專利名稱：一種海參燕麥?zhǔn)称返闹苽浞椒?br> 技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品的制備，尤其是一種海參燕麥?zhǔn)称返闹苽浞椒ā?br> 背景技術(shù)：
我們知道，海參屬于珍貴海味之一，是高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物，因此傳統(tǒng)習(xí)慣上把海參視為滋補(bǔ)食品。海參中含有海參多糖、海參皂苷、膠原蛋白等活性物質(zhì)，以及硒等無機(jī)元素，具有抗真菌、提高免疫力、抗腫瘤、抑制血管生成等藥理活性。經(jīng)常食用海參，具有提聞免疫力等功能。燕麥既含有豐富的礦物質(zhì)和維生素，而且膳食纖維含量很高，是大米或淀粉的4 10倍。大量膳食纖維可以清潔腸道，縮短腸道廢物排泄時間，幫助腸道有益細(xì)菌的生 長，改善腸胃功能。經(jīng)常食用燕麥片可以明顯降低血清中膽固醇和甘油三酯含量，從而降低心腦血管疾病的發(fā)生。燕麥被廣泛應(yīng)用在日常的飲食中，如早餐和晚餐中。如何利用海參與燕麥制備一種營養(yǎng)豐富、便于攜帶、食用方便的食品是一研究熱點(diǎn)。

發(fā)明內(nèi)容
為了克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明提供一種工藝簡便、制作合理、操作可行的海參燕麥?zhǔn)称返闹苽浞椒ā１窘鉀Q其技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案是一種海參燕麥?zhǔn)称返闹苽浞椒?，其特征在于?jīng)過下列工藝步驟
(1)、海參丁的制備
選取重約150克以上、無污染、無畸形、大小均勻的鮮海參作原料，經(jīng)暫養(yǎng)、清洗、剖腹去內(nèi)臟，獲得海參皮；
將海參皮切成邊長為O. 5 I厘米的塊丁，然后進(jìn)行冷凍干燥，得凍干海參丁 ；其中，所述的冷凍干燥是將海參丁在O 5 °C的條件下預(yù)凍O. 5 lh，然后在-20 0C以下的條件下繼續(xù)冷凍2 5h，再將冷凍好的凍干海參丁送入凍干機(jī)中真空冷凍干燥，所述的真空冷凍干燥是控制溫度-54 °C以下，真空度達(dá)到4 mtorr以下，進(jìn)行凍干15小時以上，使海參中的水份由冰的狀態(tài)升華為水汽排出，使海參丁含水量小于3% ；
或者將海參皮經(jīng)100 °C漂燙5 10分鐘，然后采用含鹽度為3 5%的鹽水在溫度100 150°C、壓力3 IOkPa的條件下煮制10 15分鐘，冷卻后切成邊長為O. 5 I厘米的塊丁，得高壓海參丁 ；
(2)、配比、成品
稱量凍干海參丁或高壓海參丁與燕麥按比例配合，分別真空包裝或者混合真空包裝，即得海參燕麥?zhǔn)称罚?br> 或者稱量凍干海參丁與燕麥按比例配合，加水熬成海參燕麥粥，冷卻至室溫，經(jīng)5 V預(yù)凍O. 5 lh，然后在-20 V以下的條件下繼續(xù)冷凍2 5h，再將冷凍好的海參燕麥粥送入凍干機(jī)中真空冷凍干燥，所述的真空冷凍干燥是控制溫度-54 °C以下，真空度達(dá)到4mtorr以下，進(jìn)行凍干15小時以上，使海參燕麥粥中的水份由冰的狀態(tài)升華為水汽排出，使海參燕麥粥含水量小于3%，真空包裝，即得海參燕麥?zhǔn)称罚?br> 其中，在所述的海參燕麥?zhǔn)称分?，凍干海參丁或高壓海參丁重量百分比?0 30%，燕麥為70 80%。本發(fā)明是將新鮮的海參切丁后經(jīng)冷凍干燥制成凍干海參丁，或者是將海參切丁后經(jīng)高溫高壓制成高壓海參丁，再將凍干海參丁或高壓海參丁與燕麥按比例復(fù)配，分裝或者混合包裝，制備海參燕麥?zhǔn)称?；或是將凍干海參丁與燕麥按比例復(fù)配 ，加水熬成海參燕麥粥，將海參燕麥粥冷凍干燥，制備海參燕麥?zhǔn)称贰１景l(fā)明綜合了運(yùn)用海參與燕麥的營養(yǎng)與保健特性，制備的海參燕麥?zhǔn)称繁阌跀y帶，食用方便、營養(yǎng)豐富，是一種價值極高的營養(yǎng)補(bǔ)品，特別適合于中老年人食用。本發(fā)明的制備方法工藝簡便、制作合理、操作可行。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明進(jìn)一步說明。實(shí)施例I
一種海參燕麥?zhǔn)称返闹苽浞椒?，其特征在于?jīng)過下列工藝步驟
(1)、海參丁的制備
選取重約150克以上、無污染、無畸形、大小均勻的鮮海參作原料，經(jīng)暫養(yǎng)、清洗、剖腹去內(nèi)臟，獲得海參皮；將海參皮切成邊長為I厘米的塊丁，然后將海參丁在5°C的條件下預(yù)凍lh，然后在-20 1以下的條件下繼續(xù)冷凍3h，最后將冷凍好的凍干海參丁送入凍干機(jī)中真空冷凍干燥，真空冷凍干燥的條件是控制溫度-54 °C以下，真空度達(dá)到4 mtorr以下，進(jìn)行凍干15小時以上，使海參中的水份由冰的狀態(tài)升華為水汽排出，使海參丁含水量小于3%，得凍干海參丁 ；
(2)、配比、成品
稱量凍干海參丁與燕麥按比例配合，分別真空包裝，即得海參燕麥?zhǔn)称?；其中，在海參燕麥?zhǔn)称分?，凍干海參?20%，燕麥為80%。本實(shí)施例的海參燕麥?zhǔn)称分?，只需將包裝打開，將凍干海參丁與燕麥混合，煮制后即可方便食用。實(shí)施例2
一種海參燕麥?zhǔn)称返闹苽浞椒?，其特征在于?jīng)過下列工藝步驟
(1)、海參丁的制備
選取重約150克以上、無污染、無畸形、大小均勻的鮮海參作原料，經(jīng)暫養(yǎng)、清洗、剖腹去內(nèi)臟，獲得海參皮；將海參皮切成邊長為O. 5厘米的塊丁，然后將海參丁在O °C的條件下預(yù)凍O. 5h，然后在-20 1以下的條件下繼續(xù)冷凍5h，最后將冷凍好的凍干海參丁送入凍干機(jī)中真空冷凍干燥，真空冷凍干燥的條件是控制溫度-54 °C以下，真空度達(dá)到4mtorr以下，進(jìn)行凍干24小時，使海參中的水份由冰的狀態(tài)升華為水汽排出，使海參丁含水量小于3%，得凍干海參丁；
(2)、配比、成品
稱量凍干海參丁與燕麥按比例配合，混合真空包裝，即得海參燕麥?zhǔn)称?；其中，在海參燕麥?zhǔn)称分?，凍干海參?25%，燕麥為75%。本實(shí)施例的海參燕麥?zhǔn)称分校恍鑼b打開，煮制后即可方便食用。實(shí)施例3
一種海參燕麥?zhǔn)称返闹苽浞椒?，其特征在于?jīng)過下列工藝步驟
(1)、海參丁的制備
選取重約150克以上、無污染、無畸形、大小均勻的鮮海參作原料，經(jīng)暫養(yǎng)、清洗、剖腹去內(nèi)臟，獲得海參皮；將海參皮經(jīng)100 °C漂燙5分鐘，然后采用含鹽度為5%的鹽水在溫度150°C、壓力IOkPa的條件下煮制10分鐘，冷卻后切成邊長為O. 5厘米的塊丁，得高壓海參?。?2)、配比、成品
稱量高壓海參丁與燕麥按比例配合，分別真空包裝，即得海參燕麥?zhǔn)称?；其中，在該海參燕麥?zhǔn)称分?，高壓海參丁重量百分比?0%，燕麥為70%。本實(shí)施例的海參燕麥?zhǔn)称分?，只需將包裝打開，將高壓海參丁與燕麥混合，開水沖泡后，即可方便服用。食品中的高壓海參丁組織松軟，保留了鮮活海參的原汁原味，營養(yǎng)成份流失少，口感較好，便于人體消化吸收。實(shí)施例4
一種海參燕麥?zhǔn)称返闹苽浞椒ǎ涮卣髟谟诮?jīng)過下列工藝步驟
(1)、海參丁的制備
選取重約150克以上、無污染、無畸形、大小均勻的鮮海參作原料，經(jīng)暫養(yǎng)、清洗、剖腹去內(nèi)臟，獲得海參皮；將海參皮經(jīng)100 °C漂燙10分鐘，然后采用含鹽度為3%的鹽水在溫度100°C、壓力3kPa的條件下煮制15分鐘，冷卻后切成邊長為I厘米的塊丁，得高壓海參丁 ；
(2)、配比、成品
稱量高壓海參丁與燕麥按比例配合，混合真空包裝，即得海參燕麥?zhǔn)称?；其中，在該海參燕麥?zhǔn)称分?，高壓海參丁重量百分比?7%，燕麥為73%。本實(shí)施例的海參燕麥?zhǔn)称分?，只需將包裝打開，將海參燕麥?zhǔn)称烽_水沖泡后，即可方便服用。實(shí)施例5
一種海參燕麥?zhǔn)称返闹苽浞椒?，其特征在于?jīng)過下列工藝步驟
(1)、海參丁的制備
選取重約150克以上、無污染、無畸形、大小均勻的鮮海參作原料，經(jīng)暫養(yǎng)、清洗、剖腹去內(nèi)臟，獲得海參皮；將海參皮切成邊長為O. 8厘米的塊丁，然后將海參丁在3°C的條件下預(yù)凍lh，然后在-20 1以下的條件下繼續(xù)冷凍2h，最后將冷凍好的凍干海參丁送入凍干機(jī)中真空冷凍干燥，真空冷凍干燥的條件是控制溫度-54 °C以下，真空度達(dá)到4 mtorr以下，進(jìn)行凍干18小時，使海參中的水份由冰的狀態(tài)升華為水汽排出，使海參丁含水量小于3%，得凍干海參丁 ；
(2)、配比、成品
按重量百分比稱量凍干海參丁 22%、燕麥78%進(jìn)行復(fù)配,加凍干海參丁與燕麥質(zhì)量20倍水，100°C熬煮20分鐘，而成海參燕麥粥，冷卻至室溫，再經(jīng)2 °C預(yù)凍lh，然后在-20 °C以下的條件下繼續(xù)冷凍4h，最后將冷凍好的海參燕麥粥送入凍干機(jī)中真空冷凍干燥，所述的真空冷凍干燥是控制溫度-54 °C以下，真空度達(dá)到4 mtorr以下，進(jìn)行凍干18小時，使海參燕麥粥中的水份由冰的狀態(tài)升華為水汽排出，使海參燕麥粥含水量小于1%，真空包裝， 即得凍干海參燕麥?zhǔn)称?。本?shí)施例的海參燕麥?zhǔn)称分校恍鑼b打開，將凍干海參燕麥?zhǔn)称烽_水沖泡后，即可方便服用。
權(quán)利要求
1.一種海參燕麥?zhǔn)称返闹苽浞椒ǎ涮卣髟谟诮?jīng)過下列工藝步驟 (1)、海參丁的制備 選 取重約150克以上、無污染、無畸形、大小均勻的鮮海參作原料，經(jīng)暫養(yǎng)、清洗、剖腹去內(nèi)臟，獲得海參皮； 將海參皮切成邊長為O. 5 I厘米的塊丁，然后進(jìn)行冷凍干燥，得凍干海參丁 ；其中，所述的冷凍干燥是將海參丁在O 5 °C的條件下預(yù)凍O. 5 lh，然后在-20 0C以下的條件下繼續(xù)冷凍2 5h，再將冷凍好的凍干海參丁送入凍干機(jī)中真空冷凍干燥，所述的真空冷凍干燥是控制溫度-54 °C以下，真空度達(dá)到4 mtorr以下，進(jìn)行凍干15小時以上，使海參中的水份由冰的狀態(tài)升華為水汽排出，使海參丁含水量小于3% ； 或者將海參皮經(jīng)100 °C漂燙5 10分鐘，然后采用含鹽度為3 5%的鹽水在溫度100 150°C、壓力3 IOkPa的條件下煮制10 15分鐘，冷卻后切成邊長為O. 5 I厘米的塊丁，得高壓海參丁 ； (2)、配比、成品 稱量凍干海參丁或高壓海參丁與燕麥按比例配合，分別真空包裝或者混合真空包裝，即得海參燕麥?zhǔn)称罚? 或者稱量凍干海參丁與燕麥按比例配合，加水熬成海參燕麥粥，冷卻至室溫，經(jīng)5 V預(yù)凍O. 5 lh，然后在-20 V以下的條件下繼續(xù)冷凍2 5h，再將冷凍好的海參燕麥粥送入凍干機(jī)中真空冷凍干燥，所述的真空冷凍干燥是控制溫度-54 °C以下，真空度達(dá)到4mtorr以下，進(jìn)行凍干15小時以上，使海參燕麥粥中的水份由冰的狀態(tài)升華為水汽排出，使海參燕麥粥含水量小于3%，真空包裝，即得海參燕麥?zhǔn)称罚? 其中，在所述的海參燕麥?zhǔn)称分?，凍干海參丁或高壓海參丁重量百分比?0 30%，燕麥為70 80%。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種海參燕麥?zhǔn)称返闹苽浞椒ǎ涫鞘菍⑿迈r的海參切丁后經(jīng)冷凍干燥制成凍干海參丁，或者是將海參切丁后經(jīng)高溫高壓制成高壓海參丁，再將凍干海參丁或高壓海參丁與燕麥按比例復(fù)配，分別真空包裝或者混合真空包裝，制備海參燕麥?zhǔn)称罚换蚴菍龈珊⒍∨c燕麥按比例復(fù)配，加水熬成海參燕麥粥，將海參燕麥粥冷凍干燥，真空包裝，制備海參燕麥?zhǔn)称罚辉诤⒀帑準(zhǔn)称分?，凍干海參丁或高壓海參丁重量百分比?0～30%，燕麥為70～80%。本發(fā)明制備的海參燕麥?zhǔn)称繁阌跀y帶，食用方便、營養(yǎng)豐富，是一種價值極高的營養(yǎng)補(bǔ)品。本發(fā)明的制備方法工藝簡便、制作合理、操作可行。
文檔編號A23L1/29GK102894258SQ20121039724
公開日2013年1月30日 申請日期2012年10月19日 優(yōu)先權(quán)日2012年10月19日
發(fā)明者夏雪奎, 劉昌衡, 孫永軍, 賈愛榮, 劉新, 袁文鵬, 胡煒, 張永剛, 孟秀梅, 張綿松, 鞠文明 申請人:山東好當(dāng)家海洋發(fā)展股份有限公司, 山東省科學(xué)院生物研究所