專利名稱：燕麥無醇飲料的制作方法
燕麥無醇飲料的制作方法技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明敘述的是一種飲料的加工方法，具體地說是一種燕麥無醇飲料的制作方法。
背景技術(shù)：
燕麥俗稱莜麥、油麥、玉麥,是一種低糖、高營養(yǎng)、高能食品，其招牌營養(yǎng)素不但含量高，而且質(zhì)量優(yōu)，是較受現(xiàn)代人歡迎的食物之一，在美國《時代》周刊評出的十大健康食品中，燕麥名列第五。燕麥可以有效地降低人體中的膽固醇，經(jīng)常食用，可對心腦血管病起到一定的預(yù)防作用；經(jīng)常食用燕麥對糖尿病患者也有非常好的降糖功效；燕麥有通大便的作用，能解便秘之憂；燕麥還可以改善血液循環(huán)，緩解生活工作帶來的壓力；燕麥含有的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質(zhì)有預(yù)防骨質(zhì)疏松、促進(jìn)傷口愈合、防止貧血的功效，是補鈣佳品；燕麥中含有極其豐富的亞油酸，對脂肪肝、浮腫等也有輔助療效，對老年人增強體力， 延年益壽也是大有裨益的。燕麥雖然營養(yǎng)豐富，但與小麥粉和大米相比，不僅粗糙而且口感差。為了克服燕麥口感差的缺點，廣大科技工作者不斷在進(jìn)行創(chuàng)新。發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于針對燕麥營養(yǎng)豐富但口感較差的不足而提供的一種口感香甜、 營養(yǎng)豐富的燕麥無醇飲料的制作方法。
本發(fā)明的目的是這樣實現(xiàn)的稱取燕麥米，利用膨化機將燕麥米膨化，得到膨化燕麥米，按照膨化燕麥米與水I :15 的比例進(jìn)行混合，用膠體磨制漿，得到燕麥米漿，將燕麥米漿PH調(diào)到4. 3 4. 8，按每克膨化燕麥米100單位的比例加入糖化酶,按每克膨化燕麥米12 15單位的比例加入酸性蛋白酶，同時按每克膨化燕麥米40 50單位的比例加入纖維素酶，在60°C條件下酶解3小時， 將酶解后的燕麥米漿于121°C滅菌20分鐘，冷卻至37°C，接入O. 01%的保加利亞乳桿菌凍干粉，在35 38°C條件下厭氧發(fā)酵10 12小時后在發(fā)酵液中加入5%的白砂糖、O. 2%的黃原膠、O. 1%的蔗糖脂肪酸酯，65 75°C條件下攪拌至徹底溶解，然后均質(zhì)，灌裝、滅菌即得成品。
(四)、具體實施方案利用膨化機將燕麥米膨化，得到膨化燕麥米，稱取膨化燕麥米100g，加水1500ml，混合，用膠體磨制漿，得到燕麥米漿，將燕麥米漿PH調(diào)到4. 5，按每克膨化燕麥米100單位的比例加入糖化酶,按每克膨化燕麥米15單位的比例加入酸性蛋白酶，同時按每克膨化燕麥米45單位的比例加入纖維素酶，在60°C條件下酶解3小時，將酶解后的燕麥米漿于121°C 滅菌20分鐘，冷卻至37°C，接入O. 01%的保加利亞乳桿菌凍干粉，在37°C條件下厭氧發(fā)酵 12小時后在發(fā)酵液中加入5%的白砂糖、O. 2%的黃原膠、O. 1%的蔗糖脂肪酸酯，70°C條件下攪拌至徹底溶解，然后均質(zhì)，灌裝、滅菌即得成品。
權(quán)利要求
1.燕麥無醇飲料的制作方法，其特征是經(jīng)過如下加工過程制備而成 稱取燕麥米，利用膨化機將燕麥米膨化，得到膨化燕麥米，按照膨化燕麥米與水I :15的比例進(jìn)行混合，用膠體磨制漿，得到燕麥米漿，將燕麥米漿PH調(diào)到4. 3 4. 8，按每克膨化燕麥米100單位的比例加入糖化酶,按每克膨化燕麥米12 15單位的比例加入酸性蛋白酶，同時按每克膨化燕麥米40 50單位的比例加入纖維素酶，在60°C條件下酶解3小時，將酶解后的燕麥米漿于121°C滅菌20分鐘，冷卻至37°C，接入O. 01%的保加利亞乳桿菌凍干粉，在35 38°C條件下厭氧發(fā)酵10 12小時后在發(fā)酵液中加入5%的白砂糖、O. 2%的黃原膠、O. 1%的蔗糖脂肪酸酯，65 75°C條件下攪拌至徹底溶解，然后均質(zhì)，灌裝、滅菌即得成品。
全文摘要
燕麥無醇飲料的制作方法敘述的是一種飲料的加工方法，具體地說是一種燕麥無醇飲料的制作方法。稱取燕麥米，利用膨化機將燕麥米膨化，得到膨化燕麥米，按照膨化燕麥米與水115的比例進(jìn)行混合，用膠體磨制漿，得到燕麥米漿，將燕麥米漿PH調(diào)到4.3～4.8，在燕麥米漿中加入糖化酶、酸性蛋白酶，、纖維素酶，在60℃條件下酶解3小時，將酶解后的燕麥米漿于121℃滅菌20分鐘，冷卻至37℃，接入0.01%的保加利亞乳桿菌凍干粉，在35～38℃條件下厭氧發(fā)酵10～12小時后在發(fā)酵液中加入5%的白砂糖、0.2%的黃原膠、0.1%的蔗糖脂肪酸酯，65～75℃條件下攪拌至徹底溶解，然后均質(zhì)，灌裝、滅菌即得成品。本發(fā)明生產(chǎn)的燕麥無醇飲料,豐富了飲料的花色品種,還為燕麥的深加工開辟了新途徑。
文檔編號A23L2/38GK102919941SQ201210432548
公開日2013年2月13日 申請日期2012年11月2日 優(yōu)先權(quán)日2012年11月2日
發(fā)明者趙云財, 呂偉民, 李娜, 栗偉, 李振林, 王佐民, 尚維, 趙彤, 張欣, 宋殿峰, 張勁松 申請人:黑龍江省麒麟工貿(mào)公司