專利名稱：一種鯊魚魚柳即食休閑食品及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種即食食品，尤其是涉及一種鯊魚魚柳即食休閑食品及其制備方法。
背景技術(shù)：
“海中霸王”鯊魚廣泛分布于印度洋、太平洋和大西洋，為全球性魚類，在我國南海、東海和黃渤海均有分布。我國鯊魚捕撈量較大，年產(chǎn)量約17000t，漁獲產(chǎn)量以東海區(qū)南部最高，約占全國產(chǎn)量的44%。鯊魚一身是寶，魚翅是鯊魚的鰭經(jīng)干制而成的珍貴海產(chǎn)品，營養(yǎng)豐富，為人們所喜愛，并擁有越來越多的消費(fèi)者；鯊魚軟骨含有的豐富鯊魚軟骨素，具有抗腫瘤、防治心血管疾病等功效；鯊魚皮主要用于皮革制造；而剩下的鯊魚肉雖然量很大， 但由于其肉質(zhì)粗糙、口感差，又有尿素臭味而常常使?jié)O民們只取其鰭而舍鯊肉，造成了嚴(yán)重的資源浪費(fèi)。雖然國內(nèi)外也將部分鯊魚肉加工成魚糕、魚丸等食品，但由于其風(fēng)味的局限性、需要冷藏等原因使加工量受到限制，因此，尋找利用鯊魚肉的新途徑并促使其產(chǎn)業(yè)化， 提高鯊魚產(chǎn)業(yè)的附加值，顯得迫在眉睫。
即食食品食用方便，口味多樣。隨著生活水平的提高和生活節(jié)奏的加快，人們對即食小食品有更強(qiáng)的需求，牛肉干、魚片、魷魚絲等的成功研制及普及充分說明即食食品已經(jīng)得到廣大群眾的認(rèn)可與喜歡，具有廣闊的發(fā)展前景。目前，國內(nèi)外還沒有關(guān)于利用鯊魚肉制備即食休閑食品的相關(guān)研究報道。發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種食用方便、營養(yǎng)價值高、美味可口且無腥味的即食鯊魚魚柳休閑食品。本發(fā)明還提供了該鯊魚魚柳即食休閑食品的制備方法。
本發(fā)明解決上述技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案為一種鯊魚魚柳即食休閑食品，將脫腥脫臭后的鯊魚肉按質(zhì)量比35飛0%的比例浸泡于香料水中，經(jīng)煮沸、烘烤后加工而成， 所述的香料水配制方法如下將6 8g鹽，fllg糖2g味精，Γ6πι1料酒和If 22ml醬油溶于IL水中,加入適量茴香,甘草,花椒,桂皮后,煮O. 5^1h即可。
一種鯊魚魚柳即食休閑食品的制備方法，其特征在于具體步驟如下(1)解凍并切片將鯊魚肉浸泡在水里l 2h，水溫15 20°C，每O.5h換水一次，然后將鯊魚肉切成魚柳狀；(2)脫腥脫臭劑配制將水、食品級鹽酸、食用酒精按重量比10002^4 :廣2混合配制得到脫腥脫臭劑；(3)脫腥脫臭將鯊魚肉在脫腥脫臭劑中浸潰I.5 2h，浙干；(4)香料水浸潰將脫腥脫臭后的鯊魚魚柳按質(zhì)量比35飛0%的比例浸泡于香料水中 4. Oh后，煮制20min,浙干；(5)烘干將鯊魚魚柳平鋪，烘烤溫度為5(T65°C，預(yù)烘fI. 5h后返潮過夜，第二天再烘烤I. 5 2h ；(6)包裝烘干結(jié)束，冷卻后，稱量裝袋，真空封口，即得到鯊魚魚柳即食休閑食品。
與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于本發(fā)明首次公開了即食鯊魚魚柳即食休閑食品及其制備方法，該即食鯊魚魚柳即食休閑食品中的鯊魚肉經(jīng)過脫腥脫臭，并與香料水浸潰、煮沸后烘干。這樣使即食鯊魚肉不但打開就可以食用，味道鮮美，口感類似牛肉干，而且富含各種營養(yǎng)成份，因此本發(fā)明具有食用方便、營養(yǎng)價值高、美味可口的優(yōu)點(diǎn)。鯊魚屬于軟骨魚類，含有較多的尿素、氨及三甲胺等堿性物質(zhì)，本發(fā)明的方法中，鯊魚肉在鹽酸和酒精溶液的共同作用下，呈堿性的腥臭味物質(zhì)容易溶出而被鹽酸中和，同時酒精還具有抑菌增香作用，能避免常用脫腥劑CaCl2處理所造成的魚肉苦味問題。因此通過脫腥脫臭劑配制和鯊魚肉脫腥脫臭步驟能短時間內(nèi)除去鯊魚肉的腥臭味，脫腥脫臭效果較好，調(diào)配的香料水能充分滲透入鯊魚肉丁內(nèi)部，具有提香增味作用，而且在香料水中浸潰時鯊魚肉略呈酸性，有利于魚肉鹽溶蛋白溶出而提高凝膠強(qiáng)度，使魚柳制品的嚼勁和彈性得以改善，提高了人們對食用即食鯊魚魚柳的喜愛。充分發(fā)揮利用豐富鯊魚肉和開發(fā)即食休閑食品兩方的優(yōu)勢，使兩者相得益彰，對豐富水產(chǎn)品市場，滿足人民快節(jié)奏和休閑生活的需要，提高鯊魚產(chǎn)業(yè)的附加值，具有重要的社會、經(jīng)濟(jì)和生態(tài)環(huán)境效益。
具體實施方式
以下結(jié)合實施例對本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)描述。
實施例I本發(fā)明一種鯊魚魚柳即食休閑食品，將脫腥脫臭后的鯊魚肉按質(zhì)量比42%的比例浸泡于香料水中，經(jīng)煮沸、烘烤后加工而成，所述的香料水配制方法如下將7g鹽，IOg糖，11.5g 味精，5ml料酒，20ml醬油溶于IL水中，加入適量茴香，甘草，花椒，桂皮后，煮O. 5^1h即可， 其具體制備步驟如下(1)解凍并切片將鯊魚肉浸泡在水里l 2h，水溫15 20°C，每O.5h換水一次，然后將鯊魚肉切成魚柳狀；(2)脫腥脫臭劑配制將水、食品級鹽酸、食用酒精按重量比10003 :1. 5混合配制得到脫腥脫臭劑；(3)脫腥脫臭將鯊魚肉在脫腥脫臭劑中浸潰I.5 2h，浙干；(4)香料水浸潰將脫腥脫臭后的鯊魚魚柳按質(zhì)量比35飛0%的比例浸泡于香料水中4.Oh后，煮制20min,浙干；(5)烘干將鯊魚魚柳平鋪，烘烤溫度為5(T65°C，預(yù)烘fI. 5h后返潮過夜，第二天再烘烤I. 5 2h ；(6)包裝烘干結(jié)束，冷卻后，稱量裝袋，真空封口，即得到鯊魚魚柳即食休閑食品。
實施例2與實施例I相同，其區(qū)別在于脫腥脫臭后的鯊魚肉按質(zhì)量比35%的比例浸泡于香料水中；香料水配制方法如下將6g鹽，9g糖，Ig味精，4ml料酒，18ml醬油溶于IL水中；脫腥脫臭劑配制將水、食品級鹽酸、食用酒精按重量比1000 2 1混合配制得到脫腥脫臭劑。
實施例3與實施例I相同，其區(qū)別在于脫腥脫臭后的鯊魚肉按質(zhì)量比50%的比例浸泡于香料水中；香料水配制方法如下將88鹽，118糖，28味精，61111料酒，221111醬油溶于IL水中；脫腥脫臭劑配制將水、食品級鹽酸、食用酒精按重量比1000 4 2混合配制得到脫腥脫臭劑。
當(dāng)然，上述說明并非對本發(fā)明的限制，本發(fā)明也并不限于上述舉例。本技術(shù)領(lǐng)域的普通技術(shù)人員在本發(fā)明的實質(zhì)范圍內(nèi)，作出的變化、改型、添加或替換，也應(yīng)屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。
權(quán)利要求
1.一種鯊魚魚柳即食休閑食品，其特征在于將脫腥脫臭后的鯊魚肉按質(zhì)量比35飛0% 的比例浸泡于香料水中，經(jīng)煮沸、烘烤后加工而成，所述的香料水配制方法如下JffSg 鹽，9 llg糖l 2g味精，Γ6πι1料酒和18 22ml醬油溶于IL水中，加入適量茴香，甘草，花椒，桂皮后，煮O. 5^1h即可。
2.一種制備權(quán)利要求I所述的鯊魚魚柳即食休閑食品的方法，其特征在于具體步驟如下(1)解凍并切片將鯊魚肉浸泡在水里l 2h，水溫15 20°C，每O.5h換水一次，然后將鯊魚肉切成魚柳狀；(2)脫腥脫臭劑配制將水、食品級鹽酸、食用酒精按重量比10002^4 :廣2混合配制得到脫腥脫臭劑；(3)脫腥脫臭將鯊魚肉在脫腥脫臭劑中浸潰I.5 2h，浙干；(4)香料水浸潰將脫腥脫臭后的鯊魚魚柳按質(zhì)量比35飛0%的比例浸泡于香料水中 4. Oh后，煮制20min,浙干；(5)烘干將鯊魚魚柳平鋪，烘烤溫度為5(T65°C，預(yù)烘fI. 5h后返潮過夜，第二天再烘烤I. 5 2h ；(6)包裝烘干結(jié)束，冷卻后，稱量裝袋，真空封口，即得到鯊魚魚柳即食休閑食品。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種鯊魚魚柳即食休閑食品及其制備方法，特點(diǎn)是將脫腥脫臭后的鯊魚肉按質(zhì)量比35~50%的比例浸泡于香料水中，經(jīng)煮沸、烘烤后加工而成，所述的香料水配制方法如下將6~8g鹽，9~11g糖1~2g味精，4~6ml料酒和18~22ml醬油溶于1L水中，加入適量茴香，甘草，花椒，桂皮后，煮0.5~1h即可；包括將鯊魚肉解凍并切片形成魚柳狀的步驟；將水、食品級鹽酸、食用酒精按重量比10002~41~2混合配制得到脫腥脫臭劑的步驟；然后香料水浸漬，經(jīng)烘干、包裝得到產(chǎn)品的步驟，優(yōu)點(diǎn)是食用方便、營養(yǎng)價值高、美味可口且無腥味。
文檔編號A23L1/326GK102934820SQ201210440330
公開日2013年2月20日 申請日期2012年11月7日 優(yōu)先權(quán)日2012年11月7日
發(fā)明者楊文鴿, 徐大倫, 樓喬明, 張進(jìn)杰 申請人:寧波大學(xué)