酒糟余液腌制酸菜方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明涉及一種酒糟余液腌制酸菜方法，其特征在于，該腌制酸菜主要包括設(shè)備置備、原料準(zhǔn)備、實(shí)施腌制三個(gè)工藝步驟，即置備所需過(guò)濾裝置、存放倉(cāng)、清洗機(jī)、腌制缸及過(guò)濾好酒糟余液備用，再具體按酒糟余液與生料蔬菜、竹筍、嫩姜、辣椒比例為5-6∶7-8分別稱(chēng)量余液、蔬菜、竹筍、嫩姜、辣椒，隨之投入腌制缸或池中封蓋并每3-5天翻動(dòng)一次，促使余液與酸菜原料不斷吸氧變成純酸或咸酸味，至13-15天腌制成熟時(shí)，即得到色質(zhì)鮮明、美味脆口和純酸與咸酸適度的酸菜、酸筍、酸姜、酸辣椒食物。因此本發(fā)明科學(xué)、簡(jiǎn)單、易行、優(yōu)質(zhì)和高效。
【專(zhuān)利說(shuō)明】酒糟余液腌制酸菜方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種腌制酸菜方法，特別是一種酒糟余液腌制酸菜方法。
【背景技術(shù)】
[0002]長(zhǎng)期以來(lái)，各種酸菜生產(chǎn)企業(yè)和釀酒作坊大都采用傳統(tǒng)方法和醋類(lèi)腌制，但無(wú)論采取何種方式腌制酸菜方法都比較繁瑣和浪費(fèi)原料，且生產(chǎn)速度慢、產(chǎn)量低、質(zhì)量差和成本高，且不能充分利用各種釀酒方法蒸酒后所剩酒糟余液，造成大量酒糟余液浪費(fèi)并增加了相關(guān)生產(chǎn)鏈成本及降低了生產(chǎn)效率與綜合經(jīng)濟(jì)效益。為此，有必要發(fā)明一種更為先進(jìn)、簡(jiǎn)易、高效、節(jié)能、環(huán)保的酒糟余液腌制酸菜方法。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是針對(duì)現(xiàn)有各種酸菜腌制技術(shù)滯后和各種發(fā)酵釀酒后所剩酒糟余液不能科學(xué)有效利用問(wèn)題與弊端，提供一種綜合技術(shù)更高、工藝精易操作、實(shí)用強(qiáng)易推廣、糟液精濾分離、酒糟余液腌制、充分利用資源、綠色高效優(yōu)質(zhì)、安全節(jié)能環(huán)保，推廣使用綜合經(jīng)濟(jì)效益更加明顯的酒糟余液腌制酸菜方法。
[0004]本發(fā)明為實(shí)現(xiàn)上述目的所采用的技術(shù)方案是:
一種酒糟余液腌制酸菜方法，其特征在于，該技術(shù)主要是首先利用專(zhuān)用過(guò)濾裝置將各種發(fā)酵釀酒后所剩酒糟和余液進(jìn)行精細(xì)分濾，將糟渣作它用，而將精細(xì)分濾所得余液與蔬菜、竹筍、生姜、辣椒等生料按比例稱(chēng)量混配投缸封蓋腌制成美味可口的酸菜、酸筍、酸姜和酸辣椒。
[0005]所述酒糟為各種熟料或生料固態(tài)、半固態(tài)和液態(tài)、半液態(tài)發(fā)酵蒸酒后所剩酒糟。
[0006]所述余液為各種酒糟經(jīng)精細(xì)過(guò)濾后所得。
[0007]所述酸菜為生料蔬菜或竹筍或生姜或辣椒所腌制成。
[0008]配制工藝
1、設(shè)備置備:將所需過(guò)濾裝置、存放倉(cāng)、清洗機(jī)、腌制缸或池及酒糟等設(shè)置備用。
[0009]2、原料準(zhǔn)備:將各種熟料或生料固態(tài)、半固態(tài)和液態(tài)、半液態(tài)發(fā)酵蒸酒后所剩酒糟，按需要利用專(zhuān)用過(guò)濾裝置或多層布袋進(jìn)行精細(xì)過(guò)濾分離成糟渣與余液，將所得糟渣另作它用，而將所得余液備用。同時(shí)將所需腌制生料蔬菜、竹筍、嫩姜、辣椒用清洗機(jī)或人工分別清洗整理好并濾干水分備用。
[0010]3、實(shí)施腌制(以10為基率):
(1)純酸腌制:按酒糟余液與生料蔬菜、竹筍、嫩姜、辣椒比例為5-6: 7-8稱(chēng)量余液、蔬菜、竹筍、嫩姜、辣椒，并逐層將余液與生料蔬菜、竹筍、嫩姜、辣椒置入干凈的腌制缸或池中，再用墊布和封蓋將缸或池蓋住，期間每3-5天翻動(dòng)一次，促使缸或池內(nèi)余液不斷吸氧變酸，并促使蔬菜、竹筍、嫩姜、辣椒逐步變成酸味，至13-15天酸菜、酸筍、酸姜、酸辣椒外表呈淡黃色和本質(zhì)變成純酸脆狀腌制成熟時(shí)，即可取出加工和食用；
(2)咸酸腌制:按酒糟余液、食鹽與生料蔬菜、竹筍、嫩姜、辣椒比例為5-6: 0.3-0.5: 7-8稱(chēng)量余液、食鹽、蔬菜、竹筍、嫩姜、辣椒，并逐層將余液、食鹽與生料蔬菜、竹筍、嫩姜、辣椒置入干凈的腌制缸或池中，再用墊布和封蓋將缸或池蓋住，期間每3-5天翻動(dòng)一次，促使缸或池內(nèi)余液不斷吸氧變酸，并促使蔬菜、竹筍、嫩姜、辣椒逐步變成咸酸味，至13-15天酸菜、酸筍、酸姜、酸辣椒外表呈淡黃色和本質(zhì)變成咸酸脆狀腌制成熟時(shí)，即可取出加工和食用。
[0011]其中所述嫩姜與辣椒腌制方法基本相同，略述。
[0012]有益效果:本發(fā)明由于采取上述技術(shù)方案，即針對(duì)現(xiàn)有各種酸菜腌制技術(shù)滯后和各種發(fā)酵釀酒后所剩酒糟余液不能科學(xué)有效利用問(wèn)題與弊端，提供一種綜合技術(shù)先進(jìn)、力口工簡(jiǎn)捷易操作、實(shí)用性強(qiáng)易推廣和酒糟余液精濾與科學(xué)利用，以提高酒糟余液利用率并大量生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)、高效、綠色、安全、節(jié)能、環(huán)保的酒糟余液附屬產(chǎn)品。因此，酒糟余液腌制酸菜、酸筍、酸姜、酸辣椒技術(shù)的推廣利用，可有效克服和填補(bǔ)各種酸菜腌制技術(shù)滯后和各種發(fā)酵釀酒后所余酒糟余液浪費(fèi)和不能正確有效利用，造成相關(guān)資源浪費(fèi)和增加生產(chǎn)成本、降低生產(chǎn)效益及影響綜合經(jīng)濟(jì)發(fā)展等弊端與不足，并可全面提高釀酒業(yè)資源利用率及其相關(guān)經(jīng)濟(jì)效益的進(jìn)一步發(fā)展。
[0013]實(shí)施例1(以10為基率):
(1)純酸腌制:按酒糟余液與生料蔬菜比例為5: 7稱(chēng)量余液50kg、蔬菜70kg，并逐層將余液與生料蔬菜置入干凈的腌制缸或池中，再用墊布和封蓋將缸或池蓋住，期間每3天翻動(dòng)一次，促使缸或池內(nèi)余液不斷吸氧變酸，并促使蔬菜逐步變成酸味，至13天酸菜外表呈淡黃色和本質(zhì)變成純酸脆狀腌制成熟時(shí)，即可取出加工和食用；
(2)咸酸腌制:按酒糟余液、食鹽與生料蔬菜比例為5: 0.3: 7稱(chēng)量余液50kg、食鹽3kg、蔬菜70kg并逐層將余液、食鹽與生料蔬菜置入干凈的腌制缸或池中，再用墊布和封蓋將缸或池蓋住，期間每3天翻動(dòng)一次，促使缸或池內(nèi)余液不斷吸氧變酸，并促使蔬菜逐步變成咸酸味，至13天酸菜外表呈淡黃色和本質(zhì)變成咸酸脆狀腌制成熟時(shí)，即可取出加工和食用。
[0014]實(shí)施例2(以10為基率):
(1)純酸腌制:按酒糟余液與生料竹筍比例為5.5: 7.5稱(chēng)量余液55kg、竹筍75kg，并逐層將余液與竹筍置入干凈的腌制缸或池中，再用墊布和封蓋將缸或池蓋住，期間每4天翻動(dòng)一次，促使缸或池內(nèi)余液不斷吸氧變酸，并促使竹筍逐步變成酸味，至14天酸筍外表呈淡黃色和本質(zhì)變成純酸脆狀腌制成熟時(shí)，即可取出加工和食用；
(2)咸酸腌制:按酒糟余液、食鹽與生料竹筍比例為5.5: 0.4: 7.5稱(chēng)量余液55kg、食鹽4kg、竹筍75kg，并逐層將余液、食鹽與生料竹筍置入干凈的腌制缸或池中，再用墊布和封蓋將缸或池蓋住，期間每4天翻動(dòng)一次，促使缸或池內(nèi)余液不斷吸氧變酸，并促使竹筍逐步變成咸酸味，至14天酸筍外表呈淡黃色和本質(zhì)變成咸酸脆狀腌制成熟時(shí)，即可取出加工和食用。
[0015]實(shí)施例3(以10為基率):
(I)純酸腌制:按酒糟余液與生料嫩姜比例為6: 8稱(chēng)量余液60kg、嫩姜80kg，并逐層將余液與生料嫩姜置入干凈的腌制缸或池中，再用墊布和封蓋將缸或池蓋住，期間每5天翻動(dòng)一次，促使缸或池內(nèi)余液不斷吸氧變酸，并促使嫩姜逐步變成酸味，至15天酸姜外表呈淡黃色和本質(zhì)變成純酸脆狀腌制成熟時(shí)，即可取出加工和食用； (2)咸酸腌制:按酒糟余液、食鹽與生料嫩姜比例為6: 0.5: 8稱(chēng)量余液60kg、食鹽5kg、嫩姜80kg，并逐層將余液、食鹽與生料嫩姜置入干凈的腌制缸或池中，再用墊布和封蓋將缸或池蓋住，期間每5天翻動(dòng)一次，促使缸或池內(nèi)余液不斷吸氧變酸，并促使嫩姜逐步變成咸酸味，至15天酸姜外表呈淡黃色和本質(zhì)變成咸酸脆狀腌制成熟時(shí)，即可取出加工和食用。
[0016]實(shí)施例4:其中所述辣椒與嫩姜腌制方法基本相同，略述。
【權(quán)利要求】
1.一種酒糟余液腌制酸菜方法，其特征在于，所述酒糟余液腌制酸菜方法主要是先置備好過(guò)濾裝置、存放倉(cāng)、清洗機(jī)、腌制缸或池及酒糟，并將由各種熟料或生料固態(tài)、半固態(tài)和液態(tài)、半液態(tài)發(fā)酵蒸酒后所剩酒糟，按需用過(guò)濾裝置或多層布袋進(jìn)行精細(xì)過(guò)濾分離出余液，同時(shí)將所需腌制的生料蔬菜、竹筍、嫩姜、辣椒用清洗機(jī)或人工分別清洗整理好并濾干水分，再按如下兩種方法進(jìn)行腌制: 一是純酸腌制:按酒糟余液與生料蔬菜、竹筍、嫩姜、辣椒比例為5-6: 7-8稱(chēng)量余液、蔬菜、竹筍、嫩姜、辣椒，并逐層將余液與生料蔬菜、竹筍、嫩姜、辣椒置入干凈的腌制缸或池中，再用墊布和封蓋將缸或池蓋住，期間每3-5天翻動(dòng)一次，促使缸或池內(nèi)余液不斷吸氧變酸，并促使蔬菜、竹筍、嫩姜、辣椒逐步變成酸味，至13-15天酸菜、酸筍、酸姜、酸辣椒外表呈淡黃色和本質(zhì)變成純酸脆狀時(shí)腌制成熟； 二是咸酸腌制:按酒糟余液、食鹽與生料蔬菜、竹筍、嫩姜、辣椒比例為5-6: 0.3-0.5: 7-8稱(chēng)量余液、食鹽、蔬菜、竹筍、嫩姜、辣椒，并逐層將余液、食鹽與生料蔬菜、竹筍、嫩姜、辣椒置入干凈的腌制缸或池中，再用墊布和封蓋將缸或池蓋住，期間每3-5天翻動(dòng)一次，促使缸或池內(nèi)余液不斷吸氧變酸，并促使蔬菜、竹筍、嫩姜、辣椒逐步變成咸酸味，至13-15天酸菜、酸筍、酸姜、酸辣椒外表呈淡黃色和本質(zhì)變成咸酸脆狀時(shí)腌制成熟。
2.如權(quán)利要求1所述的酒糟余液腌制酸菜方法，其特征在于，所述酒糟為各種熟料或生料固態(tài)、半固態(tài)和液態(tài)、半液態(tài)發(fā)酵蒸酒后所剩酒糟。
3.如權(quán)利要求1所述的酒糟余液腌制酸菜方法，其特征在于，所述余液為各種酒糟經(jīng)精細(xì)過(guò)濾后所得。
4.如權(quán)利要求1所述的酒糟余液腌制酸菜方法，其特征在于，所述酸菜為生料蔬菜或竹筍或生姜或辣椒所腌制成。
【文檔編號(hào)】A23L1/218GK103766821SQ201210395801
【公開(kāi)日】2014年5月7日 申請(qǐng)日期:2012年10月18日 優(yōu)先權(quán)日:2012年10月18日
【發(fā)明者】韋戰(zhàn) 申請(qǐng)人:柳州市京陽(yáng)節(jié)能科技研發(fā)有限公司