專利名稱：無硫帶蜜紅糖的生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及制糖工業(yè)生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域，特別是以甘蔗為原料生產(chǎn)紅糖的方法。
背景技術(shù)：
目前，我國食糖消費(fèi)以白砂糖、綿白糖和紅糖為主，大約占總消費(fèi)量的95%以上。生產(chǎn)白砂糖、綿白糖和紅糖的糖廠，絕大部分是采用亞硫酸法工藝，少部分是采用碳酸法工藝，這兩種生產(chǎn)工藝一般采用了硫熏(加入SO2)工序才能達(dá)到煮糖工藝要求，同時(shí)，硫熏起到漂白、脫色作用。這樣生產(chǎn)出來的產(chǎn)品就含有一定量的SO2，于人體健康不利。上述工藝的使用已有百年的歷史，但人們一直沒能找到取代硫熏的方法。隨著社會(huì)的進(jìn)步和發(fā)展，人們生活水平越來越高，對食品的要求也越來高，解決食糖中SO2殘留的 問題越來越迫切。另一方面，這兩種工藝生產(chǎn)出來的白砂糖在貯放過程隨著時(shí)間的增加，色值也升高，顏色加深，又稱“返黃”，是一種最為普遍的現(xiàn)象。國家蔗糖業(yè)質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心測定結(jié)果表明白砂糖堆放六個(gè)月后色值增加41%，12個(gè)月后增加100%。色值的增加導(dǎo)致白砂糖指標(biāo)不合格，在流通過程會(huì)引起爭議，甚至造成企業(yè)的經(jīng)濟(jì)損失和承受不必要的責(zé)任。我國現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)《白砂糖》GB317 一 2006，已基本上與國際標(biāo)準(zhǔn)接軌，對白砂糖的色值、二氧化硫指標(biāo)要求較高，如一級白砂糖要求色值小于等于150IU，二氧化硫(以SO2計(jì))小于等于30mg / kg。大多數(shù)企業(yè)為了產(chǎn)品達(dá)到國家標(biāo)準(zhǔn)，增加了技術(shù)改造投入，造成生產(chǎn)成本提高。同時(shí)，為了降低白砂糖色值，加強(qiáng)了硫熏工藝來漂白、脫色和降低粘度。這樣，SO2殘留的問題始終得不到解決。因此，不含SO2的金砂糖、紅糖的生產(chǎn)就顯得越來越重要。目前國內(nèi)紅糖加工仍以傳統(tǒng)手工小作坊為主，其紅糖成品中的蔗糖分和總糖分普遍含量不高，因此其起晶成砂的速度很慢且困難，工作操作強(qiáng)度大。此外，我國個(gè)別甘蔗糖廠采用亞硫酸油工藝生產(chǎn)赤砂糖，含有一定的SO2，廣東、云南有些小糖(土糖)用石灰法生產(chǎn)片糖和紅糖粉等幾種原土糖。赤砂糖、土糖等不清于水的雜質(zhì)含量高、色素高、水分高、質(zhì)量差、不耐貯存等缺點(diǎn)，產(chǎn)品銷量不大。石灰這是用石灰為主要澄清劑的蔗汁澄清方法，這種方法非常古老，但由于石灰法成本低，工藝過程簡單，目前在眾多的澄清劑中，石灰仍然是最常用的一種。金砂糖和紅糖，由于其帶有原糖蜜香味，風(fēng)味獨(dú)特，質(zhì)量好的、不含SO2的金砂糖和紅糖,可滿足市場多兀化需求,是一種安全健康的、天然的理想食品。以下是紅糖生產(chǎn)的相關(guān)公開文獻(xiàn)報(bào)道
I、中國專利，申請?zhí)?00710027335. 2，申請人廣州甘蔗糖業(yè)研究所，地址廣東省廣州市海珠區(qū)石榴崗路10號，發(fā)明人戚榮，發(fā)明名稱氣浮無硫法生產(chǎn)金砂糖或紅糖的工藝，摘要該發(fā)明涉及制糖技術(shù)領(lǐng)域，提出氣浮無硫法生產(chǎn)金砂糖或紅糖的工藝，以制糖用混合汁為原料，包括如下工藝過程混合汁-篩濾-石灰-加熱-沉降分離-蒸發(fā)-浮升分離-煮糖-分蜜-干燥-制成品，全部過程不使用硫熏(硫漂)，所述的浮升分離過程是在糖漿中按配方加入上浮助劑，使糖漿中的水不溶物、色素等雜質(zhì)被絮凝吸附，網(wǎng)絡(luò)了大量雜質(zhì)的絮凝物在微小汽泡的浮力作用下向上浮升形成浮渣，除去浮渣使糖漿進(jìn)一步清凈。利用該發(fā)明“氣浮技術(shù)4配方助劑”工藝生產(chǎn)金砂糖或紅糖，生產(chǎn)過程不用硫熏(加入SO2)工序，糖分回收高，生產(chǎn)成本低，能耗低，產(chǎn)品具有質(zhì)量高，含有天然營養(yǎng)素、天然色素及蜜香味，不含SO2等優(yōu)點(diǎn)。雖然該專利生產(chǎn)的紅糖不含SO2但其生產(chǎn)工藝復(fù)雜。2、中國專利，名稱優(yōu)質(zhì)金黃營養(yǎng)糖的制造方法申請(專利)號CN92104442.9公開(公告)號CN1067452申請(專利權(quán))人廣西貴港甘蔗化工廠，地址廣西壯族自治區(qū)貴港市城區(qū)，發(fā)明(設(shè)計(jì))人楊萬善；詹偉祺；陳福鴻；譚詠恩；王麟；黃啟隆；謝桂馨專利代理機(jī)構(gòu)廣西壯族自治區(qū)專利服務(wù)中心，代理人來光業(yè)摘要一種以甘蔗為原料制造具有甘蔗天然風(fēng)味和某些營養(yǎng)成分的優(yōu)質(zhì)新糖品的方法，其生產(chǎn)過程是甘蔗壓榨后按常規(guī)的亞硫酸法或碳酸法制得白糖，然后將分蜜出來的糖蜜按磷酸上浮法處理澄清，加入某些營養(yǎng)添加劑，再將這些糖蜜以噴灑的方式裹在白糖表面，干燥，即得到優(yōu)質(zhì)金黃營養(yǎng)糖，該糖品的生產(chǎn)過程成本不高，但產(chǎn)品銷售價(jià)可大幅度提高。主權(quán)項(xiàng)I、一種以甘蔗為原料制造優(yōu)質(zhì)金黃營養(yǎng)糖的方法，包括甘蔗壓榨、澄清、濃縮、煮糖、分蜜、干燥等工藝 步驟，其特征在于白糖和糖蜜分離后糖蜜采用磷酸上浮法制得澄清糖蜜，加入維生素、微量元素、氨基酸等營養(yǎng)添加劑，再將這些糖蜜均勻噴灑到白糖的表面。上述報(bào)道的營養(yǎng)糖有的生產(chǎn)工藝比較復(fù)雜，有的需要加入添加劑，較難推廣應(yīng)用。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是針對現(xiàn)有技術(shù)的不足而提出一種含有黃酮類抗氧化因子以及鈣、鐵、鋅等微量元素，且具有很高的保健功效，口感優(yōu)美，風(fēng)味醇厚的一種無硫帶蜜紅糖的生產(chǎn)方法。本發(fā)明是這樣實(shí)現(xiàn)的
一種無硫帶蜜紅糖的生產(chǎn)方法，其工藝過程包括
a.甘蔗經(jīng)過壓榨出汁，包括初壓汁和混合汁，經(jīng)過澄清處理后得清蔗汁；
b.將上述清蔗汁送到蒸發(fā)濃縮罐，進(jìn)行多效蒸發(fā)濃縮得到錘度為60 65°Bx的糖
漿；
c.將上述糖漿送入煮糖罐，進(jìn)行煮糖操作，然后經(jīng)過分蜜機(jī)制得蔗糖分不小于95%的原糖。d.將步驟a制得的清蔗汁、步驟b制得的糖漿與步驟c制得的原糖配比制成蔗糖分含量85% 95%的混合紅糖糖漿；
e.將步驟d制得的混合糖漿經(jīng)蒸發(fā)濃縮得到錘度為92 98 °Bx的糖膏，然后卸料，起晶成砂，干燥過篩得到結(jié)晶紅糖，或者倒模成型得到塊紅糖。所述的清蔗汁、糖漿與原糖的比例按照蔗糖分含量85% 95%的混合紅糖糖漿進(jìn)行計(jì)算，如果蔗糖含量不在85% 95%之間，則加入清蔗汁、原糖進(jìn)行調(diào)整。所述的蔗汁，為經(jīng)過甘蔗壓榨、澄清處理的初壓汁和混合汁，其澄清處理過程中不添加食品加工助劑(如S02、聚丙烯酰胺等物質(zhì))。以上所述的甘蔗壓榨，采用現(xiàn)有白砂糖生產(chǎn)的甘蔗壓榨工藝和壓榨設(shè)備。以上所述的蔗汁蒸發(fā)濃縮和煮糖，采用現(xiàn)有白砂糖生產(chǎn)的蒸發(fā)濃縮和煮糖工藝和設(shè)備。以上所述的起晶成砂的工藝是翻拌機(jī)翻拌、干風(fēng)吹風(fēng)冷卻刺激起晶成砂。
以上所述的干燥的工藝是將起晶成砂的紅糖過20目 40目的振動(dòng)篩篩分，同時(shí)利用65°C 70°C熱風(fēng)吹風(fēng)干燥。
本發(fā)明的有益效果是
I、紅糖作為帶蜜糖，具有獨(dú)特的風(fēng)味，保留了甘蔗汁中多種人體必需氨基酸、還原糖、多酚類物質(zhì)等成分，同時(shí)含有黃酮類抗氧化因子以及鈣、鐵、鋅等微量元素，這些營養(yǎng)成分都是合成人體蛋白質(zhì)、新陳代謝、參與人體生命活動(dòng)不可缺少的基礎(chǔ)物質(zhì)，具有很高的保健功效，口感優(yōu)美，風(fēng)味醇厚，對促進(jìn)健康有非常好的效果。因此，本發(fā)明的不含SO2的帶蜜紅糖對人們的健康比普通精制白糖更好。2、本發(fā)明保留了甘蔗汁中多種人體必需氨基酸、還原糖、多酚類物質(zhì)等成分，同時(shí)含有黃酮類抗氧化因子以及鈣、鐵、鋅等微量元素，這些營養(yǎng)成分都是合成人體蛋白質(zhì)、新 陳代謝、參與人體生命活動(dòng)不可缺少的基礎(chǔ)物質(zhì)，具有很高的保健功效，口感優(yōu)美，風(fēng)味醇厚，對促進(jìn)健康有絕對的正面效用。3、生產(chǎn)過程不使用硫熏工藝，不添加其他食品添加劑，產(chǎn)品健康、環(huán)保，符合當(dāng)代人們的飲食要求。


圖I為本發(fā)明一種無硫帶蜜紅糖生產(chǎn)方法流程圖。該流程是甘蔗壓榨后，澄清處理得到蔗汁經(jīng)過蒸發(fā)濃縮，得到糖漿然后煮糖、分蜜、得到原糖，其中得到的原糖加入部分未經(jīng)蒸發(fā)濃縮的紅糖漿再濃縮，得到濃縮糖漿，分兩路，一路起晶成砂后得到結(jié)晶，經(jīng)過干燥過篩得到帶密紅糖產(chǎn)品；另一路直接將濃縮糖漿倒模成型，做成糖塊，得到塊狀無硫帶蜜紅糖產(chǎn)品。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例
下面結(jié)合具體實(shí)施方式
來對本發(fā)明的方法。實(shí)例I
a.甘蔗經(jīng)過壓榨出汁，包括初壓汁和混合汁，經(jīng)過澄清處理后得清蔗汁；
b.將上述清蔗汁送到蒸發(fā)濃縮罐，進(jìn)行多效蒸發(fā)濃縮得到錘度為60 65°Bx的糖漿；
c.將上述糖漿送入煮糖罐，進(jìn)行煮糖操作，然后經(jīng)過分蜜機(jī)制得蔗糖分含量不小于95%的原糖；
d.經(jīng)檢驗(yàn)測得如下原始數(shù)據(jù)
項(xiàng)目I錘度/%|簡純度/% I鹿糖分/% I水分/%
I壓澄清汁84 "/7
原糖|98.5 I/|95|l. 5
設(shè)定紅糖成品的質(zhì)量為M克，蔗糖分含量為90%，水分I. 5%，則根據(jù)蔗糖分平衡和固形
物平衡公式可簡要計(jì)算所需的原糖(X克)和初壓澄清汁(Y克)的用量。即有
蔗糖分平衡95% X X+19% X 84% X Y=M X 90% ......................①
固形物平衡-X X (1-1. 5%) +19% X Y= X X (1-1. 5%).......②
綜合①式和②式，可以推導(dǎo)出X=0. 5925M ；Y=2. 1124Μe.設(shè)計(jì)欲生產(chǎn)出IOOOg成品紅糖，則按步驟d推導(dǎo)出的關(guān)系式X=O.5925M和Y=2. 1124Μ，稱取592. 5g原糖，2112. 4g初壓澄清汁，即可配制得蔗糖分90%的混合紅糖糖漿；
f.將步驟e制得的混合紅糖糖漿經(jīng)蒸發(fā)濃縮得到錘度為92 98°Bx的糖膏，然后卸料，起晶成砂，干燥過篩得到成品紅糖，或者是倒模成型得到塊紅糖。實(shí)例2
a.甘蔗經(jīng)過壓榨出汁，包括初壓汁和混合汁，經(jīng)過澄清處理后得清蔗汁；
b.將上述清蔗汁送到蒸發(fā)濃縮罐，進(jìn)行多效蒸發(fā)濃縮得到錘度為60 65°Bx的糖
漿；
c.將上述糖漿送入煮糖罐，進(jìn)行煮糖操作，然后經(jīng)過分蜜機(jī)制得蔗糖分含量不小于95%的原糖；
d.經(jīng)檢驗(yàn)測得如下原始數(shù)據(jù)
權(quán)利要求
1.一種無硫帶蜜紅糖的生產(chǎn)方法，其特征在于包括以蔗汁、糖漿、原糖為原料，經(jīng)蒸發(fā)、濃縮、結(jié)晶、混合、干燥和包裝，制得無硫帶蜜紅糖，其工藝過程如下 a.甘蔗經(jīng)過壓榨出汁，包括初壓汁和混合汁，經(jīng)過澄清處理后得清蔗汁； b.將上述清蔗汁送到蒸發(fā)濃縮罐，進(jìn)行多效蒸發(fā)濃縮得到錘度為60 65°Bx的糖漿； c.將上述糖漿送入煮糖罐，進(jìn)行煮糖操作，然后經(jīng)過分蜜機(jī)制得蔗糖分不小于95%的原糖； d.將步驟a制得的清蔗汁、步驟b制得的糖漿與步驟c制得的原糖配比制成蔗糖分含量85% 95%的混合紅糖糖漿； e.將步驟d制得的混合糖漿經(jīng)蒸發(fā)濃縮得到錘度為92 98°Bx的糖膏，然后卸料，起晶成砂，干燥過篩得到結(jié)晶紅糖，或者倒模成型得到塊紅糖。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的無硫帶蜜紅糖的生產(chǎn)方法，其特征在于所述的蔗汁、糖漿與原糖的比例按照蔗糖分含量85% 95%的混合紅糖糖漿進(jìn)行計(jì)算，如果蔗糖含量不在85% 95%之間，則加入清蔗汁、原糖進(jìn)行調(diào)整。
3.根據(jù)權(quán)利要求I所述的無硫帶蜜紅糖的生產(chǎn)方法，其特征在于所述的清蔗汁，為經(jīng)過甘蔗壓榨、澄清處理的初壓汁和混合汁，其澄清處理過程中不添加食品加工助劑。
4.根據(jù)權(quán)利要求I所述的無硫帶蜜紅糖的生產(chǎn)方法，其特征在于所述的甘蔗壓榨，采用現(xiàn)有白砂糖生產(chǎn)的甘蔗壓榨工藝和壓榨設(shè)備。
5.根據(jù)權(quán)利要求I所述的無硫帶蜜紅糖的生產(chǎn)方法，其特征在于所述的蔗汁蒸發(fā)濃縮和煮糖，采用現(xiàn)有白砂糖生產(chǎn)的蒸發(fā)濃縮和煮糖工藝和設(shè)備。
6.根據(jù)權(quán)利要求I所述的無硫帶蜜紅糖的生產(chǎn)方法，其特征在于所述的起晶成砂的工藝是翻拌機(jī)翻拌、干風(fēng)吹風(fēng)冷卻刺激起晶成砂。
7.根據(jù)權(quán)利要求I所述的無硫帶蜜紅糖的生產(chǎn)方法，其特征在于所述的干燥的工藝是將起晶成砂的紅糖過20目 40目的振動(dòng)篩篩分，同時(shí)利用65°C 70°C熱風(fēng)吹風(fēng)干燥。
8.如權(quán)利要求I所述的無硫帶蜜紅糖的生產(chǎn)方法得到的結(jié)晶糖產(chǎn)品或塊狀產(chǎn)品。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種無硫帶蜜紅糖的生產(chǎn)方法，包括蔗汁、糖漿、原糖為原料，按照一定的配比而制成蔗糖分含量為85%～95%的紅糖漿，經(jīng)蒸發(fā)濃縮到錘度92～98oBx糖膏，卸料攪拌冷卻，刺激起砂，干燥過篩，冷卻到室溫，最終制得蔗糖分含量為85%～95%的帶蜜紅糖，計(jì)量裝包。利用本發(fā)明方法制備的紅糖，生產(chǎn)過程中不添加含有食品安全隱患的加工助劑，蔗糖分含量高，具有明顯的原生態(tài)、保健食品優(yōu)勢，能夠快速的起晶成砂，操作方便，成品糖中仍保留有原蔗的風(fēng)味，營養(yǎng)成分豐富，適合于人們對原生態(tài)糖品的需求。
文檔編號C13B50/00GK102952905SQ201210413690
公開日2013年3月6日 申請日期2012年12月31日 優(yōu)先權(quán)日2012年12月31日
發(fā)明者廖福真, 刁曉, 陳書勤, 韋潔云 申請人:廣西崇左市湘桂糖業(yè)有限公司