一種杜仲茶及其制造方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種杜仲茶及其制造方法，所述方法是：將采摘的杜仲鮮葉去除葉柄，清洗后用液氮等使葉片快速降溫、變脆，經(jīng)過揉捻使葉片破碎成2～8mm×2～8mm、膠絲相連的碎塊，然后進(jìn)行殺青處理，最后經(jīng)過干燥即可。所述杜仲茶是按上述方法制得。本發(fā)明杜仲茶保持了葉片的完整性，不需使用蒸煮袋進(jìn)行內(nèi)包處理，顯著提高了生產(chǎn)效率，并且制造過程中產(chǎn)生的廢料較少，與傳統(tǒng)杜仲茶的制造方法相比增加了原料利用率。
【專利說明】一種杜仲茶及其制造方法
【技術(shù)領(lǐng)域】:
[0001]本發(fā)明涉及一種茶及其制造方法，尤其是涉及一種杜仲茶及其制造方法。
【背景技術(shù)】:
[0002]杜仲是我國名貴中藥材，杜仲樹在中國已有二千多年的栽培歷史，資源得天獨(dú)厚，全國現(xiàn)有栽種面積約500萬畝，占世界杜仲總資源百分之九十五以上，年產(chǎn)杜仲葉200萬噸以上。杜仲葉中含有含有多種天然活性成分、豐富的營養(yǎng)成分和礦質(zhì)元素，且食用安全性良好，無毒副作用。將其制備成杜仲茶可以使大量杜仲葉得以應(yīng)用，具有巨大的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。
[0003]以往制造杜仲茶的方法，包括以下步驟:在產(chǎn)地摘取鮮葉，經(jīng)過殺青、揉捻、烘干、碎斷、篩分、包裝一系列工序制備成杜仲茶。杜仲鮮葉通常為長5cm、寬3.5cm以上，葉片太大，非常不利于有效成分的溶出。因此，生產(chǎn)過程中烘干工序后需要進(jìn)行碎斷處理，通常碎斷為2?8mm的長條狀。然而，烘干后的杜仲葉脆性較強(qiáng)，由此帶來的是，碎斷過程中會(huì)產(chǎn)生大量較小的碎片和碎末，并且破壞了葉片的完整性，形態(tài)各異，影響外觀和口感，通常需要篩選除去碎末后再用煮泡袋小劑量分袋包裝，不僅造成原料的浪費(fèi)，而且影響生產(chǎn)效率。

【發(fā)明內(nèi)容】
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[0004]本發(fā)明的目的在于提供一種有效成分能夠快速溶出的杜仲茶，同時(shí)公布其制造方法。
[0005]經(jīng)過大量的實(shí)驗(yàn)和研究，本發(fā)明找到了一種有效成分能夠快速溶出的杜仲茶的制造方法。與已公開的現(xiàn)有技術(shù)不同的是，本發(fā)明在杜仲茶的生產(chǎn)過種中杜仲葉烘干后不進(jìn)行碎斷處理，而是在鮮葉采摘后、炒青前對葉片進(jìn)行破碎處理，并且破碎后葉片中的膠絲并未斷開，這樣同時(shí)達(dá)到杜仲茶快速溶出所必須具備的小粒徑，而又不破壞葉片的完整性。
[0006]本發(fā)明的方法，包括以下工藝步驟:
[0007](I)杜仲鮮葉采摘:每年5月中旬至10月上旬，采摘無病蟲害、未噴灑過農(nóng)藥的鮮綠色杜仲樹葉，去除葉柄。
[0008](2)冷凍:將液氮噴灑于步驟(I)所得杜仲鮮葉上，使葉片急速降溫、變脆。
[0009](3)破碎:迅速將步驟(2)所得的杜仲葉片投入揉捻機(jī)中輕壓5-15分鐘，使葉片破碎成2?8mmX2?8mm大小的碎塊但保持膠絲相連。
[0010](4)殺青:將步驟⑶所得的杜仲葉進(jìn)行殺青處理。
[0011](5)烘干:將步驟(4)所得的物料放入烘干機(jī)中烘干。
本發(fā)明具有以下有益的效果:
[0012](I)本發(fā)明杜仲茶制造過程中杜仲葉不經(jīng)過完全碎斷處理，保持了葉片的完整性，不需使用蒸煮袋進(jìn)行內(nèi)包處理，顯著提高了生產(chǎn)效率。
[0013](2)本發(fā)明杜仲茶制造過程中產(chǎn)生的廢料較少，與傳統(tǒng)杜仲茶的制造方法相比增加了原料利用率。【專利附圖】

【附圖說明】
[0014]圖1表示本發(fā)明工藝流程圖。
實(shí)施本發(fā)明的最佳方式:
[0015]本發(fā)明所使用的原料為杜仲鮮葉。對于杜仲鮮葉的采摘時(shí)間，為保證葉片具有良好的柔韌性和脆性，以每年5月中旬至10月上旬為宜，采摘無病蟲害、未噴灑過農(nóng)藥的鮮綠色杜仲樹葉，去除葉柄。
[0016]杜仲鮮葉破碎前，需要進(jìn)行冷凍處理。對于冷凍方式，可以使用冰箱、液氮、干冰等進(jìn)行低溫快速冷凍，從操作方便性、冷凍效果、冷凍時(shí)間、安全環(huán)保、成本等考慮，優(yōu)選液氮。
[0017]液氮的具體冷凍方法為，直接將液氮均勻噴灑在杜仲葉片上，至葉片輕柔即斷。為了保證噴灑的液氮與葉片充分接觸以及均勻性，可以在噴灑時(shí)對葉片進(jìn)行翻動(dòng)、攪拌等處理，也可以將葉片置于轉(zhuǎn)動(dòng)滾筒式機(jī)械中邊轉(zhuǎn)動(dòng)邊噴灑。
[0018]對于杜仲葉的破碎，可以采用手工揉捻的方法，也可以采用機(jī)械揉捻的方法。從揉捻效率考慮，優(yōu)選采用機(jī)械揉捻的方法。揉捻在杜仲鮮葉冷凍后迅速進(jìn)行，以保持杜仲葉片的脆性。用手工揉捻的方式進(jìn)行揉捻可以達(dá)到較滿意的效果，也可以采用揉捻機(jī)在輕度壓力下進(jìn)行揉捻。在用機(jī)械揉捻時(shí)，為了保持葉片的良好脆性，可以將揉捻機(jī)與葉片接觸的部位預(yù)先噴灑適量液氮等進(jìn)行降溫處理，并可以在揉捻過程中根據(jù)需要對葉片噴灑適量液氮進(jìn)行二次冷凍。
[0019]對于揉搶的時(shí)間，以揉搶后葉片破碎成2?8mmX2?8mm的碎塊但膠絲并未斷裂為度。手工揉捻所需的時(shí)間由具體操作而定，機(jī)械揉捻的時(shí)間，在輕度壓力下通常為5-15分鐘。
[0020]杜仲葉揉捻破碎后需要進(jìn)行殺青處理。對于殺青的方式，可以采用蒸青、烘焙、炒青等方式。為了避免或減少葉片在處理過程中由于外力作用產(chǎn)生脫落的碎片，優(yōu)選采用蒸青的方式。蒸青在蒸青鍋內(nèi)進(jìn)行，汽蒸時(shí)間為60-120秒。
[0021]杜仲葉殺青后進(jìn)行烘干處理。烘干采用常用的烘干機(jī)進(jìn)行，對于烘干的溫度，優(yōu)選105-120°C。
【具體實(shí)施方式】:
[0022]下面結(jié)合實(shí)施例進(jìn)一步闡述本發(fā)明，但是，這些實(shí)施例不應(yīng)該被理解為限制本發(fā)明的范圍。
[0023]對比實(shí)施例:
[0024]選取無病蟲害、未噴灑農(nóng)藥的杜仲樹葉7.5Kg，采摘后去除葉柄，清洗后置于蒸青鍋中汽蒸120秒進(jìn)行殺青，殺青后投入揉捻機(jī)內(nèi)揉捻25-30分鐘，然后置于烘干機(jī)中120°C烘干至水分小于5%，再用切制機(jī)切制成2?8_的長條，篩選除去碎末，即可。
[0025]實(shí)施例1:
[0026]選取無病蟲害、未噴灑農(nóng)藥的杜仲樹葉7.5Kg，采摘后去除葉柄，清洗后攤放于干燥、潔凈、通風(fēng)處，攪拌下均勻噴灑液氮在葉片上，使葉片快速降溫，當(dāng)葉片脆性較大、輕揉即斷而膠絲相連時(shí)，迅速將杜仲鮮葉用手工揉搶、破碎成2?8mmX2?8mm、膠絲相連的碎塊，然后將物料置于蒸青鍋中，汽蒸100秒進(jìn)行殺青處理。殺青處理后將物料置于烘干機(jī)中120°C進(jìn)行烘干至含水量小于5%即可。
[0027]實(shí)施例2:
[0028]選取無病蟲害、未噴灑農(nóng)藥的杜仲樹葉7.5Kg，采摘后去除葉柄，清洗后攤放于干燥、潔凈、通風(fēng)處，攪拌下均勻噴灑液氮在葉片上，使葉片快速降溫，當(dāng)葉片脆性較大、輕揉即斷而膠絲相連時(shí)，迅速將杜仲鮮葉投入揉搶機(jī)中，揉搶、破碎成2~8mmX 2~8mm、膠絲相連的碎塊，然后將物料置于蒸青鍋中，汽蒸60秒進(jìn)行殺青處理。殺青處理后將物料置于烘干機(jī)中120°C進(jìn)行烘干至含水量小于5%即可。
[0029]實(shí)施例3:
[0030]選取無病蟲害、未噴灑農(nóng)藥的杜仲樹葉7.5Kg，采摘后去除葉柄，清洗后攤放于干燥、潔凈、通風(fēng)處，攪拌下均勻噴灑液氮在葉片上，使葉片快速降溫，當(dāng)葉片脆性較大、輕揉即斷而膠絲相連時(shí)，迅速將杜仲鮮葉投入揉搶機(jī)中，揉搶、破碎成2~8mmX 2~8mm、膠絲相連的碎塊，然后將物料置于蒸青鍋中，汽蒸90秒進(jìn)行殺青處理。殺青處理后將物料置于烘干機(jī)中110°C進(jìn)行烘干至含水量于5%即可。
[0031]實(shí)施例4:
[0032]選取無病蟲害、未噴灑農(nóng)藥的杜仲樹葉7.5Kg，采摘后去除葉柄，清洗后攤放于干燥、潔凈、通風(fēng)處，攪拌下均勻噴灑液氮在葉片上，使葉片快速降溫，當(dāng)葉片脆性較大、輕揉即斷而膠絲相連時(shí)，迅速將杜仲鮮葉投入揉搶機(jī)中，揉搶、破碎成2~8mmX 2~8mm、膠絲相連的碎塊，然后將物料置于蒸青鍋中，汽蒸120秒進(jìn)行殺青處理。殺青處理后將物料置于烘干機(jī)中105°C進(jìn)行烘干至含水量于5%即可。
[0033]實(shí)施例5:
[0034]選取無病蟲害、未噴灑農(nóng)藥的杜仲樹葉7.5Kg，采摘后去除葉柄，清洗后攤放于干燥、潔凈、通風(fēng)處，攪拌下均勻噴灑液氮在葉片上，使葉片快速降溫，當(dāng)葉片脆性較大、輕揉即斷而膠絲相連時(shí)，迅速將杜仲鮮葉投入揉搶機(jī)中，揉搶、破碎成3~10mmX3~10mm、膠絲相連的碎塊，然后將物料置于滾筒式炒干機(jī)中進(jìn)行殺青。殺青過程中，鍋溫控制在210-240°C，當(dāng)葉片呈現(xiàn)柔軟、無青氣、香氣明顯時(shí)即為殺青適度，即可出鍋。殺青全過程用時(shí)11-14分鐘。殺青后及時(shí)攤晾冷卻。然后將物料置于烘干機(jī)中105°C進(jìn)行烘干至含水量小于5%即可。
[0035]各實(shí)施例產(chǎn)生的廢料量(表1):
表1各實(shí)施例產(chǎn)生的廢料量
【權(quán)利要求】
1.一種杜仲茶的制造方法，其特征是按照下述步驟完成: (1)杜仲鮮葉的采摘:每年5月中旬至10月上旬，采摘無病蟲害、未噴灑過農(nóng)藥的鮮綠色杜仲樹葉，去除葉柄。 (2)冷凍:將液氮均勻噴灑于步驟(I)所得杜仲鮮葉上，使葉片急速降溫、變脆。 (3)破碎:迅速將步驟(2)所得的杜仲葉片投入揉捻機(jī)中輕壓5-15分鐘，使葉片破碎成2?8_X2?8_、膠絲相連的碎塊。 (4)殺青:將步驟(3)所得的杜仲葉進(jìn)行殺青處理。 (5)烘干:將步驟(4)所得的物料放入烘干機(jī)中烘干。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的杜仲茶的制造方法，其特征在于:所述步驟(3)中殺青方法為:杜仲葉置于蒸青鍋中，汽蒸60-120秒。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的杜仲茶的制造方法，其特征在于:所述步驟(5)中烘干溫度為 105-120°C。
4.一種杜仲茶，其特征是按照權(quán)利要求1所述的方法制成。
【文檔編號(hào)】A23F3/34GK103783203SQ201210425766
【公開日】2014年5月14日 申請日期:2012年10月26日 優(yōu)先權(quán)日:2012年10月26日
【發(fā)明者】劉冬成, 任治軍, 劉蕓芳 申請人:湖北老龍洞杜仲開發(fā)有限公司