專利名稱：一種牛肉香精及其調(diào)配方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品用香精，特別涉及一種牛肉香精及其調(diào)配方法。
背景技術(shù)：
伴隨著人們生活節(jié)奏的加快，為不斷滿足消費(fèi)者的需求，豐富的多元化方便食品步入了人們的生活。方便面、速凍、速食和休閑等方便食品行業(yè)的快速發(fā)展，帶動(dòng)和刺激著咸味香精特別是肉味香精的發(fā)展。牛肉香精作為肉制品和調(diào)味品的一種重要添加劑，對(duì)肉制品和調(diào)味品的口感和風(fēng)味起著重要作用。因此牛肉香精的配制受到人們高度關(guān)注。

本發(fā)明的目的是通過單體香原料的復(fù)配，調(diào)配出一種具有烤香風(fēng)味，香氣強(qiáng)度大、肉感強(qiáng)、留香持久等特點(diǎn)的牛肉香精。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是要提供一種香氣特征明顯，而且香味強(qiáng)度大，肉感強(qiáng)并且留香時(shí)間長的牛肉香精及其制備方法。本發(fā)明采用的技術(shù)方案為一種牛肉香精，由如下原料特征牛肉香味的原料、焦糖香味的原料、烤堅(jiān)果香的原料、奶香及脂香的原料和丙二醇混合均勻后制備得到；其中1)、特征牛肉香味的原料包括濃度1 %的3-巰基-2- 丁酮、濃度1 %的3-巰基-2- 丁醇、濃度1 %的2-甲基-3-呋喃硫醇、濃度1 %的雙(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚、濃度1%的4-甲基-5-羥乙基噻唑、濃度1%的4-甲基-4-巰基-2-戊酮、濃度1%的2，3-丁二硫醇和濃度1%的2-甲基-四氫噻吩-3-酮，所述濃度為質(zhì)量濃度，溶劑為丙二醇；2)、焦糖香味的原料包括呋喃酮、MCP、乙基麥芽酚和2-甲基四氫呋喃-3-酮；3)、烤堅(jiān)果香的原料包括濃度1 %的2，3-二甲基吡嗪、濃度I %的2，3，5-三甲基吡嗪、濃度I %的糠硫醇、濃度1 %的2-乙?；邕颉舛菼 %的甲基糠基二硫醚和濃度I %的2，4，5-三甲基噻唑，所述濃度為質(zhì)量濃度，溶劑為丙二醇；4)、奶香及脂香的原料乙酸、濃度I %的香蘭素和辛酸，所述濃度為質(zhì)量濃度，溶劑為丙二醇；5)、濃度為100%的丙二醇。優(yōu)選地，上述各物質(zhì)及其重量百分比為物質(zhì)重量百分比添加量1)、特征牛肉香味的原料濃度1%的3-巰.+旌-2-下_0.5-2%
濃度1%的3-巰基-2-丁醇0.0-0.2%
濃度1%的2-Φ雄-3-呋喃硫K 1-5%
濃度1%的雙(2-甲坫-3-__坫)二硫議0.1-1%
濃度I%的4-丨I丨坫-5-) 乙綱_2-7%
濃度1%的4-丨丨丨坫-4-巰坫-2-戊剛0.05-0.5%
濃度1%的2, 3-丁二硫醇0.4-3% 濃度丨％的2-if堪-_4丨嗔吩-3-_0.5-5%
所述濃度為質(zhì)濃度，溶劑為兩二醇；2)、焦糖香味的原料
B夫喃醒0.2-2%
MCP0,02-0.2%
乙.雄:炎—芽1餐0.1-0.8%
2-甲基網(wǎng) a 呋喃-3-_0.0! -0.3%3)、烤堅(jiān)果香的原料
濃度 I % 的 2，3-:...... !T丨. Hit I#O. I -0.8%
濃度 I % 的 2’ 3，5- 一:甲0.4-5%
濃度I %的 康硫馨0.5-7%
濃度I %的2-乙酸祛鳴噸0.8-4.5%
濃度1%的甲基_基硫_0.5-5%
濃度I %的2，4，5--:『+!++> .堪丨塵唑0.3-3%；
所述濃度為璜S濃度，溶劑為W.+二H;4)、奶香及脂香的原料
乙酸0.01-0.08%
濃度 I%的荇M0.02-1.5%
言:·酸OJ-5% ；
所述濃度為質(zhì)量濃度，mm'MiH:醇；5)、濃度為100%的丙二醇補(bǔ)充余量至100%。更優(yōu)選地，上述各物質(zhì)及其重量百分比為物質(zhì)質(zhì)量百分比添加量I)、特征牛肉香味的原料
權(quán)利要求
1.一種牛肉香精，其特征在于該牛肉香精由如下原料特征牛肉香味的原料、焦糖香味的原料、烤堅(jiān)果香的原料、奶香及脂香的原料和丙二醇混合均勻后制備得到；其中 1)、特征牛肉香味的原料包括濃度1%的3-巰基-2-丁酮、濃度I %的3-巰基-2- 丁醇、濃度I %的2-甲基-3-呋喃硫醇、濃度I %的雙(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚、濃度I %的4-甲基-5-羥乙基噻唑、濃度I %的4-甲基-4-巰基-2-戊酮、濃度I %的2，3- 丁二硫醇和濃度I %的2-甲基-四氫噻吩-3-酮，所述濃度為質(zhì)量濃度，溶劑為丙二醇。
2)、焦糖香味的原料包括呋喃酮、MCP、乙基麥芽酚和2-甲基四氫呋喃-3-酮。
3)、烤堅(jiān)果香的原料包括濃度I%的2，3- 二甲基吡嗪、濃度I %的2，3，5-三甲基吡嗪、濃度I %的糠硫醇、濃度1%的2-乙?；邕?、濃度1%的甲基糠基二硫醚和濃度1%的2，4，5-三甲基噻唑，所述濃度為質(zhì)量濃度，溶劑為丙二醇。
4)、奶香及脂香的原料乙酸、濃度I%的香蘭素和辛酸，所述濃度為質(zhì)量濃度，溶劑為丙二醇； 5)、濃度為100%的丙二醇。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述牛肉香精，其特征在于所述各物質(zhì)及其重量百分比為 物質(zhì)重量百分比添加量 1)、特征牛肉香味的原料濃度 1%_ 3-#t*-2-TSi0.5-2%濃度 1%的 3-流:填-2- j'醇0.01-0.2% 濃度1%的2」|呢-3-__硫醉1-5%濃度1%的雙(2-ΦτΜ -3-呋喃祛)二硫ft!0.1-1% 濃度丨％的4-甲基-5-羥乙斟痛_2-7%濃度1%的4-「『1某-4-蔬.堪-2-戊_0.05-0.5%濃度 1%的 2, 3-+Γ.—:硫醇0.4-3%濃度I %的2-「F丨基-_氫嘯吩-3-_0.5-5% 所述濃度為質(zhì)量濃度，為雨二醇； 2)、焦糖香味的原料峽 _醒0.2-2%MCP0.02-0.2%乙基麥芽·0.1-0.8%2-屮 AC PU M呋_ -3-Ilf0.01-0.3% 3)、烤堅(jiān)果香的原料濃度 1%的 2, 3-........甲基吡嗪O.I-0.8%濃度 I % 的 2, 3, 5- 一:甲基ltt_0.4-5%濃度I %的幢硫醇0.5-7%濃度I %的2-乙謙基_ Bi0.8-4.5%濃度I %的屮坫糖從—:硫隱0.5-5%濃度I %的2’ 4，5- —:甲基噻咮0.3-3%；所述濃度為質(zhì)量濃度，瑢劑為W4)、奶香及脂香的原料乙酸0.01-0.08%濃度1%的香彳素0.02-1.5%Φ 酸0.1-5% ； 所述濃度為質(zhì)S濃度，嬉劑為醇；5)、濃度為100%的丙二醇補(bǔ)充余量至100%。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述牛肉香精，其特征在于所述各物質(zhì)及其重量百分比為物質(zhì)質(zhì)量百分比添加量1)、特征牛肉香味的原料濃度〗％的3-琉答2- J '| !0.5-1.5%濃度1%的3-琉墻-2- J -醇0.01-0.2% 濃度 1%的2-4%濃度1%的雙(2-丨丨丨坫-3-__坫>{Hm 0.1-1%· 濃度〗％的4-Φ坫-5- 乙坫嗔噸4-7% 濃度 I %的 4-丨 1 坫-4-巰.tt-2-戊_0.05-0.1%濃度1%的2, 3-J' :硫醉0.4-2% 濃度1%的2-Ψ沾寒吩-3-_2-3%所述濃度為職從濃度，溶剎為內(nèi)'.醇；2)、焦糖香味的原料丨_刪0.2-1%MCP0.02-0.1%乙基走芽·0.5-0.8%2邛基四氫呋喃各醒0觀41%3)、烤堅(jiān)果香的原料濃度 1%的 2, 3-........甲基吡嗪O.I-0.8%濃度I %的2, 3, 5--」.甲基吡嗪I -3% 濃度I %的糖硫醉4-7% 濃度〗％的2-乙顚3-4.5%濃度〗％的mm2-4%濃度 I %的 2, 4, 5--:屮墻__|1-3%；所述濃度為質(zhì)μ:濃度，*艦為內(nèi)m-4)、奶香及脂香的原料乙酸0.01-0.08%濃度1%的香蘭素0.02-0.5%Φ 酸0.1-2% ； 所述濃度為質(zhì)量濃度，溶劑為W.......:醇;5)、濃度為100%的丙二醇補(bǔ)充余量至100%。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種牛肉香精及其調(diào)配方法，該香精由如下原料特征牛肉香味的原料、焦糖香味的原料、烤堅(jiān)果香的原料、奶香及脂香的原料和丙二醇混合均勻后制備得到；本發(fā)明制得的香精的香氣組成特征牛肉香味+焦糖香味+烤堅(jiān)果香+奶香+脂香，具有典型烤牛肉特征，香氣強(qiáng)度大，肉感強(qiáng)烈、香氣透發(fā)性較佳等特點(diǎn)，要想在口感等方面同天然牛肉香味相近還可與牛肉美拉德反應(yīng)物復(fù)配使用。
文檔編號(hào)A23L1/231GK102885282SQ20121042235
公開日2013年1月23日 申請(qǐng)日期2012年10月30日 優(yōu)先權(quán)日2012年10月30日
發(fā)明者柳楊 申請(qǐng)人:天津春發(fā)生物科技集團(tuán)有限公司