專利名稱：具有解酒和抗醉酒功能的果膠酶解產(chǎn)物的制備方法及應(yīng)用的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品，尤其涉及一種具有解酒和抗醉酒功能的果膠酶解產(chǎn)物的制備方法及應(yīng)用。
背景技術(shù)：
天然果膠是植物中的一種酸性多糖物質(zhì)，為稍帶酸味的白色至淡黃色粉末，具有水溶性，分子量約5萬 30萬。其原料來源廣泛，主要有柑橘皮、檸檬皮、柚子皮、蘋果皮、甜菜皮等。另外向日葵盤、芒果渣、洋蔥、蠶沙和豆腐柴中也含有較豐富的果膠。由于果膠的具有良好的成膠性能和穩(wěn)定蛋白質(zhì)性能，因此被作為膠凝劑、增稠劑、穩(wěn)定劑、懸浮劑、乳化劑等食品添加劑大量應(yīng)用于食品加工行業(yè)(白瑞苓，張文羲，柏樹.果膠的生產(chǎn)研究及檢測.內(nèi)蒙古教育學(xué)院學(xué)報(自然科學(xué)版)，1993，3:84-86)。目前關(guān)于天然果膠的生物學(xué)活性研究逐漸增多，如果膠寡糖具有促進(jìn)雙歧桿菌增殖、抑菌、預(yù)防糖尿病、抗癌等活性，因此在食品、醫(yī)藥、農(nóng)業(yè)、飼料工業(yè)、化妝品等領(lǐng)域廣泛應(yīng)用(張學(xué)杰，郭科，蘇艷玲.果膠研究新進(jìn)展.中國食品學(xué)報，2010，10 (I): 167-174.)。但是，天然果膠是多聚糖長鏈碳水化合物，水溶性差，口感不好，因此，高分子果膠在生物學(xué)活性方面的應(yīng)用受到限制。且高分子果膠產(chǎn)品附加值低，開展果膠相關(guān)特性的研究以提高果膠加工的科技含量，改善果膠的功能非常有必要。改性果膠(MCP )是通過水解天然果膠而獲得的一種分子量更小、酯化度更低、無分支的果膠多糖，分子量降低至兩萬以下。與普通的果膠相比，其單糖組分沒有根本的變化，但MCP更富含半乳糖醛酸、鼠李糖和木糖，且普通果膠具有的生理功能MCP都具有，且具有更好的抗癌轉(zhuǎn)移、降血脂等功能。有研究報道低酯化果膠在除鉛方面有著良好的效果(魏肖瑩?？ūP低酯果膠驅(qū)鉛臨床研究.中國工業(yè)醫(yī)學(xué)雜志，1992，5(2) : 86-87)。目前關(guān)于改性果膠特性的研究多數(shù)集中于提供適用于抗腫瘤、降血糖或排鉛功能，而對于適用于解酒和抗醉酒功能的果膠酶解產(chǎn)物性能的研究未見報道。本發(fā)明是通過控制果膠水解程度和脫酯化程度來改善果膠的生物學(xué)功能，通過酶解技術(shù)制備出具有良好解酒和抗醉酒功能的果膠酶解產(chǎn)物，提高果膠的附加值，開拓果膠產(chǎn)品的應(yīng)用范圍，為將果膠產(chǎn)品作為解酒及抗醉酒成分應(yīng)用于醫(yī)藥和食品領(lǐng)域提供理論指導(dǎo)和技術(shù)支持。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種具有解酒和抗醉酒功能的果膠酶解產(chǎn)物的制備方法及應(yīng)用。具有解酒和抗醉酒功能的果膠酶解產(chǎn)物的制備方法是稱取高分子高酯果膠粉，過40目篩，加入果膠粉干重量30-50倍的水，攪拌，加熱至70-90°C，冷卻，調(diào)pH值至4_5，加入果膠粉干重O. 03%-0. 08%的果膠酶，酶解反應(yīng)5-30min，加入果膠粉干重O. 3%-0. 8%的果膠酯酶，脫酯反應(yīng)20min-70min ;調(diào)pH至中性，過濾，得到濾液，再加入質(zhì)量百分濃度80%的食用酒精進(jìn)行沉淀并過濾，濾渣用質(zhì)量百分濃度80%的酒精進(jìn)行反復(fù)洗滌后離心脫水，真空干燥并回收酒精，粉碎，過40目篩，得到果膠酶解產(chǎn)物。所述的高分子高酯果膠是來源于檸檬皮、柑橘皮或蘋果皮，其酯化度大于60%，平均分子量高于10萬道爾頓。所述的酶解反應(yīng)中果膠酶加入量是果膠粉干重的O. 04%-0. 06%，酶解反應(yīng)10_20min。所述的脫酯反應(yīng)中果膠酯酶加入量是果膠粉干重的O. 4%-0. 7%,脫酯反應(yīng)時間為30_60mino具有解酒及抗醉酒功能的果膠酶解產(chǎn)物用于制備解酒及抗醉酒藥物。具有解酒及抗醉酒功能的果膠酶解產(chǎn)物用于制備食品或保健品。本發(fā)明提供的果膠，通過酶解和脫酯，降低了果膠的酯化度和分子量，提高了產(chǎn)品的解酒和抗醉酒效果，與原料相比，產(chǎn)物的解酒和抗醉酒效果增強(qiáng)。本發(fā)明是對果膠的深度開發(fā)利用，有利于提高果膠的附加值，開拓其應(yīng)用范圍。該酶解產(chǎn)物具有良好的解酒和抗醉酒效果，可以作為解酒和抗醉酒成分應(yīng)用于醫(yī)藥、食品領(lǐng)域。


圖I是果膠及其酶解產(chǎn)物的解酒效果比較圖2是果膠及其酶解產(chǎn)物的抗醉酒效果比較圖。
具體實(shí)施例方式具有解酒和抗醉酒功能的果膠酶解產(chǎn)物的制備方法是稱取高分子高酯果膠粉，過40目篩，加入果膠粉干重量30-50倍的水，攪拌，加熱至70-90°C，冷卻，調(diào)pH值至4_5，加入果膠粉干重O. 03%-0. 08%的果膠酶，酶解反應(yīng)5-30min，加入果膠粉干重O. 3%-0. 8%的果膠酯酶，脫酯反應(yīng)20min-70min ;調(diào)pH至中性，過濾，得到濾液，再加入質(zhì)量百分濃度80%的食用酒精進(jìn)行沉淀并過濾，濾渣用質(zhì)量百分濃度80%的酒精進(jìn)行反復(fù)洗滌后離心脫水，真空干燥并回收酒精，粉碎，過40目篩，得到果膠酶解產(chǎn)物。所述的高分子高酯果膠是來源于檸檬皮、柑橘皮或蘋果皮，其酯化度大于60%，平均分子量高于10萬道爾頓。其目的是保證在脫酯和水解過程中控制產(chǎn)物的分子量和酯化度，這在以往的果膠改性產(chǎn)品制備中未涉及或提及。所述的酶解反應(yīng)中果膠酶加入量是果膠粉干重的O. 04%-0. 06%，酶解反應(yīng)10-20min。其目的是保證水解反應(yīng)過程中的分子量控制在2萬-3萬之間，這在以往的果膠改性產(chǎn)品制備中未見闡述。所述的脫酯反應(yīng)中果膠酯酶加入量是果膠粉干重的O. 4%-0. 7%,脫酯反應(yīng)時間為30-60min。其目的是保證脫酯反應(yīng)過程中的酯化度控制在20%_40%之間，這在以往的果膠脫酯改性產(chǎn)品制備中未見報道。具有解酒及抗醉酒功能的果膠酶解產(chǎn)物用于制備解酒及抗醉酒藥物。具有解酒及抗醉酒功能的果膠酶解產(chǎn)物用于制備食品或保健品。實(shí)施例I
稱取高分子高酯果膠粉，過40目篩，加入果膠粉干重量30倍的水，攪拌，加熱至70°C，冷卻，調(diào)pH值至4，加入果膠粉干重O. 03%的果膠酶，酶解反應(yīng)5min，加入果膠粉干重O. 3%的果膠酯酶，脫酯反應(yīng)20min ;調(diào)pH至中性，過濾，得到濾液，再加入質(zhì)量百分濃度80%的食用酒精進(jìn)行沉淀并過濾，濾渣用質(zhì)量百分濃度80%的酒精進(jìn)行反復(fù)洗滌后離心脫水，真空干燥并回收酒精，粉碎，過40目篩，得到果膠酶解產(chǎn)物7. 5g，得率為75%。產(chǎn)物的平均分子量68000，甲氧基含量68%。將該產(chǎn)物進(jìn)行防醉酒和解酒動物實(shí)驗(yàn)，結(jié)果見圖I和圖2.
實(shí)施例2
稱取高分子高酯果膠粉，過40目篩，加入果膠粉干重量50倍的水，攪拌，加熱至90°C，冷卻，調(diào)pH值至5，加入果膠粉干重O. 08%的果膠酶，酶解反應(yīng)30min，加入果膠粉干重O. 8%的果膠酯酶，脫酯反應(yīng)70min ;調(diào)pH至中性，過濾，得到濾液，再加入質(zhì)量百分濃度80%的食用酒精進(jìn)行沉淀并過濾，濾渣用質(zhì)量百分濃度80%的酒精進(jìn)行反復(fù)洗滌后離心脫水，真空干燥并回收酒精，粉碎，過40目篩，得到果膠酶解產(chǎn)物9. 2g，得率為92%。產(chǎn)物的平均分子量9000，甲氧基含量12%。將該產(chǎn)物進(jìn)行防醉酒和解酒動物實(shí)驗(yàn)，結(jié)果見圖I和圖2.
實(shí)施例3
稱取高分子高酯果膠粉，過40目篩，加入果膠粉干重量40倍的水，攪拌，加熱至80°C，冷卻，調(diào)pH值至5，加入果膠粉干重O. 04%的果膠酶，酶解反應(yīng)lOmin，加入果膠粉干重O. 4%的果膠酯酶，脫酯反應(yīng)30min ;調(diào)pH至中性，過濾，得到濾液，再加入質(zhì)量百分濃度80%的食用酒精進(jìn)行沉淀并過濾，濾渣用質(zhì)量百分濃度80%的酒精進(jìn)行反復(fù)洗滌后離心脫水，真空干燥并回收酒精，粉碎，過40目篩，得到果膠酶解產(chǎn)物9. Og，得率為90%。產(chǎn)物的平均分子量26000，甲氧基含量35%。將該產(chǎn)物進(jìn)行防醉酒和解酒動物實(shí)驗(yàn)，結(jié)果見圖I和圖2.
實(shí)施例4
稱取高分子高酯果膠粉，過40目篩，加入果膠粉干重量40倍的水，攪拌，加熱至80°C，冷卻，調(diào)pH值至48，加入果膠粉干重O. 06%的果膠酶，酶解反應(yīng)20min，加入果膠粉干重
O.7%的果膠酯酶，脫酯反應(yīng)60min ;調(diào)pH至中性，過濾，得到濾液，再加入質(zhì)量百分濃度80%的食用酒精進(jìn)行沉淀并過濾，濾渣用質(zhì)量百分濃度80%的酒精進(jìn)行反復(fù)洗滌后離心脫水，真空干燥并回收酒精，粉碎，過40目篩，得到果膠酶解產(chǎn)物9. lg，得率為91%。產(chǎn)物的平均分子量22000，甲氧基含量23%。將該產(chǎn)物進(jìn)行防醉酒和解酒動物實(shí)驗(yàn)，結(jié)果見圖I和圖2.
從圖I和圖2中可以看出，本發(fā)明實(shí)施例3和4控制酯化度和分子量在要求范圍內(nèi)時，其解酒和抗醉酒效果優(yōu)于實(shí)施例I的高分子高酯果膠、實(shí)施例2的低酯低分子果膠以及原料果膠，和海王金樽效果相當(dāng)?？梢宰鳛榻饩萍翱棺砭瞥煞衷谥苽渌幬?、保健品、食品中應(yīng)用。本發(fā)明中測定分子量的方法為高效液相凝膠色譜法。具體的分析條件為=Waters515型凝膠色譜儀，Ultrahydrogel 1000 (7. 8*300mm)色譜柱，流動相0. IM硫酸鈉溶液，示差折光檢測器，流速O. 5ml/min,進(jìn)樣量50ul，柱溫45°C。標(biāo)樣均為平均分子量分別為401300Da, 276500Da, 196300 Da, 66700Da, 21400Da, 9890Da 的葡聚糖(美國 Sigma 公司)。本發(fā)明的解酒和抗醉酒效果評價采用預(yù)防醉酒實(shí)驗(yàn)和醒酒作用實(shí)驗(yàn)兩種動物模型。預(yù)防醉酒實(shí)驗(yàn)采用酒精度為52度的白酒進(jìn)行造模。給藥后半小時，按照O. 14mL/10g的劑量灌胃小鼠52度的白酒，記錄小鼠正反射消失的時間，并測定小鼠血中的乙醇濃度，檢測酒精吸收情況。醒酒作用實(shí)驗(yàn)是用52度白酒灌胃給予小鼠至翻正反射消失(即酒醉)，立即給予果膠和陽性藥，觀察各組小鼠酒醉持續(xù)時間。
權(quán)利要求
1.一種具有解酒和抗醉酒功能的果膠酶解產(chǎn)物的制備方法，其特征是稱取高分子高酯果膠粉，過40目篩，加入果膠粉干重量30-50倍的水，攪拌，加熱至70-90°C，冷卻，調(diào)pH值至4-5，加入果膠粉干重O. 03%-0. 08%的果膠酶，酶解反應(yīng)5_30min，加入果膠粉干重O.3%-0. 8%的果膠酯酶，脫酯反應(yīng)20min-70min ;調(diào)pH至中性，過濾，得到濾液，再加入質(zhì)量百分濃度80%的食用酒精進(jìn)行沉淀并過濾，濾渣用質(zhì)量百分濃度80%的酒精進(jìn)行反復(fù)洗滌后離心脫水，真空干燥并回收酒精，粉碎，過40目篩，得到果膠酶解產(chǎn)物。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種具有解酒和抗醉酒功能的果膠酶解產(chǎn)物的制備方法，其特征是所述的高分子高酯果膠是來源于檸檬皮、柑橘皮或蘋果皮，其酯化度大于60%，平均分子量高于10萬道爾頓。
3.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種具有解酒和抗醉酒功能的果膠酶解產(chǎn)物的制備方法，其特征是所述的酶解反應(yīng)中果膠酶加入量是果膠粉干重的O. 04%-0. 06%,酶解反應(yīng)10_20min。
4.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種具有解酒和抗醉酒功能的果膠酶解產(chǎn)物的制備方法，其特征是所述的脫酯反應(yīng)中果膠酯酶加入量是果膠粉干重的O. 4%-0. 7%，脫酯反應(yīng)時間為30_60mino
5.一種如權(quán)利要求I所述方法制備的具有解酒及抗醉酒功能的果膠酶解產(chǎn)物的應(yīng)用，其特征是用于制備解酒及抗醉酒藥物。
6.一種如權(quán)利要求I所述方法制備的具有解酒及抗醉酒功能的果膠酶解產(chǎn)物的應(yīng)用，其特征是用于制備食品或保健品。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種具有解酒和抗醉酒功能的果膠酶解產(chǎn)物的制備方法及應(yīng)用。通過采用果膠酯酶和果膠酶對高分子高酯果膠進(jìn)行恒溫酶解和脫酯，產(chǎn)物經(jīng)過過濾后，濾液進(jìn)行醇沉和醇洗得高純產(chǎn)物，高純產(chǎn)物再進(jìn)行真空干燥和粉碎過篩，得到具有良好解酒和抗醉酒效果的果膠酶解產(chǎn)物。本發(fā)明提供的果膠，通過酶解和脫酯，降低了果膠的酯化度和分子量，提高了產(chǎn)品的解酒和抗醉酒效果，與原料相比，產(chǎn)物的解酒和抗醉酒效果增強(qiáng)。本發(fā)明是對果膠的深度開發(fā)利用，有利于提高果膠的附加值，開拓其應(yīng)用范圍。該酶解產(chǎn)物具有良好的解酒和抗醉酒效果，可以作為解酒和抗醉酒成分應(yīng)用于醫(yī)藥、食品領(lǐng)域。
文檔編號A23L1/29GK102907671SQ201210406190
公開日2013年2月6日 申請日期2012年10月23日 優(yōu)先權(quán)日2012年10月23日
發(fā)明者朱威, 李英華 申請人:浙江大學(xué)