專利名稱：一種籽粒萌發(fā)活性、富硒或富含微量元素食品生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
一種籽粒萌發(fā)活性、富硒或富含微量元素食品生產(chǎn)方法屬于食品生產(chǎn)加工技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
植物種子萌發(fā)激活了酶和細(xì)胞器，蛋白質(zhì)、淀粉、纖維素、脂肪等大分子物質(zhì)分解，部分轉(zhuǎn)化為游離氨基酸、可溶性糖類、膳食纖維、脂肪酸、維生素等小分子或其它活性物質(zhì)，迅速滅酶、固定其活性成分，大幅度提高了糧食、豆類、食用油、堅(jiān)果的營養(yǎng)利用價值和食療 保健作用。發(fā)芽糙米由此應(yīng)運(yùn)而生，發(fā)芽糙米生產(chǎn)技術(shù)不斷創(chuàng)新、新方法層出不窮，也公開了一些含硒或多種礦物質(zhì)的發(fā)芽糙米生產(chǎn)技術(shù)。這些創(chuàng)新技術(shù)存在或多或少的缺陷1)糙米煮飯適口性差，食品單一 ；2)糙米發(fā)芽率低，不能發(fā)芽的糙米容易腐爛發(fā)臭，浪費(fèi)糧食、污染食品；3)生產(chǎn)廢水污染環(huán)境；4)用非食品的無機(jī)物、有機(jī)物或生物素浸泡籽粒催芽，容易殘留，存在嚴(yán)重的食品安全隱患，很難達(dá)到食品安全標(biāo)準(zhǔn)；添加的無機(jī)硒(或其它礦物質(zhì))不能充分轉(zhuǎn)化為有機(jī)物質(zhì)；硒(或其它礦物質(zhì))含量超標(biāo)，不符合食品安全要求。種子萌發(fā)后r-氨基丁酸成倍增加。人體攝入的r-氨基丁酸，可以通過中樞神經(jīng)系統(tǒng)促進(jìn)血管擴(kuò)張，抑制動脈硬化，使血流暢通。補(bǔ)充r-氨基丁酸有助于抗衰老，同時科學(xué)家還發(fā)現(xiàn)r-氨基丁酸能降低血壓，安定精神，緩解腦血栓、腦動脈硬化造成的頭痛耳鳴、心律失常，改善睡眠，促進(jìn)長期記憶。硒是人體必需微量兀素。據(jù)WHO公布的資料,全球有40多個國家屬于低硒和缺硒地區(qū)，我國調(diào)查表明有72%的縣(市)屬低硒和缺硒地區(qū)，從黑龍江、內(nèi)蒙古、甘肅、青海到四川部分地區(qū)嚴(yán)重缺硒，有克山病、大骨節(jié)病發(fā)生，還有一些癌癥高發(fā)區(qū)也屬低硒區(qū)。硒的保健作用是肯定的，除了補(bǔ)硒可預(yù)防癌癥、心腦血管病、糖尿病等40多種疾病外，硒還具有抗衰老作用，能使實(shí)驗(yàn)動物延長壽命，并具有抗疲勞效應(yīng)。美國一份調(diào)查報告表明，食物缺硒地區(qū)死于心血管病癥的人，比富硒地區(qū)高3倍。還有報道，硒可以提高機(jī)體免疫能力及較顯著延緩衰老作用，并有助于老年心腦血管疾病的康復(fù)。無機(jī)硒強(qiáng)化劑含硒量高和價格低廉，但無機(jī)硒(如亞硒酸鈉)的吸收和利用不很理想，其生物有效性低、毒性較大，中毒量與需要量之間范圍小，因而被嚴(yán)格限制其使用量。發(fā)達(dá)國家已不用簡單的無機(jī)鹽形式作為硒的營養(yǎng)補(bǔ)劑，目前日本、美國等發(fā)達(dá)國家已經(jīng)禁止在食品中添加亞硒酸鈉等無機(jī)硒。同無機(jī)硒強(qiáng)化劑相比，有機(jī)硒強(qiáng)化劑的毒性小，其吸收和生物利用率高，但含硒量低、價格高和用量大。近期一份科學(xué)報告指出，用植物進(jìn)行有機(jī)硒轉(zhuǎn)化的富硒食品，在預(yù)防癌癥方面取得了可喜效果。籽粒萌發(fā)活性、富硒或富含微量元素食品生產(chǎn)方法，用糧食籽粒、蔬菜或藥用植物籽粒，油料作物種子、豆類種子、瓜子、灌木喬木種子生產(chǎn)的籽粒萌發(fā)活性食品、活性富硒或富含微量元素食品，是符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的純天然食品。籽粒萌發(fā)活化富硒后有機(jī)硒含量O. 05 5. Omg/kg,符合《DB6124. 01-2010富硒食品硒含量分類標(biāo)準(zhǔn)》。從食物補(bǔ)充有機(jī)硒安全有效，可預(yù)防多種疾病，還能夠抗衰老、抗疲勞。籽粒萌發(fā)活性富含微量元素的食品，是補(bǔ)充礦物質(zhì)和微量元素的天然食品，如籽粒萌發(fā)活性富鈣食品、富鋅食品、富鐵食品、富鉻食品等。

發(fā)明內(nèi)容
籽粒萌發(fā)活性、活性富硒或活性富含微量元素食品生產(chǎn)方法的步驟是籽粒篩分除雜、緩濕清洗浸泡、萌動活化或活化富硒或活化富含微量元素、廢水凈化回用、滅酶干燥、食品生廣OI.籽粒篩分除雜是篩選籽粒、去除雜質(zhì)，還要除去發(fā)芽率低的霉變、破損、秕粒、蟲蛀的籽粒。籽粒是能夠發(fā)芽的糧食作物籽粒、蔬菜或藥用植物籽粒、油料作物種子、豆科作物種子、瓜子、堅(jiān)果，根據(jù)籽粒的形狀特征選擇篩分除雜的工藝和設(shè)備。2.緩濕清洗浸泡是將籽粒初洗、緩濕、清洗、浸泡a.初洗用凈化滅菌的回用水，緩濕是將初洗后含水率15 25%的籽粒放置O. I 3小時滲透調(diào)節(jié)、防止快速吸脹傷害籽 粒、影響萌發(fā)，清洗用水符合飲用水標(biāo)準(zhǔn)；b.浸泡時間4 25小時、浸泡溫度20 45°C、每隔3 6小時翻動籽粒或更換浸泡溶液，籽粒吸水量為籽粒重量的35 240%、吸水飽和；
c.浸泡用水1)用符合飲用水標(biāo)準(zhǔn)的水浸泡籽粒，生產(chǎn)籽粒萌發(fā)活性食品；2)用含硒化合物濃度為O. 5 150ppm的溶液浸泡籽粒，生產(chǎn)籽粒萌發(fā)活性富硒食品；3)用符合飲用水標(biāo)準(zhǔn)的水配制含鋅、鈣、鐵、鉻化合物溶液浸泡籽粒，生產(chǎn)籽粒萌發(fā)活性富鋅、富鈣、富鐵、富鉻的食品。3.萌動活化或活化富硒或活化富含微量元素是籽粒溫度為10 45°C、相對濕度40 100%、10 50小時、40 55%籽粒萌動露白后，用O. 5 10%食鹽溶液、O. 5 5%食用乙酸(白醋)溶液、O. 5 5%食用蘇打(碳酸鈉)溶液、O. 5 5%食用碳酸鉀溶液、I 10%食用乙醇溶液中一至兩種或兩種以上沖泡或浸泡或淋灑籽粒，抑制籽粒芽體生長、促進(jìn)萌發(fā)，提高活性物質(zhì)或無機(jī)硒轉(zhuǎn)化為有機(jī)硒、無機(jī)微量元素轉(zhuǎn)化為利于人體消化吸收的物質(zhì)。變化溫度和濕度、不讓籽粒到達(dá)完全發(fā)芽程度，10 50小時、65 95%籽粒露白、芽長O. I 3毫米終止萌發(fā)。用符合飲用水標(biāo)準(zhǔn)的水清洗除去萌發(fā)過程可能產(chǎn)生的有吾物質(zhì)。4.廢水凈化循環(huán)用水包括廢水沉淀、過濾、凈化和循環(huán)用水。初洗、清洗廢水和普通籽粒萌發(fā)活性浸泡廢水凈化滅菌后用于籽粒初洗。富硒或富含微量元素浸泡廢水凈化滅菌后調(diào)整溶液濃度，用于籽粒浸泡。沖泡或浸泡或淋灑籽粒、抑制芽體生長的廢水凈化滅菌后調(diào)整溶液濃度，用于籽粒沖泡或浸泡或淋灑。做到零排放、無污染、廢水凈化循環(huán)利用。5.滅酶干燥是高溫滅酶和干燥，清洗后的萌發(fā)籽粒加熱至90 100°C、2 10分鐘滅酶、使萌發(fā)籽粒固定在萌發(fā)活化、活化富硒、活化富含微量元素狀態(tài)。干燥包括自然干燥和加熱干燥、讓籽粒水分降低至17%以下。6.食品生產(chǎn)是普通食品的加工生產(chǎn)設(shè)備、生產(chǎn)工藝和生產(chǎn)方法。用滅酶干燥的萌發(fā)活性籽粒、活性富硒籽粒、活性富含微量元素籽粒，根據(jù)所生產(chǎn)食品的要求選擇生產(chǎn)設(shè)備和生產(chǎn)工藝加工生產(chǎn)。籽粒萌發(fā)活性富硒食品符合《DB6124. 01-2010富硒食品硒含量分類標(biāo)準(zhǔn)》、萌發(fā)活性富硒的糧食、豆類、堅(jiān)果及其制品有機(jī)硒含量O. I O. 3mg/kg，萌發(fā)活性富硒的代用茶及其制品包括飲料有機(jī)硒含量O. 05 5. Omg/kg。籽粒萌發(fā)活性富含微量元素食品符合國際和中國食品安全標(biāo)準(zhǔn)。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例一小麥萌發(fā)活性、活性富硒或活性富含微量元素食品生產(chǎn)方法小麥萌發(fā)活性、活性富硒或活性富含微量元素食品生產(chǎn)步驟是小麥篩分除雜、緩濕清洗浸泡、萌動活化或活化富硒或活化富含微量元素、廢水凈化回用、滅酶干燥、食品生產(chǎn)。I.小麥篩分除雜是篩選小麥、去除雜質(zhì)，還要除去發(fā)芽率低的霉變、破損、秕粒、蟲蟲主的小麥。小麥?zhǔn)悄軌虬l(fā)芽的小麥種子，根據(jù)小麥的品種和小麥的收割干燥方式選擇篩分除雜的工藝和設(shè)備。2.緩濕清洗浸泡是將小麥初洗、緩濕、清洗、浸泡。初洗用凈化滅菌的回用水，緩濕是將初洗后含水率15 25%的小麥放置O. 5 2小時滲透調(diào)節(jié)、防止快速吸脹傷害小 麥、影響萌發(fā)，清洗用水符合飲用水標(biāo)準(zhǔn)。浸泡時間4 25小時、浸泡溫度20 45°C、每隔3 6小時翻動小麥或更換浸泡溶液，小麥吸水量為小麥重量的60 130%、吸水飽和。浸泡用水1)用符合飲用水標(biāo)準(zhǔn)的水浸泡小麥，生產(chǎn)小麥萌發(fā)活性食品；2)用含硒化合物濃度為2 30ppm的溶液浸泡小麥，生產(chǎn)小麥萌發(fā)活性富硒食品；3)用符合飲用水標(biāo)準(zhǔn)的水配制含鋅、鈣、鐵、鉻化合物溶液浸泡小麥，生產(chǎn)小麥萌發(fā)活性富鋅、富鈣、富鐵、富鉻的食品O3.萌動活化或活化富硒或活化富含微量元素是小麥溫度為20 45°C、相對濕度40 98%、10 50小時、40 55%小麥萌動露白后，用I 10%食用乙醇溶液沖泡或浸泡或淋灑小麥，抑制小麥芽體生長、促進(jìn)萌發(fā)，提高活性物質(zhì)或無機(jī)硒轉(zhuǎn)化為有機(jī)硒、無機(jī)微量元素轉(zhuǎn)化為利于人體消化吸收的物質(zhì)。變化溫度和濕度、不讓小麥到達(dá)完全發(fā)芽程度，10 50小時、75 95%小麥露白、芽長O. 5 2毫米終止萌發(fā)，用符合飲用水標(biāo)準(zhǔn)的水清洗除去萌發(fā)過程可能產(chǎn)生的有害物質(zhì)。4.廢水凈化循環(huán)用水包括廢水沉淀、過濾、凈化和循環(huán)用水。初洗、清洗廢水和普通小麥萌發(fā)活性浸泡廢水凈化滅菌后用于小麥初洗。富硒或富含微量元素浸泡廢水凈化滅菌后調(diào)整溶液濃度，用于小麥浸泡。沖泡或浸泡或淋灑小麥、抑制芽體生長的廢水凈化滅菌后調(diào)整乙醇溶液濃度，用于小麥沖泡或浸泡或淋灑。做到零排放、無污染、廢水凈化循環(huán)利用。5.滅酶干燥是高溫滅酶和干燥，清洗后的萌發(fā)活性小麥加熱至90 100°C、2 8分鐘滅酶、使萌發(fā)小麥固定在萌發(fā)活化、活化富硒、活化富含微量元素狀態(tài)。干燥包括自然干燥和加熱干燥、讓小麥水分降低至17%以下。6.食品生產(chǎn)是普通小麥?zhǔn)称返募庸どa(chǎn)設(shè)備、生產(chǎn)工藝和生產(chǎn)方法。用滅酶干燥的萌發(fā)活性小麥、活性富硒小麥、活性富含微量元素小麥、根據(jù)所生產(chǎn)食品的要求選擇生產(chǎn)設(shè)備和生產(chǎn)工藝加工生產(chǎn)，如小麥萌發(fā)活性面粉、面條、餃子皮、方便面、餅干、面包、麥片等生產(chǎn)設(shè)備和生產(chǎn)工藝各不相同。小麥萌發(fā)活性富硒食品符合《DB6124. 01-2010富硒食品硒含量分類標(biāo)準(zhǔn)》。萌發(fā)活性富硒的小麥及其制品如小麥萌發(fā)活性面粉、面條、餃子皮、方便面、餅干、面包、麥片等有機(jī)硒含量O. I O. 3mg/kg，萌發(fā)活性富硒的小麥茶、小麥咖啡代用品、小麥茶飲料有機(jī)硒含量O. 05 5. Omg/kg。小麥萌發(fā)活性富含微量元素食品符合國際和中國食品安全標(biāo)準(zhǔn)。
實(shí)施例二蕎麥萌發(fā)活性、活性富硒或活性富含微量元素食品生產(chǎn)方法蕎麥萌發(fā)活性、活性富硒或活性富含微量元素食品生產(chǎn)步驟是蕎麥篩分除雜、緩濕清洗浸泡、萌動活化或活化富硒或活化富含微量元素、廢水凈化回用、滅酶干燥、食品生產(chǎn)。I.蕎麥篩分除雜是篩選蕎麥、去除雜質(zhì)，還要除去發(fā)芽率低的霉變、破損、秕粒、蟲蛀的蕎麥。蕎麥?zhǔn)悄軌虬l(fā)芽的苦蕎麥或甜養(yǎng)麥種子，根據(jù)蕎麥的品種選擇篩分除雜工藝和設(shè)備。2.緩濕清洗浸泡是將蕎麥初洗、緩濕、清洗、浸泡。初洗用凈化滅菌的回用水，緩濕是將初洗后含水率15 25%的蕎麥放置O. 2 I小時滲透調(diào)節(jié)、防止快速吸脹傷害蕎麥、影響萌發(fā)，清洗用水符合飲用水標(biāo)準(zhǔn)。浸泡時間4 25小時、浸泡溫度20 45°C、每隔3 6小時翻動蕎麥或更換浸泡溶液,蕎麥吸水量為蕎麥重量的50 80%、吸水飽和。浸泡用水1)用符合飲用水標(biāo)準(zhǔn)的水浸泡蕎麥，生產(chǎn)蕎麥萌發(fā)活性食品；2)用含硒化合物濃度為2 30ppm的溶液浸泡蕎麥，生產(chǎn)蕎麥萌發(fā)活性富硒食品；3)用符合飲用水標(biāo)準(zhǔn)的水配制含鋅、鈣、鐵、鉻化合物溶液浸泡蕎麥，生產(chǎn)養(yǎng)麥萌發(fā)活性富鋅、富鈣、富鐵、富鉻的食品。·3.萌動活化或活化富硒或活化富含微量元素是蕎麥溫度為20 45°C、相對濕度40 98%、10 50小時、40 55%蕎麥萌動露白后，用I 10%食鹽溶液沖泡或浸泡或淋灑蕎麥，抑制蕎麥芽體生長、促進(jìn)萌發(fā)，提高蕎麥黃酮(主要是蘆丁)和手性肌醇含量或無機(jī)硒轉(zhuǎn)化為有機(jī)硒、無機(jī)微量元素轉(zhuǎn)化為利于人體消化吸收的物質(zhì)。變化溫度和濕度、不讓蕎麥到達(dá)完全發(fā)芽程度，10 50小時、70 85%蕎麥露白、芽長O. 5 I毫米終止萌發(fā)，用符合飲用水標(biāo)準(zhǔn)的水清洗除去萌發(fā)過程可能產(chǎn)生的有害物質(zhì)。4.廢水凈化循環(huán)用水包括廢水沉淀、過濾、凈化和循環(huán)用水。初洗、清洗廢水和普通蕎麥萌發(fā)活性浸泡廢水凈化滅菌后用于蕎麥初洗。富硒或富含微量元素浸泡廢水凈化滅菌后調(diào)整溶液濃度，用于蕎麥浸泡。沖泡或浸泡或淋灑蕎麥、抑制芽體生長的廢水凈化滅菌后調(diào)整食鹽溶液濃度，用于蕎麥沖泡或浸泡或淋灑。做到零排放、無污染、廢水凈化循環(huán)利用。5.滅酶干燥是高溫滅酶和干燥，清洗后的萌發(fā)活性蕎麥加熱至90 100°C、2 7分鐘滅酶、使萌發(fā)蕎麥固定在萌發(fā)活化、活化富硒、活化富含微量元素狀態(tài)。干燥包括自然干燥和加熱干燥、讓蕎麥水分降低至17%以下。6.食品生產(chǎn)是普通蕎麥?zhǔn)称返募庸どa(chǎn)設(shè)備、生產(chǎn)工藝和生產(chǎn)方法。用滅酶干燥的萌發(fā)活化蕎麥、活化富硒蕎麥、活化富含微量元素蕎麥、根據(jù)所生產(chǎn)食品的要求選擇生產(chǎn)設(shè)備和生產(chǎn)工藝加工生產(chǎn)，如萌發(fā)活性蕎米、蕎麥粉、蕎麥面條、蕎麥方便面、蕎麥餅干、蕎麥麥片等生產(chǎn)設(shè)備和生產(chǎn)工藝各不相同。蕎麥萌發(fā)活性富硒食品符合《DB6124. 01-2010富硒食品硒含量分類標(biāo)準(zhǔn)》。萌發(fā)活性富硒的蕎麥及其制品如活性富硒蕎米、蕎麥粉、蕎麥面條、蕎麥方便面、蕎麥餅干、蕎麥麥片等有機(jī)硒含量O. I O. 3mg/kg,蘆丁含量O. I 2% ；萌發(fā)活性富硒的蕎麥茶、蕎麥咖啡代用品、蕎麥飲料有機(jī)硒含量O. 05 5. Omg/kg，蘆丁含量O. 01 4%。蕎麥萌發(fā)活性富含微量元素食品符合國際和中國食品安全標(biāo)準(zhǔn)。實(shí)施例三大豆萌發(fā)活性、活性富硒或活性富含微量元素食品生產(chǎn)方法大豆萌發(fā)活性、活性富硒或活性富含微量元素食品生產(chǎn)步驟是大豆篩分除雜、緩濕清洗浸泡、萌動活化或活化富硒或活化富含微量元素、廢水凈化回用、滅酶干燥、食品生產(chǎn)。I.大豆篩分除雜是篩選大豆、去除雜質(zhì)，還要除去發(fā)芽率低的霉變、破損、秕粒、蟲蛀的大豆。大豆是能夠發(fā)芽的大豆種子，根據(jù)大豆的品種和大豆的收割干燥方式選擇篩分除雜的工藝和設(shè)備。2.緩濕清洗浸泡是將大豆初洗、緩濕、清洗、浸泡。初洗用凈化滅菌的回用水，緩濕是將初洗后含水率15 25%的大豆放置O. 3 I. 5小時滲透調(diào)節(jié)、防止快速吸脹傷害大豆、影響萌發(fā)，清洗用水符合飲用水標(biāo)準(zhǔn)。浸泡時間8 25小時、浸泡溫度20 45°C、每隔3 6小時翻動大豆或更換浸泡溶液,大豆吸水量為大豆重量的130 230%、吸水飽和。浸泡用水1)用符合飲用水標(biāo)準(zhǔn)的水浸泡大豆，生產(chǎn)大豆萌發(fā)活性食品；2)用含硒化合物濃度為I 30ppm的溶液浸泡大豆,生產(chǎn)大豆萌發(fā)活性富硒食品；3)用符合飲用水標(biāo)準(zhǔn)的水配制含鋅、鈣、鐵、鉻化合物溶液浸泡大豆，生產(chǎn)大豆萌發(fā)活性富鋅、富鈣、富鐵、富鉻的食品。 3.萌動活化或活化富硒或活化富含微量元素是大豆溫度為20 45°C、相對濕度40 98%、10 50小時、40 55%大豆萌動露白后，用I 5%食用蘇打(碳酸鈉)溶液沖泡或浸泡或淋灑大豆，抑制大豆芽體生長、促進(jìn)萌發(fā)，提高活性物質(zhì)、或無機(jī)硒轉(zhuǎn)化為有機(jī)硒、無機(jī)微量元素轉(zhuǎn)化為利于人體消化吸收的物質(zhì)。變化溫度和濕度、不讓大豆到達(dá)完全發(fā)芽程度，10 50小時、80 95%大豆露白、芽長O. 5 I. 5毫米終止萌發(fā)；用符合飲用水標(biāo)準(zhǔn)的水清洗除去萌發(fā)過程可能產(chǎn)生的有害物質(zhì)。4.廢水凈化循環(huán)用水包括廢水沉淀、過濾、凈化和循環(huán)用水。初洗、清洗廢水和普通大豆萌發(fā)活性浸泡廢水凈化滅菌后用于大豆初洗。富硒或富含微量元素浸泡廢水凈化滅菌后調(diào)整溶液濃度，用于大豆浸泡。沖泡或浸泡或淋灑大豆、抑制芽體生長的廢水凈化滅菌后調(diào)整蘇打溶液濃度，用于大豆沖泡或浸泡或淋灑。做到零排放、無污染、廢水凈化循環(huán)利用。5.滅酶干燥是高溫滅酶和干燥，清洗后的萌發(fā)活性大豆加熱至90 100°C、4 10分鐘滅酶、使萌發(fā)大豆固定在萌發(fā)活化、活化富硒、活化富含微量元素狀態(tài)。干燥包括自然干燥和加熱干燥、讓大豆水分降低至17%以下。6.食品生產(chǎn)是普通大豆食品的加工生產(chǎn)設(shè)備、生產(chǎn)工藝和生產(chǎn)方法。用滅酶干燥的萌發(fā)活性大豆、活性富硒大豆、活性富含微量元素大豆、根據(jù)所生產(chǎn)食品的要求選擇生產(chǎn)設(shè)備和生產(chǎn)工藝加工生產(chǎn)，如大豆萌發(fā)活性豆奶粉、豆?jié){粉、大豆蛋白粉、大豆?fàn)I養(yǎng)粉等生產(chǎn)設(shè)備和生產(chǎn)工藝各不相同。大豆萌發(fā)活性富硒食品符合《DB6124. 01-2010富硒食品硒含量分類標(biāo)準(zhǔn)》。萌發(fā)活性富硒的大豆及其制品如活性富硒豆奶粉、豆?jié){粉、大豆蛋白粉、大豆?fàn)I養(yǎng)粉等有機(jī)硒含量O. I O. 3mg/kg，萌發(fā)活性富硒的大豆咖啡代用品、大豆飲料有機(jī)硒含量O. 05 5mg/kg。大豆萌發(fā)活性富含微量元素食品符合國際和中國食品安全標(biāo)準(zhǔn)。實(shí)施例四芝麻萌發(fā)活性、活性富硒或活性富含微量元素食品生產(chǎn)方法芝麻萌發(fā)活性、活性富硒或活性富含微量元素食品生產(chǎn)步驟是芝麻篩分除雜、緩濕清洗浸泡、萌動活化或活化富硒或活化富含微量元素、廢水凈化回用、滅酶干燥、食品生產(chǎn)。I.芝麻篩分除雜是篩選芝麻、去除雜質(zhì)，還要除去發(fā)芽率低的霉變、破損、秕粒、蟲蛀的芝麻。芝麻是能夠發(fā)芽的白芝麻或黑芝麻種子，根據(jù)芝麻的品種和芝麻的收割干燥方式選擇篩分除雜的工藝和設(shè)備。2.緩濕清洗浸泡是將芝麻初洗、緩濕、清洗、浸泡。初洗用凈化滅菌的回用水，緩濕是將初洗后含水率15 25%的芝麻放置O. I O. 8小時滲透調(diào)節(jié)、防止快速吸脹傷害芝麻、影響萌發(fā)，清洗用水符合飲用水標(biāo)準(zhǔn)。浸泡時間4 25小時、浸泡溫度20 45°C、每隔3 6小時翻動芝麻或更換浸泡溶液，芝麻吸水量為芝麻重量的70 150%、吸水飽和。浸泡用水1)用符合飲用水標(biāo)準(zhǔn)的水浸泡芝麻，生產(chǎn)芝麻萌發(fā)活性食品；2)用含硒化合物濃度為I 30ppm的溶液浸泡芝麻，生產(chǎn)芝麻萌發(fā)活性富硒食品；3)用符合飲用水標(biāo)準(zhǔn)的水配制含鋅、鈣、鐵、鉻化合物溶液浸泡芝麻，生產(chǎn)芝麻萌發(fā)活性富鋅、富鈣、富鐵、富鉻的食品O3.萌動活化或活化富硒或活化富含微量元素是芝麻溫度為20 45°C、相對濕度40 98%、10 50小時、40 55%芝麻萌動露白后，用I 10%食鹽溶液沖泡或浸泡或淋灑芝麻，抑制芝麻芽體生長、促進(jìn)萌發(fā)，提高活性物質(zhì)、或無機(jī)硒轉(zhuǎn)化為有機(jī)硒、無機(jī)微量元素轉(zhuǎn)化為利于人體消化吸收的物質(zhì)。變化溫度和濕度、不讓芝麻到達(dá)完全發(fā)芽程度，10 50小時、75 90%芝麻露白、芽長O. 2 O. 6毫米終止萌發(fā)；用符合飲用水標(biāo)準(zhǔn)的水清洗除去萌發(fā)過程可能產(chǎn)生的有害物質(zhì)。4.廢水凈化循環(huán)用水包括廢水沉淀、過濾、凈化和循環(huán)用水。初洗、清洗廢水和普通芝麻萌發(fā)活性浸泡廢水凈化滅菌后用于芝麻初洗。富硒或富含微量元素浸泡廢水凈化滅菌后調(diào)整溶液濃度，用于芝麻浸泡。沖泡或浸泡或淋灑芝麻、抑制芽體生長的廢水凈化滅菌后調(diào)整食鹽溶液濃度，用于芝麻沖泡或浸泡或淋灑。做到零排放、無污染、廢水凈化循環(huán)利用。5.滅酶干燥是高溫滅酶和干燥，清洗后的萌發(fā)活性芝麻加熱至90 100°C、2 5分鐘滅酶、使萌發(fā)芝麻固定在萌發(fā)活化、活化富硒、活化富含微量元素狀態(tài)。干燥包括自然干燥和加熱干燥、讓芝麻水分降低至15%以下。6.食品生產(chǎn)是普通芝麻食品的加工生產(chǎn)設(shè)備、生產(chǎn)工藝和生產(chǎn)方法。用滅酶干燥的萌發(fā)活性芝麻、活性富硒芝麻、活性富含微量元素芝麻、根據(jù)所生產(chǎn)食品的要求選擇生產(chǎn)設(shè)備和生產(chǎn)工藝加工生產(chǎn)，如萌發(fā)活性芝麻糊、芝麻餅干等生產(chǎn)設(shè)備和生產(chǎn)工藝各不相同。芝麻萌發(fā)活性富硒食品符合《DB6124. 01-2010富硒食品硒含量分類標(biāo)準(zhǔn)》。萌發(fā)活性富硒的芝麻及其制品如活性富硒芝麻糊、芝麻餅干等有機(jī)硒含量O. I O. 3mg/kg，萌發(fā)活性富硒的芝麻茶、芝麻咖啡代用品、芝麻露飲料有機(jī)硒含量O. 05 5. Omg/kg。芝麻萌發(fā)活性富含微量元素食品符合國際和中國食品安全標(biāo)準(zhǔn)。實(shí)施例五南瓜子萌發(fā)活性、活性富硒或活性富含微量元素食品生產(chǎn)方法南瓜子萌發(fā)活性、活性富硒或活性富含微量元素食品生產(chǎn)步驟是南瓜子篩分除雜、緩濕清洗浸泡、萌動活化或活化富硒或活化富含微量元素、廢水凈化回用、滅酶干燥、食品生廣OI.南瓜子篩分除雜是篩選南瓜子、去除雜質(zhì)，還要除去發(fā)芽率低的霉變、破損、秕粒、蟲蛀的南瓜子。南瓜子是能夠發(fā)芽的各種南瓜種子，根據(jù)南瓜子的品種和收獲方法選擇篩分除雜的工藝和設(shè)備。2.緩濕清洗浸泡是將南瓜子初洗、緩濕、清洗、浸泡。初洗用凈化滅菌的回用水，緩濕是將初洗后含水率15 25%的南瓜子放置O. I O. 8小時滲透調(diào)節(jié)、防止快速吸脹傷害南瓜子、影響萌發(fā)，清洗用水符合飲用水標(biāo)準(zhǔn)。浸泡時間4 25小時、浸泡溫度20 45°C、每隔3 6小時翻動南瓜子或更換浸泡溶液，南瓜子吸水量為南瓜子重量的60 100%、吸水飽和。浸泡用水1)用符合飲用水標(biāo)準(zhǔn)的水浸泡南瓜子，生產(chǎn)南瓜子萌發(fā)活性食品；2)用含硒化合物濃度為I 30ppm的溶液浸泡南瓜子，生產(chǎn)南瓜子萌發(fā)活性富硒食品；3)用符合飲用水標(biāo)準(zhǔn)的水配制含鋅、鈣、鐵、鉻化合物溶液浸泡南瓜子，生產(chǎn)南瓜子萌發(fā)活性富鋅、富隹丐、富鐵、富絡(luò)的食品。3.萌動活化或活化富硒或活化富含微量元素是南瓜子溫度為20 45°C、相對濕度40 98%、10 50小時、45 55%南瓜子萌動開口后，用I 5%食鹽溶液和I 5%的食用乙醇溶液混合沖泡或浸泡或淋灑南瓜子，抑制南瓜子芽體生長、促進(jìn)萌發(fā)，提高活性物質(zhì)或無機(jī)硒轉(zhuǎn)化為有機(jī)硒、無機(jī)微量元素轉(zhuǎn)化為利于人體消化吸收的物質(zhì)。變化溫度和濕度、不讓南瓜子到達(dá)完全發(fā)芽程度，10 50小時、90 95%南瓜子開口、芽長O. 5 I毫米終止萌發(fā)；用符合飲用水標(biāo)準(zhǔn)的水清洗除去萌發(fā)過程可能產(chǎn)生的有害物質(zhì)。4.廢水凈化循環(huán)用水包括廢水沉淀、過濾、凈化和循環(huán)用水。初洗、清洗廢水和普通南瓜子萌發(fā)活性浸泡廢水凈化滅菌后用于南瓜子初洗。富硒或富含微量元素浸泡廢水凈 化滅菌后調(diào)整溶液濃度，用于南瓜子浸泡。沖泡或浸泡或淋灑南瓜子、抑制芽體生長的廢水凈化滅菌后調(diào)整溶液濃度，用于南瓜子沖泡或浸泡或淋灑。做到零排放、無污染、廢水凈化循環(huán)利用。5.滅酶干燥是高溫滅酶和干燥，清洗后的萌發(fā)活性南瓜子加熱至90 100°C、2 8分鐘滅酶、使萌發(fā)南瓜子固定在萌發(fā)活化、活化富硒、活化富含微量元素狀態(tài)。干燥包括自然干燥和加熱干燥、讓南瓜子水分降低至15%以下。6.食品生產(chǎn)是普通南瓜子食品的加工生產(chǎn)設(shè)備、生產(chǎn)工藝和生產(chǎn)方法。用滅酶干燥的萌發(fā)活性南瓜子、活性富硒南瓜子、活性富含微量元素南瓜子、根據(jù)所生產(chǎn)食品的要求選擇生產(chǎn)設(shè)備和生產(chǎn)工藝加工生產(chǎn)，如萌發(fā)活性炒南瓜子、南瓜子粉等生產(chǎn)設(shè)備和生產(chǎn)工藝各不相同。南瓜子萌發(fā)活性富硒食品符合《DB6124. 01-2010富硒食品硒含量分類標(biāo)準(zhǔn)》。萌發(fā)活性富硒的南瓜子及其制品如萌發(fā)活性富硒的開口南瓜子、南瓜子粉等有機(jī)硒含量O. I O. 3mg/kg，萌發(fā)活性富硒的南瓜子茶(富含色氨酸、改善睡眠)、南瓜子咖啡代用品、南瓜子露飲料等有機(jī)硒含量O. 05 5. Omg/kg。南瓜子萌發(fā)活性富含微量元素食品符合國際和中國食品安全標(biāo)準(zhǔn)。一種籽粒萌發(fā)活性、富硒或富含微量元素食品生產(chǎn)方法包括了所有植物籽粒萌發(fā)活性、萌發(fā)活性富硒或萌發(fā)活性富含微量元素食品的生產(chǎn)方法。植物籽粒種類眾多、不限于上述實(shí)施方式，因此在其內(nèi)涵和權(quán)利要求等效范圍之內(nèi)的所有籽粒萌發(fā)活性、萌發(fā)活性富硒或萌發(fā)活性富含微量元素食品的生產(chǎn)均包含在其所要求保護(hù)的范圍之中。
權(quán)利要求
1.一種籽粒萌發(fā)活性、富硒或富含微量元素食品生產(chǎn)方法，其步驟是籽粒篩分除雜、緩濕清洗浸泡、萌動活化或活化富硒或活化富含微量元素、廢水凈化回用、滅酶干燥、食品生產(chǎn)。
2.根據(jù)權(quán)利要求Γ所述的一種籽粒萌發(fā)活性、富硒或富含微量元素食品生產(chǎn)方法，其特征是籽粒篩分除雜是篩選籽粒、去除雜質(zhì)，還要除去發(fā)芽率低的霉變、破損、秕粒、蟲蛀的籽粒；籽粒是能夠發(fā)芽的糧食作物籽粒、蔬菜或藥用植物籽粒、油料作物種子、豆科作物種子、瓜子或堅(jiān)果，根據(jù)籽粒的形狀特征選擇篩分除雜的工藝和設(shè)備。
3.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種籽粒萌發(fā)活性、富硒或富含微量元素食品生產(chǎn)方法，其特征是緩濕清洗浸泡是將籽粒初洗、緩濕、清洗、浸泡a.初洗用凈化滅菌的回用水，緩濕是將初洗后含水率15 25%的籽粒放置O. I 3小時滲透調(diào)節(jié)、防止快速吸脹傷害籽粒、影響萌發(fā)，清洗用水符合飲用水標(biāo)準(zhǔn)；b.浸泡時間4 25小時、浸泡溫度20 45°C、每隔3 6小時翻動籽粒或更換浸泡溶液，籽粒吸水量為籽粒重量的35 240%、吸水飽和；c.浸泡用水1)用符合飲用水標(biāo)準(zhǔn)的水浸泡籽粒，生產(chǎn)籽粒萌發(fā)活性食品；2)用含硒化合物濃度為O. 5 150ppm的溶液浸泡籽粒，生產(chǎn)籽粒萌發(fā)活性富硒食品；3)用符合飲用水標(biāo)準(zhǔn)的水配制含鋅、鈣、鐵、鉻化合物溶液浸泡籽粒，生產(chǎn)籽粒萌發(fā)活性富鋅、富鈣、富鐵、富鉻的食品。
4.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種籽粒萌發(fā)活性、富硒或富含微量元素食品生產(chǎn)方法，其特征是萌動活化或活化富硒或活化富含微量元素是籽粒溫度為10 45°C、相對濕度40 100%、10 50小時、40 55%籽粒萌動露白后，用O. 5 10%食鹽溶液、O. 5 5%食用乙酸(白醋)溶液、O. 5 5%食用蘇打(碳酸鈉)溶液、O. 5 5%食用碳酸鉀溶液、I 10%食用乙醇溶液中一至兩種或兩種以上沖泡或浸泡或淋灑籽粒，抑制籽粒芽體生長、促進(jìn)萌發(fā)，提高活性物質(zhì)或無機(jī)硒轉(zhuǎn)化為有機(jī)硒、無機(jī)微量元素轉(zhuǎn)化為利于人體消化吸收的物質(zhì)；變化溫度和濕度、不讓籽粒到達(dá)完全發(fā)芽程度，10 50小時、65 95%籽粒露白、芽長O. I 3毫米終止萌發(fā)；用符合飲用水標(biāo)準(zhǔn)的水清洗除去萌發(fā)過程可能產(chǎn)生的有害物質(zhì)。
5.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種籽粒萌發(fā)活性、富硒或富含微量元素食品生產(chǎn)方法，其特征是廢水凈化循環(huán)用水包括廢水沉淀、過濾、凈化和循環(huán)用水；初洗、清洗廢水和普通籽粒萌發(fā)活性浸泡廢水凈化滅菌后用于籽粒初洗；富硒或富含微量元素浸泡廢水凈化滅菌后調(diào)整溶液濃度，用于籽粒浸泡；沖泡或浸泡或淋灑籽粒、抑制芽體生長的廢水凈化滅菌后調(diào)整溶液濃度，用于籽粒沖泡或浸泡或淋灑；做到零排放、無污染、廢水凈化循環(huán)利用。
6.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種籽粒萌發(fā)活性、富硒或富含微量元素食品生產(chǎn)方法，其特征是滅酶干燥是高溫滅酶和干燥，清洗后的萌發(fā)籽粒加熱至90 100°C、2 10分鐘滅酶、使萌發(fā)籽粒固定在萌發(fā)活化、活化富硒、活化富含微量元素狀態(tài)；干燥包括自然干燥和加熱干燥、讓籽粒水分降低至17%以下。
7.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種籽粒萌發(fā)活性、富硒或富含微量元素食品生產(chǎn)方法，其特征是食品生產(chǎn)是普通食品的加工生產(chǎn)設(shè)備、生產(chǎn)工藝和生產(chǎn)方法；用滅酶干燥的萌發(fā)活性籽粒、活性富硒籽粒、活性富含微量元素籽粒，根據(jù)所生產(chǎn)食品的要求選擇生產(chǎn)設(shè)備和生產(chǎn)工藝加工生產(chǎn)；籽粒萌發(fā)活性富硒食品符合《DB6124. 01-2010富硒食品硒含量分類標(biāo)準(zhǔn)》、萌發(fā)活性富硒的糧食、豆類、堅(jiān)果及其制品有機(jī)硒含量O. I O. 3mg/kg，萌發(fā)活性富硒的代用茶及其制品包括飲料有機(jī)硒含量O. 05 5. Omg/kg ;籽粒萌發(fā)活性富含微量元素食品符合國際和中 國食品安全標(biāo)準(zhǔn)。
全文摘要
一種籽粒萌發(fā)活性、富硒或富含微量元素食品生產(chǎn)方法，是應(yīng)用生物技術(shù)使籽粒萌動活化、活化富硒或活化富含微量元素。種子萌發(fā)激活了酶和細(xì)胞器，蛋白質(zhì)、淀粉、纖維素、脂肪等物質(zhì)分解，部分轉(zhuǎn)化為游離氨基酸、可溶性糖類、膳食纖維、脂肪酸、維生素或其它活性物質(zhì)，迅速滅酶、固定其活性成分，大幅度提高了常見食品的營養(yǎng)價值和食療保健作用。中國有72％的縣(市)缺硒，籽粒萌發(fā)活化富硒后有機(jī)硒含量0.05～5mg/kg。從食物補(bǔ)充有機(jī)硒安全有效，可預(yù)防癌癥、心腦血管病、糖尿病等40多種疾病，還能夠抗衰老、抗疲勞。用糧食、蔬菜或藥用植物籽粒，油料、豆科作物種子、瓜子或堅(jiān)果，生產(chǎn)的萌發(fā)活性富硒或富含微量元素食品是天然食品、符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。
文檔編號A23L1/36GK102919734SQ201210417538
公開日2013年2月13日 申請日期2012年10月16日 優(yōu)先權(quán)日2012年10月16日
發(fā)明者鄭鑒忠, 鄭婧, 巫才會 申請人:鄭鑒忠