量份、硫酸鎂O.5-1. 5重量份、碳酸氫銨I. 5-2. 5重量份和葡萄糖I. 5-2. 5重量份，攪拌均勻，制成混合液體；(3)、滅菌，將混合液體置入高壓滅菌鍋內(nèi)，在攝氏121度的條件下，滅菌I小時(shí)；(4)、冷卻至25-30攝氏度，在無菌條件下接入混合菌種液體，混合菌種液體的接種量為混合液體重量的8-15% (重量百分比);所述混合菌種液體是由少孢根霉I重量份、米曲霉1-2重量份和納豆桿菌1-3重量份混合而成；(5)、在25-32攝氏度有氧的條件下，發(fā)酵10-15小時(shí)，然后，升溫至38-45攝氏度再發(fā)酵5-10小時(shí)，所得到的豆渣發(fā)酵液。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的以黃漿水為主要原料的保健飲料，其特征在于所述蔗糖可以用與占總量5-10%蔗糖的甜度相當(dāng)?shù)钠渌奶鹞秳┐妗?br> 3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的以黃漿水為主要原料的保健飲料，其特征在于所述的其它的甜味劑是葡萄糖、果糖、蔗糖、麥芽糖、淀粉糖或乳糖。
4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的以黃漿水為主要原料的保健飲料，其特征在于所述的其它的甜味劑是木糖醇、果糖、阿斯巴甜、糖精、甜菊糖或安賽蜜。
5.根據(jù)權(quán)利要求I至4中任何一項(xiàng)權(quán)利要求所述的以黃漿水為主要原料的保健飲料，其特征在于所述酸味劑是檸檬酸或乳酸。
6.一種以黃漿水為主要原料的保健飲料的制作方法，其特征在于，包括如下步驟(6)、調(diào)配，以下述重量百分比原料調(diào)配飲料，黃漿水70-85%、蔗糖5-10%、果汁3-20%、酸味劑O. 12-0. 25%、食用香精0-0. 08%和豆渣發(fā)酵液3-20% ;所述豆渣發(fā)酵液由下述方法制成，(61)、將新鮮豆渣兌水至含豆渣固形物為20-40%重量比的豆渣液體；(62)、將用第一步處理后的豆渣液體60-90重量份；硫酸氨O(jiān).5-1. 5重量份、硫酸鎂O.5-1. 5重量份、碳酸氫銨I. 5-2. 5重量份和葡萄糖I. 5-2. 5重量份，攪拌均勻，制作成混合液體；(63)、滅菌，將混合液體置入高壓滅菌鍋內(nèi)，在攝氏121度的條件下，滅菌I小時(shí)；(64)、冷卻至25-30攝氏度，在無菌條件下接入混合菌種液體，混合菌種液體的接種量為混合液體重量的8-15% (重量百分比);所述混合菌種液體是由少孢根霉I重量份、米曲霉1-2重量份和納豆桿菌1-3重量份混合而成；(65)、在25-32攝氏度有氧的條件下，發(fā)酵10-15小時(shí)，然后，升溫至38-45攝氏度再發(fā)酵5-10小時(shí)，所得到的豆渣發(fā)酵液；(7)、過濾，濾除第6步所調(diào)配好的飲料中的固體物質(zhì)；(8)、灌裝，將過后的飲料裝入包裝物內(nèi)；(9)、滅菌，在攝氏度62-65度溫度下，保溫30-35分鐘，冷卻，即為成品。
全文摘要
一種以黃漿水為主要原料的保健飲料及其制作方法，其中，保健飲料，包括重量百分比的如下成份，黃漿水70-85%、蔗糖5-10%、果汁3-20%、酸味劑0.12-0.25%、食用香精0-0.08%和豆渣發(fā)酵液3-20%。本發(fā)明健康飲料中富含人體所需的富含天然的大豆低聚糖和膳食纖維，長(zhǎng)期飲用本保健飲料可以改善人體如下功能一是通便潔腸，試驗(yàn)證明，健康人每天攝取3克大豆低聚糖或和適量膳食纖維，就能有效促進(jìn)雙歧桿菌生長(zhǎng)，產(chǎn)生通便作用。大豆低聚糖和膳食纖維還能促進(jìn)腸蠕動(dòng)加速排泄。二是降低血清膽固醇，雙歧桿菌直接影響和干擾了p-徑基-p-甲基戊二酰酶A還原酶的活性，可抑制膽固醇的合成，使血清膽因醇降低；三是保護(hù)肝，長(zhǎng)期攝入大豆低聚糖能減少體內(nèi)有毒代謝物質(zhì)產(chǎn)生，減輕丁肝臟解毒的負(fù)擔(dān)，所以在防治肝炎和預(yù)防肝硬化方面也有一定的作用。四是抑制腸內(nèi)腐敗物質(zhì)生成。
文檔編號(hào)A23L2/02GK102919917SQ20121039390
公開日2013年2月13日 申請(qǐng)日期2012年10月17日 優(yōu)先權(quán)日2012年10月17日
發(fā)明者徐康, 楊雄 申請(qǐng)人:深圳市福蔭食品集團(tuán)有限公司