專利名稱：山楂核桃紅棗復(fù)合養(yǎng)生粉的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種保健果蔬粉產(chǎn)品及其制作方法。屬于果蔬營養(yǎng)粉領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
中國的草藥書籍「本經(jīng)」中記載到，紅棗味甘性溫、歸脾胃經(jīng)，有補中益氣、養(yǎng)血安神、緩和藥性的功能；而現(xiàn)代的藥理學(xué)則發(fā)現(xiàn)，紅棗含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、有機酸、維生素A、維生素C、微量鈣多種氨基酸等豐富的營養(yǎng)成份。紅棗是一種營養(yǎng)佳品，被譽為“百果之王”。紅棗含有豐富的維生素A、B、C等人體必須的多種維生素和18種氨基酸、礦物質(zhì)，其中維生素C (抗壞血酸)的含量竟高達葡萄、蘋果的70-80倍，蘆丁 (維生素P)的含量也很高，這兩種維生素對防癌和預(yù)防高血壓、高血脂都有一定作用?！?jù)《黃帝內(nèi)經(jīng)》《本草綱目》記載棗具有益氣養(yǎng)腎、補血養(yǎng)顏、補肝降壓、安神壯陽、治虛勞損之功效。紅棗中含量豐富的環(huán)磷酸腺苷、兒茶酸，其具有獨特的防癌降壓功效，故紅棗是極佳的營養(yǎng)滋補品。李時珍在《本草綱目》中說棗味甘、性溫，能補中益氣、養(yǎng)血生津，用于治療“脾虛
弱、食少便糖、氣血虧虛”等疾病。常食大棗可治療身體虛弱、神經(jīng)衰弱、脾胃不和、消化不
良、勞傷咳嗽、貧血消瘦，養(yǎng)肝防癌功能尤為突出。民間更有謗語“一日吃仨棗，紅顏不顯-\f ,，
o羊肚菌是一種野生名貴食藥用菌，最早收錄于李時珍《本草綱目》。中醫(yī)以羊肚菌子實體入藥。羊肚菌是子囊菌中最著名的美味食用菌，羊肚菌含蛋白質(zhì)22. 1%，脂肪3.8%，多糖16.3% ;且脂肪中的不飽和脂肪酸與飽和脂肪酸之比為5比3，對人體有益的亞油酸占脂肪酸總量的56%。人體必需的氨基酸齊全，其含量是猴頭菇的5倍。還含有豐富的鉀、磷、鈣、鐵、鎂、鋅和硒等人體必需的元素。其中鉀、磷的含量分別是羊肚菌的4倍和2倍，鋅含量是羊肚菌的9倍。硒則能改變致癌物的代謝方向和抗氧化，因而羊肚菌被譽為“抗癌明星”。羊肚菌性平，味甘寒，無毒，具有益腸胃、消化助食、化痰理氣、補腎、壯陽、補腦、提神之功能。研究發(fā)現(xiàn)羊肚菌有降血脂、調(diào)節(jié)免疫、抗疲勞、抗放射、抗腫瘤作用，并能減輕癌癥患者放化療引起的毒副作用。食用羊肚菌對人體有全面保健的功能，在充分提高人體綜合免疫力、抵抗各類疲勞綜合癥等方面有極為顯著的效果。羊肚菌不僅口味鮮美且具有良好的理療功能，開發(fā)羊肚菌相關(guān)產(chǎn)品具有良好的市場前景。有效的將紅棗的營養(yǎng)成分開發(fā)成具有良好保健功能的紅棗飲品，將具有良好市場前景。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供山楂核桃紅棗復(fù)合養(yǎng)生粉。本發(fā)明的技術(shù)方案概述如下山楂核桃紅棗復(fù)合養(yǎng)生粉,按重量百分比組成為羊肚菌和紅棗酶解粉60-75%，甜味劑I 2%，冬蟲夏草菌絲粉3 8%，山楂粉5-10%，核桃粉 10-20%。甜味劑可以選擇赤蘚糖醇、木糖醇；酸味劑可以選檸檬酸；所述羊肚菌和紅棗酶解粉的制備方法如下(I)紅棗去核干燥后粉碎，羊肚菌子實體干燥粉碎，紅棗和羊肚菌的質(zhì)量比為1:0. 1-0. 3 ；(2)水溶均質(zhì)將粉碎紅棗和羊肚菌子實體加入不銹鋼筒中，加入紅棗3-6倍重量的水，浸泡3-5小時，然后將此紅棗和羊肚菌子實體混合液通過膠體磨，膠體磨操作條件 為調(diào)整膠體磨定子與轉(zhuǎn)子的間隙為0. 5-1微米，膠體磨流量為0. 4-1噸/小時； (3)升溫酶解將經(jīng)過膠體磨處理的紅棗混合液轉(zhuǎn)移到不銹鋼酶解罐中加熱升溫到50-60。。，調(diào)整pH到4. 5-6. 0，加入紅棗重量0. 01-0. 1%的淀粉酶、0. 05-0. 1%的纖維素酶、0. 01-0. 1%的P -葡聚糖酶、0. 01-0. 1%的蛋白酶，保溫酶解0. 5-1. 5小時；酶解過程中不斷攪拌。(4)干燥酶解后的醪液過濾后干燥獲得羊肚菌和紅棗酶解粉；所述干燥采用常規(guī)噴霧干燥，冷凍干燥等干燥形式。所述淀粉酶為a -淀粉酶和P -淀粉酶，a -淀粉酶和P _淀粉酶的質(zhì)量比例為1:0. 1-0. 2。蛋白酶為為中性蛋白酶和木瓜蛋白酶中的至少一種。山楂核桃紅棗復(fù)合養(yǎng)生粉產(chǎn)品生產(chǎn)方法如下產(chǎn)品的調(diào)配混合將粉碎山楂粉、冬蟲夏草菌絲粉、核桃粉和其他原料混合；分裝即得到產(chǎn)品。由于本發(fā)明是全部利用紅棗及羊肚菌酶解復(fù)配而成，紅棗產(chǎn)品經(jīng)過酶解也有效提高了紅棗中營養(yǎng)成分的釋放，羊肚菌經(jīng)過酶解處理，不僅使其營養(yǎng)成分有效釋放到產(chǎn)品中，同時也使得羊肚菌的特殊香味通過酶解得到有效釋放，使產(chǎn)品兼具羊肚菌的營養(yǎng)特性和良好味道。通過添加冬蟲夏草菌絲粉及山楂粉和核桃粉可以提高產(chǎn)品的營養(yǎng)價值，增加產(chǎn)品功能性。
具體實施例方式下面的實施例可以使本領(lǐng)域技術(shù)人員更全面地理解本發(fā)明，但不以任何方式限制本發(fā)明。實施例I制備100公斤產(chǎn)品；本發(fā)明的目的是提供山楂核桃紅棗復(fù)合養(yǎng)生粉。本發(fā)明的技術(shù)方案概述如下山楂核桃紅棗復(fù)合養(yǎng)生粉,按重量百分比組成為羊肚菌和紅棗酶解粉65%，甜味劑I. 5%，冬蟲夏草菌絲粉5. 5%,山楂粉8%，核桃粉20%。甜味劑可以選擇赤蘚糖醇；酸味劑可以選檸檬酸；所述羊肚菌和紅棗酶解粉的制備方法如下(I)紅棗去核干燥后粉碎，羊肚菌子實體干燥粉碎，紅棗和羊肚菌的質(zhì)量比為1:0. 2 ；
(2)水溶均質(zhì)將粉碎紅棗和羊肚菌子實體加入不銹鋼筒中，加入紅棗4倍重量的水，浸泡4小時，然后將此紅棗和羊肚菌子實體混合液通過膠體磨，膠體磨操作條件為調(diào)整膠體磨定子與轉(zhuǎn)子的間隙為0. 6微米，膠體磨流量為0. 6噸/小時；(3)升溫酶解將經(jīng)過膠體磨處理的紅棗混合液轉(zhuǎn)移到不銹鋼酶解罐中加熱升溫到55°C，調(diào)整pH到5. 0，加入紅棗重量0. 05%的淀粉酶、0. 08%的纖維素酶、0. 05%的P -葡聚糖酶、0. 06%的蛋白酶，保溫酶解I. 5小時；酶解過程中不斷攪拌。(4)干燥酶解后的醪液過濾后干燥獲得羊肚菌和紅棗酶解粉；所述干燥采用常規(guī)噴霧干燥，冷凍干燥等干燥形式。所述淀粉酶為a -淀粉酶和@ -淀粉酶，a -淀粉酶和@ -淀粉酶的質(zhì)量比例為
1:0.Io 蛋白酶為為中性蛋白酶和木瓜蛋白酶。中性蛋白酶和木瓜蛋白酶質(zhì)量比為I : I。山楂核桃紅棗復(fù)合養(yǎng)生粉產(chǎn)品生產(chǎn)方法如下產(chǎn)品的調(diào)配混合將粉碎山楂粉、冬蟲夏草菌絲粉、核桃粉和其他原料混合；分裝即得到產(chǎn)品。實施例2制 備100公斤產(chǎn)品；基本方法同例I。本發(fā)明的目的是提供山楂核桃紅棗復(fù)合養(yǎng)生粉。本發(fā)明的技術(shù)方案概述如下山楂核桃紅棗復(fù)合養(yǎng)生粉,按重量百分比組成為羊肚菌和紅棗酶解粉75%，甜味劑1%，冬蟲夏草菌絲粉3%，山楂粉5%，核桃粉16%。甜味劑可以選擇木糖醇；酸味劑可以選檸檬酸；所述羊肚菌和紅棗酶解粉的制備方法如下(I)紅棗去核干燥后粉碎，羊肚菌子實體干燥粉碎，紅棗和羊肚菌的質(zhì)量比為1:0. I ；(2)水溶均質(zhì)；(3)升溫酶解將經(jīng)過膠體磨處理的紅棗混合液轉(zhuǎn)移到不銹鋼酶解罐中加熱升溫到50°C，調(diào)整pH到4. 5，加入紅棗重量0. 01%的淀粉酶、0. 1%的纖維素酶、0. 01%的P -葡聚糖酶、0. 01%的蛋白酶，保溫酶解0. 5小時；酶解過程中不斷攪拌。(4)干燥酶解后的醪液過濾后干燥獲得羊肚菌和紅棗酶解粉；所述干燥采用常規(guī)噴霧干燥，冷凍干燥等干燥形式。所述淀粉酶為a -淀粉酶和@ -淀粉酶，a -淀粉酶和@ -淀粉酶的質(zhì)量比例為
1:0.Io蛋白酶為為中性蛋白酶。山楂核桃紅棗復(fù)合養(yǎng)生粉產(chǎn)品生產(chǎn)方法如下產(chǎn)品的調(diào)配混合將粉碎山楂粉、冬蟲夏草菌絲粉、核桃粉和其他原料混合；分裝即得到產(chǎn)品。實施例3制備100公斤產(chǎn)品；基本方法同例I。本發(fā)明的技術(shù)方案概述如下山楂核桃紅棗復(fù)合養(yǎng)生粉，按重量百分比組成為羊肚菌和紅棗酶解粉60%，甜味劑2%，冬蟲夏草菌絲粉8%,山楂粉10%，核桃粉20%。甜味劑可以選擇赤蘚糖醇；酸味劑可以選檸檬酸；
所述羊肚菌和紅棗酶解粉的制備方法如下(I)紅棗去核干燥后粉碎，羊肚菌子實體干燥粉碎，紅棗和羊肚菌的質(zhì)量比為1:0. 3 ；(2)水溶均質(zhì)；(3)升溫酶解將經(jīng)過膠體磨處理的紅棗混合液轉(zhuǎn)移到不銹鋼酶解罐中加熱升溫到60°C，調(diào)整pH到6. 0，加入紅棗重量0. 01%的淀粉酶、0. 1%的纖維素酶、0. 01%的P -葡聚糖酶、0. 1%的蛋白酶，保溫酶解0. 5小時；酶解過程中不斷攪拌。(4)干燥酶解后的醪液過濾后干燥獲得羊肚菌和紅棗酶解粉；所述干燥采用常規(guī)噴霧干燥，冷凍干燥等干燥形式。所述淀粉酶為a -淀粉酶和@ -淀粉酶，a -淀粉酶和@ -淀粉酶的質(zhì)量比例為
·1:0.Io蛋白酶為為木瓜蛋白酶。山楂核桃紅棗復(fù)合養(yǎng)生粉產(chǎn)品生產(chǎn)方法如下產(chǎn)品的調(diào)配混合將粉碎山楂粉、冬蟲夏草菌絲粉、核桃粉和其他原料混合；分裝即得到產(chǎn)品。本產(chǎn)品在冬季選擇太原地區(qū)100位年齡在61 70歲體弱易感冒的老年人連續(xù)食用2月，每日食用250克，以食用前和食用后效果比較，服用本產(chǎn)品后78%老年人抵抗力、身體免疫力有明顯提高，結(jié)果表明本產(chǎn)品具有良好的食用和營養(yǎng)滋補功效。86%連續(xù)食用本產(chǎn)品老人沒有感冒，反映久服效果更佳，身體狀況更好。
權(quán)利要求
1.山楂核桃紅棗復(fù)合養(yǎng)生粉，按重量百分比組成為羊肚菌和紅棗酶解粉60-75%，甜味劑I 2%，冬蟲夏草菌絲粉3 8%，山楂粉5-10%，核桃粉10-20% ； 所述羊肚菌和紅棗酶解粉的制備方法如下 (1)紅棗去核干燥后粉碎，羊肚菌子實體干燥粉碎，紅棗和羊肚菌的質(zhì)量比為1:0. 1-0. 3 ； (2)水溶均質(zhì)將粉碎紅棗和羊肚菌子實體加入不銹鋼筒中，加入紅棗3-6倍重量的水，浸泡3-5小時，然后將此紅棗和羊肚菌子實體混合液通過膠體磨，膠體磨操作條件為調(diào)整膠體磨定子與轉(zhuǎn)子的間隙為0. 5-1微米，膠體磨流量為0. 4-1噸/小時； (3)升溫酶解將經(jīng)過膠體磨處理的紅棗混合液轉(zhuǎn)移到不銹鋼酶解罐中加熱升溫到50-60。。，調(diào)整pH到4. 5-6. 0，加入紅棗重量0. 01-0. 1%的淀粉酶、0. 05-0. 1%的纖維素酶、 0.01-0. 1%的￠-葡聚糖酶、0.01-0. 1%的蛋白酶，保溫酶解0. 5-1. 5小時；酶解過程中不斷攪拌。
(4)干燥酶解后的醪液過濾后干燥獲得羊肚菌和紅棗酶解粉。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述山楂核桃紅棗復(fù)合養(yǎng)生粉，所述淀粉酶為a-淀粉酶和￠-淀粉酶。
3.根據(jù)權(quán)利要求I所述山楂核桃紅棗復(fù)合養(yǎng)生粉，所述a-淀粉酶和3-淀粉酶的質(zhì)量比例為1:0. 1-0. 2。
4.根據(jù)權(quán)利要求I所述山楂核桃紅棗復(fù)合養(yǎng)生粉，所述蛋白酶為為中性蛋白酶和木瓜蛋白酶中的至少一種。
5.根據(jù)權(quán)利要求I所述山楂核桃紅棗復(fù)合養(yǎng)生粉，按重量百分比組成為羊肚菌和紅棗酶解粉65%，甜味劑I. 5%，冬蟲夏草菌絲粉5. 5%,山楂粉8%，核桃粉20%。
6.根據(jù)權(quán)利要求I或5所述山楂核桃紅棗復(fù)合養(yǎng)生粉，所述所述羊肚菌和紅棗酶解粉的制備方法如下 (1)紅棗去核干燥后粉碎，羊肚菌子實體干燥粉碎，每公斤酶解粉中紅棗和羊肚菌的質(zhì)量比為1:0. 2 ； (2)水溶均質(zhì)將粉碎紅棗和羊肚菌子實體加入不銹鋼筒中，加入紅棗4倍重量的水，浸泡4小時，然后將此紅棗和羊肚菌子實體混合液通過膠體磨，膠體磨操作條件為調(diào)整膠體磨定子與轉(zhuǎn)子的間隙為0. 6微米，膠體磨流量為0. 6噸/小時； (3)升溫酶解將經(jīng)過膠體磨處理的紅棗混合液轉(zhuǎn)移到不銹鋼酶解罐中加熱升溫到550C，調(diào)整pH到5. 0，加入紅棗重量0. 05%的淀粉酶、0. 08%的纖維素酶、0. 05%的3 -葡聚糖酶、0. 06%的蛋白酶，保溫酶解I. 5小時；酶解過程中不斷攪拌。
(4)干燥酶解后的醪液過濾后干燥獲得羊肚菌和紅棗酶解粉。
7.根據(jù)權(quán)利要求6所述山楂核桃紅棗復(fù)合養(yǎng)生粉，所述淀粉酶為a-淀粉酶和￠-淀粉酶，a -淀粉酶和P -淀粉酶的質(zhì)量比例為1:0. I。
8.根據(jù)權(quán)利要求I所述山楂核桃紅棗復(fù)合養(yǎng)生粉，所述蛋白酶為為中性蛋白酶和木瓜蛋白酶。中性蛋白酶和木瓜蛋白酶質(zhì)量比為I : I。
9.根據(jù)權(quán)利要求I所述山楂核桃紅棗復(fù)合養(yǎng)生粉，按重量百分比組成為羊肚菌和紅棗酶解粉75%，甜味劑1%，冬蟲夏草菌絲粉3%，山楂粉5%，核桃粉16%。
10.根據(jù)權(quán)利要求I所述山楂核桃紅棗復(fù)合養(yǎng)生粉，按重量百分比組成為羊肚菌和紅棗酶 解粉60%，甜味劑2%，冬蟲夏草菌絲粉8%，山楂粉10%，核桃粉20%。
全文摘要
山楂核桃紅棗復(fù)合養(yǎng)生粉。本發(fā)明公開一種保健果蔬粉產(chǎn)品及其制作方法，本發(fā)明所述保健果蔬粉產(chǎn)品，按重量百分比組成為羊肚菌和紅棗酶解粉60-75%，甜味劑1～2%，冬蟲夏草菌絲粉3～8%,山楂粉5-10%，核桃粉10-20%。本發(fā)明利用紅棗及羊肚菌酶解復(fù)配而成，紅棗產(chǎn)品經(jīng)過酶解也有效提高了紅棗中營養(yǎng)成分的釋放，羊肚菌經(jīng)過酶解處理，不僅使其營養(yǎng)成分有效釋放到產(chǎn)品中，同時也使得羊肚菌的特殊香味通過酶解得到有效釋放，使產(chǎn)品兼具羊肚菌的營養(yǎng)特性和良好味道。通過添加冬蟲夏草菌絲粉及山楂粉和核桃粉可以提高產(chǎn)品的營養(yǎng)價值，增加產(chǎn)品功能性。
文檔編號A23L1/28GK102960642SQ20121040293
公開日2013年3月13日 申請日期2012年10月21日 優(yōu)先權(quán)日2012年10月21日
發(fā)明者馬強 申請人:山西漢波食品股份有限公司