專(zhuān)利名稱(chēng)：一種牛肉油狀香精的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品用香精，特別涉及一種牛肉油狀香精的制備方法。
背景技術(shù)：
隨著食品結(jié)構(gòu)的改變，旅游業(yè)的蓬勃發(fā)展，方便食品行業(yè)也迅速發(fā)展起來(lái)，回歸自然，尋求綠色食品成為方便行業(yè)發(fā)展的時(shí)代潮流。肉類(lèi)香精是近年來(lái)迅速發(fā)展的香精之一，廣泛應(yīng)用于方便食品、膨化食品和肉制品的調(diào)香、呈味方面，隨著我國(guó)食品工業(yè)的發(fā)展，人們生活水平的日益提高，人們對(duì)肉味香精的色、香、味以及像真度都提出了更高的要求。本發(fā)明試圖通過(guò)單體香原料反復(fù)調(diào)配制得一種適合肉制品中使用的牛肉油狀香精，賦予肉制品一定的牛肉香特征。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種牛肉油狀香精的制備方法。本發(fā)明采用的技術(shù)方案為一種牛肉油狀香精的制備方法，包括如下步驟將濃度為1%的2-甲基-3-呋喃硫醇、濃度為I %的雙(2-甲基-3-呋喃硫醇)、濃度為I %的α -糠硫醇、濃度為5%的呋喃酮、濃度為I %的香蘭素、濃度為I %的乙基麥芽酚、濃度為I %的2，3，5-三甲基吡嗪、濃度為1%的MCP、濃度為I %的二烯丙基二硫醚、濃度為5%的4-甲基-5-羥乙基噻唑、濃度為I %的二糠基二硫醚、濃度為1%的蒸餾姜油、濃度為20%的大蔥油、濃度為10%的洋蔥油、濃度為1%的2-乙?；拎骸舛葹镮 %的3-巰基-2-丁醇、濃度為I %的肉桂油、濃度為I %的大茴香油、濃度為1%的3-甲硫基丙醇、濃度為I %的丁二酮、濃度為1%的醬油酮、濃度為100%的大豆油混合制得香精成品。優(yōu)選地，上述方法中，所涉及物質(zhì)及其重量百分比如下
濃度為1%的2—甲基一3 —呋喃硫醇1-3%
濃度為1%的雙(2—甲基一3 —呋喃硫醇)0.5-2.5%
濃度為1%的α—糠硫醇0.1-1.0%
濃度為5%的呋喃_OJ-1.2%
濃度為1%的香蘭素0.2-1.5%
濃度為1%的乙基麥芽·0.5-2.3%濃度為1%的2，3, 5—三甲基吡嗪1.5-3%
濃度為 I % 的 MCP0.2-1.5%
濃度為1%的二烯內(nèi)基二硫醚0.1-1%
濃度為5%的4—甲基一5—羥乙基噻唑1-6.0%
濃度為1%的二糠基二硫醚0.2-15/
濃度為1%的蒸餾姜油0.2-1.6%
濃度為20%的大蔥油2-6%濃度為10%的洋蔥油0.6-3.5%
濃度為1%的2 —乙?；拎?.5-1.5%
濃度為1%的3—巰基一2 —丁醇0.1-0.8%
濃度為1%的肉桂油0.2-1.5%
濃度為1%的大茴香油0.1-1.5%
濃度為1%的3—甲硫基丙醇0.4-1.5%
濃度為1%的丁二酮0.3-1.5%
濃度為1%的醬油酮0.4-1.0%
濃度為100%的大豆油余量添加至100%。上述濃度為質(zhì)量濃度。上述的濃度指的是將單體香原料用大豆油進(jìn)行稀釋的濃度，如濃度為1%的丁二酮是指將丁二酮用大豆油稀釋?zhuān)渲瞥扇芤?，其中丁二酮質(zhì)量/溶液質(zhì)量=1 %。優(yōu)選地，上述方法中，所涉及物質(zhì)及其重量百分比如下
濃度為1%的2—甲基一3—呋喃硫醇2-2.5%
濃度為1%的雙(2—甲基一3 —呋喃硫醇)0.5-1.5%
濃度為1%的α—糠硫醇0.1-0.5%
濃度為5%的呋喃酮0.5-1.2%
濃度為1%的香蘭素0.2-1.5%
濃度為1%的乙基麥芽酚0.5-2%
濃度為1%的2, 3, 5 —Ξ:甲基吡嗪1.5-2.5%
濃度為 I %的 MC P0.2-1.5%
濃度為1%的二烯丙基二硫醚0.1-1%
濃度為5%的4一甲基一5—羥乙基噻唑4-6.0%濃度為1%的二糠基二硫_0.2-1.5%
濃度為1%的蒸餾姜油0.2-1.5%
濃度為20%的大蔥油2-4%
濃度為10%的洋蔥油0.6-3%
濃度為1%的2 —乙?；拎?.5-1.5%
濃度為1%的3—巰基一2 —丁醇0.1-0.8%
濃度為I %的肉桂油0.2-0.8%
濃度為1%的大茴香油0.1-1%
濃度為1%的3—甲硫基丙醇0.4-1%
濃度為1%的丁二酮0.3-1.2%
濃度為1%的醬油酮0.4-1.0%
濃度為100%的大豆油余量添加至100%。上述單體香原料均為市售產(chǎn)品，均可以直接從市場(chǎng)上直接購(gòu)買(mǎi)得到，其中呋喃酮為商品名，化學(xué)名稱(chēng)為4-羥基-2，5- 二甲基-3 (2H)-呋喃酮，其中MCP為商品名，化學(xué)名稱(chēng)為甲基環(huán)戊烯醇酮。本發(fā)明所具有的有益效果本發(fā)明方法制得的牛肉油狀香精香韻組成肉味香韻(以瘦牛肉、脂肪等混合氣息為主)+奶油香+焦香+辛香+青香+堅(jiān)果香+蔥姜香的香韻為主。最終所配制的香精具有濃郁的牛肉味，在肉制品中加香效果好，且具有很好的香氣香味穩(wěn)定性，能夠使肉制品在保質(zhì)期內(nèi)仍保持很好的香氣香味。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說(shuō)明，但不限定本發(fā)明的保護(hù)范圍。實(shí)施例I一種牛肉油狀香精的制備方法，原料配方見(jiàn)表一表一、原料配方
權(quán)利要求
1.一種牛肉油狀香精的制備方法，其特征在于包括如下步驟將濃度為1%的2-甲基-3-呋喃硫醇、濃度為I %的雙(2-甲基-3-呋喃硫醇)、濃度為I %的α -糠硫醇、濃度為5%的呋喃酮、濃度為1%的香蘭素、濃度為1%的乙基麥芽酚、濃度為1%的2，3，5_三甲基吡嗪、濃度為1%的MCP、濃度為I %的二烯丙基二硫醚、濃度為5%的4-甲基-5-羥乙基噻唑、濃度為I %的二糠基二硫醚、濃度為I %的蒸餾姜油、濃度為20%的大蔥油、濃度為10%的洋蔥油、濃度為1%的2-乙?；拎?、濃度為1%的3-巰基-2-丁醇、濃度為1%的肉桂油、濃度為I %的大茴香油、濃度為1%的3-甲硫基丙醇、濃度為I %的丁二酮、濃度為I %的醬油酮、濃度為100%的大豆油混合均勻制得香精成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述一種牛肉油狀香精的制備方法，其特征在于所涉及物質(zhì)及其重量百分比如下 濃度為I %的2 —甲基一 3 —呋喃硫醇〗-3%濃度為I %的雙(2 —甲基一3 —呋喃硫醇)0.5-2.5%濃度為1%的α—糠硫醇0.1-1.0%濃度為5%的呋_ _0.1-1.2%濃度為1%的香蘭素0.2-1.5%濃度為1%的乙基麥芽酚0.5-2.3%濃度為1%的2, 3，5 —三甲基吡嗪1.5-3%濃度為 1%的 MCP0.2-1.5%濃度為1%的二烯丙基二硫醚0.1-1%濃度為5%的4-甲基一5—羥乙基噻唑1-6.0%濃度為I %的二糠基二硫醚0.2-1.5%濃度為1%的蒸餾姜油0.2-1.6%濃度為20%的大蔥油2-6%濃度為10%的洋蔥油0.6-3.5%濃度為1%的2 —乙酰基吡嗪0.5-1.5%濃度為1%的3 —巰基一2—丁醇0.1-0.8%濃度為I %的肉桂油0.2-1.5%濃度為1%的大茴香油0.1-1.5%濃度為1%的3 -甲硫基丙醇0.4-1.5% 濃度為1%的丁二酮0.3-1.5% 濃度為1%的醬油_0.4-1.0%濃度為100%的大豆油余量添加至100%。
上述濃度為質(zhì)量濃度。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述一種牛肉油狀香精的制備方法，其特征在于所涉及物質(zhì)及其重量百分比如下 濃度為1%的2—甲基一3 —呋喃硫醇2-2.5%濃度為1%的雙(2—甲基一3 —呋喃硫醇)0.5-1.5% 濃度為1%的α—糠硫醇0.1-0.5% 濃度為5%的呋喃酮0.5-1.2% 濃度為1%的香蘭素0.2-1.5% 濃度為1%的乙基麥芽酣0.5-2%濃度為1%的2, 3, 5 —三甲基吡嗪1.5-2.5% 濃度為 1%的 MCP0.2-1.5% 濃度為1%的二烯丙基二硫謎0.1-1% 濃度為5%的4—甲基一5—羥乙基噻唑4-6.0% 濃度為1%的二糠基二硫醒0.2-1.5% 濃度為1%的蒸餾姜油0.2-1.5% 濃度為20%的大蔥油2-4% 濃度為10%的洋蔥油0.6-3% 濃度為1%的2 —乙?；拎?.5-1.5%濃度為1%的3 —巰基一2 —丁ft0.1-0.8% 濃度為1%的肉桂油0.2-0.8% 濃度為1%的大茴香油0.1-1% 濃度為1%的3—甲硫基丙醇0.4-1% 濃度為1%的丁二酮0.3-1.2% 濃度為I %的醬油酮0.4-1.0%濃度為100%的大豆油余量添加至100%。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種牛肉油狀香精的制備方法，包括如下步驟將2-甲基-3-呋喃硫醇、雙(2-甲基-3-呋喃硫醇)、α-糠硫醇、呋喃酮、香蘭素、乙基麥芽酚、2，3，5-三甲基吡嗪、MCP、二烯丙基二硫醚、4-甲基-5-羥乙基噻唑、二糠基二硫醚、蒸餾姜油、大蔥油、洋蔥油、2-乙?；拎?、3-巰基-2-丁醇、肉桂油、大茴香油、3-甲硫基丙醇、丁二酮、醬油酮分別用大豆油稀釋后、再以大豆油作為溶劑混合制得香精成品。本發(fā)明方法制得的牛肉油狀香精香韻組成肉味香韻(以瘦牛肉、脂肪等混合氣息為主)+奶油香+焦香+辛香+青香+堅(jiān)果香+蔥姜香的香韻為主。
文檔編號(hào)A23L1/231GK102871097SQ20121039850
公開(kāi)日2013年1月16日 申請(qǐng)日期2012年10月19日 優(yōu)先權(quán)日2012年10月19日
發(fā)明者齊鋒 申請(qǐng)人:天津春發(fā)生物科技集團(tuán)有限公司