專(zhuān)利名稱(chēng)：一種沙棘保健啤酒的制造方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種啤酒加工技術(shù)，具體 是涉及一種沙棘保健啤酒的制造方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
技術(shù)背景目前，啤酒已成為人們工作及休閑場(chǎng)合必不可少的飲品。隨著人們生活水平的提高，人們對(duì)啤酒的需求不單純是量上的滿足，而是對(duì)質(zhì)量、口味及營(yíng)養(yǎng)上的選擇。目前市場(chǎng)是出售的啤酒大都采用傳統(tǒng)的小麥等原料釀制而成，其口味比較苦澀，口感不佳，酒精含量大，會(huì)影響身體健康，同時(shí)，現(xiàn)有的啤酒營(yíng)養(yǎng)成分比較低，營(yíng)養(yǎng)吸收差，因此， 為了滿足日益擴(kuò)大的市場(chǎng)需要和人民消費(fèi)水平提高的要求，需要研制出更新的釀制啤酒技術(shù)
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明是為了彌補(bǔ)上述技術(shù)缺陷，提供了一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、口味獨(dú)特的沙棘保健啤酒。
為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案為一種沙棘保健啤酒的制造方法，由下列原料配制而成麥芽20—30% ;大米20—30% ;磷酸10—20% ;蛋白酶:20— 25% ;桂圓汁 5—15% ;啤酒花30— 45% ;沙棘 15—20%。
具體步驟如下(1)將干桂圓剝殼，去核，放入搗汁機(jī)中加水進(jìn)行搗碎成泥狀，待備用；(2)白糖加水溶解，溶解攪拌升溫到100°C，再加入沙棘汁煮沸，放入沉淀槽，冷卻，冷卻溫度為 6. 5—7. 50C ο
(3)按照上述比例稱(chēng)取麥芽和大米，粉碎，加水進(jìn)行糊化和糖化；(4)進(jìn)行升溫過(guò)濾，添加啤酒花，成熱麥汁，啤酒花濃度為6 — 9%。
(5)將上步原料加入桂圓汁和蛋白酶混勻，冷卻。
(6)將步驟(5)冷卻好的混合液加入酵母泥，進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間為5—6天，發(fā)酵溫度為10 °c。
(7)低溫密封發(fā)酵，發(fā)酵溫度為O — 2°C，壓力為I. 5—2. O公斤每立方厘米。
(8)進(jìn)行過(guò)濾、殺菌、灌裝處理。
本發(fā)明工藝簡(jiǎn)單、成本低，生產(chǎn)的啤酒融合高濃縮沙棘果汁，改變了原有傳統(tǒng)啤酒的苦澀，口味獨(dú)特；同時(shí)，加入桂圓肉成分，使其更加有口感，起到補(bǔ)血健脾的功效，增加了傳統(tǒng)啤酒的單一性能，使更多不同年齡段人群所接受。
具體實(shí)施方式
下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行詳細(xì)說(shuō)明。
實(shí)施例I (適宜女士和學(xué)生飲用)熱麥汁濃度為7 — 8%，沙棘果汁濃度為4一6%，其余成分按正常比例配置。
(I)將干桂圓剝殼，去核，放入搗汁機(jī)中加水進(jìn)行搗碎成泥狀，待備用；(2)白糖加水溶解，溶解攪拌升溫到100°C，再加入沙棘汁煮沸，放入沉淀槽，冷卻，冷卻溫度為 6. 5—7. 50C ο
(3)按照上述比例稱(chēng)取麥芽和大米，粉碎，加水進(jìn)行糊化和糖化；(4)進(jìn)行升溫過(guò)濾，添加啤酒花，成熱麥汁，啤酒花濃度為7 — 8%。
(5)將上步原料加入桂圓汁和蛋白酶混勻，冷卻。
(6)將步驟(5)冷卻好的混合液加入酵母泥，進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間為5—6天，發(fā)酵溫度為10 °c。
(7)低溫密封發(fā)酵，發(fā)酵溫度為O — 2°C，壓力為I. 5—2. O公斤每立方厘米。
(8)進(jìn)行過(guò)濾、殺菌、灌裝處理。
權(quán)利要求
1.一種沙棘保健啤酒的制造方法，其特征在于由下列原料配制而成麥芽20— 30% ； 大米20—30% ;磷酸10—20% ;蛋白酶20—25% ;桂圓汁5 —15% ;啤酒花30— 45% ;沙棘 15—20% ο
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種沙棘保健啤酒的制造方法，其特征在于具體步驟如下(1)將干桂圓剝殼，去核，放入搗汁機(jī)中加水進(jìn)行搗碎成泥狀，待備用；(2)白糖加水溶解，溶解攪拌升溫到100°C，再加入沙棘汁煮沸，放入沉淀槽，冷卻，冷卻溫度為 6. 5—7. 50C ；(3)按照上述比例稱(chēng)取麥芽和大米，粉碎，加水進(jìn)行糊化和糖化；(4)進(jìn)行升溫過(guò)濾，添加啤酒花，成熱麥汁，啤酒花濃度為6— 9% ；(5)將上步原料加入桂圓汁和蛋白酶混勻，冷卻；(6)將步驟(5)冷卻好的混合液加入酵母泥，進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間為5—6天，發(fā)酵溫度為 IO0C ；(7)低溫密封發(fā)酵，發(fā)酵溫度為O— 2°C，壓力為I. 5-2. O公斤每立方厘米；(8)進(jìn)行過(guò)濾、殺菌、灌裝處理。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種啤酒，具體是涉及一種沙棘保健啤酒，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。由下列原料配制而成麥芽20—30%；大米20—30%；磷酸10—20%；蛋白酶20—25%；桂圓汁5—15%；啤酒花30—45%；沙棘15—20%。本發(fā)明工藝簡(jiǎn)單、成本低，生產(chǎn)的啤酒融合高濃縮沙棘果汁，改變了原有傳統(tǒng)啤酒的苦澀，口味獨(dú)特；同時(shí)，加入桂圓肉成分，使其更加有口感，起到補(bǔ)血健脾的功效，增加了傳統(tǒng)啤酒的單一性能，使更多不同年齡段人群所接受。
文檔編號(hào)C12C5/00GK102911828SQ201210443368
公開(kāi)日2013年2月6日 申請(qǐng)日期2012年11月8日 優(yōu)先權(quán)日2012年11月8日
發(fā)明者王春艷, 王爽 申請(qǐng)人:沈陽(yáng)信達(dá)信息科技有限公司