專利名稱：一種藕制品快速腌制方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種藕制品快速腌制方法，屬于食品加工領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
藕帶，又名藕鞭、藕簪。藕帶是蓮的幼嫩根狀莖，由根狀莖頂端的一個(gè)節(jié)間和頂芽組成。蓮藕與藕帶為同源器官，條件適宜時(shí)，藕是藕帶膨大的根狀莖。藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且藥用價(jià)值相當(dāng)高，其根根葉葉，花須果實(shí)，無(wú)不為寶，都可滋補(bǔ)入藥。用藕制成粉，能消食止瀉，開胃清熱，滋補(bǔ)養(yǎng)性，預(yù)防內(nèi)出血，是婦孺童嫗、體弱多病者上好的流質(zhì)食品和滋補(bǔ)佳珍。其實(shí)，我國(guó)古代就有采食藕帶及藕的習(xí)慣，如《本草綱目》記載的“藕絲菜”就是現(xiàn)今所謂的藕帶。目前，市場(chǎng)上銷售有多種食用方式的藕帶及藕，但其難于保鮮和貯藏。所以，其以腌制的方式食用，可滿足消費(fèi)者的需求，同時(shí)，也擴(kuò)大產(chǎn)品的市場(chǎng)空間，可為蓮藕種植農(nóng)民帶來(lái)更多的收獲。 現(xiàn)今，藕片及藕帶多以單一鹽水或是接菌種的方法腌制，如何建軍公開了一種泡菜藕帶的制備方法(中國(guó)發(fā)明專利，申請(qǐng)?zhí)?01010228974. 7)，其中就以嗜酸乳桿菌為菌種；而更早則以鹽潰法(夏桂珍，出口鹽潰藕的腌制與加工，中國(guó)釀造，2002，1:44)腌制。而醬渣作為制作醬油發(fā)酵后的固形產(chǎn)物，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富，風(fēng)味物質(zhì)多樣化。通過(guò)醬渣腌制的藕片及藕帶色香味俱佳，并可達(dá)到快速腌制的效果。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明是針對(duì)上述現(xiàn)狀，提供一種藕制品快速腌制方法，該方法采用醬渣腌制得到的藕片及藕帶，具有色香味俱佳的特點(diǎn)，可達(dá)到快速腌制效果。本發(fā)明目的的實(shí)現(xiàn)方式，本發(fā)明提供以下技術(shù)方案
一種藕制品快速腌制方法，其不同之處在于其方法的具體步驟如下
步驟I)、取新鮮藕制品洗凈后，去除藕頭、尾部，切片或切斷，放入到濃度為30:1 80:1 (g/L)食鹽溶液中；
步驟2)、將配制的調(diào)味劑加入到食鹽溶液中混合，在頻率為40KHz 80KHz超聲波下超聲30min 60min,微波殺菌,置于腌制容器中；
步驟3)、取配制的腌制劑加入到腌制容器內(nèi)，攪拌均勻，在20°C 40°C水封腌制3 6天，即可食用。以上方案中，所述腌制劑包括醬油渣、氯化鈣、果膠甲酯酶，按重量計(jì)在每1000份所述食鹽溶液加入100 200份醬油渣、20 80份氯化鈣、50 120份果膠甲酯酶。以上方案，在步驟3)中，每升鹽溶液中含有100 150份辣椒。本發(fā)明首次采用醬渣腌制技術(shù)，得到營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富，風(fēng)味物質(zhì)多樣化腌制藕片及藕帶。并給腌制藕片及藕帶帶來(lái)獨(dú)特的味道，具有色香味俱佳的特點(diǎn)。同時(shí)，也能使藕片及藕帶保持一定的脆性，在保質(zhì)期內(nèi)即開即食，無(wú)需任何處理，食用方便。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例I
一種快速腌制藕片及藕帶的方法，以醬渣腌制而成，具體步驟如下
(1)取新鮮藕及藕帶洗凈后，去除藕頭、尾部，切片或切斷，放入到濃度為30:1(g/L)鹽溶液中；
(2)將配制的調(diào)味劑加入到食鹽溶液中混合，在頻率為80KHz超聲波下超聲60min，微波殺菌，置于腌制容器中；
(3)取配制的腌制劑加入到腌制容器內(nèi)，攪拌均勻，在40°C水封腌制3天，即可食用；其中，腌制劑包括每1000份食鹽溶液含有140份醬油渣、60份氯化鈣、80份果膠甲酯酶； (4)將腌制所得藕片和藕帶裝袋，密封，即可上架。其中，在步驟3)中，1000份鹽溶液中含有150份辣椒。實(shí)施例2
一種快速腌制藕片及藕帶的方法，以醬渣腌制而成，具體步驟如下
(1)取新鮮藕及藕帶洗凈后，去除藕頭、尾部，切片或切斷，放入到濃度為50:1(g/L)鹽溶液中；
(2)將配制的調(diào)味劑加入到食鹽溶液中混合，在頻率為60KHz超聲波下超聲45min，微波殺菌，置于腌制容器中；
(3)取配制的腌制劑加入到腌制容器內(nèi)，攪拌均勻，在20°C水封腌制6天，即可食用。其中，腌制劑包括每1000份食鹽溶液含有100份醬油渣、20份氯化鈣、50份果膠甲酯酶；
(4)將腌制所得藕片和藕帶裝袋，密封，即可上架。其中，在步驟3)中，1000份鹽溶液中含有125份辣椒。實(shí)施例3
一種快速腌制藕片及藕帶的方法，以醬渣腌制而成，具體步驟如下
(1)取新鮮藕及藕帶洗凈后，去除藕頭、尾部，切片或切斷，放入到濃度為80:1(g/L)鹽溶液中；
(2)將配制的調(diào)味劑加入到食鹽溶液中混合，在頻率為40KHz超聲波下超聲30min，微波殺菌，置于腌制容器中；
(3)取配制的腌制劑加入到腌制容器內(nèi)，攪拌均勻，在30°C水封腌制4天，即可食用。其中，腌制劑包括每1000份食鹽溶液含有200份醬油渣、80份氯化鈣、120份果膠甲酯酶；
(4)將腌制所得藕片和藕帶裝袋，密封，即可上架。其中，在步驟3)中，1000份鹽溶液中含有100份辣椒。
權(quán)利要求
1.一種藕制品快速腌制方法，其特征在于其方法的具體步驟如下步驟I)、取新鮮藕制品洗凈后，去除藕頭、尾部，切片或切斷，放入到濃度為30:1 80:1 (g/L)食鹽溶液中；步驟2)、將配制的調(diào)味劑加入到食鹽溶液中混合，在頻率為40KHz 80KHz超聲波下超聲30min 60min,微波殺菌,置于腌制容器中；步驟3)、取配制的腌制劑加入到腌制容器內(nèi)，攪拌均勻，在20°C 40°C水封腌制3 6天，即可食用。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的藕制品快速腌制方法，其特征在于所述腌制劑包括醬油渣、氯化鈣、果膠甲酯酶，按重量計(jì)在每1000份所述食鹽溶液加入100 200份醬油渣、20 80份氯化鈣、50 120份果膠甲酯酶。
3.根據(jù)權(quán)利要求I或2所述的藕制品快速腌制方法，其特征在于所述醬油渣是以黃豆為原料的發(fā)酵醬油渣，可以是不經(jīng)過(guò)任何處理的醬油渣，也可以是經(jīng)過(guò)離心后的醬渣。
4.根據(jù)權(quán)利要求I所述的藕制品快速腌制方法，其特征在于在步驟3)中，每升鹽溶液中含有100 150份辣椒。
全文摘要
本發(fā)明涉及公開了一種藕制品快速腌制方法。該方法的具體步驟如下首先，取新鮮藕及藕帶洗凈后，去除藕頭、尾部，切片或切斷，放入到濃度為30:1～80:1(g/L)的食鹽溶液中；然后，將花椒、紫蘇、氯化鈣、丁香和生姜加入到食鹽溶液中混合，在不同頻率超聲波下超聲一段時(shí)間，微波殺菌，置于腌制容器中；最后，取醬渣加入到腌制容器內(nèi)，攪拌均勻，在20℃～40℃水封腌制3～6天，即可食用。將腌制所得藕片和藕帶裝袋，密封，即可上架。本發(fā)明首次采用醬渣腌制方法，可增加了腌制藕片及藕帶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，同時(shí)，產(chǎn)生多種風(fēng)味物質(zhì)，并可達(dá)到快速腌制效果。用本發(fā)明腌制的藕片及藕帶色、香、味俱佳，在保質(zhì)期內(nèi)即開即食，無(wú)需任何處理，食用方便。
文檔編號(hào)A23L1/218GK102907644SQ201210409278
公開日2013年2月6日 申請(qǐng)日期2012年10月24日 優(yōu)先權(quán)日2012年10月24日
發(fā)明者汪超, 李冬生, 呂文平, 王金華, 姚曉玲, 石勇, 黃紅霞, 康旭 申請(qǐng)人:湖北工業(yè)大學(xué)