專利名稱：一種烏雞肉卷及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種雞肉制品，具體涉及一種雞肉和烏雞肉卷及其制作方法。
背景技術(shù)：
烏雞肉是一種營養(yǎng)價(jià)值較高的雞肉，由于烏雞體型較小，導(dǎo)致生產(chǎn)加工企業(yè)在生產(chǎn)過程中產(chǎn)生了大量的小塊烏雞肉和烏碎雞肉原料，餐飲在烹飪時(shí)為保證菜肴的形態(tài)標(biāo)準(zhǔn)切下部分邊角碎烏雞肉塊，再則用烏雞肉直接在火鍋中進(jìn)行涮、煮食用時(shí)口感、形狀不盡人意，如何滿足消費(fèi)者的需求，提高烏雞肉利用率和質(zhì)地口感，將烏雞肉的可加工性能和轉(zhuǎn)化這些原料成為一種優(yōu)質(zhì)的烏雞肉產(chǎn)品丞待解決。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于解決現(xiàn)有技術(shù)中存在的上述技術(shù)問題，提供一種烏雞肉卷及其制備方法。為實(shí)現(xiàn)上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下:
本發(fā)明的烏雞肉卷，以烏雞肉和非烏雞肉混合速凍后加工成的烏雞肉卷生制肉制品。所述的烏雞肉與非烏雞肉的質(zhì)量比為10-100:10-100。所述的烏雞肉卷的原料組成為:烏雞肉10-100重量份、雞肉10-100重量份、食鹽0.5-1.5重量份、異Vc鈉0.1-0.2重量份、白糖0.5-1重量份、水5_10重量份、水分保持劑0.3-0.4重量份。所述的水分保持 劑為國家規(guī)定許可使用的有水分保持劑，具體可以為磷酸氫二鈉、六偏磷酸鈉、三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉、磷酸二氫鈉、磷酸氫二鈉、磷酸二氫鈣、磷酸鈣、焦磷酸二氫二鈉、磷酸氫二鉀、磷酸二氫鉀中任意一種或多種。本發(fā)明的烏雞肉卷的制作方法，
(1)雞肉預(yù)處理:將新鮮的雞肉洗凈、晾干備用；
(2)滾揉:將烏雞肉10-100重量份、雞肉10-100重量份、食鹽0.5-1.5重量份、異Vc鈉0.1-0.2重量份、白糖0.5-1重量份、水5-10重量份、水分保持劑0.3-0.4重量份，加入到滾揉機(jī)內(nèi)滾揉25-35分鐘；
(3)灌裝:將滾揉好的肉料灌入筒狀膜內(nèi)，兩端用打卡機(jī)打卡封緊；
(4)腌制:保持溫度為0-4°C，腌制5-10小時(shí)；
(5)速凍:凍至中心溫度彡_18°C，即得烏雞肉制品，刨切即得無雞肉卷。本發(fā)明的烏雞肉卷的產(chǎn)品組成和加工工藝加工而成的烏雞肉卷，不僅充分利用了烏雞肉和雞肉原料，降低了成本，而且加工成的烏雞肉卷非常適合使用刨片機(jī)刨片，有利于在食用火鍋時(shí)可以直接涮煮食用。而該新技術(shù)、新產(chǎn)品具有很大的市場(chǎng)空間。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例1本實(shí)施例的烏雞肉卷的原料組成為:烏雞肉lOKg、雞肉lOOKg、食鹽0.8Kg、異Vc鈉0.lKg、白糖0.7Kg、水7Kg、水分保持劑0.35Kg。
制作方法如下，
(1)雞肉預(yù)處理:將新鮮的雞肉洗凈、晾干備用；
(2)滾揉:將上述配方量的雞肉及輔料，加入到滾揉機(jī)內(nèi)滾揉25分鐘；
(3)灌裝:將滾揉好的肉料灌入筒狀膜內(nèi)，兩端用打卡機(jī)打卡封緊；
(4)腌制:保持溫度為0-4°C，腌制10小時(shí)；
(5)速凍:凍至中心溫度彡_18°C，即得烏雞肉制品，刨切即得無雞肉卷。實(shí)施例2
本實(shí)施例的烏雞肉卷的原料組成為:烏雞肉lOKg、雞肉lOKg、食鹽0.15Kg、異Vc鈉0.lKg、白糖0.5Kg、水5Kg、水分保持劑0.3Kg。制作方法如下，
(1)雞肉預(yù)處理:將新鮮的雞肉洗凈、晾干備用；
(2)滾揉:將上述配方量的雞肉及輔料，加入到滾揉機(jī)內(nèi)滾揉35分鐘；
(3)灌裝:將滾揉好的肉料灌入筒狀膜內(nèi)，兩端用打卡機(jī)打卡封緊；
(4)腌制:保持溫度為0-4°C，腌制5小時(shí)；
(5)速凍:凍至中心溫度≤_18°C，即得烏雞肉制品，刨切即得無雞肉卷。實(shí)施例3
本實(shí)施例的烏雞肉卷的原料組成為:烏雞肉50Kg、雞肉80Kg、食鹽1.3Kg、異Vc鈉0.16Kg、白糖0.8Kg、水8Kg、水分保持劑3Kg。制作方法如下，
(1)雞肉預(yù)處理:將新鮮的雞肉洗凈、晾干備用；
(2)滾揉:將上述配方量的雞肉及輔料，加入到滾揉機(jī)內(nèi)滾揉30分鐘；
(3)灌裝:將滾揉好的肉料灌入筒狀膜內(nèi)，兩端用打卡機(jī)打卡封緊；
(4)腌制:保持溫度為0-4°C，腌制8小時(shí)；
(5)速凍:凍至中心溫度≤_18°C，即得烏雞肉制品，刨切即得無雞肉卷。實(shí)施例4
本實(shí)施例的烏雞肉卷的原料組成為:烏雞肉lOOKg、雞肉lOKg、食鹽1.2Kg、異Vc鈉0.15Kg、白糖0.6Kg、水6Kg、水分保持劑0.4Kg。制作方法如下，
(1)雞肉預(yù)處理:將新鮮的雞肉洗凈、晾干備用；
(2)滾揉:將上述配方量的雞肉及輔料，加入到滾揉機(jī)內(nèi)滾揉32分鐘；
(3)灌裝:將滾揉好的肉料灌入筒狀膜內(nèi)，兩端用打卡機(jī)打卡封緊；
(4)腌制:保持溫度為0-4°C，腌制6小時(shí)；
(5)速凍:凍至中心溫度≤_18°C，即得烏雞肉制品，刨切即得無雞肉卷。實(shí)施例5
本實(shí)施例的烏雞肉卷的原料組成為:烏雞肉20Kg、雞肉60Kg、食鹽0.5Kg、異Vc鈉0.12Kg、白糖0.6Kg、水6Kg、水分保持劑0.38Kg。制作方法如下，(1)雞肉預(yù)處理:將新鮮的雞肉洗凈、晾干備用；
(2)滾揉:將上述配方量的雞肉及輔料，加入到滾揉機(jī)內(nèi)滾揉28分鐘；
(3)灌裝:將滾揉好的肉料灌入筒狀膜內(nèi)，兩端用打卡機(jī)打卡封緊；
(4)腌制:保持溫度為0-4°C，腌制6小時(shí)；
(5)速凍:凍至中心溫度彡_18°C，即得烏雞肉制品，刨切即得無雞肉卷。實(shí)施例6
本實(shí)施例的烏雞肉卷的原料組成為:烏雞肉lOOKg、雞肉lOOKg、食鹽1.5Kg、異Vc鈉
0.2Kg、白糖lKg、水lOKg、水分保持劑0.4Kg。制作方法如下，
(1)雞肉預(yù)處理:將新鮮的雞肉洗凈、晾干備用；
(2)滾揉:將上述配方量的雞肉及輔料，加入到滾揉機(jī)內(nèi)滾揉35分鐘；
(3)灌裝:將滾揉好的肉料灌入筒狀膜內(nèi)，兩端用打卡機(jī)打卡封緊；
(4)腌制:保持溫度為0-4°C，腌制10小時(shí)；
(5)速凍:凍至中心溫度彡_18°C，即得烏雞肉制品，刨切即得無雞肉卷。
權(quán)利要求
1.一種烏雞肉卷，其特征在于:以烏雞肉和非烏雞肉混合速凍后加工成的烏雞肉卷生制肉制品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的烏雞肉卷，其特征在于:所述的烏雞肉與非烏雞肉的質(zhì)量比為 10-100:10-100。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的烏雞肉卷，其特征在于:烏雞肉卷的原料組成為:烏雞肉10-100重量份、雞肉10-100重量份、食鹽0.5-1.5重量份、異Vc鈉0.1-0.2重量份、白糖0.5-1重量份、水5-10重量份、水分保持劑0.3-0.4重量份。
4.權(quán)利要求1所述的烏雞肉卷的制作方法，其特征在于: (1)雞肉預(yù)處理:將新鮮的雞肉洗凈、晾干備用； (2)滾揉:將烏雞肉10-100重量份、雞肉10-100重量份、食鹽0.5-1.5重量份、異Vc鈉0.1-0.2重量份、白糖0.5-1重量份、水5-10重量份、水分保持劑0.3-0.4重量份，加入到滾揉機(jī)內(nèi)滾揉25-35分鐘； (3)灌裝:將滾揉好的肉料灌入筒狀膜內(nèi)，兩端用打卡機(jī)打卡封緊； (4)腌制:保持溫度為0-4°C，腌制5-10小時(shí)； (5)速凍:凍至中心溫度彡_18°C，即得烏雞肉制品，刨切即得無雞肉卷。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種烏雞肉卷及其制作方法，它是由雞肉和烏雞肉經(jīng)過滾揉混合、灌裝、腌制、速凍加工而成的圓柱狀烏雞肉卷生肉制品。本發(fā)明制作的圓柱狀烏雞肉卷生肉制品，可以使用刨片機(jī)刨成薄片狀，在火鍋涮、煮食用時(shí)，不僅保證了烏雞肉和雞肉本身的營養(yǎng)、美味不流失，使雞肉的質(zhì)地更鮮嫩，并且可以充分利用雞肉和烏雞肉的邊角碎肉，降低了成本，食用烏雞肉的方法更加方便。
文檔編號(hào)A23L1/315GK103141860SQ20121042694
公開日2013年6月12日 申請(qǐng)日期2012年10月31日 優(yōu)先權(quán)日2012年10月31日
發(fā)明者王宇棟 申請(qǐng)人:河南省淇縣永達(dá)食業(yè)有限公司