專利名稱：枸杞山藥彈滑營(yíng)養(yǎng)面條及其生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)，尤其涉及營(yíng)養(yǎng)面條的加工方法。
背景技術(shù)：
面條在中國(guó)尤其北方，是人們常吃的食品。面條由于是小麥?zhǔn)称?，具有易消化、養(yǎng)胃功能。目前市場(chǎng)上已經(jīng)出現(xiàn)各種各樣的面條食品，但基本上都是僅注重口味，對(duì)養(yǎng)生及高營(yíng)養(yǎng)附加功能的重視較少。因此，開發(fā)出高營(yíng)養(yǎng)面條將具有很大的市場(chǎng)前景
發(fā)明內(nèi)容
發(fā)明目的為了克服現(xiàn)有技術(shù)中存在的不足，本發(fā)明提供了一種具有養(yǎng)生營(yíng)養(yǎng)功能的枸杞山藥彈滑營(yíng)養(yǎng)面條及其生產(chǎn)方法。技術(shù)方案為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案一種枸杞山藥彈滑營(yíng)養(yǎng)面條，以小麥粉為主料，并包括以下含量的配料
枸杞粉 10 15% ；
山藥粉 5 10%;
麥冬粉 I 5% ；
紅薯粉 I 5% ；
食鹽 I 2%。本發(fā)明另一目的是提供了一種上述枸杞山藥彈滑營(yíng)養(yǎng)面條的生產(chǎn)方法，包括以下步驟a、將配料好的枸杞粉、山藥粉、麥冬粉和紅薯粉溶于純凈水中，形成均勻料液；b、然后將上述均勻料液通過真空和面機(jī)與精制小麥粉混合均勻，形成面團(tuán)；c、面團(tuán)經(jīng)過熟化后，經(jīng)過第一次軋片后，再經(jīng)過面皮熟化；d、接著進(jìn)行第二次軋片，并經(jīng)過切條、干燥脫水得到營(yíng)養(yǎng)面條。作為優(yōu)選，步驟a中還添加有O. 2 1%的面條保鮮劑。進(jìn)一步改進(jìn)，步驟c中面團(tuán)熟化和面皮熟化的工作條件溫度為25 30°C，相對(duì)濕度為30 35%，時(shí)間為O. 5 lh。有益效果與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有以下優(yōu)點(diǎn)具有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，能提高人體免疫力，有利于脾胃消化吸收，且面條口感爽滑嚼勁足。
具體實(shí)施例方式下面對(duì)本發(fā)明作更進(jìn)一步的說明。選擇我國(guó)黑龍江或內(nèi)蒙地區(qū)生產(chǎn)的春小麥粉，將12%的寧夏枸杞粉、6%的山藥粉、5%的麥冬粉和3%的紅薯粉混合后，加入純凈水?dāng)嚢杈鶆虺删鶆蛄弦?，然后按不同口味適量加入食鹽，一般加入1%左右即可。在真空和面機(jī)中，將均勻料液與精制小麥粉和面均勻，并充分結(jié)合形成面團(tuán)。配料中枸杞、山藥和麥冬粉具有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，我們通過多方面的選擇和搭配，使得三種中藥食材協(xié)同發(fā)揮進(jìn)補(bǔ)功效。枸杞補(bǔ)血明目，可增加白血球數(shù)量，使抵抗力增強(qiáng)、預(yù)防疾?。簧剿幙纱龠M(jìn)食欲、有效消除疲勞，增強(qiáng)體力及免疫力；而山藥含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質(zhì)，有利于脾胃消化吸收功能，同時(shí)搭配協(xié)調(diào)麥冬，從而具有能提高人體免疫力，補(bǔ)肝腎不足，促進(jìn)腸胃吸收等功效。由于紅薯粉含有較高的直鏈淀粉，因此能改善面條口干使得面韌性更好，作出的面條更爽滑彈口。和好的面團(tuán)在溫度為25 30°C，相對(duì)濕度為30 35%的條件下熟化半小時(shí)，使得面團(tuán)韌性更好，然后經(jīng)過第一次軋片，反復(fù)碾壓可以提高面條口感；進(jìn)一步的將軋好的面皮再次熟化醒發(fā)，是面筋蛋白充分吸水增強(qiáng)彈性；然后進(jìn)行第2次軋片，然后切成合適寬度的面條，最后脫水干燥，并在空氣中晾放2小時(shí)左右即可包裝。
通過上述方法得到的營(yíng)養(yǎng)面條色澤微紅，氣味有一絲甘甜的中藥味，面條煮熟后彈簧有嚼勁，口感佳性。
權(quán)利要求
1.一種枸杞山藥彈滑營(yíng)養(yǎng)面條，其特征在于以小麥粉為主料，并包括以下含量的配料 枸杞粉 10 15% ； 山藥粉 5 10%; 麥冬粉 I 5% ； 紅薯粉 I 5% ； 食鹽 I 2%。
2.—種權(quán)利要求I所述枸杞山藥彈滑營(yíng)養(yǎng)面條的生產(chǎn)方法，其特征在于包括以下步驟 a、將配料好的枸杞粉、山藥粉、麥冬粉和紅薯粉溶于純凈水中，形成均勻料液； b、然后將上述均勻料液通過真空和面機(jī)與精制小麥粉混合均勻，形成面團(tuán)； c、面團(tuán)經(jīng)過熟化后，經(jīng)過第一次軋片后，再經(jīng)過面皮熟化； d、接著進(jìn)行第二次軋片，并經(jīng)過切條、干燥脫水得到營(yíng)養(yǎng)面條。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述枸杞山藥彈滑營(yíng)養(yǎng)面條的生產(chǎn)方法，其特征在于步驟a中還添加有O. 2 1%的面條保鮮劑。
4.根據(jù)權(quán)利要求2或3所述枸杞山藥彈滑營(yíng)養(yǎng)面條的生產(chǎn)方法，其特征在于步驟c中面團(tuán)熟化和面皮熟化的工作條件溫度為25 30°C，相對(duì)濕度為30 35%，時(shí)間為O. 5 lh。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種枸杞山藥彈滑營(yíng)養(yǎng)面條及其生產(chǎn)方法，該營(yíng)養(yǎng)面條以小麥粉為主料，并包括以下含量的配料枸杞粉10～15%；山藥粉5～10%；麥冬粉1～5%；紅薯粉1～5%；食鹽1～2%。本發(fā)明具有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，能提高人體免疫力，有利于脾胃消化吸收，且面條口感爽滑嚼勁足。
文檔編號(hào)A23L1/16GK102894286SQ20121041205
公開日2013年1月30日 申請(qǐng)日期2012年10月25日 優(yōu)先權(quán)日2012年10月25日
發(fā)明者陳大弟 申請(qǐng)人:南京大地冷凍食品有限公司