專利名稱：一種真空包裝臘肉防霉的加工方法
技術領域：
本發(fā)明涉及ー種真空包裝臘肉防霉的加工方法。
背景技術：
臘肉是中國腌肉的一種，主要流行于四川、湖南和廣東一帯，但在南方其他地區(qū)也有制作。熏好的臘肉，表里一致，煮熟切成片，透明發(fā)亮，色澤鮮艷，黃里透紅，吃起來味道醇香，肥不膩ロ，瘦不塞牙，不僅風味獨特，而且具有開胃、去寒、消食等功能。目前一年四季隨時都可以在市場上購買包裝好的臘肉，但是即使真空包裝，也解決不了少量臘肉表面發(fā)霉的問題，生產(chǎn)公司因臘肉發(fā)霉而造成的退貨損失毎年不低于4%。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的就是針對目前上述現(xiàn)有技術的不足，提供一種減少真空包裝臘肉防霉的次品，適合エ業(yè)化大批量生產(chǎn)的真空包裝臘肉防霉的加工方法。本發(fā)明采用的技術方案如下
ー種真空包裝臘肉防霉的加工方法，其特征是エ藝步驟如下在選料、解凍、分割后靜止腌制96-120小時，烘干再油炸，最后定量包裝、發(fā)貨。所述油炸時油溫控制在160度-180度，油炸時間控制在6秒-10秒。并優(yōu)選采用食用色拉油進行油炸。本發(fā)明的有益效果1、利用本發(fā)明生產(chǎn)真空包裝的臘肉可達到一年多時間無發(fā)霉。2、本發(fā)明中的技術方案步驟簡便，適合エ業(yè)化的生產(chǎn)，提高生產(chǎn)效率，效果明顯。
具體實施例方式下面結合具體實施例對本發(fā)明作進ー步地說明
本發(fā)明在選料、解凍、分割、靜止腌制96-120小時、烘干、油炸、定量包裝、發(fā)貨，油炸時采用食用色拉油或其它食用油，油溫控制在160度-180度，油炸時間控制在6秒-10秒。本發(fā)明增加油炸エ藝，臘肉產(chǎn)品表面顔色更加誘人，包裝緊貼，真空度效果佳，在銷售期內(nèi)無發(fā)霉的現(xiàn)象。本發(fā)明涉及的其它未說明部分與現(xiàn)有技術相同。
權利要求
1.一種真空包裝臘肉防霉的加工方法，其特征是工藝步驟如下在選料、解凍、分割后靜止腌制96-120小時，烘干再油炸，最后定量包裝、發(fā)貨。
2.根據(jù)權利要求1所述的一種真空包裝臘肉防霉的加工方法，其特征是所述油炸時油溫控制在160度-180度，油炸時間控制在6秒-10秒。
3.根據(jù)權利要求2所述的一種真空包裝臘肉防霉的加工方法，其特征是油炸時采用食用色拉油。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種真空包裝臘肉防霉的加工方法，其工藝步驟如下在選料、解凍、分割、靜止腌制96-120小時、烘干、油炸、定量包裝、發(fā)貨，所述油炸是采用食用色拉油，油溫控制在160度-180度，油炸時間控制在6秒-10秒。本發(fā)明生產(chǎn)出的臘肉在銷售期內(nèi)無發(fā)霉現(xiàn)象，技術方案步驟簡便，適合工業(yè)化的生產(chǎn)，提高生產(chǎn)效率，效果明顯。
文檔編號A23B4/023GK103004943SQ201210437618
公開日2013年4月3日 申請日期2012年11月6日 優(yōu)先權日2012年11月6日
發(fā)明者徐寶才, 周輝, 余忠, 楊明, 陳振林, 田英剛 申請人:南京雨潤食品有限公司