一種凍干復(fù)合型水果的生產(chǎn)方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種凍干復(fù)合型水果的生產(chǎn)方法，所述方法包括下述步驟：原料挑選：將兩種或兩種以上的水果進(jìn)行挑選；清洗消毒：用次氯酸鈉浸泡；切分漂燙；冷卻瀝水；速凍；真空干燥；防潮包裝：干燥后的水果在設(shè)備內(nèi)冷卻至常溫后裝袋包裝。本發(fā)明提供的凍干復(fù)合型水果的生產(chǎn)方法可根據(jù)需要做混合型生產(chǎn)多種水果，縮時(shí)、高效、節(jié)能。復(fù)合型水果加工中在各品種原口味不變的同時(shí)后味混合了各水果的綜合性口味，風(fēng)味獨(dú)特。方便食用者同時(shí)吸收水果中不同維生素和水果營養(yǎng)，營養(yǎng)均衡，有利于人體健康，滿足市場(chǎng)需求。
【專利說明】一種凍干復(fù)合型水果的生產(chǎn)方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品【技術(shù)領(lǐng)域】，涉及一種凍干復(fù)合型水果的生產(chǎn)方法。
【背景技術(shù)】
[0002]水果干燥在我國歷史悠久，我國勞動(dòng)人民在幾千年生產(chǎn)實(shí)踐中創(chuàng)造、積累和總結(jié)了利用自然界條件來干燥水果的豐富寶貴經(jīng)驗(yàn)和方法。如:風(fēng)干、曬干、陰干、烘干、焙干等。幾千年的利用自然界條件來干制水果的古老原始傳統(tǒng)方法，在民間一直沿用至今。
[0003]世界現(xiàn)代干燥工業(yè)發(fā)展于二十世紀(jì)初期。我國現(xiàn)代水果干燥工業(yè)開始于1958年，在上海市試車投產(chǎn)，并當(dāng)年出口東南亞。隨著時(shí)代進(jìn)步，科學(xué)技術(shù)發(fā)展，現(xiàn)代水果干燥技術(shù)已獲得很大進(jìn)展。特別在我國改革開放后，水果加工業(yè)得到飛躍式蓬勃發(fā)展，脫水水果產(chǎn)品出口量累年遞增。脫水水果菜產(chǎn)品出口迅猛增長(zhǎng)，不但促進(jìn)了水果加工業(yè)的快速發(fā)展，同時(shí)也帶動(dòng)了水果干燥技術(shù)、設(shè)備水平日新月異提高。
[0004]但是目前行業(yè)內(nèi)在生產(chǎn)干燥水果時(shí)只能同時(shí)生產(chǎn)一種水果品種，一方面效率低，另外一方面，現(xiàn)在的人在飲食方面都追求營養(yǎng)均衡、多樣化，所以目前的加工工藝很難滿足現(xiàn)代人們的要求，跟不上市場(chǎng)需求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的在于提供一種凍干復(fù)合型水果的生產(chǎn)方法，可以同時(shí)干燥多種水
果O
[0006]本發(fā)明是這樣實(shí)現(xiàn)的:一種凍干復(fù)合型水果的生產(chǎn)方法，所述方法包括下述步驟:
原料挑選:將兩種或兩種以上的水果進(jìn)行挑選，去掉腐、爛、壞的水果；
清洗消毒:用清水將挑選的水果沖洗后放入100-300ppm的次氯酸鈉浸泡1_5分鐘,再?zèng)_洗；
切分漂燙:將水果切成所需形狀，放入95KKTC熱水中1-3分鐘；
冷卻浙水:將漂燙后的水果立即放入冷卻水中至常溫,放入離心機(jī)甩水；
速凍:浙水后的水果放入_30°C至_40°C速凍庫冷凍2?4小時(shí)；
真空干燥:將水果放入真空干燥設(shè)備中，設(shè)定溫度7(T90°C，真空度ll(Tl30pa，真空干燥時(shí)間為18?22小時(shí)；
防潮包裝:干燥后的水果在設(shè)備內(nèi)冷卻至常溫后裝袋包裝。
[0007]優(yōu)選的，所述方法為:
原料挑選:將兩種或兩種以上的水果進(jìn)行挑選，去掉腐、爛、壞的水果；
清洗消毒:用清水將挑選的水果沖洗后放入IOOppm的次氯酸鈉浸泡5分鐘，再?zèng)_洗； 切分漂燙:將水果切成所需形狀，放入95°C熱水中3分鐘；
冷卻浙水:將漂燙后的水果立即放入冷卻水中至常溫,放入離心機(jī)甩水；
速凍:浙水后的水果放入_30°C速凍庫冷凍4小時(shí)； 真空干燥:將水果放入真空干燥設(shè)備中，設(shè)定溫度70°C，真空度130pa，真空干燥時(shí)間為22小時(shí)；
防潮包裝:干燥后的水果在設(shè)備內(nèi)冷卻至常溫后裝袋包裝。
[0008]優(yōu)選的，所述方法為:
原料挑選:將兩種或兩種以上的水果進(jìn)行挑選，去掉腐、爛、壞的水果；
清洗消毒:用清水將挑選的水果沖洗后放入300ppm的次氯酸鈉浸泡I分鐘，再?zèng)_洗； 切分漂燙:將水果切成所需形狀，放入100°C熱水中I分鐘；
冷卻浙水:將漂燙后的水果立即放入冷卻水中至常溫,放入離心機(jī)甩水；
速凍:浙水后的水果放入_40°C速凍庫冷凍2小時(shí)；
真空干燥:將水果放入真空干燥設(shè)備中，設(shè)定溫度90°C，真空度llOpa，真空干燥時(shí)間為18小時(shí)；
防潮包裝:干燥后的水果在設(shè)備內(nèi)冷卻至常溫后裝袋包裝。
[0009]優(yōu)選的，所述方法為:
原料挑選:將兩種或兩種以上的水果進(jìn)行挑選，去掉腐、爛、壞的水果；
清洗消毒:用清水將挑選的水果沖洗后放入200ppm的次氯酸鈉浸泡3分鐘，再?zèng)_洗； 切分漂燙:將水果切成所需形狀，放入98°C熱水中2分鐘；
冷卻浙水:將漂燙后的水果立即放入冷卻水中至常溫,放入離心機(jī)甩水；
速凍:浙水后的水果放入-35°C速凍庫冷凍3小時(shí)；
真空干燥:將水果放入真空干燥設(shè)備中，設(shè)定溫度80°C，真空度120pa，真空干燥時(shí)間為20小時(shí)；
防潮包裝:干燥后的水果在設(shè)備內(nèi)冷卻至常溫后裝袋包裝。
[0010]本發(fā)明提供的凍干復(fù)合型水果的生產(chǎn)方法可根據(jù)需要做混合型生產(chǎn)多種水果，彌補(bǔ)單一品種生產(chǎn)的低效、耗時(shí)、單調(diào)的問題，縮時(shí)、高效、節(jié)能。復(fù)合型水果加工中在各品種原口味不變的同時(shí)后味混合了各水果的綜合性口味，風(fēng)味獨(dú)特。方便食用者同時(shí)吸收水果中不同維生素和水果營養(yǎng)，營養(yǎng)均衡，有利于人體健康，滿足市場(chǎng)需求。
[0011]
【具體實(shí)施方式】
[0012]下面結(jié)合實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的說明。
[0013]實(shí)施例1:
本實(shí)施例提供的凍干復(fù)合型水果的生產(chǎn)方法包括:
原料挑選:將兩種或兩種以上的水果(例如草莓、蘋果、梨)進(jìn)行挑選，去掉腐、爛、壞等不符合要求的部位；
清洗消毒:用清水將挑選的水果沖洗后放入IOOppm的次氯酸鈉浸泡5分鐘，再?zèng)_洗； 切分漂燙:將水果切成所需形狀，如丁狀、片狀，放入95°C熱水中3分鐘進(jìn)行漂燙；
冷卻浙水:將漂燙后的水果立即放入冷卻水中至常溫,放入離心機(jī)甩水；
速凍:浙水后的水果放入_30°C速凍庫冷凍4小時(shí)；
真空干燥:將水果放入真空干燥設(shè)備中，設(shè)定溫度70°C，真空度130pa，真空干燥時(shí)間為22小時(shí)； 防潮包裝:干燥后的水果在設(shè)備內(nèi)冷卻至常溫后裝袋包裝。
[0014]實(shí)施例2:
本實(shí)施例提供的凍干復(fù)合型水果的生產(chǎn)方法包括:
原料挑選:將兩種或兩種以上的水果(例如草莓、蘋果、梨)進(jìn)行挑選，去掉腐、爛、壞等不符合要求的部位；
清洗消毒:用清水將挑選的水果沖洗后放入300ppm的次氯酸鈉浸泡I分鐘，再?zèng)_洗； 切分漂燙:將水果切成所需形狀，如丁狀、片狀，放入100°C熱水中I分鐘進(jìn)行漂燙；
冷卻浙水:將漂燙后的水果立即放入冷卻水中至常溫,放入離心機(jī)甩水；
速凍:浙水后的水果放入_40°C速凍庫冷凍2小時(shí)；
真空干燥:將水果放入真空干燥設(shè)備中，設(shè)定溫度90°C，真空度llOpa，真空干燥時(shí)間為18小時(shí)；
防潮包裝:干燥后的水果在設(shè)備內(nèi)冷卻至常溫后裝袋包裝。
[0015]實(shí)施例3:
本實(shí)施例提供的凍干復(fù)合型水果的生產(chǎn)方法包括:
原料挑選:將兩種或兩種以上的水果(例如草莓、蘋果、梨)進(jìn)行挑選，去掉腐、爛、壞等不符合要求的部位；
清洗消毒:用清水將挑選的水果沖洗后放入200ppm的次氯酸鈉浸泡3分鐘，再?zèng)_洗； 切分漂燙:將水果切成所需形狀，如丁狀、片狀，放入98°C熱水中2分鐘進(jìn)行漂燙；
冷卻浙水:將漂燙后的水果立即放入冷卻水中至常溫,放入離心機(jī)甩水；
速凍:浙水后的水果放入-35°C速凍庫冷凍3小時(shí)；
真空干燥:將水果放入真空干燥設(shè)備中，設(shè)定溫度80°C，真空度120pa，真空干燥時(shí)間為20小時(shí)；
防潮包裝:干燥后的水果在設(shè)備內(nèi)冷卻至常溫后裝袋包裝。
[0016]以上對(duì)本發(fā)明實(shí)施例所提供的技術(shù)方案進(jìn)行了詳細(xì)介紹，本文中應(yīng)用了具體個(gè)例對(duì)本發(fā)明實(shí)施例的原理以及實(shí)施方式進(jìn)行了闡述，以上實(shí)施例的說明只適用于幫助理解本發(fā)明實(shí)施例的原理；同時(shí)，對(duì)于本領(lǐng)域的一般技術(shù)人員，依據(jù)本發(fā)明實(shí)施例，在【具體實(shí)施方式】以及應(yīng)用范圍上均會(huì)有改變之處，綜上所述，本說明書內(nèi)容不應(yīng)理解為對(duì)本發(fā)明的限制。
【權(quán)利要求】
1.一種凍干復(fù)合型水果的生產(chǎn)方法，其特征在于:所述方法包括下述步驟: 原料挑選:將兩種或兩種以上的水果進(jìn)行挑選，去掉腐、爛、壞的水果； 清洗消毒:用清水將挑選的水果沖洗后放入100-300ppm的次氯酸鈉浸泡1_5分鐘,再?zèng)_洗； 切分漂燙:將水果切成所需形狀，放入95KKTC熱水中1-3分鐘； 冷卻浙水:將漂燙后的水果立即放入冷卻水中至常溫,放入離心機(jī)甩水； 速凍:浙水后的水果放入_30°C至_40°C速凍庫冷凍2~4小時(shí)； 真空干燥:將水果放入真空干燥設(shè)備中，設(shè)定溫度7(T90°C，真空度ll(Tl30pa，真空干燥時(shí)間為18~22小時(shí)； 防潮包裝:干燥后的水果在設(shè)備內(nèi)冷卻至常溫后裝袋包裝。
2.如權(quán)利要求1所述的凍干復(fù)合型水果的生產(chǎn)方法，其特征在于:所述方法包括下述步驟: 原料挑選:將兩種或兩種以上的水果進(jìn)行挑選，去掉腐、爛、壞的水果； 清洗消毒:用清水將挑選的水果沖洗后放入IOOppm的次氯酸鈉浸泡5分鐘，再?zèng)_洗； 切分漂燙:將水果切成所需形狀，放入95°C熱水中3分鐘； 冷卻浙水:將漂燙后的水果立即放入冷卻水中至常溫,放入離心機(jī)甩水； 速凍:浙水后的水果放入_30°C速凍庫冷凍4小時(shí)； 真空干燥:將水果放入真空干燥設(shè)備中，設(shè)定溫度70°C，真空度130pa，真空干燥時(shí)間為22小時(shí)； 防潮包裝:干燥后的水果在設(shè)備內(nèi)冷卻至常溫后裝袋包裝。
3.如權(quán)利要求1所述的凍干復(fù)合型水果的生產(chǎn)方法，其特征在于:所述方法包括下述步驟: 原料挑選:將兩種或兩種以上的水果進(jìn)行挑選，去掉腐、爛、壞的水果； 清洗消毒:用清水將挑選的水果沖洗后放入300ppm的次氯酸鈉浸泡I分鐘，再?zèng)_洗； 切分漂燙:將水果切成所需形狀，放入100°C熱水中I分鐘； 冷卻浙水:將漂燙后的水果立即放入冷卻水中至常溫,放入離心機(jī)甩水； 速凍:浙水后的水果放入_40°C速凍庫冷凍2小時(shí)； 真空干燥:將水果放入真空干燥設(shè)備中，設(shè)定溫度90°C，真空度llOpa，真空干燥時(shí)間為18小時(shí)； 防潮包裝:干燥后的水果在設(shè)備內(nèi)冷卻至常溫后裝袋包裝。
4.如權(quán)利要求1所述的凍干復(fù)合型水果的生產(chǎn)方法，其特征在于:所述方法包括下述步驟: 原料挑選:將兩種或兩種以上的水果進(jìn)行挑選，去掉腐、爛、壞的水果； 清洗消毒:用清水將挑選的水果沖洗后放入200ppm的次氯酸鈉浸泡3分鐘，再?zèng)_洗； 切分漂燙:將水果切成所需形狀，放入98°C熱水中2分鐘； 冷卻浙水:將漂燙后的水果立即放入冷卻水中至常溫,放入離心機(jī)甩水； 速凍:浙水后的水果放入-35°C速凍庫冷凍3小時(shí)； 真空干燥:將水果放入真空干燥設(shè)備中，設(shè)定溫度80°C，真空度120pa，真空干燥時(shí)間為20小時(shí)；防潮包裝:干燥 后的水果在設(shè)備內(nèi)冷卻至常溫后裝袋包裝。
【文檔編號(hào)】A23L1/212GK103766783SQ201210403560
【公開日】2014年5月7日 申請(qǐng)日期:2012年10月22日 優(yōu)先權(quán)日:2012年10月22日
【發(fā)明者】李康偉 申請(qǐng)人:李康偉