專利名稱：酒香型藍(lán)莓果脯、藍(lán)莓酒的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體是涉及一種酒香型藍(lán)莓果脯、藍(lán)莓酒的制作方法。
背景技術(shù)：
藍(lán)莓，學(xué)名越桔，其果實為漿果，呈藍(lán)色，近圓形，果肉細(xì)膩，酸甜適度。除含有糖、酸、和VC外，還富含VE、VA、VBU SOD等、熊果酸、花青苷、蛋白質(zhì)、脂肪，以及豐富的鐵、鋅、錳等微量元素。藍(lán)莓被譽為“水果皇后”、“美瞳之果”。尤其是由16種生物類黃酮組成的花青素，有比一般植物花青素更優(yōu)越的生理活性。近年來野生漿果越來越受到食品、保健品界的關(guān) 注，是由于藍(lán)莓果花色苷的獨特保健功能，藍(lán)莓的果實中含有豐富的花色苷(花青素)，主要有抗生素作用、抗自由基作用、抗視力退化及抗動脈硬化和血栓形成的作用。除了清除氧自由基、提高視力、抗氧化、抗衰老、美容養(yǎng)顏之外，藍(lán)莓還可以延緩腦神經(jīng)衰老、提高記憶力的功效、加固血管、改善循環(huán)、改善睡眠、延緩記憶力衰退、預(yù)防心臟病、預(yù)防癌癥，被人們視為“超級水果”、“萬能水果”！蜜餞作為我國特有的傳統(tǒng)食品，歷史悠久。隨著人們生活水平的提高，處于健康和營養(yǎng)的目的，人們對果脯的風(fēng)味和質(zhì)量也提出了更高的要求，低糖、高營養(yǎng)、原果味濃。傳統(tǒng)藍(lán)莓果脯(蜜餞)加工制作中，為了達(dá)到護色的目的，會采用熏硫工序，導(dǎo)致成品中二氧化硫含量過大，多量食入會有惡心、嘔吐等胃腸道反應(yīng)，還會加速鈣流失。隨著消費者對食品安全認(rèn)識的提高，對傳統(tǒng)食品的需求也已經(jīng)向著營養(yǎng)保健型、原輔材料天然型、加工技術(shù)綠色型、口味種類創(chuàng)新型轉(zhuǎn)化和發(fā)展。藍(lán)莓加工目前以鮮食果、果醬、調(diào)配酒以及發(fā)酵酒等產(chǎn)品，根據(jù)果實特點還可以加工為果脯，但鮮有研究。

發(fā)明內(nèi)容
為了解決現(xiàn)有技術(shù)中存在的技術(shù)問題，本發(fā)明的目的在于提供一種克服了傳統(tǒng)加工工藝帶來的健康隱患，不僅最大程度的保持了藍(lán)莓果的營養(yǎng)成分和天然風(fēng)味的健康食品及其加工方法，具體是酒香型藍(lán)莓果脯、藍(lán)莓酒的制作方法。本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下酒香型藍(lán)莓果脯、藍(lán)莓酒的制作方法，其特征在于，藍(lán)莓經(jīng)挑選、清洗、破碎、白酒浸潰、糖制和烘干工序制成。較為完善的是，所述藍(lán)莓為藍(lán)莓鮮果、冷凍藍(lán)莓果中一種或兩種。進(jìn)一步，所述破碎工序達(dá)到藍(lán)莓單果表皮20 30%的破碎度。進(jìn)一步，所述白酒浸潰工序為將破碎后的藍(lán)莓果連同果汁置于30 60度的白酒中，浸潰20 35天，過濾分離，得藍(lán)莓果渣和藍(lán)莓酒。優(yōu)選地，破碎后的藍(lán)莓果連同果汁與白酒的重量比為I : 4 6。進(jìn)一步，所述糖制工序為將蔗糖、檸檬酸、維生素C加入到藍(lán)莓果渣中，使用葡萄糖酸內(nèi)酯作為硬化劑，靜置I 2h，待其充分吸收。優(yōu)選地，藍(lán)莓果渣、蔗糖、檸檬酸、維生素C和葡萄糖酸內(nèi)酯的重量比為100 8 12 O. I O. 3 0.5 2 O. 2 O. 5。進(jìn)一步，所述烘干工序采用梯次降溫，溫度升至70 85°C，將糖制后的產(chǎn)品放入，保持30 60min，再將溫度降至60 65°C，熱風(fēng)烘干2 4h，產(chǎn)品外皮產(chǎn)生均勻的皺紋。本發(fā)明酒香型藍(lán)莓果脯、藍(lán)莓酒的制作方法，以藍(lán)莓原料，通過挑選、清洗、破碎、酒浸泡、糖浸、干燥等關(guān)鍵工藝，研制保持原過時風(fēng)味的高營養(yǎng)的果脯制品，產(chǎn)品酸甜可口、果肉柔嫩、酒香與藍(lán)莓果香融合，既方便食用，又能很好保存好營養(yǎng)成分，做到色香味俱全的藍(lán)莓果脯產(chǎn)品。 本發(fā)明酒香型藍(lán)莓果脯、藍(lán)莓酒的制作方法不僅適用于新鮮的藍(lán)莓漿果，還適用于冷凍保存的藍(lán)莓果實。采用白酒進(jìn)行浸潰工藝，不僅克服了傳統(tǒng)加工工藝帶來的健康隱患，還最大程度的保持了藍(lán)莓果的營養(yǎng)成分和天然風(fēng)味，同時，兼具了酒的香味和健康保健功能。另外，還能產(chǎn)生藍(lán)莓浸潰酒(藍(lán)莓酒)這一附屬產(chǎn)品。
具體實施例方式以下結(jié)合實施例對本發(fā)明作進(jìn)一步的說明。實施例I香甜型酒香藍(lán)莓果脯以及藍(lán)莓酒，采用新鮮藍(lán)莓果制成，具體制作方法如下I、挑選新鮮、成熟、飽滿、無霉?fàn)€、無病蟲害的藍(lán)莓果。2、用清水將藍(lán)莓果沖洗干凈。3、將清洗過的藍(lán)莓用釘耙釘破，使藍(lán)莓單果(單個藍(lán)莓果實，下同)表皮有25 26%的破碎度。4、將破碎的藍(lán)莓果連同果汁置于35度(酒精度，下同)的白酒中，破碎后的藍(lán)莓果連同果汁與白酒的重量比為I : 6，浸潰20天，過濾分離，得藍(lán)莓果渣和藍(lán)莓酒。5、將蔗糖、檸檬酸、維生素C加入到藍(lán)莓果渣中，并使用葡萄糖酸內(nèi)酯作為硬化齊U，混合，靜置2h，讓糖分充分吸收。藍(lán)莓果渣、蔗糖、檸檬酸、維生素C和葡萄糖酸內(nèi)酯的重量比為 100 : 8 : O. 15 : I : O. 3。6、在紅外干燥箱內(nèi)干燥，烘干采用梯次降溫，先溫度升至80°C，將酒香型藍(lán)莓果(糖制后的產(chǎn)品)放入，保持30min ;再將溫度降至63°C，熱風(fēng)烘干3h，產(chǎn)品外皮產(chǎn)生均勻的皺紋時取出即可。實施例2酸甜型酒香藍(lán)莓果脯以及藍(lán)莓酒，采用新鮮藍(lán)莓果制成，具體制作方法如下I、挑選新鮮、成熟、飽滿、無霉?fàn)€、無病蟲害的藍(lán)莓果。2、用清水將藍(lán)莓果沖洗干凈。3、將清洗過的藍(lán)莓用釘耙釘破，使藍(lán)莓單果表皮有26 27%的破碎度。4、將破碎的藍(lán)莓果連同果汁置于45度的白酒中，破碎后的藍(lán)莓果連同果汁與白酒的重量比為I : 5. 5，浸潰25天，過濾分離，得藍(lán)莓果渣和藍(lán)莓酒。5、將蔗糖、檸檬酸、維生素C加入到藍(lán)莓果渣中，并使用葡萄糖酸內(nèi)酯作為硬化齊U，混合，靜置I. 6h，讓糖分充分吸收。藍(lán)莓果渣、蔗糖、檸檬酸、維生素C和葡萄糖酸內(nèi)酯的重量比為 100 : 9 : O. 3 : I : O. 3。6、在紅外干燥箱內(nèi)干燥，烘干采用梯次降溫，先溫度升至85°C，將酒香型藍(lán)莓果(糖制后的產(chǎn)品)放入，保持40min ;再將溫度降至65°C，熱風(fēng)烘干4h，產(chǎn)品外皮產(chǎn)生均勻的皺紋時取出即可。實施例3香甜型酒香藍(lán)莓果脯以及藍(lán)莓酒，采用冷凍藍(lán)莓果制成，具體制作方法如下I、將冷凍的藍(lán)莓果放入流動的冷水中，進(jìn)行解凍。2、挑選飽滿、無霉?fàn)€、無病蟲害的藍(lán)莓果。
3、用清水將藍(lán)莓果沖洗干凈。4、將清洗過的藍(lán)莓用釘耙釘破，使藍(lán)莓單果表皮有28 30%的破碎度。5、將破碎的藍(lán)莓果連同果汁置于52度的白酒中，破碎后的藍(lán)莓果連同果汁與白酒的重量比為I : 4. 5，浸潰30天，過濾分離，得藍(lán)莓果渣和藍(lán)莓酒。6、將蔗糖、檸檬酸、維生素C加入到藍(lán)莓果渣中，并使用葡萄糖酸內(nèi)酯作為硬化齊U，混合，靜置I. 3h，讓糖分充分吸收。藍(lán)莓果渣、蔗糖、檸檬酸、維生素C和葡萄糖酸內(nèi)酯的重量比為 100 : 10 : O. 2 : I. 5 : O. 5。7、在紅外干燥箱內(nèi)干燥，烘干采用梯次降溫，先溫度升至70°C，將酒香型藍(lán)莓果(糖制后的產(chǎn)品)放入，保持50min ;再將溫度降至63°C，熱風(fēng)烘干3h，產(chǎn)品外皮產(chǎn)生均勻的皺紋時取出即可。實施例4酸甜型酒香藍(lán)莓果脯以及藍(lán)莓酒，采用冷凍藍(lán)莓果制成，具體制作方法如下I、將冷凍的藍(lán)莓果放入流動的冷水中，進(jìn)行解凍。2、挑選飽滿、無霉?fàn)€、無病蟲害的藍(lán)莓果。3、用清水將藍(lán)莓果沖洗干凈。4、將清洗過的藍(lán)莓用釘耙釘破，使藍(lán)莓單果表皮有25 27%的破碎度。5、將破碎的藍(lán)莓果連同果汁置于55度的白酒中，破碎后的藍(lán)莓果連同果汁與白酒的重量比為I : 5，浸潰35天，過濾分離，得藍(lán)莓果渣和藍(lán)莓酒。6、將蔗糖、檸檬酸、維生素C加入到藍(lán)莓果渣中，并使用葡萄糖酸內(nèi)酯作為硬化齊U，混合，靜置lh，讓糖分充分吸收。藍(lán)莓果渣、蔗糖、檸檬酸、維生素C和葡萄糖酸內(nèi)酯的重量比為 100 : 12 : O. 3 : I. 5 : 0.4。7、在紅外干燥箱內(nèi)干燥，烘干采用梯次降溫，先溫度升至75°C，將酒香型藍(lán)莓果(糖制后的產(chǎn)品)放入，保持60min ;再將溫度降至60°C，熱風(fēng)烘干2h，產(chǎn)品外皮產(chǎn)生均勻的皺紋時取出即可。以上內(nèi)容僅僅是對本發(fā)明構(gòu)思所作的舉例和說明，所屬本技術(shù)領(lǐng)域的技術(shù)人員對所描述的具體實施例做各種各樣的修改或補充或采用類似的方式替代，只要不偏離發(fā)明的構(gòu)思或者超越本權(quán)利要求書所定義的范圍，均應(yīng)屬于本發(fā)明的保護范圍。
權(quán)利要求
1.酒香型藍(lán)莓果脯、藍(lán)莓酒的制作方法，其特征在于，藍(lán)莓經(jīng)挑選、清洗、破碎、白酒浸潰、糖制和烘干工序制成。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的酒香型藍(lán)莓果脯、藍(lán)莓酒的制作方法，其特征在于，所述藍(lán)莓為藍(lán)莓鮮果、冷凍藍(lán)莓果中一種或兩種。
3.根據(jù)權(quán)利要求I或2所述的酒香型藍(lán)莓果脯、藍(lán)莓酒的制作方法，其特征在于，所述破碎工序達(dá)到藍(lán)莓單果表皮20 30%的破碎度。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的酒香型藍(lán)莓果脯、藍(lán)莓酒的制作方法，其特征在于，所述白酒浸潰工序為將破碎后的藍(lán)莓果連同果汁置于30 60度的白酒中，浸潰20 35天，過濾分 離，得藍(lán)莓果渣和藍(lán)莓酒。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的酒香型藍(lán)莓果脯、藍(lán)莓酒的制作方法，其特征在于，破碎后的藍(lán)莓果連同果汁與白酒的重量比為I : 4 6。
6.根據(jù)權(quán)利要求4所述的酒香型藍(lán)莓果脯、藍(lán)莓酒的制作方法，其特征在于，所述糖制工序為將蔗糖、檸檬酸、維生素C加入到藍(lán)莓果渣中，使用葡萄糖酸內(nèi)酯作為硬化劑，混合，靜置I 2h,待其充分吸收。
7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的酒香型藍(lán)莓果脯、藍(lán)莓酒的制作方法，其特征在于，藍(lán)莓果渣、蔗糖、檸檬酸、維生素C和葡萄糖酸內(nèi)酯的重量比為100 8 12 O. I O. 3 O. 5 2: O. 2 O. 5。
8.根據(jù)權(quán)利要求6所述的酒香型藍(lán)莓果脯、藍(lán)莓酒的制作方法，其特征在于，所述烘干工序采用梯次降溫，溫度升至70 85°C，將糖制后的產(chǎn)品放入，保持30 60min，再將溫度降至60 65°C，熱風(fēng)烘干2 4h，產(chǎn)品外皮產(chǎn)生均勻的皺紋。
全文摘要
本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體是涉及一種酒香型藍(lán)莓果脯、藍(lán)莓酒的制作方法。藍(lán)莓經(jīng)挑選、清洗、破碎、白酒浸漬、糖制和烘干工序制成。本發(fā)明以藍(lán)莓原料，通過挑選、清洗、破碎、酒浸泡、糖浸、干燥等關(guān)鍵工藝，研制保持原過時風(fēng)味的高營養(yǎng)的果脯制品，產(chǎn)品酸甜可口、果肉柔嫩、酒香與藍(lán)莓果香融合，既方便食用，又能很好保存好營養(yǎng)成分，做到色香味俱全的藍(lán)莓果脯產(chǎn)品。本發(fā)明不僅適用于新鮮的藍(lán)莓漿果，還適用于冷凍保存的藍(lán)莓果實。采用白酒進(jìn)行浸漬工藝，不僅克服了傳統(tǒng)加工工藝帶來的健康隱患，還最大程度的保持了藍(lán)莓果的營養(yǎng)成分和天然風(fēng)味，同時，兼具了酒的香味和健康保健功能。另外，還能產(chǎn)生藍(lán)莓浸漬酒(藍(lán)莓酒)這一附屬產(chǎn)品。
文檔編號C12G3/04GK102940117SQ201210439510
公開日2013年2月27日 申請日期2012年11月2日 優(yōu)先權(quán)日2012年11月2日
發(fā)明者程江華, 閆曉明, 董萬領(lǐng), 王灼琛, 李欽, 李軍 申請人:安徽省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所