塔爾米熟制方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種塔爾米熟制方法，包括選料、煮料、膨化、烘炒、脫殼、包裝。塔爾米是牧區(qū)和干旱地區(qū)居民接待賓客時餐桌上不可缺少的傳統(tǒng)美食，隨著旅游業(yè)的發(fā)展，塔爾米作為一種地方特色美食，深受消費者的歡迎。本發(fā)明在改進塔爾米傳統(tǒng)的加工方式，難以控制產(chǎn)品的質(zhì)量和生產(chǎn)衛(wèi)生安全等問題的基礎(chǔ)上，提供一種塔爾米熟制方法，該方法不僅保持了傳統(tǒng)的塔爾米生產(chǎn)工藝的特點，還改善了塔爾米的口感，增加了塔爾米的酥脆度，本發(fā)明照現(xiàn)代食品生產(chǎn)安全要求生產(chǎn)塔爾米產(chǎn)品；食用時，只需將塔爾米加入茶水或奶液中浸泡即可，口味是香、甜、酥，清爽可口；用本發(fā)明提供的生產(chǎn)工藝方法可以進行規(guī)?；?，從而提高其經(jīng)濟效益。
【專利說明】塔爾米熟制方法
所屬【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于谷物深加工【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種塔爾米熟制方法。
【背景技術(shù)】
[0002]塔爾米是以糜子(Panicum miliaceum L.)為原料,經(jīng)篩選、煮、炒、脫皮、碾碎而成的熟食品，由于便于攜帶，易于保存，適口耐饑，因此，塔爾米不僅在過去牧民外出放牧、行獵必備的食品，就是現(xiàn)在，也是在牧區(qū)和干旱地區(qū)居民接待賓客時餐桌上不可缺少的傳統(tǒng)美食。由于用傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的塔爾米產(chǎn)品，保持了傳統(tǒng)的民族風味，香味甘甜，回味悠長，近年來，隨著人民對綠色食品的需求的不斷增加，特別是隨著旅游業(yè)的發(fā)展，塔爾米作為一種地方特色美食，深受消費者的歡迎。但是，目前加工塔爾米的技術(shù)沿用傳統(tǒng)手工生產(chǎn)的方式，因此，難以控制產(chǎn)品的質(zhì)量和生產(chǎn)衛(wèi)生安全，不能形成規(guī)模化生產(chǎn)和銷售，這在一等程度上影響了塔爾米作為一個地方特色傳統(tǒng)食品進入大眾消費市場。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的，是提供一種塔爾米熟制方法，該方法不僅保持了傳統(tǒng)的塔爾米生產(chǎn)工藝的特點，還改善了塔爾米的口感，增加了塔爾米的酥脆度，本發(fā)明照現(xiàn)代食品生產(chǎn)安全要求，可以規(guī)模化生產(chǎn)塔爾米產(chǎn)品，從而極大發(fā)揮其經(jīng)濟效益。
[0004]本發(fā)明的任務是按照如下的技術(shù)方案完成的:
[0005]一種塔爾米熟制方法，包括選料、煮料、膨化、烘炒、脫殼、包裝。
[0006]所述備料:選用顆粒飽滿，米粒大小、顏色均勻，色澤黃色、光澤好的塔爾米原料，進行清理、去石、洗凈。
[0007]所述煮料:把已備好的塔爾米原料放入煮鍋中，按原料塔爾米重量三倍加水，加熱煮料25-35分鐘，并不間斷地進行攪拌，以便煮料受熱均勻。
[0008]所述膨化:把煮好的米料用清水沖洗，然后以40-80cm厚度鋪展，上面用蓋布鋪蓋，蒙12小時，其目的之一，使煮好的米料完全膨松，目的之二，使糜子皮層中的水溶維生素浸透到米粒中去、增加塔爾米中維生素含量。
[0009]所述烘炒:把膨化，并冷卻之后的米料倒入炒鍋里攪拌烘炒15-20分鐘，溫度為100-105°C。烘炒時，進行不間斷的攪拌，使米料炒得均勻、無硬心、酥松，色澤黃色。
[0010]所述脫殼:把烘炒好的米料冷卻之后，用谷物脫皮機進行脫皮，使米粒和糠皮完全分離，并去除殼之后，所留的黃燦燦米粒即為塔爾米。
[0011]所述包裝，將經(jīng)以上工藝步驟進行熟制過的塔爾米，按熟食品定量包裝標準進行真空包裝_成品。
[0012]本發(fā)明的有益效果是:用本發(fā)明提供的熟制的塔爾米色黃而不焦，米粒堅而不硬，晶瑩明亮，不僅保持了用傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的塔爾米產(chǎn)品的風味特色，而且具有口感酥脆柔和，清爽可口，耐貯存，便攜帶特點。食用時，只需將塔爾米加入茶水或奶液中浸泡即可，口味是香、甜、酥，清爽可口 ；用本發(fā)明提供的生產(chǎn)工藝方法可以進行規(guī)?；?，從而提高其經(jīng)濟效【具體實施方式】
[0013]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案是:
[0014]一種塔爾米熟制方法，包括選料、煮料、膨化、烘炒、脫殼、包裝。
[0015]所述備料:選用顆粒飽滿，米粒大小、顏色均勻，色澤黃色、光澤好的塔爾米原料，進行清理、去石、洗凈。
[0016]所述煮料:把已備好的塔爾米原料放入煮鍋中，按原料塔爾米重量三倍加水，加熱煮料25-35分鐘，并不間斷地進行攪拌，以便煮料受熱均勻。
[0017]所述膨化:把煮好的米料用清水沖洗，然后以40-80cm厚度鋪展，上面用蓋布鋪蓋，蒙12小時，其目的之一，使煮好的米料完全膨松，目的之二，使糜子皮層中的水溶維生素浸透到米粒中去、增加塔爾米中維生素含量。
[0018]所述烘炒:把膨化，并冷卻之后的米料倒入炒鍋里攪拌烘炒15-20分鐘，溫度為100-105°C。烘炒時，進行不間斷的攪拌，使米料炒得均勻、無硬心、酥松，色澤黃色。
[0019]所述脫殼:把烘炒好的米料冷卻之后，用谷物脫皮機進行脫皮，使米粒和糠皮完全分離，并去除殼之后，所留的黃燦燦米粒即為塔爾米。
[0020]所述包裝，將經(jīng)以上工藝步驟進行熟制過的塔爾米，按熟食品定量包裝標準進行真空包裝_成品。
【權(quán)利要求】
1.塔爾米熟制方法，包括選料、煮料、膨化、烘炒、脫殼、包裝，其特征是:塔爾米原料放入煮鍋中，按原料塔爾米重量三倍加水，加熱煮料25-35分鐘。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的塔爾米熟制方法，其特征是:煮好的米料用清水沖洗，然后以40-80cm厚度鋪展，用蓋布蒙12小時。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的塔爾米熟制方法，其特征是:米料倒入炒鍋里攪拌烘炒15-20分鐘，溫度為100-105°C，冷卻之后，用谷物脫皮機進行脫皮，去除殼。
【文檔編號】A23L1/164GK103719735SQ201210414452
【公開日】2014年4月16日 申請日期:2012年10月10日 優(yōu)先權(quán)日:2012年10月10日
【發(fā)明者】木汗·沙依肯, 波拉提·木汗 申請人:新疆阿勒泰市達爾汗農(nóng)業(yè)開發(fā)有限責任公司