一種食品防霉的方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種食品防霉的方法，在食品制作過程中，將殼寡糖防霉劑添加到食品材料中混合均勻，生產(chǎn)好的食品按常規(guī)方法保存；殼寡糖防霉劑添加的質(zhì)量百分含量在1-1000ppm。該食品防霉方法所添加的防霉劑無刺激，無毒副作用，添加量少，僅1-1000ppm就能有效防止食品霉變，優(yōu)選10-200ppm。該殼寡糖防霉劑沒有味道，易溶于水，可添加于所有食品中。
【專利說明】—種食品防霉的方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品防霉的方法，該防霉方法在防霉劑添加劑量很小的情況下就能夠起到保鮮防霉的效果。
【背景技術(shù)】
[0002]食品防霉保鮮一直是一個(gè)很大的問題，目前主要是在食品中添加防霉劑，使用的防霉劑有丙酸、丙酸鹽(丙酸鈉、丙酸鈣)、雙乙酸鈉、苯甲酸鈉、尼泊爾金酯類(如尼泊爾甲、乙、丙、丁酯)、富馬酸酯類(富馬酸二甲酯、富馬酸單甲酯、富馬酸乙酯等)、山梨酸等，但這些防霉劑存在著突出的問題:
1、因?yàn)槎拘詥栴}苯甲酸鈉在許多國(guó)家被禁用，尼泊爾丙酯被在檳榔中禁用，富馬酸二甲酯在食品中被禁用。
[0003]2、富馬酸酯類因其刺激性、皮膚致敏性被多行業(yè)限制使用。
[0004]3、丙酸、丙酸鹽、雙乙酸鈉在有效劑量?jī)?nèi)由于顯著的酸性而影響食品的適口性。
[0005]因此尋找一種沒有上述毒副作用又不影響適口性，沒有刺激的防霉保鮮效果好的防霉劑添加到食品中，成為一個(gè)值得研究的課題。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]針對(duì)現(xiàn)有食品防霉方法存在的上述不足，本發(fā)明的目的在于提供一種有效地防止食品霉變，防霉劑添加量少，沒有毒副作用的食品防霉方法。
[0007]為達(dá)到上述目的，本發(fā)明提供的技術(shù)方案是:一種食品防霉的方法，在食品制作過程中，將殼寡糖防霉劑添加到食品材料中混合均勻，生產(chǎn)好的食品按常規(guī)方法保存；殼寡糖防霉劑添加的質(zhì)量百分含量在l-1000ppm。
[0008]其中，所述殼寡糖防霉劑在食品中添加的質(zhì)量百分含量為10-200ppm。
[0009]其中，所述殼寡糖防霉劑是由殼寡糖和面粉或其它食用粉組成的粉末或由殼寡糖和水組成的溶液，其中殼寡糖在粉末中的質(zhì)量百分含量為0.01%-99.5%，其余為面粉或其它食用粉；殼寡糖在溶液中的質(zhì)量百分含量為0.01%-60%，其余為水。
[0010]其中，所述殼寡糖在粉末中的質(zhì)量百分含量為10%;所述殼寡糖在溶液中的質(zhì)量百分含量為10%。
[0011]其中，所述殼寡糖的分子質(zhì)量大于等于2000道爾頓。
[0012]本發(fā)明具有以下有益效果:該食品防霉方法所添加的防霉劑無刺激，無毒副作用，添加量少，僅1-1OOOppm就能有效防止食品霉變，優(yōu)選10-200ppm。該食品防霉劑沒有味道，易溶于水，可添加于所有食品中。
【具體實(shí)施方式】
[0013]下面通過實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步的說明。由于殼寡糖分子質(zhì)量在大于2000道爾頓的范圍內(nèi)變化時(shí)，防霉效果相差不大，以下實(shí)施例以分子質(zhì)量3000道爾頓為例來說明。
[0014]實(shí)施例1:
選取優(yōu)質(zhì)無霉變的蛋黃、蓮子、植物油、白砂糖、果糖等制作月餅的餡料100千克，加入
0.1克的殼寡糖防霉劑均勻混合，壓制成月餅形狀，殼寡糖防霉劑是由分子質(zhì)量為3000道爾頓的殼寡糖和面粉組成，其中殼寡糖在防霉劑中的質(zhì)量百分含量為99.5%，其余為面粉。
[0015]分別取包含和未包含殼寡糖防霉劑的月餅，置于MHP-160霉菌恒溫恒濕培養(yǎng)箱中，設(shè)置溫度37±1°C，濕度75%-80%，觀察發(fā)霉情況。結(jié)果未包含殼寡糖防霉劑的月餅10天后明顯發(fā)霉，而包含殼寡糖防霉劑的月餅儲(chǔ)存30天也沒有發(fā)霉現(xiàn)象。
[0016]實(shí)施例2:
選取優(yōu)質(zhì)無霉變的蛋黃、蓮子、植物油、白砂糖、果糖等制作月餅的餡料100千克，加入I克的殼寡糖防霉劑均勻混合，壓制成月餅形狀，殼寡糖防霉劑是由分子質(zhì)量為3000道爾頓的殼寡糖和面粉組成，其中殼寡糖在防霉劑中的質(zhì)量百分含量為10%，其余為面粉。
[0017]分別取包含和未包含殼寡糖防霉劑的月餅，置于MHP-160霉菌恒溫恒濕培養(yǎng)箱中，設(shè)置溫度37土I°C，濕度75%-80%，觀察發(fā)霉情況。結(jié)果未包含殼寡糖防霉劑的月餅在10天后明顯發(fā)霉，而包含殼寡糖防霉劑的月餅儲(chǔ)存45天也沒有發(fā)霉現(xiàn)象。
[0018]實(shí)施例3:
選取優(yōu)質(zhì)無霉變的蛋黃、蓮子、植物油、白砂糖、果糖等制作月餅的餡料100千克，加入10克的殼寡糖防霉劑均勻混合，壓制成月餅形狀，殼寡糖防霉劑是由分子質(zhì)量為3000道爾頓的殼寡糖和面粉組成，其中殼寡糖在防霉劑中的質(zhì)量百分含量為80%，其余為面粉。
[0019]分別取包含和未包含殼寡糖防霉劑的月餅，置于MHP-160霉菌恒溫恒濕培養(yǎng)箱中，設(shè)置溫度37土I°C，濕度75%-80%，觀察發(fā)霉情況。結(jié)果未包含殼寡糖防霉劑的月餅在10天后明顯發(fā)霉，而包含殼寡糖防霉劑的月餅儲(chǔ)存90天也沒有發(fā)霉現(xiàn)象。
[0020]實(shí)施例4:
選取優(yōu)質(zhì)無霉變的蛋黃、蓮子、植物油、白砂糖、果糖等制作月餅的餡料100千克，加入20克的殼寡糖防霉劑均勻混合，壓制成月餅形狀，殼寡糖防霉劑是由分子質(zhì)量為3000道爾頓的殼寡糖和面粉組成，其中殼寡糖在防霉劑中的質(zhì)量百分含量為10%，其余為面粉。
[0021]分別取包含和未包含殼寡糖防霉劑的月餅，置于MHP-160霉菌恒溫恒濕培養(yǎng)箱中，設(shè)置溫度37土I°C，濕度75%-80%，觀察發(fā)霉情況。結(jié)果未包含殼寡糖防霉劑的月餅在10天后明顯發(fā)霉，而包含殼寡糖防霉劑的月餅儲(chǔ)存100天也沒有發(fā)霉現(xiàn)象。
[0022]實(shí)施例5:
選取優(yōu)質(zhì)無霉變的蛋黃、蓮子、植物油、白砂糖、果糖等制作月餅的餡料100千克，加入70克的殼寡糖防霉劑均勻混合，壓制成月餅形狀，殼寡糖防霉劑是由分子質(zhì)量為3000道爾頓的殼寡糖和面粉組成，其中殼寡糖在防霉劑中的質(zhì)量百分含量為50%，其余為面粉。
[0023]分別取包含和未包含殼寡糖防霉劑的月餅，置于MHP-160霉菌恒溫恒濕培養(yǎng)箱中，設(shè)置溫度37土I°C，濕度75%-80%，觀察發(fā)霉情況。結(jié)果未包含殼寡糖防霉劑的月餅在10天后明顯發(fā)霉，而包含殼寡糖防霉劑的月餅儲(chǔ)存120天也沒有發(fā)霉現(xiàn)象。
[0024]實(shí)施例6:
選取優(yōu)質(zhì)無霉變的蛋黃、蓮子、植物油、白砂糖、果糖等制作月餅的餡料100千克，加入100克的殼寡糖防霉劑均勻混合，壓制成月餅形狀，殼寡糖防霉劑是由分子質(zhì)量為3000道爾頓的殼寡糖和面粉組成，其中殼寡糖在防霉劑中的質(zhì)量百分含量為0.01%，其余為面粉。
[0025]分別取包含和未包含殼寡糖防霉劑的月餅，置于MHP-160霉菌恒溫恒濕培養(yǎng)箱中，設(shè)置溫度37±1°C，濕度75%-80%，觀察發(fā)霉情況。結(jié)果未包含殼寡糖防霉劑的月餅在10天后明顯發(fā)霉，而包含殼寡糖防霉劑的月餅儲(chǔ)存180天也沒有發(fā)霉現(xiàn)象。
[0026]實(shí)施例7:
選取制作面包的餡料100千克，加入0.1克殼寡糖防霉劑均勻混合在餡料中，制成面包烘烤，殼寡糖防霉劑是由分子量為3000道爾頓的殼寡糖和水組成的溶液，其中殼寡糖在溶液中的質(zhì)量百分含量為60%，其余為水。
[0027]分別取包含和未包含殼寡糖防霉劑的面包，置于MHP-160霉菌恒溫恒濕培養(yǎng)箱中，設(shè)置溫度37±1°C，濕度80-85%，觀察發(fā)霉情況。結(jié)果發(fā)現(xiàn)未包含殼寡糖防霉劑的面包在24小時(shí)內(nèi)發(fā)霉，而包含殼寡糖防霉劑的面包儲(chǔ)存10天也沒有發(fā)生發(fā)霉現(xiàn)象。
[0028]實(shí)施例8:
選取制作面包的餡料100千克，加入I克殼寡糖防霉劑均勻混合在餡料中，制成面包烘烤，殼寡糖防霉劑是由分子量為3000道爾頓的殼寡糖和水組成的溶液，其中殼寡糖在溶液中的質(zhì)量百分含量為10%，其余為水。
[0029]分別取包含和未包含殼寡糖防霉劑的面包，置于MHP-160霉菌恒溫恒濕培養(yǎng)箱中，設(shè)置溫度37±1°C，濕度80-85%，觀察發(fā)霉情況。結(jié)果發(fā)現(xiàn)未包含殼寡糖防霉劑的面包在24小時(shí)內(nèi)發(fā)霉，而包含殼寡糖防霉劑的面包儲(chǔ)存15天也沒有發(fā)生發(fā)霉現(xiàn)象。
[0030]實(shí)施例9:
選取制作面包的餡料100千克，加入10克殼寡糖防霉劑均勻混合在餡料中，制成面包烘烤，殼寡糖防霉劑是由分子量為3000道爾頓的殼寡糖和水組成的溶液，其中殼寡糖在溶液中的質(zhì)量百分含量為40%，其余為水。
[0031]分別取包含和未包含殼寡糖防霉劑的面包，置于MHP-160霉菌恒溫恒濕培養(yǎng)箱中，設(shè)置溫度37±1°C，濕度80-85%，觀察發(fā)霉情況。結(jié)果發(fā)現(xiàn)未包含殼寡糖防霉劑的面包在24小時(shí)內(nèi)發(fā)霉，而包含殼寡糖防霉劑的面包儲(chǔ)存20天也沒有發(fā)生發(fā)霉現(xiàn)象。
[0032]實(shí)施例10:
選取制作面包的餡料100千克，加入20克殼寡糖防霉劑均勻混合在餡料中，制成面包烘烤，殼寡糖防霉劑是由分子量為3000道爾頓的殼寡糖和水組成的溶液，其中殼寡糖在溶液中的質(zhì)量百分含量為10%，其余為水。
[0033]分別取包含和未包含殼寡糖防霉劑的面包，置于MHP-160霉菌恒溫恒濕培養(yǎng)箱中，設(shè)置溫度37±1°C，濕度80-85%，觀察發(fā)霉情況。結(jié)果發(fā)現(xiàn)未包含殼寡糖防霉劑的面包在24小時(shí)內(nèi)發(fā)霉，而包含殼寡糖防霉劑的面包儲(chǔ)存30天也沒有發(fā)生發(fā)霉現(xiàn)象。
[0034]實(shí)施例11:
選取制作面包的餡料100千克，加入70克殼寡糖防霉劑均勻混合在餡料中，制成面包烘烤，殼寡糖防霉劑是由分子量為3000道爾頓的殼寡糖和水組成的溶液，其中殼寡糖在溶液中的質(zhì)量百分含量為1%，其余為水。
[0035]分別取包含和未包含殼寡糖防霉劑的面包，置于MHP-160霉菌恒溫恒濕培養(yǎng)箱中，設(shè)置溫度37±1°C，濕度80-85%，觀察發(fā)霉情況。結(jié)果發(fā)現(xiàn)未包含殼寡糖防霉劑的面包在24小時(shí)內(nèi)發(fā)霉，而包含殼寡糖防霉劑的面包儲(chǔ)存60天也沒有發(fā)生發(fā)霉現(xiàn)象。[0036]實(shí)施例12:
選取制作面包的餡料100千克，加入100克殼寡糖防霉劑均勻混合在餡料中，制成面包烘烤，殼寡糖防霉劑是由分子量為3000道爾頓的殼寡糖和水組成的溶液，其中殼寡糖在溶液中的質(zhì)量百分含量為0.01%，其余為水。
[0037]分別取包含和未包含殼寡糖防霉劑的面包，置于MHP-160霉菌恒溫恒濕培養(yǎng)箱中，設(shè)置溫度37±1°C，濕度80-85%，觀察發(fā)霉情況。結(jié)果發(fā)現(xiàn)未包含殼寡糖防霉劑的面包在24小時(shí)內(nèi)發(fā)霉，而包含殼寡糖防霉劑的面包儲(chǔ)存90天也沒有發(fā)生發(fā)霉現(xiàn)象。
[0038]本文中應(yīng)用了具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的原理及實(shí)施方式進(jìn)行了闡述，以上實(shí)施例的說明只是用于幫助理解本發(fā)明的方法及其核心思想。以上所述僅是本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式，應(yīng)當(dāng)指出，由于文字表達(dá)的有限性，而客觀上存在無限的具體結(jié)構(gòu)，對(duì)于本【技術(shù)領(lǐng)域】的普通技術(shù)人員來說，在不脫離本發(fā)明原理的前提下，還可以做出若干改進(jìn)、潤(rùn)飾或變化，也可以將上述技術(shù)特征以適當(dāng)?shù)姆绞竭M(jìn)行組合；這些改進(jìn)潤(rùn)飾、變化或組合，或未經(jīng)改進(jìn)將發(fā)明的構(gòu)思和技術(shù)方案直接應(yīng)用于其它場(chǎng)合的，均應(yīng)視為本發(fā)明的保護(hù)范圍。
【權(quán)利要求】
1.一種食品防霉的方法，其特征在于:在食品制作過程中，將殼寡糖防霉劑添加到食品材料中混合均勻，生產(chǎn)好的食品按常規(guī)方法保存；殼寡糖防霉劑添加的質(zhì)量百分含量在l-1000ppmo
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的食品防霉方法，其特征在于:所述殼寡糖防霉劑在食品中添加的質(zhì)量百分含量為10-200ppm。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的食品防霉方法，其特征在于:所述殼寡糖防霉劑是由殼寡糖和面粉或其它食用粉組成的粉末或由殼寡糖和水組成的溶液，其中殼寡糖在粉末中的質(zhì)量百分含量為0.01%-99.5%，其余為面粉或其它食用粉；殼寡糖在溶液中的質(zhì)量百分含量為0.01%-60%，其余為水。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的食品防霉方法，其特征在于:所述殼寡糖在粉末中的質(zhì)量百分含量為10% ;所述殼寡糖在溶液中的質(zhì)量百分含量為10%。
5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的食品防霉方法，其特征在于:所述殼寡糖的分子質(zhì)量大于等于2000道爾頓。
【文檔編號(hào)】A23L3/3562GK103767044SQ201210395580
【公開日】2014年5月7日 申請(qǐng)日期:2012年10月18日 優(yōu)先權(quán)日:2012年10月18日
【發(fā)明者】周建成 申請(qǐng)人:周建成