欧美在线观看视频网站,亚洲熟妇色自偷自拍另类,啪啪伊人网,中文字幕第13亚洲另类,中文成人久久久久影院免费观看 ,精品人妻人人做人人爽,亚洲a视频

一種橄欖油飲液的制備方法

文檔序號(hào):414484閱讀:430來源:國知局
專利名稱:一種橄欖油飲液的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域,尤其涉及的是一種橄欖油飲液的制備方法。
背景技術(shù)
橄欖油呈現(xiàn)深綠色,有水果清香味,主要成分為油酸,約占55% 83 %,并富含亞麻酸和亞油酸等多不飽和酸以及維生素、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分,含膽固醇極少。純質(zhì)的橄欖油可當(dāng)作一種天然的果汁,是目前世界上唯一可以直接飲用的純植物油。橄欖油中特殊的脂肪酸成分使得其具有減少胃酸預(yù)防胃炎及十二指腸潰瘍等的功能,此外,橄欖油中含有角鯊烯、黃酮類物質(zhì)以及多酚化合物具有治癌作用,被醫(yī)學(xué)界公認(rèn)為最有益健康的食用油之一,被譽(yù)為“餐桌上的皇后”和“健康之友”。橄欖油除具有較好健康營養(yǎng)價(jià)值外, 因其含有大量人體急需的脂溶性維生素A、D、E、F等,有促進(jìn)血液循環(huán)、抑制皮膚老化等美容價(jià)值等,具有良好的市場開發(fā)前景。橄欖油具有極高的保健價(jià)值,一般建議每人每日食用IOg橄欖油。但是目前橄欖油大都用于烹飪,從而為消費(fèi)者食用。橄欖油比其他食用油如菜籽油、花生油等售價(jià)高,用于烹飪成本貴,不能為廣大消費(fèi)者普遍接受;并且通過這種方式食用橄欖油,其攝入量有限;若直接飲用橄欖油,粘稠油膩的口感又讓人難以下咽。因此,本發(fā)明將油狀的橄欖油經(jīng)加工制成流動(dòng)性更好、口感適宜的水狀飲液產(chǎn)品,既保留了橄欖油的保健價(jià)值,食用又方便快捷,能有效攝入足夠量的橄欖油,消費(fèi)成本大大降低,擴(kuò)大了消費(fèi)群體,具有良好市場前

o

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)的不足提供一種橄欖油飲液的制備方法。本發(fā)明的技術(shù)方案如下一種橄欖油飲液的制備方法,以優(yōu)質(zhì)特級(jí)初榨橄欖油為原料,水油體積比例為7:1 10:1,再加入乳化劑蔗糖脂肪酸酯,最后加入復(fù)合穩(wěn)定劑,混合后,于溫度40°C 60°C,轉(zhuǎn)速10000 16000 rpm/min下均質(zhì)8 14 min ;均質(zhì)好的液體經(jīng)調(diào)味、灌裝后,米用115°C 121°C滅菌10 20 min,得到橄欖油飲液成品;復(fù)合穩(wěn)定劑的添加量為添加了乳化劑的油水混合物總質(zhì)量的0. 20% 0. 35% ;復(fù)合穩(wěn)定劑選擇硬脂酰乳酸鈉與硬脂酰乳酸鈣混合使用,其復(fù)配質(zhì)量比例為1:1 5:1 ;乳化劑添加量為油水混合物質(zhì)量的0. 8% 1. 2%。獲得的橄欖油飲液產(chǎn)品為乳白色均一的混懸液,無分層現(xiàn)象,無肉眼可見雜質(zhì);可口爽滑,粘度適中,無過稀、過稠感,具有橄欖油特有的香味;脂肪含量8. 85%,酸價(jià)(以脂肪if)1. 11 mg/g,過氧化值(以脂肪計(jì))0. 0155 g/100go


圖1為本發(fā)明方法的流程圖。
具體實(shí)施例方式以下結(jié)合具體實(shí)施例,對(duì)本發(fā)明進(jìn)行詳細(xì)說明。一種橄欖油飲液的制備方法,以優(yōu)質(zhì)特級(jí)初榨橄欖油為原料,水油體積比例為7:1 10:1,再加入乳化劑蔗糖脂肪酸酯,最后加入復(fù)合穩(wěn)定劑,混合后,于溫度40°C 60°C,轉(zhuǎn)速10000 16000 rpm/min下均質(zhì)8 14 min ;均質(zhì)好的液體經(jīng)調(diào)味、灌裝后,米用115°C 121°C滅菌10 20 min,得到橄欖油飲液成品;復(fù)合穩(wěn)定劑的添加量為添加了乳化劑的油水混合物總質(zhì)量的0. 20% 0. 35% ;復(fù)合穩(wěn)定劑選擇硬脂酰乳酸鈉與硬脂酰乳酸鈣混合使用,其復(fù)配質(zhì)量比例為1:1 5:1 ;乳化劑添加量為油水混合物質(zhì)量的0. 8% 1. 2%。該工藝的優(yōu)選過程如下( I)橄欖油飲液配方的確定a.水油比的確定鹿糖脂肪酸酯添加量為0. 5% 1. 0% (質(zhì)量百分比),均質(zhì)時(shí)間為5min IOmin,均質(zhì)轉(zhuǎn)速為 10000 19000rpm,水油體積比例分別為 7:1、8:1、9:1、10:1、30:1、50:1、70:1、90:1進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。b.乳化劑的選擇將蔗糖脂肪酸酯(SE,親水親油平衡值HLB=13)和聚甘油脂肪酸酯(親水清油平衡值HLB=6. 8)按油水混合物質(zhì)量的0. 2%、0. 4%、0. 6%、0. 8%、1. 0%、1. 2%、1. 4%的添加量分別添加到油水混合物中,將聚氧乙烯山梨醇酐單油酸酯(吐溫80,親水親油平衡值HLB=14. 9)按油水混合物質(zhì)量的0. 1%、0. 2%、0. 3%、0. 4%、0. 5%的添加量分別添加到該油水混合物中。均質(zhì)后以3000r/min的轉(zhuǎn)速將混合液離心IOmin,將離心前后的樣液稀釋100倍在461nm的波長下,分別測(cè)定其吸光值,得出其乳化穩(wěn)定系數(shù)。c.穩(wěn)定劑的選擇將所選的三種穩(wěn)定劑硬脂酰乳酸鈉、硬脂酰乳酸鈣、磷酸氫鈣分別按實(shí)驗(yàn)液質(zhì)量的0. 1%、0. 2%、0. 3%、0. 4%、0. 5%的添加量分別添加到實(shí)驗(yàn)液(添加了乳化劑的油水混合物即實(shí)驗(yàn)液)中,均質(zhì)離心后,測(cè)定其乳化穩(wěn)定系數(shù)。根據(jù)以上實(shí)驗(yàn),硬脂酰乳酸鈉與硬脂酰乳酸鈣、硬脂酰乳酸鈉與磷酸氫鈣、硬脂酰乳酸鈣與磷酸氫鈣的分別按照質(zhì)量比例為1:1、1:3、1:5、1:7、1:9、9:1、7:1、5:1、3:1混合,以混合物0. 30%的添加量加入到實(shí)驗(yàn)液中,均質(zhì)離心后,測(cè)定其乳化穩(wěn)定系數(shù),在以上實(shí)驗(yàn)基礎(chǔ)上,按不同添加量添加復(fù)合乳化劑得出最適添加量。得出最適穩(wěn)定劑劑配比及其最適添加比例。d.響應(yīng)面法優(yōu)化產(chǎn)品配方根據(jù)單因素試驗(yàn)得出最優(yōu)的水油比、乳化劑和穩(wěn)定劑配比及用量進(jìn)行配方優(yōu)化試驗(yàn),選用Box-Behnken試驗(yàn)設(shè)計(jì),均質(zhì)離心后測(cè)定其乳化穩(wěn)定系數(shù)。試驗(yàn)設(shè)計(jì)見表I。表I Box-Behnken設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)因素水平及編碼
權(quán)利要求
1.一種橄欖油飲液的制備方法,以初榨橄欖油為原料,水油體積比例為7:1 10:1,再加入乳化劑蔗糖脂肪酸酯,最后加入復(fù)合穩(wěn)定劑,混合后,于溫度40°C 60°C,轉(zhuǎn)速10000 16000 rpm/min下均質(zhì)8 14 min ;均質(zhì)好的液體經(jīng)調(diào)味、灌裝后,米用115°C 121°C滅菌10 20 min,得到橄欖油飲液成品;復(fù)合穩(wěn)定劑的添加量為添加了乳化劑的油水混合物總質(zhì)量的O. 20% O. 35% ;復(fù)合穩(wěn)定劑選擇硬脂酰乳酸鈉與硬脂酰乳酸鈣混合使用,其復(fù)配質(zhì)量比例為1:1 5:1 ;乳化劑添加量為油水混合物質(zhì)量的O. 8% 1. 2%。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種橄欖油飲液的制備方法,以初榨橄欖油為原料,水油體積比例為7:1~10:1,再加入乳化劑蔗糖脂肪酸酯,最后加入復(fù)合穩(wěn)定劑,混合后,于溫度40℃~60℃,轉(zhuǎn)速10000~16000 rpm/min下均質(zhì)8~14 min;均質(zhì)好的液體經(jīng)調(diào)味、灌裝后,采用115℃~121℃滅菌10~20 min,得到橄欖油飲液成品;獲得的橄欖油飲液產(chǎn)品為乳白色均一的混懸液,無分層現(xiàn)象,無肉眼可見雜質(zhì);可口爽滑,粘度適中,無過稀、過稠感,具有橄欖油特有的香味;脂肪含量8.85%,酸價(jià)(以脂肪計(jì))1.11 mg/g,過氧化值(以脂肪計(jì))0.0155 g/100g。
文檔編號(hào)A23L2/02GK103005552SQ20121043420
公開日2013年4月3日 申請(qǐng)日期2012年11月2日 優(yōu)先權(quán)日2012年11月2日
發(fā)明者饒瑜, 龔麗, 車振明, 邢亞閣, 張良, 劉平, 關(guān)統(tǒng)偉, 許青蓮, 曾亮, 李榕 申請(qǐng)人:西華大學(xué)
網(wǎng)友詢問留言 已有0條留言
  • 還沒有人留言評(píng)論。精彩留言會(huì)獲得點(diǎn)贊!
1
万年县| 岳阳县| 墨竹工卡县| 惠来县| 宣汉县| 合江县| 巨鹿县| 湘乡市| 兖州市| 平谷区| 阜阳市| 彭阳县| 塘沽区| 南开区| 宜宾县| 新建县| 阿勒泰市| 巴楚县| 南安市| 屏山县| 彭州市| 乌拉特中旗| 贵溪市| 宜君县| 陇川县| 冕宁县| 瑞丽市| 金阳县| 彭山县| 海兴县| 元朗区| 新乡县| 开封市| 海宁市| 长海县| 澄迈县| 涪陵区| 浦北县| 蕉岭县| 大田县| 鄂温|