專利名稱：一種鴨盹及其生產(chǎn)工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種鴨盹及其生產(chǎn)工藝。
背景技術(shù)：
鴨肫即鴨胃，主要營養(yǎng)成分有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、微生物和鉀、鈣、鈉、鎂、鐵等礦物質(zhì)。值得注意的是，鴨肫中鐵元素含量尤其豐富，適合貧血患者食用，同時(shí)，對(duì)于消化不良，上腹飽脹患者也可多吃鴨肫，促進(jìn)消化，增強(qiáng)脾胃功能。因此，鴨肫作為一種老少皆愛的佳肴珍品，其市場前景相當(dāng)?shù)膹V闊。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種鴨盹及其生產(chǎn)工藝。 為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用的技術(shù)方案為一種鴨肫，其特征在于所述鴨肫配比按照重量份計(jì)為鴨肫100份，生姜O. 5份，鹽2. 5份，花椒O. 035份，大料O. 673份，香辛料I份，防腐劑O. I份。一種鴨盹的生產(chǎn)工藝，其特征在于包括以下步驟
(O原輔料驗(yàn)收、解凍、清洗；
(2)炒鹽、腌制、煮制；
(3)一次包裝、殺菌、二次包裝、入庫。優(yōu)選的，步驟(I)所述解凍庫溫度為0-4°C，解凍時(shí)間為12h。優(yōu)選的，步驟(2)所述腌制條件為在0_4°C的預(yù)冷庫腌制48h，腌制時(shí)需定時(shí)翻缸，第一次時(shí)間為4h，第二次為12h，以后為20-24h ;所述煮制溫度為95°C，時(shí)間為25min。優(yōu)選的，步驟(3)所述殺菌條件為溫度為115°C，壓力為O. 18MPa，時(shí)間為25min。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于本發(fā)明工藝簡單、操作過程安全衛(wèi)生，其中，將修整工序調(diào)整到煮制工序前，可以避免修整操作過程的二次污染，生產(chǎn)的鴨肫味道鮮香，口感嫩脆。
具體實(shí)施例方式為了使公眾能充分了解本發(fā)明的技術(shù)實(shí)質(zhì)和有益效果，申請(qǐng)人將在下面對(duì)本發(fā)明的具體實(shí)施方式
詳細(xì)描述，但申請(qǐng)人對(duì)實(shí)施例的描述不是對(duì)技術(shù)方案的限制，任何依據(jù)本發(fā)明構(gòu)思作形式而非實(shí)質(zhì)的變化都應(yīng)當(dāng)視為本發(fā)明的保護(hù)范圍。一種鴨肫，所述鴨肫原料組成為鴨肫100份，生姜O. 5份，鹽2. 5份，花椒O. 035份，大料O. 673份，香辛料I份，防腐劑O. I份。將上述原料按照以下步驟生產(chǎn)鴨肫
(O原輔料驗(yàn)收、解凍、清洗
對(duì)原輔料驗(yàn)收合格后，解凍，在0-4°C的高溫庫中自然解凍或水凍，時(shí)間為12h左右，用流動(dòng)水清洗原料表面的血水和雜質(zhì)；
(2)炒鹽、腌制、煮制將器具洗凈，稱取原輔料鹽50kg，八角200g，花椒50g，入鍋，均勻攪拌，文火炒制，均勻翻動(dòng)，保證原輔料受熱均勻，將鹽炒到粉態(tài)，不能炒糊，炒制后自然冷卻；將翅中和翅尖切開，同時(shí)，修掉或剔除原料上油脂、血傷、雜質(zhì)或不符合要求的原料等，將上述炒鹽和原料充分?jǐn)嚢?、攪和，?-4°C的預(yù)冷庫腌制48h，腌制過程需翻缸，翻缸第一次翻缸時(shí)間為4h，第二次為12h，以后為20-24h ;將腌制好的原料再次清洗，洗去適當(dāng)?shù)柠}分和雜質(zhì)，加入燒開的老鹵鍋中，并加入香辛料和防腐劑，以95 °C的溫度煮制25min ；
(3)一次包裝、殺菌、二次包裝、入庫
采用真空機(jī)進(jìn)行真空包裝，真空度低于O. OlMPa，真空包裝后，送入殺菌鍋內(nèi)殺菌處理，溫度為115°C，壓力為O. 18MPa，時(shí)間為25min，殺菌結(jié)束后，迅速將產(chǎn)品放水槽內(nèi)降溫，用流動(dòng)水冷卻，同時(shí)檢驗(yàn)是否漏氣，甩干水分，外包裝，入庫儲(chǔ)藏。
權(quán)利要求
1.一種鴨肫，其特征在于所述鴨肫配比按照重量份計(jì)為鴨肫100份，生姜O. 5份，鹽2. 5份，花椒O. 035份，大料O. 673份，香辛料I份，防腐劑O. I份。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種鴨盹的生產(chǎn)工藝，其特征在于包括以下步驟 (O原輔料驗(yàn)收、解凍、清洗； (2)炒鹽、腌制、煮制； (3)一次包裝、殺菌、二次包裝、入庫。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種鴨盹的生產(chǎn)工藝，其特征在于步驟(I)所述解凍庫溫度為0-4°C，解凍時(shí)間為12h。
4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種鴨盹的生產(chǎn)工藝，其特征在于步驟(2)所述腌制條件為在0-4°C的預(yù)冷庫腌制48h，腌制時(shí)需定時(shí)翻缸，第一次時(shí)間為4h，第二次為12h，以后為20-24h ;所述煮制溫度為95°C，時(shí)間為25min。
5.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種鴨盹的生產(chǎn)工藝，其特征在于步驟(3)所述殺菌條件為溫度為115°C，壓力為O. 18MPa，時(shí)間為25min。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種鴨盹及其生產(chǎn)工藝，其特征在于所述鴨肫配比按照重量份計(jì)為鴨肫100份，生姜0.5份，鹽2.5份，花椒0.035份，大料0.673份，香辛料1份，防腐劑0.1份。然后，將上述原料配方按照特殊的工藝加工制成鴨肫產(chǎn)品。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于本發(fā)明工藝簡單、操作過程安全衛(wèi)生，其中，將修整工序調(diào)整到煮制工序前，可以避免修整操作過程的二次污染，生產(chǎn)的鴨肫味道鮮香，口感嫩脆。
文檔編號(hào)A23L1/312GK102871143SQ20121041426
公開日2013年1月16日 申請(qǐng)日期2012年10月26日 優(yōu)先權(quán)日2012年10月26日
發(fā)明者魏祝明 申請(qǐng)人:江蘇長壽集團(tuán)股份有限公司