專利名稱：一種山楂食醋及其制備方法
技術領域：
本發(fā)明涉及食品生產(chǎn)領域，具體涉及一種山楂果醋及其制備方法。
背景技術：
山楂能防治心血管疾病，具有擴張血管、強心、增加冠脈血流量、改善心臟活力、興奮中樞神經(jīng)系統(tǒng)、降低血壓和膽固醇、軟化血管及利尿和鎮(zhèn)靜作用，山楂酸還有強心作用，對老年性心臟病也有益處。它能開胃消食，特別對消肉食積滯作用更好，很多助消化的藥中都采用了山楂；山楂有活血化淤的功效，有助于解除局部淤血狀態(tài)，對跌打損傷有輔助療效；山楂所含的黃酮類和維生素C、胡蘿卜素等物質能阻斷并減少自由基的生成，能增強機體的免疫力，有防衰老、抗癌的作用。山楂中有平喘化痰、抑制細菌、治療腹痛腹瀉的成分。
醋是調味品中常用的一個品類，醋又稱為食醋、醢、苦酒等，是烹飪中常用的一種液體酸味調味料。但以往的醋類制品品種單一，無法滿足市場的多樣化需要。

發(fā)明內容
本發(fā)明的目的就是針對上述現(xiàn)有技術中的缺陷，提供了一種口味獨特，對人體機能具有改善作用的山楂食醋。為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供的技術方案為一種山楂食醋，是以小麥、麩皮和山楂為原料，經(jīng)過制曲、液化、糖化、酒精發(fā)酵和醋酸發(fā)酵過程后得到的。上述的一種山楂食醋，所述原料配比按照重量份計為小麥20份，麩皮70份，山楂10份。本發(fā)明的第二個目的是提供了上述山楂食醋的制備方法，包括以下步驟
O按照上述的配比取得原料，洗凈后于100°C消毒，得到消毒后的原料；
2)將步驟I)得到的消毒后的原料進行發(fā)酵制曲，制曲條件為制曲時間28-36小時，發(fā)酵溫度為前期35°C -42°C，中期35°C，后期30°C _35°C，得到發(fā)酵制曲后的山楂食醋原料；
3)將步驟2)得到的發(fā)酵制曲后的山楂食醋原料進行液化和糖化加工，加工條件為溫度600C -80°C，保溫30分鐘，得到液化糖化后的山楂食醋原料；
4)將步驟3)得到的液化糖化后的山楂食醋原料依次進行酒精發(fā)酵和醋酸發(fā)酵，酒精發(fā)酵條件為溫度30°C -40°C, 7-10天，醋酸發(fā)酵條件為溫度38°C -45°C, 20天，得到發(fā)酵后的山楂食醋中間產(chǎn)物；
5)將步驟4)得到的發(fā)酵后的山楂食醋中間產(chǎn)物進行淋醋調配，待醋酸達到
3.5g/100ml后進行滅菌，滅菌條件為滅菌溫度60— 75°C，滅菌時間為2小時，得到山楂食醋。本發(fā)明的有益效果為本發(fā)明提供的一種山楂食醋及其制備方法，優(yōu)化了食醋生產(chǎn)過程中的步驟條件，并在原料中添加了山楂，生產(chǎn)出的食醋具有保健功效，能夠提高食用人群的機體素質。


圖I為本發(fā)明提供的一種山楂食醋的生產(chǎn)工藝流程圖。
具體實施例方式實施例I :
一種山楂食醋的制備方法，如圖I所示，包括以下步驟
O原料配比為小麥20噸，麩皮70噸，山楂10噸，洗凈后于100°C消毒，得到消毒后的原料，小麥符合GB1355-86，麩皮符合GB10368-1989 ；
2)將步驟I)得到的消毒后的原料進行發(fā)酵制曲，制曲條件為制曲時間28-36小時，發(fā)酵溫度為前期35°C -42°C，中期35°C，后期30°C _35°C，得到發(fā)酵制曲后的山楂食醋原料；
3)將步驟2)得到的發(fā)酵制曲后的山楂食醋原料進行液化和糖化加工，加工條件為溫度600C -80°C，保溫30分鐘，得到液化糖化后的山楂食醋原料；
4)將步驟3)得到的液化糖化后的山楂食醋原料依次進行酒精發(fā)酵和醋酸發(fā)酵，酒精發(fā)酵條件為溫度30°C -40°C, 7-10天，醋酸發(fā)酵條件為溫度38°C -45°C, 20天，得到發(fā)酵后的山楂食醋中間產(chǎn)物；
5)將步驟4)得到的發(fā)酵后的山楂食醋中間產(chǎn)物進行淋醋調配，待醋酸達到
3.5g/100ml后進行滅菌，滅菌條件為滅菌溫度60— 75°C，滅菌時間為2小時，得到山楂食醋。最后應說明的是以上所述僅為本發(fā)明的優(yōu)選實施例而已，并不用于限制本發(fā)明，盡管參照前述實施例對本發(fā)明進行了詳細的說明，對于本領域的技術人員來說，其依然可以對前述各實施例所記載的技術方案進行修改，或者對其中部分技術特征進行等同替換。凡在本發(fā)明的精神和原則之內，所作的任何修改、等同替換、改進等，均應包含在本發(fā)明的保護范圍之內。
權利要求
1.一種山楂食醋，其特征在于，是以小麥、麩皮和山楂為原料，經(jīng)過制曲、液化、糖化、酒精發(fā)酵和醋酸發(fā)酵過程后得到的。
2.根據(jù)權利要求I所述的一種山楂食醋，其特征在于，所述原料配比按照重量份計為小麥20份，麩皮70份，山楂10份。
3.—種山楂食醋的制備方法，其特征在于，包括以下步驟 O按照權利要求I或2所述的配比取得原料，洗凈后于100°C消毒，得到消毒后的原料； 2)將步驟I)得到的消毒后的原料進行發(fā)酵制曲，制曲條件為制曲時間28-36小時，發(fā)酵溫度為前期35°C -42°C，中期35°C，后期30°C _35°C，得到發(fā)酵制曲后的山楂食醋原料； 3)將步驟2)得到的發(fā)酵制曲后的山楂食醋原料進行液化和糖化加工，加工條件為溫度600C -80°C，保溫30分鐘，得到液化糖化后的山楂食醋原料； 4)將步驟3)得到的液化糖化后的山楂食醋原料依次進行酒精發(fā)酵和醋酸發(fā)酵，酒精發(fā)酵條件為溫度30°C -40°C, 7-10天，醋酸發(fā)酵條件為溫度38°C -45°C, 20天，得到發(fā)酵后的山楂食醋中間產(chǎn)物； 5)將步驟4)得到的發(fā)酵后的山楂食醋中間產(chǎn)物進行淋醋調配，待醋酸達到·3.5g/100ml后進行滅菌，滅菌條件為滅菌溫度60— 75°C，滅菌時間為2小時，得到山楂食醋。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種山楂食醋，是以小麥、麩皮和山楂為原料，經(jīng)過制曲、液化、糖化、酒精發(fā)酵和醋酸發(fā)酵過程后得到的，并提供了其制備方法。本發(fā)明的有益效果為本發(fā)明提供的一種山楂食醋及其制備方法，優(yōu)化了食醋生產(chǎn)過程中的步驟條件，并在原料中添加了山楂，生產(chǎn)出的食醋具有保健功效，能夠提高食用人群的機體素質。
文檔編號C12J1/04GK102925335SQ20121043561
公開日2013年2月13日 申請日期2012年11月5日 優(yōu)先權日2012年11月5日
發(fā)明者楊雙銘 申請人:楊雙銘