專利名稱：一種嬰兒小米粉及其制備方法
技術領域：
一種嬰兒小米粉及其制備方法，屬于食品加工領域。
背景技術：
嬰兒米粉通常面向于O 3歲嬰幼兒，能在母乳不足或嬰幼兒向成人食品過度時做嬰兒輔助食品使用，可極大改善嬰幼兒的營養(yǎng)和健康狀況，促進嬰幼兒生長發(fā)育。專用于母乳不足，或成人飯食過度時為嬰幼兒補充、提供營養(yǎng)的一種現(xiàn)代科學輔食。隨著現(xiàn)代科技發(fā)展，越來越多用于配方奶里的營養(yǎng)素正在被廣泛的應用于嬰兒米粉。嬰兒米粉在考慮營養(yǎng)豐富均衡的同時，是否好消化好吸收成為一個重要問題?，F(xiàn)有嬰兒米粉多采用大米、玉米為主要原料，經(jīng)膨化、粉碎后，添加奶粉、添加劑制成。由于6 12月的嬰兒腸胃功能發(fā)育不完全，對于嬰兒米粉中大米、玉米的吸收能力較差，食用后易造成消化不良，腹脹現(xiàn)象
發(fā)明內(nèi)容
·本發(fā)明要解決的技術問題是針對上述現(xiàn)有技術存在的不足，提供一種嬰兒小米粉及其制備方法，該嬰兒小米粉營養(yǎng)豐富、易于嬰兒消化吸收和強健腸胃功能。本發(fā)明是通過以下技術方案實現(xiàn)的該嬰兒小米粉，其特征在于，其原料是由以下重量份的組分組成小米1(Γ12份，山雞蛋f 2份，薏仁O. 5^1份，紫薯O. 5^1份，山藥O. 5^1份，胡蘿卜汁f 2份，核桃仁O. 2、. 3份，燕麥O. 2、. 4份，酵母粉O.廣0. 3份。優(yōu)選的，該嬰兒小米粉，其特征在于，其原料是由以下重量份的組分組成小米10份，山雞蛋I份，薏仁O. 5份，紫薯O. 5份，山藥O. 8份，胡蘿卜汁I. 5份，核桃仁O. 25份，燕麥O. 3份，酵母粉O. 15份。本發(fā)明的一種嬰兒小米粉，其制備方法采用如下步驟
1)將谷子去皮晾干獲得小米，將小米投入發(fā)酵罐中，按水和小米的質(zhì)量比O.8^1.2:5投入水，按比例投入酵母粉，攪拌均勻后開始發(fā)酵，發(fā)酵溫度3(T35°C，發(fā)酵時間4(Γ60分鐘，烘干，獲得發(fā)酵小米；
2)按比例稱量山雞蛋、薏仁、紫薯、山藥、胡蘿卜、核桃仁、燕麥，將胡蘿卜榨汁去渣、山雞蛋去殼后加入攪拌罐中，將紫薯、山藥削皮，將薏仁、核桃仁、燕麥分別精選、消毒、干燥；
3)將薏仁、紫薯、山藥、核桃仁、燕麥分別粉碎至顆粒狀、過1(Γ30目篩后加入攪拌罐中，常溫下攪拌混合，獲得混合物料；
4)將步驟I)中發(fā)酵小米按比例加入步驟3)攪拌罐中，與混合物料攪拌均勻成散濕狀，上爐蒸35 40分鐘，溫度7(TlO(TC，獲得混合熟料；
5)將步驟4)中混合熟料研磨成糊狀，細度O.05、. 25_，物化烘干成粉狀即得。所述的酵母粉為蒸饅頭用干酵母。小米的淀粉含量高(68 70%)，是一種能量食物。小米的蛋白質(zhì)(109Γ12%)有谷氨酸、脯氨酸、丙氨酸和蛋氨酸，質(zhì)量優(yōu)于小麥、稻米和玉米。小米中還富含鈣、維生素Α、維生素D、維生素C，可有效防止嬰兒消化不良及口角生瘡的功效。小米中還富含的維生素Β12可防止嬰兒反胃、嘔吐。山雞蛋富含蛋白質(zhì)、脂肪，人體對山雞蛋的吸收率達98%，此外還含較多的鈣、磷、鐵礦物質(zhì)。薏仁含氨基酸(亮氨酸、賴氨酸、精氨酸、酪氨酸)、薏苡素、薏苡酯、三萜化合物、質(zhì)、脂肪、維生素BI、維生素E。薏仁可健脾滲濕，除痹止，減少胃腸負擔，增強腎功能，清熱利尿。胡蘿卜富含糖類、脂肪、揮發(fā)油、胡蘿卜素、維生素A、維生素BI、維生素B2、花青素、鈣、磷、鐵。胡蘿卜有治療夜盲癥、保護呼吸道和促進嬰兒的生長功能。燕麥含粗蛋白質(zhì)達15. 6%，脂肪8. 5%，以及磷、鐵、鈣等元素。燕麥中水溶性膳食纖維分別是小麥和玉米的4. 7倍和7. 7倍。燕麥中的B族維生素、尼克酸、葉酸、泛酸都比較豐富，特別是維生素E，每IOOg燕麥粉中高達15mg，賴氨酸高達0.68g。此外燕麥粉中還含有谷類食糧中均缺少的燕麥皂甙?！?br> 核桃仁中含有蛋白質(zhì)、磷脂、不飽和脂肪酸、糖類、鈣、磷、鐵、維生素A、維生素BI、維生素B2、維生素C、維生素E。磷脂、不飽和脂肪酸對腦神經(jīng)有較好作用，有利于嬰兒腦部發(fā)育。紫薯中含有豐富的蛋白質(zhì)，18種易被人體消化和吸收的氨基酸，維生素C、B、A和磷、鐵等10多種天然礦物質(zhì)元素。紫薯富含鐵、硒和花青素。硒和鐵是人體抗疲勞、抗衰老、補血的必要元素，硒可留在血清中，修補心肌，增強機體免疫力，清除體內(nèi)自由基，減少抗生素給人體帶來的危害。紫薯富含纖維素，可增加糞便體積，促進腸胃蠕動，清理腸腔內(nèi)滯留的粘液、積氣和腐敗物，排出糞便中的有毒物質(zhì)，保持大便暢通，改善消化道環(huán)境，防止嬰兒胃腸道疾病的發(fā)生。山藥含有黏蛋白、淀粉酶、皂甙、游離氨基酸。黏蛋白是糖和蛋白質(zhì)的復合體，可以防止胃黏膜損傷，并且在胃蛋白酶的作用下保護嬰兒幼嫩的胃壁。山藥可增加人體T淋巴細胞，增強免疫功能。山藥中的黏液多糖物質(zhì)與無機鹽類相結合，可以形成骨質(zhì)，增強軟骨彈性。山藥含有多種消化酶，如淀粉糖化酶、淀粉酶、多酚氧化酶，可緩解胃脹，促進消化。酵母粉中含有豐富的酵素。酵素是比細胞單位更小的一種蛋白質(zhì)，可幫助進行細胞內(nèi)的分解作用，可有助于營養(yǎng)物質(zhì)的消化和吸收，有助于改善嬰兒腸胃道功能。本發(fā)明所用酵母粉優(yōu)選安琪酵母粉。與現(xiàn)有技術相比，本發(fā)明的嬰兒小米粉及其制備方法具有的有益效果是本發(fā)明的嬰兒小米粉及其制備方法是先將小米經(jīng)過發(fā)酵，以發(fā)酵小米為主要有原料，附加山雞蛋、薏仁、紫薯、山藥、胡蘿卜、核桃仁、燕麥攪拌、蒸熟、粉碎后制得。相比于未發(fā)酵小米，發(fā)酵小米中的淀粉被酵母菌分解為葡萄糖乳糖、麥芽糖、乳酸一系列便于嬰兒消化吸收的物質(zhì)，發(fā)酵小米的口感也變得更加松軟易消化。發(fā)酵過程中，若發(fā)酵時間過長，則發(fā)酵小米中產(chǎn)生的乳酸過多，影響發(fā)酵小米口感；發(fā)酵時間過短，則發(fā)酵小米中口感硬，不易消化；因此發(fā)酵時間應控制在40飛0分鐘。本發(fā)明配方均采用純天然食品，按科學比例混合后制成的產(chǎn)品能夠滿足嬰兒生長期對營養(yǎng)的需求，是理想的嬰兒食品。發(fā)酵小米、山雞蛋、胡蘿卜和核桃仁為嬰兒提供生長發(fā)育的營養(yǎng)。薏仁、燕麥可增強嬰兒的免疫能力。紫薯、胡蘿卜中富含鐵和維生素D，可有效預防改善嬰兒缺鐵性貧血和維生素D缺乏性佝僂病。紫薯、山藥中富含纖維素，可有效訓練嬰兒咀嚼吞咽固體食物和胃腸消化的能力，為換奶做好準備。由于嬰兒過量食紫薯和山藥易腹脹，因此薏仁、紫薯和山藥的添加量優(yōu)選O. 5 1份為最優(yōu)。本發(fā)明的嬰兒小米粉本發(fā)明的嬰兒小米粉主要適用于5個月歲之間的嬰幼兒食用，4個月及以下的嬰兒不適用于本發(fā)明的嬰兒小米粉。本發(fā)明的嬰兒小米粉營養(yǎng)豐富，富含維生素A，BI、B2、B6、B12、C、D、E，口感適宜，嬰兒喜歡食用，解決了嬰兒米粉口感不佳喂食困難的問題。
具體實施例方式實施例Γ6是本發(fā)明的嬰兒小米粉的具體實施方式
。其中實施例3為最佳是實施例。實施例I
本實施例中的原料是由以下重量份的組分組成小米10份，水I. 6份，山雞蛋I份，薏仁O. 5份，紫薯O. 8份，山藥I份，胡蘿卜2份，核桃仁O. 3份，燕麥O. 2份，酵母粉O. I份。
I)將谷子去皮晾干獲得小米，將2000g小米投入發(fā)酵罐中，投入320g水,投入20g酵母粉，攪拌均勻后開始發(fā)酵，控制發(fā)酵溫度3(T32°C，發(fā)酵時間60分鐘，發(fā)酵結束后過濾去除水、烘干，獲得發(fā)酵小米；
2)按比例稱量200g山雞蛋、IOOg薏仁、160g紫薯、200g山藥、400g胡蘿卜、60g核桃仁、40g燕麥，將胡蘿卜榨汁去渣獲得胡蘿卜汁，將山雞蛋去殼獲得山雞蛋蛋液，將胡蘿卜汁和山雞蛋蛋液加入攪拌罐中攪拌混合；將紫薯、山藥削皮，將薏仁、核桃仁、燕麥分別精選、消毒、干燥；
3)將薏仁、紫薯、山藥、核桃仁、燕麥分別加入粉碎機中粉碎，過1(Γ30目篩至顆粒狀后，加入步驟2)攪拌罐中，常溫下攪拌混合，獲得混合物料；
4)將步驟I)中發(fā)酵小米按比例加入攪拌罐中，與混合物料攪拌均勻成散濕狀，上爐蒸35 40分鐘，溫度7(TlO(TC，獲得混合熟料；
5)將步驟4)中混合熟料研磨成糊狀，細度O.05、. 25_，物化烘干成粉狀即得。實施例2
本實施例中的原料是由以下重量份的組分組成小米12份，水2. 88份，山雞蛋2份，薏仁O. 8份，紫薯I份，山藥O. 5份，胡蘿卜汁I. 5份，核桃仁O. 2份，燕麥O. 3份，酵母粉O. 2份。I)將谷子去皮晾干獲得小米，將3000g小米投入發(fā)酵罐中，投入720g /K，投入50g酵母粉，攪拌均勻后開始發(fā)酵，控制發(fā)酵溫度3(T35°C，發(fā)酵時間60分鐘，發(fā)酵結束后過濾去除水、烘干，獲得發(fā)酵小米；
2)按比例稱量500g山雞蛋、300g薏仁、250g紫薯、125g山藥、375g胡蘿卜、50g核桃仁、75g燕麥，將胡蘿卜榨汁去渣、山雞蛋去殼后，將胡蘿卜汁和山雞蛋蛋液加入攪拌罐中；將紫薯、山藥削皮，將薏仁、核桃仁、燕麥分別精選、消毒、干燥；
3)將薏仁、紫薯、山藥、核桃仁、燕麥分別加入粉碎機中粉碎，過24目篩至顆粒狀后，力口入步驟2)攪拌罐中，常溫下攪拌混合，獲得混合物料；
4)將步驟I)中發(fā)酵小米按比例加入攪拌罐中，與混合物料攪拌均勻成散濕狀，上爐蒸35 40分鐘，溫度7(TlO(TC，獲得混合熟料；
5)將步驟4)中混合熟料研磨成糊狀，細度O.05、. 25_，物化烘干成粉狀即得。實施例3本實施例中的原料是由以下重量份的組分組成小米10份，水2份，山雞蛋I份，薏仁I份，紫薯O. 5份，山藥O. 8份，胡蘿卜I. 5份，核桃仁O. 25份，燕麥O. 3份，酵母粉O. 15份。I)將谷子去皮晾干獲得小米，將3000g小米投入發(fā)酵罐中，投入600g水,投入60g酵母粉，攪拌均勻后開始發(fā)酵，控制發(fā)酵溫度3(T32°C，發(fā)酵時間60分鐘，發(fā)酵結束后過濾去除水、烘干，獲得發(fā)酵小米；
2)按比例稱量300g山雞蛋、300g薏仁、250g紫薯、125g山藥、375g胡蘿卜、50g核桃仁、75g燕麥，將胡蘿卜榨汁去渣、山雞蛋去殼后，將胡蘿卜汁和山雞蛋蛋液加入攪拌罐中；將紫薯、山藥削皮，將薏仁、核桃仁、燕麥分別精選、消毒、干燥；
3)將薏仁、紫薯、山藥、核桃仁、燕麥分別加入粉碎機中粉碎，過24目篩至顆粒狀后，力口入步驟2)攪拌罐中，常溫下攪拌混合，獲得混合物料； 4)將步驟I)中發(fā)酵小米按比例加入攪拌罐中，與混合物料攪拌均勻成散濕狀，上爐蒸35 40分鐘，溫度7(TlO(TC，獲得混合熟料；
5)將步驟4)中混合熟料研磨成糊狀，細度O.05、. 25mm,物化烘干成粉狀即得。實施例4
本實施例中的原料是由以下重量份的組分組成小米10份，水2份，山雞蛋I. 5份，薏仁O. 8份，紫薯O. 5份，山藥I份，胡蘿卜I份，核桃仁O. 2份，燕麥O. 4份，酵母粉O. 3份。I)將谷子去皮晾干獲得小米，將2000g小米投入發(fā)酵罐中，投入400g水,投入60g酵母粉，攪拌均勻后開始發(fā)酵，控制發(fā)酵溫度33 35°C，發(fā)酵時間50分鐘，發(fā)酵結束后過濾去除水、烘干，獲得發(fā)酵小米；
2)按比例稱量300g山雞蛋、160g薏仁、IOOg紫薯、200g山藥、200g胡蘿卜、60g核桃仁、80g燕麥，將胡蘿卜榨汁去渣、山雞蛋去殼后，將胡蘿卜汁和山雞蛋蛋液加入攪拌罐中；將紫薯、山藥削皮，將薏仁、核桃仁、燕麥分別精選、消毒、干燥；
3)將薏仁、紫薯、山藥、核桃仁、燕麥分別加入粉碎機中粉碎，過30目篩至顆粒狀后，力口入步驟2)攪拌罐中，常溫下攪拌混合，獲得混合物料；
4)將步驟I)中發(fā)酵小米按比例加入攪拌罐中，與混合物料攪拌均勻成散濕狀，上爐蒸35 40分鐘，溫度7(TlO(TC，獲得混合熟料；
5)將步驟4)中混合熟料研磨成糊狀，細度O.05、. 25_，物化烘干成粉狀即得。實施例5
本實施例中的原料是由以下重量份的組分組成小米12份，水2. 16份，山雞蛋I. 5份，薏仁O. 8份，紫薯O. 8份，山藥O. 8份，胡蘿卜汁I. 5份，核桃仁O. 25份，燕麥O. 25份，酵母粉O. 25份。I)將谷子去皮晾干獲得小米，將3000g小米投入發(fā)酵罐中，投入540g水,投入62. 5g酵母粉，攪拌均勻后開始發(fā)酵，控制發(fā)酵溫度3(T32°C，發(fā)酵時間60分鐘，發(fā)酵結束后過濾去除水、烘干，獲得發(fā)酵小米；
2)按比例稱量375g山雞蛋、200g薏仁、200g紫薯、200g山藥、375g胡蘿卜、62.5g核桃仁、62. 5g燕麥，將胡蘿卜榨汁去渣、山雞蛋去殼后，將胡蘿卜汁和山雞蛋蛋液加入攪拌罐中；將紫薯、山藥削皮，將薏仁、核桃仁、燕麥分別精選、消毒、干燥；
3)將薏仁、紫薯、山藥、核桃仁、燕麥分別加入粉碎機中粉碎，過24目篩至顆粒狀后，力口入步驟2)攪拌罐中，常溫下攪拌混合，獲得混合物料；4)將步驟I)中發(fā)酵小米按比例加入攪拌罐中，與混合物料攪拌均勻成散濕狀，上爐蒸35 40分鐘，溫度7(TlO(TC，獲得混合熟料；
5)將步驟4)中混合熟料研磨成糊狀，細度O.05、. 25_，物化烘干成粉狀即得。實施例6
本實施例中的原料是由以下重量份 的組分組成小米11份，水2. 2份，山雞蛋2份，薏仁O. 8份，紫薯O. 5份，山藥O. 8份，胡蘿卜汁I. 5份，核桃仁O. 3份，燕麥O. 35份，酵母粉
O.3 份。I)將谷子去皮晾干獲得小米，將2000g小米投入發(fā)酵罐中，投入400g水,投入54. 5g酵母粉，攪拌均勻后開始發(fā)酵，控制發(fā)酵溫度33 34°C，發(fā)酵時間45分鐘，發(fā)酵結束后過濾去除水、烘干，獲得發(fā)酵小米；
2)按比例稱量363g山雞蛋、145.4g薏仁、90. 9g紫薯、145. 4g山藥、272. 7g胡蘿卜、54. 5g核桃仁、63. 6g燕麥，將胡蘿卜榨汁去渣、山雞蛋去殼后，將胡蘿卜汁和山雞蛋蛋液加入攪拌罐中；將紫薯、山藥削皮，將薏仁、核桃仁、燕麥分別精選、消毒、干燥；
3)將薏仁、紫薯、山藥、核桃仁、燕麥分別加入粉碎機中粉碎，過24目篩至顆粒狀后，力口入步驟2)攪拌罐中，常溫下攪拌混合，獲得混合物料；
4)將步驟I)中發(fā)酵小米按比例加入攪拌罐中，與混合物料攪拌均勻成散濕狀，上爐蒸35 40分鐘，溫度7(TlO(TC，獲得混合熟料；
5)將步驟4)中混合熟料研磨成糊狀，細度O.05、. 25_，物化烘干成粉狀即得。以上所述，僅是本發(fā)明的較佳實施例而已，并非是對發(fā)明作其它形式的限制，任何熟悉本專業(yè)的技術人員可能利用上述揭示的技術內(nèi)容加以變更或改型，等同變化的等效實施例。但是凡是未脫離本發(fā)明技術方案內(nèi)容，依據(jù)本發(fā)明的技術實質(zhì)對以上實施例所作的任何簡單修改、等同變化與改型，仍屬于本發(fā)明技術方案的保護范圍。
權利要求
1.一種嬰兒小米粉，其特征在于，其原料是由以下重量份的組分組成小米1(Γ12份，山雞蛋廣2份，薏仁O. 5^1份，紫薯O. 5^1份，山藥O. 5^1份，胡蘿卜f 2份，核桃仁O. 2^0. 3份，燕麥O. 2^0. 4份，酵母粉O. Γ0. 3份。
2.根據(jù)權利要求I所述的一種嬰兒小米粉，其特征在于，其原料是由以下重量份的組分組成小米10份，山雞蛋I份，薏仁O. 5份，紫薯O. 5份，山藥O. 8份，胡蘿卜I. 5份，核桃仁O. 25份，燕麥O. 3份，酵母粉O. 15份。
3.權利要求I或2所述的一種嬰兒小米粉的制備方法，其特征在于，采用如下步驟 3.I將谷子去皮晾干獲得小米，將小米投入發(fā)酵罐中，按水和小米的質(zhì)量比O. 8^1. 2 5投入水，按比例投入酵母粉，攪拌均勻后開始發(fā)酵，發(fā)酵溫度3(T35°C，發(fā)酵時間4(Γ60分鐘，烘干，獲得發(fā)酵小米； 3.2按比例稱量山雞蛋、薏仁、紫薯、山藥、胡蘿卜、核桃仁、燕麥，將胡蘿卜榨汁去渣、山雞蛋去殼后加入攪拌罐中，將紫薯、山藥削皮，將薏仁、核桃仁、燕麥分別精選、消毒、干燥； 3.3將薏仁、紫薯、山藥、核桃仁、燕麥分別粉碎至顆粒狀、過1(Γ30目篩后加入攪拌罐中，常溫下攪拌混合，獲得混合物料； 3.4將步驟3. I中發(fā)酵小米按比例加入步驟3. 3攪拌罐中，與混合物料攪拌均勻成散濕狀，上爐蒸35 40分鐘，溫度7(TlO(TC，獲得混合熟料； 3.5將步驟3. 4中混合熟料研磨成糊狀，細度O. 05、. 25_，物化烘干成粉狀即得。
4.根據(jù)權利要求3所述的一種嬰兒小米粉的制備方法，其特征在于所述的酵母粉為干酵母。
全文摘要
一種嬰兒小米粉及其制備方法，屬于食品加工領域。本發(fā)明的嬰兒小米粉，其原料是由以下重量份的組分組成小米10~12份，山雞蛋1~2份，薏仁0.5~1份，紫薯0.5~1份，山藥0.5~1份，胡蘿卜1~2份，核桃仁0.2~0.3份，燕麥0.2~0.4份，酵母粉0.1~0.3份。本發(fā)明采用酵母粉與小米加水發(fā)酵制成的發(fā)酵小米，和山雞蛋、薏仁、紫薯、山藥、胡蘿卜、核桃、燕麥共混成散濕狀后，上爐蒸、研磨、物化烘干所得。本發(fā)明的嬰兒小米粉營養(yǎng)豐富，易于消化，可強健嬰兒腸胃功能，口感易于被嬰兒接受。
文檔編號A23L1/105GK102894267SQ20121040964
公開日2013年1月30日 申請日期2012年10月24日 優(yōu)先權日2012年10月24日
發(fā)明者孫波 申請人:孫波